Őszi kedvencek

Párolt lilakáposzta tálban, mélylila színnel

Párolt lilakáposzta – almával, köménnyel

Sült kacsa, liba és sertéssült örök kísérője: ecettel-cukorral párolt lilakáposzta, ami minél tovább áll, annál jobb. Karácsony és lakodalom klasszikusa.

1 ó 20 p könnyű 4.8

Italok

Fűszeres meleg almalé

Alkoholmentes meleg almaital fahéjjal és szegfűszeggel. Miért nem szabad felforralni, és mennyi fűszer kell bele.

20 p könnyű 4.7

Lebbencsleves tányérban, pirított tésztadarabokkal és szalonnakockákkal

Levesek

Lebbencsleves – pirított tésztával, szalonnával

Az alföldi pásztorok egytálétele: száraz tésztalapot zsíron pirítanak, majd burgonyával főzik levessé. Négy olcsó hozzávaló, és mégis az egyik legjobb magyar leves.

50 p könnyű 4.8

Főételek

Gombapörkölt

Igazi magyar pörkölt hús nélkül, gombából. Miért kell a gombát előbb szárazon lepirítani, és hogyan lesz sűrű a szaftja.

45 p könnyű 4.7

Főételek

Lencsés töltött paprika

Töltött paprika hús nélkül, lencsével és rizzsel, paradicsomos mártásban. Miért nem fő szét a lencse, és mitől áll össze a töltelék.

1 ó 15 p közepes 4.7

Főételek

Padlizsános lecsó

Lecsó padlizsánnal, hús nélkül. Mikor kerül bele a padlizsán, és miért nem lesz tőle vizes az étel.

50 p könnyű 4.7

Sült padlizsánszeletek paradicsomos szószban, friss bazsalikommal

Főételek

Sült padlizsán paradicsomos szószban

Tepsis sült padlizsán fokhagymás paradicsomszósszal. Miért kell sózni a padlizsánt, és hogyan nem szívja tele magát olajjal.

1 ó könnyű 4.7

Levesek

Sütőtökkrémleves

Selymes sütőtökkrémleves sült tökből. Miért kell előbb megsütni a tököt, és mitől nem lesz vizes a leves.

1 ó 5 p könnyű 4.7

Főételek

Vegán rakott kelkáposzta

Rakott kelkáposzta lencsével, növényi tejföllel. Miért kell blansírozni a kelt, és mi köti össze a rétegeket tojás nélkül.

1 ó 10 p közepes 4.7

Harcsapaprikás piros mártásban, mellette túrós csusza tepertővel

Főételek

Harcsapaprikás – túrós csuszával

A magyar halételek legjobbika: szálkátlan harcsa paprikás-tejfölös mártásban, túrós csuszával. Fél óra alatt kész, és nem tud szétesni.

50 p közepes 4.8

Köménymagos leves tányérban, tojással és pirított kenyérkockákkal

Levesek

Köménymagos leves – rántással, tojással

A legolcsóbb magyar leves: liszt, zsír, köménymag, víz. Betegség után, másnaposságra, üres kamránál – tíz perc, és mégis vigasztaló.

25 p könnyű 4.6

Frankfurti leves tányérban, kelkáposztával, virslikarikákkal és tejföllel

Levesek

Frankfurti leves – kelkáposztás, virslis, tejfölös

Nem Frankfurtból való: pesti étkezdék klasszikusa kelkáposztából, virsliből és tejfölös habarásból. Fél óra alatt kész, egytálételként is megáll.

45 p könnyű 4.7

Főételek

Bakonyi sertésborda – gombás, tejfölös mártásban

Kisütött sertésborda vastag, gombás-tejfölös-paprikás mártásban. Az étlapok örök klasszikusa, és otthon negyven perc alatt kész.

1 ó 5 p közepes 4.8

Babfőzelék tányérban, füstölt húsdarabokkal és tejföllel

Főzelékek

Babfőzelék – rántással, füstölt ízzel

Tarkabab rántással sűrítve, füstölt csülök ízével, egy kanál ecettel a végén. Olcsó, laktató, és aki jól csinálja, annak a legjobb főzelék.

1 ó 50 p könnyű 4.7

Csalamádé befőttesüvegben, káposztával, paprikával és uborkakarikákkal

Saláták

Csalamádé – vegyes savanyúság télire

Káposzta, uborka, paprika, hagyma egy üvegben. Sózással kezdődik: a kihúzott víz nélkül a csalamádé felhígul és megromlik.

1 ó 15 p közepes 4.7

Levesek

Babgulyás füstölt csülökkel

Sűrű, füstös babgulyás csipetkével, ahogy bográcsban a legjobb. Áztatás, sózás időzítése, és miért a csülök adja az ízét.

2 ó 30 p könnyű 4.8

Saláták

Céklasaláta – ecetes, köményes

Klasszikus téli céklasaláta, ahogy a nagymamák eltették. Héjában főzve, ecetes-köményes lében – és miért ne hámozd meg főzés előtt.

1 ó 20 p könnyű 4.6

Tejfölös gombaleves tárkonnyal, tányérban

Levesek

Gombaleves tejfölösen, tárkonnyal

Illatos, tejfölös gombaleves friss tárkonnyal. Miért kell magas lángon lepirítani a gombát, és hogyan lesz mély íze 30 perc alatt.

45 p könnyű 4.7

Káposztás tészta kockatésztával, frissen őrölt borssal

Főételek

Káposztás tészta – édes-borsos

A klasszikus káposztás kocka: lassan karamellizált káposzta, sok bors. Miért kell besózni a káposztát, és miért tart 40 percig a pirítás.

1 ó 20 p könnyű 4.7

Saláták

Káposztasaláta – ropogós, ecetes

Frissítő, ropogós káposztasaláta köménnyel. A besózás, ami elveszi a víz felét, és az öntet aránya, ami nem hígul fel.

40 p könnyű 4.6

Levesek

Karfiolleves tejfölösen habarva

Krémes, enyhén szerecsendiós karfiolleves. Miért fedő nélkül főzd, és hogyan maradjon fehér a karfiol – nem szürke.

40 p könnyű 4.6

Főzelékek

Kelkáposzta főzelék rántással

Sűrű, fokhagymás kelkáposzta főzelék világos rántással. Miért kell külön blansírozni a kelt, és hogyan ne legyen kénes szagú.

40 p könnyű 4.6

Padlizsánkrém tálban, pirítóssal és lilahagymával

Előételek

Padlizsánkrém – füstös, krémes

Igazi füstös padlizsánkrém nyílt lángon sütött padlizsánból. Miért kell megégetni a héját, és hogyan ne legyen vizes vagy keserű.

50 p könnyű 4.7

Palócleves tányérban, tejföllel és kaporral

Levesek

Palócleves – bárányból, zöldbabbal

Mikszáth kedvenc levese: bárány, zöldbab, burgonya, tejfölös habarás és kapor. A gulyás és a bableves között félúton.

1 ó 55 p közepes 4.7

Levesek

Paradicsomleves betűtésztával

A gyerekkori paradicsomleves: sűrű, édeskés-savanykás, rántás nélkül. Hogyan ne csomósodjon, és mennyi cukor kell hozzá valójában.

30 p könnyű 4.7

Rántott gombafejek tartármártással, citrommal

Előételek

Rántott gomba tartármártással

Ropogós rántott gomba, ami nem lesz vizes. A szárazra törlés, a dupla panír és a 180 °C – így nem ereszt levet a bunda alatt.

35 p könnyű 4.6

Tányér aranyszínű tyúkhúsleves cérnametélttel és sárgarépával

Levesek

Húsleves – az igazi tyúkhúsleves

Aranyszínű, tiszta húsleves, ahogy a nagymamák főzték: hideg vízből indítva, gyöngyözve, 3 óra alatt. Pontos arányok, zöldségsorrend és a szűrés titka.

3 ó 25 p könnyű 4.9

Töltött paprika paradicsomos lében, tányéron

Főételek

Töltött paprika paradicsomos lével

Puha tölteni való paprika darált hússal és rizzsel, sűrű paradicsomos lében. Pontos hús-rizs arány, hogy a töltelék szaftos maradjon, ne essen szét.

1 ó 30 p közepes 4.8

Paprikás krumpli kolbászkarikákkal, lábosban

Főételek

Paprikás krumpli kolbásszal

Szaftos, pirospaprikás egytálétel kolbásszal, 40 perc alatt, egyetlen lábosban. A klasszikus olcsó magyar vacsora, pontos arányokkal és a sűrítés titkával.

45 p könnyű 4.7

Mélyvörös halászlé bográcsban, pontyszeletekkel

Levesek

Halászlé bográcsban – szegedi módra

Mélyvörös, gazdag pontyhalászlé alaplével, ahogy Szegeden főzik: passzírozott halalap, sok hagyma, bő pirospaprika. Bográcsban és lábosban is.

2 ó 10 p haladó 4.9

Székelykáposzta tejföllel meglocsolva, tálban

Főételek

Székelykáposzta savanyú káposztából

Omlós sertéstarja savanyú káposztával, tejfölös szafttal. Az igazi székelykáposzta lassan fő: 90 perc, és megmondjuk, mikor kerül bele a káposzta.

1 ó 50 p könnyű 4.8

Rakott káposzta tepsiben, sajtos-tejfölös tetejével

Főételek

Rakott káposzta – rétegezve, sütőben

Savanyú káposzta, darált hús, rizs és tejföl rétegei, sütőben aranybarnára sütve. A helyes rétegsorrend és a rizs aránya, hogy ne legyen se száraz, se vizes.

1 ó 20 p könnyű 4.7

Szilvás gombócok pirított zsemlemorzsában, porcukorral

Desszertek

Szilvás gombóc – burgonyás tésztából

Puha burgonyás tészta, egész szilva a közepén, pirított morzsában megforgatva. A helyes liszt-krumpli arány, hogy ne essen szét főzés közben.

1 ó 5 p közepes 4.7

Főzelékek

Tökfőzelék kaporral, tejfölösen habarva

Klasszikus magyar tökfőzelék: gyalult főzőtök, kapor, tejfölös habarás. Miért kell besózni a tököt, és hogyan ne legyen se vizes, se pépes.

40 p könnyű 4.6

Főzelékek

Lencsefőzelék – szilveszteri klasszikus

Sűrű, füstös lencsefőzelék rántással, ahogy szilveszterkor illik. Áztatás nélkül is elkészül, és megmondjuk, mikor kell sózni, hogy ne maradjon kemény.

1 ó könnyű 4.7

Főzelékek

Sárgaborsó főzelék füstölt hússal

Sűrű, krémes sárgaborsó főzelék füstölt csülökkel. Áztatás, főzési idő és a sózás időzítése – hogy tényleg szétfőjön a borsó, ne maradjon szemcsés.

1 ó 15 p könnyű 4.6

Almás rétes szeletek porcukorral, tálcán

Sütemények

Almás rétes ropogós, réteges tésztából

Klasszikus almás rétes: fahéjas alma, zsemlemorzsa a lé ellen, papírvékony réteslap. Miért kell morzsa a töltelék alá, és hogyan ne ázzon el.

1 ó 10 p közepes 4.8

Főételek Kiemelt

Marhapörkölt

Puha, szaftos marhapörkölt bőséges hagymával és pirospaprikával – a magyar konyha alapköve.

2 ó 50 p közepes 4.9

Levesek

Jókai bableves

Füstölt csülökkel és házi csipetkével gazdagon főzött bableves – laktató, klasszikus egytálétel.

2 ó 20 p közepes 4.8

Levesek Kiemelt

Gulyásleves bográcsban

Az igazi magyar gulyásleves marhahúsból, csipetkével és pirospaprikával – ahogy a nagymamáink készítették.

2 ó 25 p közepes 4.9

Sütemények

Almás pite

Omlós tésztában fahéjas, reszelt alma – a legotthonosabb magyar sütemény, ahogy a nagymama sütötte.

1 ó 15 p könnyű 4.8