Jókai bableves
Füstölt csülökkel és házi csipetkével gazdagon főzött bableves – laktató, klasszikus egytálétel.
- Elkészítés
- 2 óra 20 perc
- Sütés / főzés
- 2 óra
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- közepes
A Jókai bableves az író, Jókai Mór kedvence volt, innen kapta a nevét. Igazi laktató egytálétel, amely önmagában is teljes ebéd.
Elkészítés
- 1
A leszűrt, beáztatott babot a füstölt csülökkel és a babérlevéllel kb. 2,5 liter hideg vízbe tesszük, felforraljuk, majd kis lángra véve, lefedve gyöngyöztetve főzzük. A csülök kb. 1,5–2 óra alatt puhul meg (a csont mellől könnyen leválik a hús). Amikor a hús már félig puha, kb. 45–60 perc után, hozzáadjuk a karikára vágott sárga- és fehérrépát.
- 2
Amikor a hús és a bab is megpuhult (a bab szétnyomható, de még nem esik szét), a csülköt kivesszük, kissé hűlni hagyjuk, lecsontozzuk, a bőrös részt lehúzzuk, a húst kb. 1,5–2 cm-es kockákra vágjuk, és visszatesszük a levesbe.
- 3
Az olajból és lisztből közepes lángon, folyamatos kevergetéssel kb. 2–3 perc alatt világos rántást készítünk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, még fél percig kevergetjük, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát. Egy kevés hideg lével vagy vízzel csomómentesre keverjük, és folyamatos keverés mellett a forró leveshez adjuk.
- 4
A berántott levest kevergetve kb. 5–8 percig forraljuk, míg kissé besűrűsödik. Ecettel, csipet cukorral kellemesen savanykásra ízesítjük, sóval, borssal hangoljuk (a füstölt hús miatt óvatosan a sóval). A tejfölt egy kevés meleg levessel simára keverjük, majd a leveshez öntjük, épp csak felforraljuk. Csipetkével tálaljuk.
A szakács tippjei
- A csipetkét friss csülökaprólékkal is dúsíthatod.
- Egy kevés csöves paprika és füstölt kolbász karika még gazdagabbá teszi.
- A babot az áztatóvízből leszűrve, friss vízben tedd fel főni – így emészthetőbb, kevésbé lesz puffasztó.
Változatok
Jókai bableves csipetkével
A klasszikus kiegészítő: tojásos, kemény tésztából csipkedve, az utolsó 10 percben belefőzve. Laktatóbbá teszi a levest.
Konzerv babbal, gyorsan
Áztatás nélkül, leöblített konzervbabbal. A főzési idő a felére csökken – a füstölt húst viszont ugyanúgy meg kell főzni előtte.
Csülkös bableves
Csülök helyett vagy mellett füstölt csülök egészben. Főzés után szedd le a csontról és darabolva tedd vissza.
Tejföl nélkül
Habarás helyett rántással sűrítve. Testesebb, régiesebb ízt ad – zsírban pirított liszt, pirospaprikával elkeverve.
Mi romolhat el?
- Kemény maradt a bab
- Nem áztattad be, vagy korán sóztad. A szárazbabot legalább 8 órán át áztasd hideg vízben, és csak a főzés vége felé sózd – a só keményen tartja a héját.
- Túl sós lett
- A füstölt hús már sós. Előbb főzd meg a húst, kóstold meg a levet, és csak azután sózz. Ha mégis elsóztad, egy héjában főtt krumpli beletéve elvon belőle.
- Kicsapódott a tejföl
- Forró lébe tetted. A tejfölt előbb keverd ki liszttel és pár kanál meleg lével (temperáld), és úgy öntsd a leveshez – folyamatos keverés mellett.
- Zavaros, szürke a leves
- Az áztatóvizet is felhasználtad. Az áztatás után öntsd le, és friss vízben főzd – így tisztább lesz a leves, és jobban emészthető.
- Nincs füstös íze
- Gyenge a füstölt hús. Valódi, füstölt csülök, oldalas vagy kolbász kell bele – a bolti „füstölt aromás” termékek nem adják vissza.
Gyakori kérdések
Miért Jókairól nevezték el? +
Jókai Mór kedvenc levese volt, és a hagyomány szerint a felesége, Laborfalvi Róza készítette gyakran. A gazdag, füstölt húsos, csipetkés változat kapta a nevét – a sima bableves nem azonos vele.
Meddig kell áztatni a babot? +
Legalább 8 órán át, hideg vízben – legegyszerűbb este beáztatni. Az áztatóvizet öntsd le, és friss vízben főzd. Áztatás nélkül a bab órákig nem puhul meg.
Melyik bab a legjobb hozzá? +
A tarkabab a klasszikus – tartja a formáját és krémes belül. A gyöngybab is jó, a nagy szemű vajbab viszont hamar szétesik.
Mikor sózzam? +
A főzés vége felé, amikor a bab már majdnem puha. A korai sózás megkeményíti a bab héját, és jóval tovább tart megfőzni. A füstölt hús amúgy is sós.
Lefagyasztható? +
Igen, de a habarást inkább hagyd ki előtte. A tejfölös leves fagyasztás után szemcsés lehet – fagyaszd habarás nélkül, és melegítéskor habard be frissen.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Levesek Babgulyás füstölt csülökkel
Sűrű, füstös babgulyás csipetkével, ahogy bográcsban a legjobb. Áztatás, sózás időzítése, és miért a csülök adja az ízét.
Levesek Lebbencsleves – pirított tésztával, szalonnával
Az alföldi pásztorok egytálétele: száraz tésztalapot zsíron pirítanak, majd burgonyával főzik levessé. Négy olcsó hozzávaló, és mégis az egyik legjobb magyar leves.
Főzelékek Babfőzelék – rántással, füstölt ízzel
Tarkabab rántással sűrítve, füstölt csülök ízével, egy kanál ecettel a végén. Olcsó, laktató, és aki jól csinálja, annak a legjobb főzelék.
Levesek Frankfurti leves – kelkáposztás, virslis, tejfölös
Nem Frankfurtból való: pesti étkezdék klasszikusa kelkáposztából, virsliből és tejfölös habarásból. Fél óra alatt kész, egytálételként is megáll.
Levesek Kiemelt
Gulyásleves bográcsban
Az igazi magyar gulyásleves marhahúsból, csipetkével és pirospaprikával – ahogy a nagymamáink készítették.
Levesek Halászlé bográcsban – szegedi módra
Mélyvörös, gazdag pontyhalászlé alaplével, ahogy Szegeden főzik: passzírozott halalap, sok hagyma, bő pirospaprika. Bográcsban és lábosban is.