Jókai bableves
Füstölt csülökkel és házi csipetkével gazdagon főzött bableves – laktató, klasszikus egytálétel.
- Elkészítés
- 2 óra 20 perc
- Sütés / főzés
- 2 óra
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- közepes
A Jókai bableves az író, Jókai Mór kedvence volt, innen kapta a nevét. Igazi laktató egytálétel, amely önmagában is teljes ebéd.
Elkészítés
- 1
A leszűrt, beáztatott babot a füstölt csülökkel és a babérlevéllel kb. 2,5 liter hideg vízbe tesszük, felforraljuk, majd kis lángra véve, lefedve gyöngyöztetve főzzük. A csülök kb. 1,5–2 óra alatt puhul meg (a csont mellől könnyen leválik a hús). Amikor a hús már félig puha, kb. 45–60 perc után, hozzáadjuk a karikára vágott sárga- és fehérrépát.
- 2
Amikor a hús és a bab is megpuhult (a bab szétnyomható, de még nem esik szét), a csülköt kivesszük, kissé hűlni hagyjuk, lecsontozzuk, a bőrös részt lehúzzuk, a húst kb. 1,5–2 cm-es kockákra vágjuk, és visszatesszük a levesbe.
- 3
Az olajból és lisztből közepes lángon, folyamatos kevergetéssel kb. 2–3 perc alatt világos rántást készítünk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, még fél percig kevergetjük, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát. Egy kevés hideg lével vagy vízzel csomómentesre keverjük, és folyamatos keverés mellett a forró leveshez adjuk.
- 4
A berántott levest kevergetve kb. 5–8 percig forraljuk, míg kissé besűrűsödik. Ecettel, csipet cukorral kellemesen savanykásra ízesítjük, sóval, borssal hangoljuk (a füstölt hús miatt óvatosan a sóval). A tejfölt egy kevés meleg levessel simára keverjük, majd a leveshez öntjük, épp csak felforraljuk. Csipetkével tálaljuk.
A szakács tippjei
- A csipetkét friss csülökaprólékkal is dúsíthatod.
- Egy kevés csöves paprika és füstölt kolbász karika még gazdagabbá teszi.
- A babot az áztatóvízből leszűrve, friss vízben tedd fel főni – így emészthetőbb, kevésbé lesz puffasztó.
Változatok
Jókai bableves csipetkével
A klasszikus kiegészítő: tojásos, kemény tésztából csipkedve, az utolsó 10 percben belefőzve. Laktatóbbá teszi a levest.
Konzerv babbal, gyorsan
Áztatás nélkül, leöblített konzervbabbal. A főzési idő a felére csökken – a füstölt húst viszont ugyanúgy meg kell főzni előtte.
Csülkös bableves
Csülök helyett vagy mellett füstölt csülök egészben. Főzés után szedd le a csontról és darabolva tedd vissza.
Tejföl nélkül
Habarás helyett rántással sűrítve. Testesebb, régiesebb ízt ad – zsírban pirított liszt, pirospaprikával elkeverve.
Mi romolhat el?
- Kemény maradt a bab
- Nem áztattad be, vagy korán sóztad. A szárazbabot legalább 8 órán át áztasd hideg vízben, és csak a főzés vége felé sózd – a só keményen tartja a héját.
- Túl sós lett
- A füstölt hús már sós. Előbb főzd meg a húst, kóstold meg a levet, és csak azután sózz. Ha mégis elsóztad, egy héjában főtt krumpli beletéve elvon belőle.
- Kicsapódott a tejföl
- Forró lébe tetted. A tejfölt előbb keverd ki liszttel és pár kanál meleg lével (temperáld), és úgy öntsd a leveshez – folyamatos keverés mellett.
- Zavaros, szürke a leves
- Az áztatóvizet is felhasználtad. Az áztatás után öntsd le, és friss vízben főzd – így tisztább lesz a leves, és jobban emészthető.
- Nincs füstös íze
- Gyenge a füstölt hús. Valódi, füstölt csülök, oldalas vagy kolbász kell bele – a bolti „füstölt aromás” termékek nem adják vissza.
Gyakori kérdések
Miért Jókairól nevezték el? +
Jókai Mór kedvenc levese volt, és a hagyomány szerint a felesége, Laborfalvi Róza készítette gyakran. A gazdag, füstölt húsos, csipetkés változat kapta a nevét – a sima bableves nem azonos vele.
Meddig kell áztatni a babot? +
Legalább 8 órán át, hideg vízben – legegyszerűbb este beáztatni. Az áztatóvizet öntsd le, és friss vízben főzd. Áztatás nélkül a bab órákig nem puhul meg.
Melyik bab a legjobb hozzá? +
A tarkabab a klasszikus – tartja a formáját és krémes belül. A gyöngybab is jó, a nagy szemű vajbab viszont hamar szétesik.
Mikor sózzam? +
A főzés vége felé, amikor a bab már majdnem puha. A korai sózás megkeményíti a bab héját, és jóval tovább tart megfőzni. A füstölt hús amúgy is sós.
Lefagyasztható? +
Igen, de a habarást inkább hagyd ki előtte. A tejfölös leves fagyasztás után szemcsés lehet – fagyaszd habarás nélkül, és melegítéskor habard be frissen.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Levesek Babgulyás füstölt csülökkel
Sűrű, füstös babgulyás csipetkével, ahogy bográcsban a legjobb. Áztatás, sózás időzítése, és miért a csülök adja az ízét.
Levesek Lebbencsleves – pirított tésztával, szalonnával
Az alföldi pásztorok egytálétele: száraz tésztalapot zsíron pirítanak, majd burgonyával főzik levessé. Négy olcsó hozzávaló, és mégis az egyik legjobb magyar leves.
Főzelékek Babfőzelék – rántással, füstölt ízzel
Tarkabab rántással sűrítve, füstölt csülök ízével, egy kanál ecettel a végén. Olcsó, laktató, és aki jól csinálja, annak a legjobb főzelék.
Levesek Frankfurti leves – kelkáposztás, virslis, tejfölös
Nem Frankfurtból való: pesti étkezdék klasszikusa kelkáposztából, virsliből és tejfölös habarásból. Fél óra alatt kész, egytálételként is megáll.
Levesek Kiemelt
Gulyásleves bográcsban
Az igazi magyar gulyásleves marhahúsból, csipetkével és pirospaprikával – ahogy a nagymamáink készítették.
Levesek Halászlé bográcsban – szegedi módra
Mélyvörös, gazdag pontyhalászlé alaplével, ahogy Szegeden főzik: passzírozott halalap, sok hagyma, bő pirospaprika. Bográcsban és lábosban is.