Céklasaláta – ecetes, köményes
Klasszikus téli céklasaláta, ahogy a nagymamák eltették. Héjában főzve, ecetes-köményes lében – és miért ne hámozd meg főzés előtt.
- Elkészítés
- 1 óra 20 perc
- Sütés / főzés
- 1 óra
- Adag
- 8 adag
- Nehézség
- könnyű
A céklasaláta a magyar téli asztal egyik legalulértékeltebb fogása: olcsó, hetekig eláll, és pontosan az a savanykás ellenpont, amit a zsíros sültek mellé keresel.
Egyetlen dolgot kell tudni róla, és az a színéről szól.
Héjában főzd, és ne vágd meg
A cékla mélyvörös színét a betanin adja, ami vízoldékony festékanyag. Ha a gumó felülete sérült — meghámoztad, félbevágtad, vagy csak levágtad a gyökérvégét —, ez a festék a főzés során a vízbe távozik.
Az eredmény egy sötétlila főzővíz és egy sápadt, rózsaszínes cékla.
Ezért:
- Ne hámozd meg főzés előtt, csak keféld le.
- Ne vágd le a gyökérvégét sem.
- Egészben főzd, és csak utána, kihűlve hámozd meg (a héj ilyenkor kézzel is lehúzható).
És egy gyakorlati tanács: húzz gumikesztyűt. A betanin napokig ott marad a körmöd alatt.
Negyvenöt–hetven perc
A cékla tömör zöldség, és mérettől függően 45–70 percet igényel. Akkor kész, ha egy kés vagy hústű ellenállás nélkül szalad bele.
Ha nagyon eltérő méretűek a gumók, a kisebbeket szedd ki előbb — de ne vágd őket kisebbre a főzés előtt, mert akkor kifakulnak.
Kuktában 20-25 perc alatt elkészül.
A köménymag ellensúlyoz
A cékla íze édes és markánsan földes — ezt a geoszmin nevű vegyület okozza, ugyanaz, ami az eső utáni föld illatát adja. Sokaknak ez önmagában túl sok.
Az egész köménymag ánizsos-fűszeres karaktere pontosan ezt ellensúlyozza, és ez adja a magyar céklasaláta jellegzetes ízét. Egészben tedd bele, hogy lassan adja le az aromáját.
Forró lé, és két nap türelem
A savanyító lét forrón öntsd a céklára. Ennek két haszna van: gyorsabban járja át a szeleteket, és sterilizálja az üveg belsejét — így hűtőben 4-6 hétig eláll.
Egy feltétel: a céklának teljesen a lé alatt kell lennie. Ami kilóg, megpenészedhet.
És a türelem: a frissen elkészített céklasaláta még nyers ízű. Legalább két nap kell, hogy a sav, a kömény és a fokhagyma átjárja — egy hét után a legjobb. Ez az az étel, amit érdemes jó előre elkészíteni.
Elkészítés
- 1
A céklát alaposan megkeféljük hideg víz alatt, de NEM hámozzuk meg, és a gyökérvégét sem vágjuk le – így nem veszíti el a színét.
- 2
Egy nagy fazékban bő, sós vízbe tesszük, felforraljuk, és mérettől függően 45–70 percig főzzük. Akkor kész, ha a kés ellenállás nélkül szalad bele.
- 3
Leszűrjük, és hideg vízbe tesszük 5 percre – ettől a héj könnyebben lejön.
- 4
GUMIKESZTYŰBEN meghámozzuk (a héj kézzel is lehúzható), és 3-4 mm vékony karikákra vagy cikkekre vágjuk.
- 5
Tiszta, forró vízzel kiöblített üvegekbe rétegezzük, közé szórva a köménymagot, az egész borsot és a szeletelt fokhagymát.
- 6
A savanyító léhez a vizet az ecettel, a cukorral és a sóval felforraljuk, és addig kevergetjük, míg a cukor teljesen feloldódik. Megkóstoljuk, és ha kell, igazítunk rajta.
- 7
A FORRÓ lét az üvegekbe öntjük, úgy, hogy teljesen ellepje a céklát. Ha használunk, most keverjük bele a reszelt tormát.
- 8
Lezárjuk, és teljesen kihűtjük, majd hűtőbe tesszük. Legalább 2 napig érleljük tálalás előtt – egy hét után a legjobb.
A szakács tippjei
- HÉJÁBAN főzd, és a gyökérvégét se vágd le. A megvágott cékla a főzővízbe engedi a színét és az ízét – héjastul főzve mindkettő bent marad.
- Húzz gumikesztyűt hámozáskor. A cékla festékanyaga (betanin) napokig ott marad a körmöd alatt – a kesztyű öt másodperc, a folt két nap.
- A savanyító lét FORRÓN öntsd a céklára. A meleg lé gyorsabban járja át, és sterilizálja is az üveget – így hetekig eláll.
- Az egész köménymag nem elhagyható: a cékla édes-földes ízét ez ellensúlyozza, és ez a magyar céklasaláta védjegye.
- Legalább 2 napig érleld, mielőtt eszed. A frissen elkészített céklasaláta még nyers ízű – az ízek 48 óra alatt érnek össze.
Változatok
Tormás céklasaláta
Duplázd a reszelt tormát (2 evőkanál), és tegyél bele egy szelet friss tormagyökeret is. Csípősebb, karakteresebb – sült húsokhoz kifejezetten jó.
Gyorssaláta (nyersen, reszelve)
Főzés nélkül: nyers céklát reszelj le, keverd össze citromlével, olívaolajjal, sóval és egy reszelt almával. Frissebb, ropogósabb, és 10 perc alatt kész.
Almás céklasaláta
A savanyító lébe tegyél két felkarikázott savanykás almát. Az alma átveszi a cékla színét, és édeskés kontrasztot ad.
Sütőben sült céklából
Főzés helyett süsd a céklát alufóliába csomagolva 200 °C-on 60–70 percig. Koncentráltabb, édesebb ízt kapsz – kevésbé hagyományos, de sokan jobban szeretik.
Kevesebb cukorral
A 8 dkg cukor a klasszikus arány, de nyugodtan felezheted. Fontos: a cukor nem csak édesít, hanem tartósít is – ha csökkented, tárold hűtőben, és fogyaszd el 2 héten belül.
Mi romolhat el?
- Kifakult, világos lett a cékla
- Megvágva vagy hámozva főzted. A betanin vízoldékony festékanyag: ha a cékla felülete sérült, a főzővízbe távozik. Héjában, egészben főzd, és a gyökérvégét is hagyd rajta.
- Kemény maradt
- Nem főtt eleget. A cékla mérettől függően 45–70 percet igényel – akkor jó, ha egy kés ellenállás nélkül szalad bele. A nagyobb darabokat vágd félbe főzés UTÁN, ne előtte.
- Túl savanyú vagy túl édes
- Az ecet-cukor arány ízlés kérdése, és az ecet töménységétől is függ. A recept 10%-os ecettel számol – ha 20%-osad van, felezd a mennyiséget. Kóstold meg a lét, mielőtt ráöntöd.
- Megpenészedett
- Nem volt forró a lé, vagy nem lepte el a céklát. Forrón öntsd rá, a céklának teljesen a lé alatt kell lennie, és tiszta, forró vízzel kiöblített üvegbe tedd.
- Nyers, éretlen íze van
- Túl korán etted meg. A céklasaláta legalább 2 nap alatt érik össze – a sav és a fűszerek ennyi idő alatt járják át. Egy hét után még jobb.
Gyakori kérdések
Miért kell héjában főzni a céklát? +
Mert a cékla színanyaga, a betanin, vízoldékony – ha a felülete sérült, a főzés során a vízbe távozik. A héjában, egészben főtt cékla mélyvörös marad, a hámozva főtt viszont kifakul, és a főzővíz lesz sötét. Ugyanezért ne vágd le a gyökérvégét sem, és csak főzés után hámozd meg.
Meddig kell főzni a céklát? +
Mérettől függően 45–70 perc. Akkor jó, ha egy kés vagy hústű ellenállás nélkül szalad bele. Az azonos méretű gumókat főzd együtt; ha nagyon eltérőek, a kisebbeket előbb szedd ki. Kuktában 20-25 perc alatt elkészül.
Miért van benne köménymag? +
Mert a cékla íze édes és markánsan földes (ezt a geoszmin nevű vegyület okozza), és ez önmagában sokaknak túl sok. A kömény ánizsos-fűszeres karaktere ellensúlyozza, és a magyar céklasaláta jellegzetes ízét adja. Egészben tedd bele, hogy lassan adja le az aromáját.
Meddig áll el? +
Forró lével leöntve, tiszta, jól záró üvegben, hűtőben 4-6 hétig. A sav, a só és a cukor együtt tartósít. Fontos, hogy a cékla teljesen a lé alatt legyen – ami kilóg, az megpenészedhet. Ha kevesebb cukrot használsz, számolj rövidebb eltarthatósággal.
Mennyi idő után lehet enni? +
Legalább 2 nap, de egy hét után a legjobb. A frissen elkészített céklasaláta még nyers ízű: a sav, a kömény és a fokhagyma ennyi idő alatt járja át a szeleteket. Ez az az étel, amit érdemes előre elkészíteni.
Mihez illik? +
Sült húsokhoz – sült csirke, sült oldalas, pörköltek – és rántott ételekhez. A savassága és a földes édessége remek ellenpont a zsíros fogásokhoz. Hidegtálon, sajtok mellé is jól működik, és sokan egyszerűen kenyérrel eszik.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Saláták Káposztasaláta – ropogós, ecetes
Frissítő, ropogós káposztasaláta köménnyel. A besózás, ami elveszi a víz felét, és az öntet aránya, ami nem hígul fel.
Saláták Csalamádé – vegyes savanyúság télire
Káposzta, uborka, paprika, hagyma egy üvegben. Sózással kezdődik: a kihúzott víz nélkül a csalamádé felhígul és megromlik.
Saláták Kovászos uborka – napon érlelve, kenyérrel
A magyar nyár íze: kígyóuborka sós lében, kaporral és egy szelet kenyérrel, három-négy napig a napon. Se ecet, se tartósítószer – csak erjedés.
Saláták Paradicsomsaláta – hagymával, ecetes öntettel
Négy hozzávaló, öt perc, és nyáron az egyik legjobb dolog az asztalon. A titka az, hogy a paradicsomot ne tedd hűtőbe, és sózd meg időben.
Főételek Vegán rakott kelkáposzta
Rakott kelkáposzta lencsével, növényi tejföllel. Miért kell blansírozni a kelt, és mi köti össze a rétegeket tojás nélkül.
Levesek Sütőtökkrémleves
Selymes sütőtökkrémleves sült tökből. Miért kell előbb megsütni a tököt, és mitől nem lesz vizes a leves.