Céklasaláta – ecetes, köményes
Klasszikus téli céklasaláta, ahogy a nagymamák eltették. Héjában főzve, ecetes-köményes lében – és miért ne hámozd meg főzés előtt.
- Elkészítés
- 1 óra 20 perc
- Sütés / főzés
- 1 óra
- Adag
- 8 adag
- Nehézség
- könnyű
A céklasaláta a magyar téli asztal egyik legalulértékeltebb fogása: olcsó, hetekig eláll, és pontosan az a savanykás ellenpont, amit a zsíros sültek mellé keresel.
Egyetlen dolgot kell tudni róla, és az a színéről szól.
Héjában főzd, és ne vágd meg
A cékla mélyvörös színét a betanin adja, ami vízoldékony festékanyag. Ha a gumó felülete sérült — meghámoztad, félbevágtad, vagy csak levágtad a gyökérvégét —, ez a festék a főzés során a vízbe távozik.
Az eredmény egy sötétlila főzővíz és egy sápadt, rózsaszínes cékla.
Ezért:
- Ne hámozd meg főzés előtt, csak keféld le.
- Ne vágd le a gyökérvégét sem.
- Egészben főzd, és csak utána, kihűlve hámozd meg (a héj ilyenkor kézzel is lehúzható).
És egy gyakorlati tanács: húzz gumikesztyűt. A betanin napokig ott marad a körmöd alatt.
Negyvenöt–hetven perc
A cékla tömör zöldség, és mérettől függően 45–70 percet igényel. Akkor kész, ha egy kés vagy hústű ellenállás nélkül szalad bele.
Ha nagyon eltérő méretűek a gumók, a kisebbeket szedd ki előbb — de ne vágd őket kisebbre a főzés előtt, mert akkor kifakulnak.
Kuktában 20-25 perc alatt elkészül.
A köménymag ellensúlyoz
A cékla íze édes és markánsan földes — ezt a geoszmin nevű vegyület okozza, ugyanaz, ami az eső utáni föld illatát adja. Sokaknak ez önmagában túl sok.
Az egész köménymag ánizsos-fűszeres karaktere pontosan ezt ellensúlyozza, és ez adja a magyar céklasaláta jellegzetes ízét. Egészben tedd bele, hogy lassan adja le az aromáját.
Forró lé, és két nap türelem
A savanyító lét forrón öntsd a céklára. Ennek két haszna van: gyorsabban járja át a szeleteket, és sterilizálja az üveg belsejét — így hűtőben 4-6 hétig eláll.
Egy feltétel: a céklának teljesen a lé alatt kell lennie. Ami kilóg, megpenészedhet.
És a türelem: a frissen elkészített céklasaláta még nyers ízű. Legalább két nap kell, hogy a sav, a kömény és a fokhagyma átjárja — egy hét után a legjobb. Ez az az étel, amit érdemes jó előre elkészíteni.
Elkészítés
- 1
A céklát alaposan megkeféljük hideg víz alatt, de NEM hámozzuk meg, és a gyökérvégét sem vágjuk le – így nem veszíti el a színét.
- 2
Egy nagy fazékban bő, sós vízbe tesszük, felforraljuk, és mérettől függően 45–70 percig főzzük. Akkor kész, ha a kés ellenállás nélkül szalad bele.
- 3
Leszűrjük, és hideg vízbe tesszük 5 percre – ettől a héj könnyebben lejön.
- 4
GUMIKESZTYŰBEN meghámozzuk (a héj kézzel is lehúzható), és 3-4 mm vékony karikákra vagy cikkekre vágjuk.
- 5
Tiszta, forró vízzel kiöblített üvegekbe rétegezzük, közé szórva a köménymagot, az egész borsot és a szeletelt fokhagymát.
- 6
A savanyító léhez a vizet az ecettel, a cukorral és a sóval felforraljuk, és addig kevergetjük, míg a cukor teljesen feloldódik. Megkóstoljuk, és ha kell, igazítunk rajta.
- 7
A FORRÓ lét az üvegekbe öntjük, úgy, hogy teljesen ellepje a céklát. Ha használunk, most keverjük bele a reszelt tormát.
- 8
Lezárjuk, és teljesen kihűtjük, majd hűtőbe tesszük. Legalább 2 napig érleljük tálalás előtt – egy hét után a legjobb.
A szakács tippjei
- HÉJÁBAN főzd, és a gyökérvégét se vágd le. A megvágott cékla a főzővízbe engedi a színét és az ízét – héjastul főzve mindkettő bent marad.
- Húzz gumikesztyűt hámozáskor. A cékla festékanyaga (betanin) napokig ott marad a körmöd alatt – a kesztyű öt másodperc, a folt két nap.
- A savanyító lét FORRÓN öntsd a céklára. A meleg lé gyorsabban járja át, és sterilizálja is az üveget – így hetekig eláll.
- Az egész köménymag nem elhagyható: a cékla édes-földes ízét ez ellensúlyozza, és ez a magyar céklasaláta védjegye.
- Legalább 2 napig érleld, mielőtt eszed. A frissen elkészített céklasaláta még nyers ízű – az ízek 48 óra alatt érnek össze.
Változatok
Tormás céklasaláta
Duplázd a reszelt tormát (2 evőkanál), és tegyél bele egy szelet friss tormagyökeret is. Csípősebb, karakteresebb – sült húsokhoz kifejezetten jó.
Gyorssaláta (nyersen, reszelve)
Főzés nélkül: nyers céklát reszelj le, keverd össze citromlével, olívaolajjal, sóval és egy reszelt almával. Frissebb, ropogósabb, és 10 perc alatt kész.
Almás céklasaláta
A savanyító lébe tegyél két felkarikázott savanykás almát. Az alma átveszi a cékla színét, és édeskés kontrasztot ad.
Sütőben sült céklából
Főzés helyett süsd a céklát alufóliába csomagolva 200 °C-on 60–70 percig. Koncentráltabb, édesebb ízt kapsz – kevésbé hagyományos, de sokan jobban szeretik.
Kevesebb cukorral
A 8 dkg cukor a klasszikus arány, de nyugodtan felezheted. Fontos: a cukor nem csak édesít, hanem tartósít is – ha csökkented, tárold hűtőben, és fogyaszd el 2 héten belül.
Mi romolhat el?
- Kifakult, világos lett a cékla
- Megvágva vagy hámozva főzted. A betanin vízoldékony festékanyag: ha a cékla felülete sérült, a főzővízbe távozik. Héjában, egészben főzd, és a gyökérvégét is hagyd rajta.
- Kemény maradt
- Nem főtt eleget. A cékla mérettől függően 45–70 percet igényel – akkor jó, ha egy kés ellenállás nélkül szalad bele. A nagyobb darabokat vágd félbe főzés UTÁN, ne előtte.
- Túl savanyú vagy túl édes
- Az ecet-cukor arány ízlés kérdése, és az ecet töménységétől is függ. A recept 10%-os ecettel számol – ha 20%-osad van, felezd a mennyiséget. Kóstold meg a lét, mielőtt ráöntöd.
- Megpenészedett
- Nem volt forró a lé, vagy nem lepte el a céklát. Forrón öntsd rá, a céklának teljesen a lé alatt kell lennie, és tiszta, forró vízzel kiöblített üvegbe tedd.
- Nyers, éretlen íze van
- Túl korán etted meg. A céklasaláta legalább 2 nap alatt érik össze – a sav és a fűszerek ennyi idő alatt járják át. Egy hét után még jobb.
Gyakori kérdések
Miért kell héjában főzni a céklát? +
Mert a cékla színanyaga, a betanin, vízoldékony – ha a felülete sérült, a főzés során a vízbe távozik. A héjában, egészben főtt cékla mélyvörös marad, a hámozva főtt viszont kifakul, és a főzővíz lesz sötét. Ugyanezért ne vágd le a gyökérvégét sem, és csak főzés után hámozd meg.
Meddig kell főzni a céklát? +
Mérettől függően 45–70 perc. Akkor jó, ha egy kés vagy hústű ellenállás nélkül szalad bele. Az azonos méretű gumókat főzd együtt; ha nagyon eltérőek, a kisebbeket előbb szedd ki. Kuktában 20-25 perc alatt elkészül.
Miért van benne köménymag? +
Mert a cékla íze édes és markánsan földes (ezt a geoszmin nevű vegyület okozza), és ez önmagában sokaknak túl sok. A kömény ánizsos-fűszeres karaktere ellensúlyozza, és a magyar céklasaláta jellegzetes ízét adja. Egészben tedd bele, hogy lassan adja le az aromáját.
Meddig áll el? +
Forró lével leöntve, tiszta, jól záró üvegben, hűtőben 4-6 hétig. A sav, a só és a cukor együtt tartósít. Fontos, hogy a cékla teljesen a lé alatt legyen – ami kilóg, az megpenészedhet. Ha kevesebb cukrot használsz, számolj rövidebb eltarthatósággal.
Mennyi idő után lehet enni? +
Legalább 2 nap, de egy hét után a legjobb. A frissen elkészített céklasaláta még nyers ízű: a sav, a kömény és a fokhagyma ennyi idő alatt járja át a szeleteket. Ez az az étel, amit érdemes előre elkészíteni.
Mihez illik? +
Sült húsokhoz – sült csirke, sült oldalas, pörköltek – és rántott ételekhez. A savassága és a földes édessége remek ellenpont a zsíros fogásokhoz. Hidegtálon, sajtok mellé is jól működik, és sokan egyszerűen kenyérrel eszik.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Saláták Vitaminsaláta – káposztából, répából, almából
Édes-savanyú ecetes saláta reszelt káposztából, sárgarépából és almából. Húsz perc, olcsó, és egy hétig eláll a hűtőben.
Saláták Káposztasaláta – ropogós, ecetes
Frissítő, ropogós káposztasaláta köménnyel. A besózás, ami elveszi a víz felét, és az öntet aránya, ami nem hígul fel.
Saláták Csalamádé – vegyes savanyúság télire
Káposzta, uborka, paprika, hagyma egy üvegben. Sózással kezdődik: a kihúzott víz nélkül a csalamádé felhígul és megromlik.
Saláták Kovászos uborka – napon érlelve, kenyérrel
A magyar nyár íze: kígyóuborka sós lében, kaporral és egy szelet kenyérrel, három-négy napig a napon. Se ecet, se tartósítószer – csak erjedés.
Saláták Paradicsomsaláta – hagymával, ecetes öntettel
Négy hozzávaló, öt perc, és nyáron az egyik legjobb dolog az asztalon. A titka az, hogy a paradicsomot ne tedd hűtőbe, és sózd meg időben.
Főételek Vegán rakott kelkáposzta
Rakott kelkáposzta lencsével, növényi tejföllel. Miért kell blansírozni a kelt, és mi köti össze a rétegeket tojás nélkül.