Vegán rakott kelkáposzta
Rakott kelkáposzta lencsével, növényi tejföllel. Miért kell blansírozni a kelt, és mi köti össze a rétegeket tojás nélkül.
- Elkészítés
- 1 óra 10 perc
- Sütés / főzés
- 40 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- közepes
A rakott kel a magyar téli konyha egyik legolcsóbb egytálétele, és a húsmentes változata nem kompromisszum: a lencse ugyanazt a szerepet tölti be, mint a darált hús, csak több rostot és kevesebb zsírt visz bele.
Két dolog dönti el, hogy sikerül-e.
A kel három perce
A kelkáposzta két véglet közt van.
Nyersen a rakott ételben nem puhul meg — a sütőben nincs hozzá elég nedvesség, és a levelek szívósak maradnak a rétegek között.
Hosszan főzve viszont szétesik, és a klorofill lebomlásával fakó, szürkészöld színt vesz fel.
A megoldás a blansírozás: három perc lobogó sós víz, majd jeges víz. A levél megpuhul, de tartja a formáját és a színét, és a hirtelen hűtés leállítja a főzést.
A vastag levélereket ezelőtt vágd ki — azok akkor is kemények maradnak, ha a levél már kész.
Két evőkanál keményítő a tojás helyett
A hagyományos rakott ételeket a tejföl és a tojás köti össze. Tojás nélkül valami másnak kell megkötnie, különben szeleteléskor szétcsúszik a tál.
Kukoricakeményítő, a növényi tejfölbe keverve. Sütés közben megköt, és összefogja a rétegeket. Két evőkanál elég négy deci tejfölhöz — ennél több már gumis.
A másik kötőanyag a rizs saját keményítője, ezért fő félkeményre: a sütőben még nedvességet szív magába a rétegekből.
Füstölt paprika, mert a szalonna hiányzik
Ez az a réteg, ami húsmentes magyar ételekből a leggyakrabban hiányzik, és amit a legolcsóbb pótolni.
Egy teáskanál füstölt paprika az édes mellé nem teszi az ételt „húsossá”, de megadja azt a mélységet, amit egyébként a füstölt szalonna vagy a kolbász vinne bele.
És tíz perc pihenés
Sütés után. Ez alatt köt meg a keményítő annyira, hogy a tál szeletelhető legyen — forrón vágva mindig szétcsúszik.
Elkészítés
- 1
A lencsét leöblítjük, és bő vízben, SÓ NÉLKÜL 15-18 perc alatt félkeményre főzzük. Leszűrjük.
- 2
A rizst félkeményre főzzük – körülbelül 10 perc –, és leszűrjük.
- 3
A kelkáposztát levelekre szedjük, és a vastag levélereket kivágjuk. Egy nagy fazékban sós vizet forralunk, és a leveleket 3 percig blansírozzuk.
- 4
Azonnal jeges vízbe emeljük őket. Ha kihűltek, leszűrjük, kinyomkodjuk és papírtörlőn szárazra töröljük.
- 5
A hagymát apróra vágjuk, és az olajon 8 percig üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
- 6
Lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a kétféle paprikát és a majoránnát, elkeverjük, majd hozzáadjuk a leszűrt lencsét. Megsózzuk, megborsozzuk.
- 7
A növényi tejfölt simára keverjük a kukoricakeményítővel és az aprított petrezselyemmel. Megsózzuk.
- 8
A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. Egy kiolajozott jénaiba rétegezünk: kellevél, rizs, lencsés massza, egy kevés tejfölös keverék – kétszer ismételve. A tetejére kellevél és a maradék tejfölös keverék kerül.
- 9
40 percig sütjük, míg a teteje aranybarna.
- 10
Sütés után 10 percig pihentetjük – ez alatt köt meg annyira, hogy szeletelhető legyen.
A szakács tippjei
- A kelleveleket blansírozd 3 percig lobogó sós vízben, majd hűtsd le jeges vízben. Nyersen a rétegek közt kemény marad, agyonfőzve viszont szétesik és szürkévé válik.
- A vastag levélereket vágd ki – azok akkor is kemények maradnak, ha a levél már megpuhult.
- A növényi tejfölbe keverj 2 evőkanál kukoricakeményítőt. Ez pótolja a tojást: sütés közben megköt és összefogja a rétegeket.
- A füstölt paprika nem elhagyható: ez adja azt a mélységet, amit egyébként a füstölt szalonna vinne az ételbe.
- A rizst félkeményre főzd – a sütőben még nedvességet szív magába a rétegekből.
Változatok
Gombás réteggel
A lencse felét cseréld 30 dkg előpirított gombára. Húsosabb textúrát ad; a gombát előbb szárazon pirítsd le, hogy ne engedjen vizet a rétegek közé.
Tejföllel, vegetáriánusan
Növényi tejföl helyett 4 dl tejföl és 2 tojás. Klasszikusabb és jobban köt – ezzel a fogás tejet és tojást tartalmaz.
Savanyú káposztával
Kelkáposzta helyett 80 dkg átmosott savanyú káposzta, blansírozás nélkül. Savanykásabb, közelebb a székelykáposztához.
Gluténmentesen
A recept eleve gluténmentes, ha a növényi tejföl is az – ellenőrizd a címkét, mert egyes zabalapú termékek glutént tartalmaznak.
Mi romolhat el?
- Vizes lett az alja
- Nem csepegtetted le a blansírozott kelt, vagy nyersen tetted bele. Blansírozás után nyomkodd ki a leveleket, és töröld szárazra.
- Szétesik szeleteléskor
- Kimaradt a keményítő a növényi tejfölből, vagy melegen szeletelted. A keményítő köti a rétegeket, és a tál 10 perc pihenést kér sütés után.
- Kemény maradt a kel
- Túl rövid blansírozás, vagy bennmaradt a vastag levélér. 3 perc lobogó vízben, és a vastag ereket vágd ki.
- Íztelen
- Kevés a só és hiányzik a füstösség. A lencse és a kel is sok sót nyel el, és a füstölt paprika adja azt a réteget, ami hús nélkül egyébként hiányzik.
Gyakori kérdések
Miért kell blansírozni a kelkáposztát? +
Mert két véglet közt kell megtalálni a középutat. Nyersen a levelek a rakott ételben nem puhulnak meg eléggé – a sütőben nincs elég nedvesség hozzá. Hosszan főzve viszont szétesnek, és a klorofill lebomlásával fakó, szürkészöld színt vesznek fel. Három perc lobogó sós víz, majd jeges vizes hűtés: a levél megpuhul, de tartja a formáját és a színét.
Mi köti össze a rétegeket tojás nélkül? +
A növényi tejfölbe kevert kukoricakeményítő és a rizs saját keményítője. Sütés közben mindkettő megköt, és a tál szeletelhetővé válik. Két evőkanál keményítő elég 4 deci növényi tejfölhöz – ennél több gumis állagot adna.
Melyik növényi tejföl a legjobb hozzá? +
A szójaalapú a legstabilabb: magasabb fehérjetartalma miatt sütés közben nem válik szét. A zabalapú lágyabb és semlegesebb ízű, de hígabb – ahhoz érdemes fél kanállal több keményítőt tenni. A kókuszalapút kerüld, mert az íze átüt az ételen.
Előre elkészíthető? +
Igen. Összeállítva, sütés nélkül hűtőben egy napig áll; sütés előtt vedd ki fél órával, és számolj 10 perc plusz sütési idővel. Kisütve 3 napig eláll, és másnap jobban szeletelhető, mint frissen.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Gombapörkölt
Igazi magyar pörkölt hús nélkül, gombából. Miért kell a gombát előbb szárazon lepirítani, és hogyan lesz sűrű a szaftja.
Főételek Lencsés töltött paprika
Töltött paprika hús nélkül, lencsével és rizzsel, paradicsomos mártásban. Miért nem fő szét a lencse, és mitől áll össze a töltelék.
Főételek Csicseriborsó-pörkölt
Magyaros csicseriborsó-pörkölt hús nélkül. Miért kell szódabikarbóna az áztatóvízbe, és mikor szabad sózni.
Főételek Padlizsános lecsó
Lecsó padlizsánnal, hús nélkül. Mikor kerül bele a padlizsán, és miért nem lesz tőle vizes az étel.
Főételek Zöldségfasírt
Ropogós zöldségfasírt, ami nem esik szét. Miért kell kinyomkodni a reszelt zöldséget, és mi tartja össze tojás nélkül.
Főételek Sült padlizsán paradicsomos szószban
Tepsis sült padlizsán fokhagymás paradicsomszósszal. Miért kell sózni a padlizsánt, és hogyan nem szívja tele magát olajjal.