Vegán rakott kelkáposzta
Rakott kelkáposzta lencsével, növényi tejföllel. Miért kell blansírozni a kelt, és mi köti össze a rétegeket tojás nélkül.
- Elkészítés
- 1 óra 10 perc
- Sütés / főzés
- 40 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- közepes
A rakott kel a magyar téli konyha egyik legolcsóbb egytálétele, és a húsmentes változata nem kompromisszum: a lencse ugyanazt a szerepet tölti be, mint a darált hús, csak több rostot és kevesebb zsírt visz bele.
Két dolog dönti el, hogy sikerül-e.
A kel három perce
A kelkáposzta két véglet közt van.
Nyersen a rakott ételben nem puhul meg — a sütőben nincs hozzá elég nedvesség, és a levelek szívósak maradnak a rétegek között.
Hosszan főzve viszont szétesik, és a klorofill lebomlásával fakó, szürkészöld színt vesz fel.
A megoldás a blansírozás: három perc lobogó sós víz, majd jeges víz. A levél megpuhul, de tartja a formáját és a színét, és a hirtelen hűtés leállítja a főzést.
A vastag levélereket ezelőtt vágd ki — azok akkor is kemények maradnak, ha a levél már kész.
Két evőkanál keményítő a tojás helyett
A hagyományos rakott ételeket a tejföl és a tojás köti össze. Tojás nélkül valami másnak kell megkötnie, különben szeleteléskor szétcsúszik a tál.
Kukoricakeményítő, a növényi tejfölbe keverve. Sütés közben megköt, és összefogja a rétegeket. Két evőkanál elég négy deci tejfölhöz — ennél több már gumis.
A másik kötőanyag a rizs saját keményítője, ezért fő félkeményre: a sütőben még nedvességet szív magába a rétegekből.
Füstölt paprika, mert a szalonna hiányzik
Ez az a réteg, ami húsmentes magyar ételekből a leggyakrabban hiányzik, és amit a legolcsóbb pótolni.
Egy teáskanál füstölt paprika az édes mellé nem teszi az ételt „húsossá”, de megadja azt a mélységet, amit egyébként a füstölt szalonna vagy a kolbász vinne bele.
És tíz perc pihenés
Sütés után. Ez alatt köt meg a keményítő annyira, hogy a tál szeletelhető legyen — forrón vágva mindig szétcsúszik.
Elkészítés
- 1
A lencsét leöblítjük, és bő vízben, SÓ NÉLKÜL 15-18 perc alatt félkeményre főzzük. Leszűrjük.
- 2
A rizst félkeményre főzzük – körülbelül 10 perc –, és leszűrjük.
- 3
A kelkáposztát levelekre szedjük, és a vastag levélereket kivágjuk. Egy nagy fazékban sós vizet forralunk, és a leveleket 3 percig blansírozzuk.
- 4
Azonnal jeges vízbe emeljük őket. Ha kihűltek, leszűrjük, kinyomkodjuk és papírtörlőn szárazra töröljük.
- 5
A hagymát apróra vágjuk, és az olajon 8 percig üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
- 6
Lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a kétféle paprikát és a majoránnát, elkeverjük, majd hozzáadjuk a leszűrt lencsét. Megsózzuk, megborsozzuk.
- 7
A növényi tejfölt simára keverjük a kukoricakeményítővel és az aprított petrezselyemmel. Megsózzuk.
- 8
A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. Egy kiolajozott jénaiba rétegezünk: kellevél, rizs, lencsés massza, egy kevés tejfölös keverék – kétszer ismételve. A tetejére kellevél és a maradék tejfölös keverék kerül.
- 9
40 percig sütjük, míg a teteje aranybarna.
- 10
Sütés után 10 percig pihentetjük – ez alatt köt meg annyira, hogy szeletelhető legyen.
A szakács tippjei
- A kelleveleket blansírozd 3 percig lobogó sós vízben, majd hűtsd le jeges vízben. Nyersen a rétegek közt kemény marad, agyonfőzve viszont szétesik és szürkévé válik.
- A vastag levélereket vágd ki – azok akkor is kemények maradnak, ha a levél már megpuhult.
- A növényi tejfölbe keverj 2 evőkanál kukoricakeményítőt. Ez pótolja a tojást: sütés közben megköt és összefogja a rétegeket.
- A füstölt paprika nem elhagyható: ez adja azt a mélységet, amit egyébként a füstölt szalonna vinne az ételbe.
- A rizst félkeményre főzd – a sütőben még nedvességet szív magába a rétegekből.
Változatok
Gombás réteggel
A lencse felét cseréld 30 dkg előpirított gombára. Húsosabb textúrát ad; a gombát előbb szárazon pirítsd le, hogy ne engedjen vizet a rétegek közé.
Tejföllel, vegetáriánusan
Növényi tejföl helyett 4 dl tejföl és 2 tojás. Klasszikusabb és jobban köt – ezzel a fogás tejet és tojást tartalmaz.
Savanyú káposztával
Kelkáposzta helyett 80 dkg átmosott savanyú káposzta, blansírozás nélkül. Savanykásabb, közelebb a székelykáposztához.
Gluténmentesen
A recept eleve gluténmentes, ha a növényi tejföl is az – ellenőrizd a címkét, mert egyes zabalapú termékek glutént tartalmaznak.
Mi romolhat el?
- Vizes lett az alja
- Nem csepegtetted le a blansírozott kelt, vagy nyersen tetted bele. Blansírozás után nyomkodd ki a leveleket, és töröld szárazra.
- Szétesik szeleteléskor
- Kimaradt a keményítő a növényi tejfölből, vagy melegen szeletelted. A keményítő köti a rétegeket, és a tál 10 perc pihenést kér sütés után.
- Kemény maradt a kel
- Túl rövid blansírozás, vagy bennmaradt a vastag levélér. 3 perc lobogó vízben, és a vastag ereket vágd ki.
- Íztelen
- Kevés a só és hiányzik a füstösség. A lencse és a kel is sok sót nyel el, és a füstölt paprika adja azt a réteget, ami hús nélkül egyébként hiányzik.
Gyakori kérdések
Miért kell blansírozni a kelkáposztát? +
Mert két véglet közt kell megtalálni a középutat. Nyersen a levelek a rakott ételben nem puhulnak meg eléggé – a sütőben nincs elég nedvesség hozzá. Hosszan főzve viszont szétesnek, és a klorofill lebomlásával fakó, szürkészöld színt vesznek fel. Három perc lobogó sós víz, majd jeges vizes hűtés: a levél megpuhul, de tartja a formáját és a színét.
Mi köti össze a rétegeket tojás nélkül? +
A növényi tejfölbe kevert kukoricakeményítő és a rizs saját keményítője. Sütés közben mindkettő megköt, és a tál szeletelhetővé válik. Két evőkanál keményítő elég 4 deci növényi tejfölhöz – ennél több gumis állagot adna.
Melyik növényi tejföl a legjobb hozzá? +
A szójaalapú a legstabilabb: magasabb fehérjetartalma miatt sütés közben nem válik szét. A zabalapú lágyabb és semlegesebb ízű, de hígabb – ahhoz érdemes fél kanállal több keményítőt tenni. A kókuszalapút kerüld, mert az íze átüt az ételen.
Előre elkészíthető? +
Igen. Összeállítva, sütés nélkül hűtőben egy napig áll; sütés előtt vedd ki fél órával, és számolj 10 perc plusz sütési idővel. Kisütve 3 napig eláll, és másnap jobban szeletelhető, mint frissen.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Gombapörkölt
Igazi magyar pörkölt hús nélkül, gombából. Miért kell a gombát előbb szárazon lepirítani, és hogyan lesz sűrű a szaftja.
Főételek Lencsés töltött paprika
Töltött paprika hús nélkül, lencsével és rizzsel, paradicsomos mártásban. Miért nem fő szét a lencse, és mitől áll össze a töltelék.
Főételek Csicseriborsó-pörkölt
Magyaros csicseriborsó-pörkölt hús nélkül. Miért kell szódabikarbóna az áztatóvízbe, és mikor szabad sózni.
Főételek Padlizsános lecsó
Lecsó padlizsánnal, hús nélkül. Mikor kerül bele a padlizsán, és miért nem lesz tőle vizes az étel.
Főételek Zöldségfasírt
Ropogós zöldségfasírt, ami nem esik szét. Miért kell kinyomkodni a reszelt zöldséget, és mi tartja össze tojás nélkül.
Főételek Sült padlizsán paradicsomos szószban
Tepsis sült padlizsán fokhagymás paradicsomszósszal. Miért kell sózni a padlizsánt, és hogyan nem szívja tele magát olajjal.