Padlizsános lecsó
Lecsó padlizsánnal, hús nélkül. Mikor kerül bele a padlizsán, és miért nem lesz tőle vizes az étel.
- Elkészítés
- 50 perc
- Sütés / főzés
- 30 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A lecsó a magyar nyár alapétele, és a padlizsánnal kiegészített változata nem fúzió: a Balkánon és Dél-Magyarországon régóta így is készül. Egy dolgot kell tudni hozzá — a padlizsán nem ugyanabban a tempóban fő, mint a paprika.
Két külön menetrend
A tölteni való paprikának húsz-huszonöt perc kell, hogy megpuhuljon. A padlizsánnak tíz is elég.
Ha együtt indítod őket, a padlizsán péppé esik, mire a paprika elkészül — és közben vizet enged, ami felhígítja a lecsót. Két hiba egyszerre.
A megoldás: a padlizsán külön serpenyőben pirul le, és az utolsó tíz percre kerül vissza. Onnantól csak az ízt kell átvennie.
Sózás a padlizsánnak, itt is
Ugyanaz a szabály, mint tepsiben sütve: kockázd fel, sózd meg, húsz perc, aztán töröld szárazra.
A padlizsán szivacsos szerkezete sózatlanul korlátlanul szívja az olajat, és a benne maradt víz a lecsóba távozik. A sózás mindkettőt megoldja.
A paradicsom a paprika után
Ezt kevés recept írja le, pedig egyszerű kémia: a savas közeg lassítja a zöldségek sejtfalainak lebomlását.
Ha a paradicsom az elejétől ott van, a paprika jóval tovább marad kemény. Előbb párold a paprikát tíz percig magában, és csak utána menjen rá a paradicsom.
Fehér paprikát, ne kaliforniait
A magyar lecsó jellegzetes ízét a tölteni való fehér paprika adja — vékonyabb húsú, kevésbé édes, és főzve nem esik szét.
A kaliforniai paprika szép és édes, de vizesebb, és egészen más ételt ad. Nem rossz, csak nem lecsó.
Elkészítés
- 1
A padlizsánt 2 cm-es kockákra vágjuk, megsózzuk 1 teáskanál sóval, és szűrőben 20 percig állni hagyjuk.
- 2
Közben a hagymát félkarikára, a paprikát csíkokra vágjuk, a paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk és felkockázzuk.
- 3
A padlizsánt papírtörlővel szárazra töröljük. Egy serpenyőben 2 evőkanál olajat felforrósítunk, és erős lángon 6-8 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Kiszedjük.
- 4
Egy nagy lábasban felforrósítjuk a maradék 2 evőkanál olajat, és közepes lángon 8 percig pároljuk a hagymát üvegesre.
- 5
Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, fél percig kevergetjük, majd lehúzzuk a tűzről és rászórjuk a fűszerpaprikát.
- 6
Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a paprikacsíkokat, megsózzuk, és fedő alatt 10 percig pároljuk – MOST még paradicsom nélkül.
- 7
Hozzáadjuk a paradicsomot, és fedő nélkül további 10 percig főzzük, míg a paprika megpuhul és a lé besűrűsödik.
- 8
Visszatesszük a lepirított padlizsánt, és óvatosan összeforgatjuk. További 5-10 percig együtt főzzük.
- 9
Sóval, borssal beállítjuk, és friss kenyérrel tálaljuk.
A szakács tippjei
- A padlizsánt kockázd fel, sózd meg, és hagyd állni 20 percet, majd töröld szárazra. Enélkül tele szívja magát olajjal, és vizet enged a lecsóba.
- A padlizsán KÜLÖN pirul le, a lecsótól függetlenül. Ha nyersen a paprikára teszed, megfő és péppé esik, mielőtt a paprika elkészülne.
- Fehér, tölteni való paprikát használj, ne kaliforniait. A magyar lecsó jellegzetes ízét ez a fajta adja; a kaliforniai édesebb és vizesebb.
- A paradicsomot a paprika után tedd bele. Savtartalma lassítja a paprika puhulását, ha az elejétől együtt fő vele.
- A fűszerpaprika a tűzről levéve megy rá, közvetlenül a felöntés előtt.
Változatok
Tojással
A kész lecsóba üss bele 4 tojást, és keverd össze, amíg megköt. Klasszikus magyar tálalás – ezzel a fogás tojást tartalmaz és nem vegán.
Kolbászos
25 dkg felkarikázott füstölt kolbász a hagymával együtt. Zsírosabb, karakteresebb – nem vegetáriánus, és a sózásból vegyél el, mert a kolbász sós.
Csicseriborsóval
A végén keverj bele egy doboz leöblített csicseriborsót. Fehérjében gazdagabb, önálló egytálétel lesz belőle.
Rizzsel, lecsós rizs
A kész lecsóhoz adj 25 dkg előfőzött rizst és 2 dl vizet, majd fedő alatt 10 percig párold. Egytálétel köret nélkül.
Mi romolhat el?
- Vizes, leveses lett
- Nem sóztad ki a padlizsánt, vagy nyersen tetted bele. Sózd, nyomkodd, töröld szárazra, és külön pirítsd le, mielőtt a lecsóhoz kerül.
- Szétesett, pépes a padlizsán
- Túl sokáig főtt. A lepirított padlizsán az utolsó 10 percre megy vissza – addigra már készen van, csak az ízt kell átvennie.
- Kemény maradt a paprika
- Túl korán tetted rá a paradicsomot. A paradicsom savassága lassítja a puhulást – a paprika előbb 10 percet párolódjon magában.
- Keserű
- Megégett a fűszerpaprika, vagy túlérett padlizsánt használtál. A paprikát a tűzről levéve szórd rá, és válassz feszes, fényes héjú padlizsánt.
Gyakori kérdések
Mikor kell a padlizsánt a lecsóhoz adni? +
Külön lepirítva, az utolsó 10 percben. A padlizsán sokkal hamarabb puhul, mint a paprika – együtt indítva péppé esik, mire a paprika elkészül. Ráadásul nyersen vizet enged, ami felhígítja a lecsót. Külön serpenyőben, sózás után, forró olajon 6-8 perc alatt aranybarnára pirítva viszont megtartja a formáját és krémes marad.
Milyen paprika kell a lecsóba? +
Fehér, tölteni való paprika – ez adja a magyar lecsó jellegzetes ízét. A kaliforniai paprika édesebb, húsosabb és vizesebb; szép, de más ételt ad. Szezonban érdemes lecsópaprikát venni, ami vékonyabb húsú és olcsóbb.
Le lehet fagyasztani? +
Igen, ez a lecsó egyik hagyományos szerepe: nyáron nagy adagban készül, és télre fagyasztóba vagy befőttesüvegbe kerül. Padlizsánnal is működik, bár a padlizsán állaga felengedés után puhább lesz. Tojás nélkül fagyaszd – azt mindig frissen üsd bele.
Mit adjak mellé? +
Friss kenyeret, főtt burgonyát vagy rizst. Tojással belekeverve önálló fogás. Vegán étrenden csicseriborsóval vagy babbal kiegészítve teljes értékű ebéd.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Sült padlizsán paradicsomos szószban
Tepsis sült padlizsán fokhagymás paradicsomszósszal. Miért kell sózni a padlizsánt, és hogyan nem szívja tele magát olajjal.
Főételek Gombapörkölt
Igazi magyar pörkölt hús nélkül, gombából. Miért kell a gombát előbb szárazon lepirítani, és hogyan lesz sűrű a szaftja.
Főételek Lencsés töltött paprika
Töltött paprika hús nélkül, lencsével és rizzsel, paradicsomos mártásban. Miért nem fő szét a lencse, és mitől áll össze a töltelék.
Főételek Csicseriborsó-pörkölt
Magyaros csicseriborsó-pörkölt hús nélkül. Miért kell szódabikarbóna az áztatóvízbe, és mikor szabad sózni.
Főételek Vegán rakott kelkáposzta
Rakott kelkáposzta lencsével, növényi tejföllel. Miért kell blansírozni a kelt, és mi köti össze a rétegeket tojás nélkül.
Előételek Padlizsánkrém – füstös, krémes
Igazi füstös padlizsánkrém nyílt lángon sütött padlizsánból. Miért kell megégetni a héját, és hogyan ne legyen vizes vagy keserű.