Padlizsános lecsó
Lecsó padlizsánnal, hús nélkül. Mikor kerül bele a padlizsán, és miért nem lesz tőle vizes az étel.
- Elkészítés
- 50 perc
- Sütés / főzés
- 30 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A lecsó a magyar nyár alapétele, és a padlizsánnal kiegészített változata nem fúzió: a Balkánon és Dél-Magyarországon régóta így is készül. Egy dolgot kell tudni hozzá — a padlizsán nem ugyanabban a tempóban fő, mint a paprika.
Két külön menetrend
A tölteni való paprikának húsz-huszonöt perc kell, hogy megpuhuljon. A padlizsánnak tíz is elég.
Ha együtt indítod őket, a padlizsán péppé esik, mire a paprika elkészül — és közben vizet enged, ami felhígítja a lecsót. Két hiba egyszerre.
A megoldás: a padlizsán külön serpenyőben pirul le, és az utolsó tíz percre kerül vissza. Onnantól csak az ízt kell átvennie.
Sózás a padlizsánnak, itt is
Ugyanaz a szabály, mint tepsiben sütve: kockázd fel, sózd meg, húsz perc, aztán töröld szárazra.
A padlizsán szivacsos szerkezete sózatlanul korlátlanul szívja az olajat, és a benne maradt víz a lecsóba távozik. A sózás mindkettőt megoldja.
A paradicsom a paprika után
Ezt kevés recept írja le, pedig egyszerű kémia: a savas közeg lassítja a zöldségek sejtfalainak lebomlását.
Ha a paradicsom az elejétől ott van, a paprika jóval tovább marad kemény. Előbb párold a paprikát tíz percig magában, és csak utána menjen rá a paradicsom.
Fehér paprikát, ne kaliforniait
A magyar lecsó jellegzetes ízét a tölteni való fehér paprika adja — vékonyabb húsú, kevésbé édes, és főzve nem esik szét.
A kaliforniai paprika szép és édes, de vizesebb, és egészen más ételt ad. Nem rossz, csak nem lecsó.
Elkészítés
- 1
A padlizsánt 2 cm-es kockákra vágjuk, megsózzuk 1 teáskanál sóval, és szűrőben 20 percig állni hagyjuk.
- 2
Közben a hagymát félkarikára, a paprikát csíkokra vágjuk, a paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk és felkockázzuk.
- 3
A padlizsánt papírtörlővel szárazra töröljük. Egy serpenyőben 2 evőkanál olajat felforrósítunk, és erős lángon 6-8 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Kiszedjük.
- 4
Egy nagy lábasban felforrósítjuk a maradék 2 evőkanál olajat, és közepes lángon 8 percig pároljuk a hagymát üvegesre.
- 5
Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, fél percig kevergetjük, majd lehúzzuk a tűzről és rászórjuk a fűszerpaprikát.
- 6
Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a paprikacsíkokat, megsózzuk, és fedő alatt 10 percig pároljuk – MOST még paradicsom nélkül.
- 7
Hozzáadjuk a paradicsomot, és fedő nélkül további 10 percig főzzük, míg a paprika megpuhul és a lé besűrűsödik.
- 8
Visszatesszük a lepirított padlizsánt, és óvatosan összeforgatjuk. További 5-10 percig együtt főzzük.
- 9
Sóval, borssal beállítjuk, és friss kenyérrel tálaljuk.
A szakács tippjei
- A padlizsánt kockázd fel, sózd meg, és hagyd állni 20 percet, majd töröld szárazra. Enélkül tele szívja magát olajjal, és vizet enged a lecsóba.
- A padlizsán KÜLÖN pirul le, a lecsótól függetlenül. Ha nyersen a paprikára teszed, megfő és péppé esik, mielőtt a paprika elkészülne.
- Fehér, tölteni való paprikát használj, ne kaliforniait. A magyar lecsó jellegzetes ízét ez a fajta adja; a kaliforniai édesebb és vizesebb.
- A paradicsomot a paprika után tedd bele. Savtartalma lassítja a paprika puhulását, ha az elejétől együtt fő vele.
- A fűszerpaprika a tűzről levéve megy rá, közvetlenül a felöntés előtt.
Változatok
Tojással
A kész lecsóba üss bele 4 tojást, és keverd össze, amíg megköt. Klasszikus magyar tálalás – ezzel a fogás tojást tartalmaz és nem vegán.
Kolbászos
25 dkg felkarikázott füstölt kolbász a hagymával együtt. Zsírosabb, karakteresebb – nem vegetáriánus, és a sózásból vegyél el, mert a kolbász sós.
Csicseriborsóval
A végén keverj bele egy doboz leöblített csicseriborsót. Fehérjében gazdagabb, önálló egytálétel lesz belőle.
Rizzsel, lecsós rizs
A kész lecsóhoz adj 25 dkg előfőzött rizst és 2 dl vizet, majd fedő alatt 10 percig párold. Egytálétel köret nélkül.
Mi romolhat el?
- Vizes, leveses lett
- Nem sóztad ki a padlizsánt, vagy nyersen tetted bele. Sózd, nyomkodd, töröld szárazra, és külön pirítsd le, mielőtt a lecsóhoz kerül.
- Szétesett, pépes a padlizsán
- Túl sokáig főtt. A lepirított padlizsán az utolsó 10 percre megy vissza – addigra már készen van, csak az ízt kell átvennie.
- Kemény maradt a paprika
- Túl korán tetted rá a paradicsomot. A paradicsom savassága lassítja a puhulást – a paprika előbb 10 percet párolódjon magában.
- Keserű
- Megégett a fűszerpaprika, vagy túlérett padlizsánt használtál. A paprikát a tűzről levéve szórd rá, és válassz feszes, fényes héjú padlizsánt.
Gyakori kérdések
Mikor kell a padlizsánt a lecsóhoz adni? +
Külön lepirítva, az utolsó 10 percben. A padlizsán sokkal hamarabb puhul, mint a paprika – együtt indítva péppé esik, mire a paprika elkészül. Ráadásul nyersen vizet enged, ami felhígítja a lecsót. Külön serpenyőben, sózás után, forró olajon 6-8 perc alatt aranybarnára pirítva viszont megtartja a formáját és krémes marad.
Milyen paprika kell a lecsóba? +
Fehér, tölteni való paprika – ez adja a magyar lecsó jellegzetes ízét. A kaliforniai paprika édesebb, húsosabb és vizesebb; szép, de más ételt ad. Szezonban érdemes lecsópaprikát venni, ami vékonyabb húsú és olcsóbb.
Le lehet fagyasztani? +
Igen, ez a lecsó egyik hagyományos szerepe: nyáron nagy adagban készül, és télre fagyasztóba vagy befőttesüvegbe kerül. Padlizsánnal is működik, bár a padlizsán állaga felengedés után puhább lesz. Tojás nélkül fagyaszd – azt mindig frissen üsd bele.
Mit adjak mellé? +
Friss kenyeret, főtt burgonyát vagy rizst. Tojással belekeverve önálló fogás. Vegán étrenden csicseriborsóval vagy babbal kiegészítve teljes értékű ebéd.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Sült padlizsán paradicsomos szószban
Tepsis sült padlizsán fokhagymás paradicsomszósszal. Miért kell sózni a padlizsánt, és hogyan nem szívja tele magát olajjal.
Főételek Gombapörkölt
Igazi magyar pörkölt hús nélkül, gombából. Miért kell a gombát előbb szárazon lepirítani, és hogyan lesz sűrű a szaftja.
Főételek Lencsés töltött paprika
Töltött paprika hús nélkül, lencsével és rizzsel, paradicsomos mártásban. Miért nem fő szét a lencse, és mitől áll össze a töltelék.
Főételek Csicseriborsó-pörkölt
Magyaros csicseriborsó-pörkölt hús nélkül. Miért kell szódabikarbóna az áztatóvízbe, és mikor szabad sózni.
Főételek Vegán rakott kelkáposzta
Rakott kelkáposzta lencsével, növényi tejföllel. Miért kell blansírozni a kelt, és mi köti össze a rétegeket tojás nélkül.
Előételek Padlizsánkrém – füstös, krémes
Igazi füstös padlizsánkrém nyílt lángon sütött padlizsánból. Miért kell megégetni a héját, és hogyan ne legyen vizes vagy keserű.