Sütőtökös pite
Selymes, fűszeres sütőtökös pite omlós tésztán. Házi sütőtökpüréből, konzerv nélkül — az őszi asztal klasszikusa.
- Elkészítés
- 1 óra 45 perc
- Sütés / főzés
- 1 óra
- Adag
- 10 adag
- Nehézség
- közepes
A sütőtökös pite Magyarországon sokáig ismeretlen volt, pedig minden hozzávalója itt van a piacon szeptembertől. Az ősz egyik legjobb desszertje — feltéve, hogy két dolgot jól csinálsz.
Sütni kell a tököt, nem főzni
Ez az egész recept sarokpontja. A sütőtök tömegének nagy része víz. Ha megfőzöd vagy megpárolod, még több nedvességet vesz fel, és a püré híg lesz. A töltelék tojással köt meg — de a túl sok víz ezt megakadályozza, és a pite folyós marad.
Süsd meg a tököt egészben, félbevágva, vágott felével lefelé. A nedvesség elpárolog, az ízek koncentrálódnak, és sűrű, sötét, édes pürét kapsz. Ha még így is lazának tűnik, tedd tiszta konyharuhába, és nyomkodd ki belőle a levet — meg fogsz lepődni, mennyi jön ki.
A vak elősütés nem opcionális
A töltelék nedves, és majdnem egy órán át sül. Egy nyers tésztaalj ezt nem éli túl: elázik, és ragacsos, nyers réteget találsz a pite alján.
Süsd elő a tésztát nehezékkel tizenöt percig, aztán anélkül még ötig. És ha biztosra akarsz menni, kend meg egy felvert tojásfehérjével, és tedd vissza két percre — a fehérje vékony, vízhatlan réteget alkot a tésztán.
A fűszerek adják a karaktert
A sütőtök íze önmagában nagyon visszafogott. Amit a sütőtökös pitében szeretünk, az javarészt a fűszerkeverék: fahéj, gyömbér, szerecsendió és szegfűszeg. Ne spórolj velük, és a fél teáskanál sót se hagyd ki — az emeli ki az édességet.
Remegő közepével
Mint a sajttortánál: ne süsd készre. Ha a közepe öt centis körben még remeg, akkor jó. A tojás a hűlés alatt fejezi be a kötést, és ettől lesz selymes a töltelék a szemcsés helyett.
Elkészítés
- 1
A sütőtökpüréhez a tököt félbevágjuk, kimagozzuk, és vágott felével lefelé, sütőpapíron 200 °C-on 45-60 percig sütjük, míg villával könnyen átszúrható. Kikanalazzuk és simára turmixoljuk. Ha vizesnek tűnik, konyharuhában kinyomkodjuk.
- 2
A tésztához a lisztet, a porcukrot és a sót tálba szitáljuk, a hideg vajat belekockázzuk, és ujjbeggyel morzsásra dolgozzuk.
- 3
Hozzáadjuk a tojássárgáját és kanalanként a jeges vizet, majd gyorsan összeállítjuk. Korongba lapítjuk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.
- 4
A tésztát lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, és a 24 cm-es piteformába fektetjük. Nem húzzuk, csak beleigazítjuk. A felesleget levágjuk, a szélét megformázzuk, és villával megszurkáljuk az alját. Újabb 30 perc hűtő.
- 5
A sütőt 200 °C-ra melegítjük. A tésztát sütőpapírral kibéleljük, nehezéket (szárazbab vagy rizs) teszünk rá, és 15 percig vakon sütjük.
- 6
Kivesszük a nehezéket és a papírt, és további 5 percig sütjük. Ezután megkenjük egy felvert tojásfehérjével, és 2 percre visszatesszük — ez vízhatlan réteget képez.
- 7
A töltelékhez a sütőtökpürét, a barna cukrot, a tojásokat, a tejszínt, a fűszereket, a sót és a vaníliakivonatot simára keverjük. Nem habosítjuk — csak épp elkeverjük, hogy ne kerüljön bele levegő.
- 8
A tölteléket az elősütött tésztába öntjük, és 200 °C-on 15 percig sütjük.
- 9
Visszavesszük a hőt 175 °C-ra, és további 35-45 percig sütjük.
- 10
Akkor kész, ha a töltelék széle megszilárdult, de a közepe kb. 5 cm átmérőben még finoman remeg.
- 11
Rácson teljesen kihűtjük (legalább 3 óra), majd hűtőbe tesszük. Tejszínhabbal tálaljuk.
A szakács tippjei
- A sütőtököt SÜSD, ne főzd. A főtt tök vizes lesz, és a pite nem köt meg rendesen. Sütve koncentrálódik az íze, és sűrű, sötét pürét kapsz.
- Ha a püré vizesnek tűnik, tedd tiszta konyharuhába, és nyomkodd ki belőle a levet. Ez a lépés dönti el, hogy szeletelhető vagy folyós lesz a pite.
- Süsd elő vakon a tésztát: sütőpapírral és nehezékkel (szárazbab, rizs) 15 percig, majd nehezék nélkül még 5 percig. A nedves töltelék enélkül elázna alatta.
- Kend meg az elősütött tésztát egy felvert tojásfehérjével, és tedd vissza 2 percre. Vékony, vízhatlan réteget képez — ez a profi trükk a nyers alj ellen.
- A pite akkor kész, ha a széle megszilárdult, de a közepe 5 cm átmérőben még remeg. Hűlés közben áll össze, mint a sajttorta.
Változatok
Konzerv sütőtökpüréből
Ha kapsz, működik — de ellenőrizd, hogy natúr püré legyen, ne cukrozott, fűszerezett pitetöltelék. A mennyiség azonos: 45 dkg.
Tejszín helyett kondenztejjel
Az eredeti amerikai recept sűrített, cukrozott tejjel készül: 2,4 dl kondenzált tej, és ilyenkor vedd vissza a barna cukrot 8 dkg-ra. Sűrűbb, karamellesebb töltelék lesz.
Vegán sütőtökös pite
A tésztában a vajat cseréld növényi margarinra, a tojássárgáját 1 evőkanál hideg vízre. A töltelékben a 3 tojást 4 evőkanál kukoricakeményítőre, a tejszínt pedig kókusztejszínre. Kicsit lágyabb, de működik.
Gluténmentes
Gluténmentes lisztkeverékkel készítsd a tésztát (fél teáskanál xantángumival). Nyújtás helyett nyomkodd a formába, mert törékenyebb.
Tészta nélkül, pohárkrémként
A tölteléket öntsd kis tűzálló tálkákba, és süsd vízfürdőben 160 °C-on 35-40 percig. Gluténmentes, könnyű desszert lesz belőle.
Mi romolhat el?
- Vizes, nem kötött meg a töltelék
- Túl nedves a sütőtökpüré. Sütött tököt használj, és ha kell, konyharuhában nyomkodd ki a felesleges levet. Főtt vagy párolt tökből ez a pite nem sikerül.
- Megrepedt a teteje
- Túlsütötted. Mint a sajttortánál, itt is remegő közepével kell kivenni. Ha megrepedt, tálalás előtt takard el egy adag tejszínhabbal.
- Nyers, ragacsos maradt az alsó tészta
- Nem sütötted elő vakon, vagy nem eléggé. 15 perc nehezékkel, 5 perc anélkül — és a tojásfehérjés kenés extra biztosíték.
- Zsugorodott a tészta a formában
- Nem pihentetted eleget, vagy megnyújtottad formázáskor. Nyújtás után hűtsd 30 percig, és a formába fektetéskor ne húzd, hanem gyengéden igazítsd bele.
- Lapos, egysíkú az íze
- Kevés a fűszer vagy a só. A sütőtök önmagában nagyon visszafogott ízű: a fahéj, gyömbér, szerecsendió és szegfűszeg négyese adja a karaktert, a fél teáskanál só pedig kiemeli az édességet.
Gyakori kérdések
Készíthetek házi sütőtökpürét? +
Igen, sőt jobb is. Vágd félbe a sütőtököt, magozd ki, és süsd vágott felével lefelé 200 °C-on 45-60 percig, míg villával könnyen átszúrható. Kanalazd ki a húsát, és turmixold simára. 1 kg nyers sütőtökből kb. 45 dkg püré lesz. Fontos, hogy sütve készüljön, ne főzve — a főtt tök túl vizes.
Miért lesz vizes a sütőtökös pitém? +
Szinte mindig a püré miatt. A főtt vagy párolt sütőtök rengeteg vizet tartalmaz, ami sütés közben nem tud eltávozni a zárt töltelékből. Süsd a tököt, és ha a püré így is lazának tűnik, tiszta konyharuhába téve nyomkodd ki a levét.
Meddig kell sütni? +
Először 200 °C-on 15 percig, majd 175 °C-ra visszavéve további 35-45 percig. Akkor kész, ha a széle megszilárdult, és a közepe kb. 5 cm átmérőben még finoman remeg, ha megrázod a formát. A hűlés fejezi be a kötést.
Miért kell vakon elősütni a tésztát? +
Mert a töltelék nedves és hosszan sül. Ha nyers tésztára öntöd, az alja megázik, és sosem sül át — ragacsos, nyers réteget kapsz. A vak elősütés (sütőpapír plusz nehezék) megszilárdítja a tésztát, mielőtt a töltelék rákerül.
Meddig áll el? +
Hűtőben, lefedve 3-4 napig — sőt, másnap az ízek összeérnek, és sokak szerint akkor a legjobb. Szobahőmérsékleten ne tartsd 2 óránál tovább, mert tojásos-tejszínes töltelékről van szó. Fagyasztható 1 hónapig.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Almás pite
Omlós tésztában fahéjas, reszelt alma – a legotthonosabb magyar sütemény, ahogy a nagymama sütötte.
Sütemények Almás rétes ropogós, réteges tésztából
Klasszikus almás rétes: fahéjas alma, zsemlemorzsa a lé ellen, papírvékony réteslap. Miért kell morzsa a töltelék alá, és hogyan ne ázzon el.
Sütemények Szilvás pite
Őszi szilvás pite omlós tésztán, grízes trükkel a szaftos gyümölcs ellen. Szeletelhető marad, nem ázik el az alja.
Köretek Sült sütőtök
Karamellizált szélű sült sütőtök a sütőből, három hozzávalóból. Megmutatjuk, miért lesz vizes, ha rosszul csinálod.
Sütemények Banánkenyér
A legjobb módja a túlérett banán felhasználásának: nedves, illatos banánkenyér dióval. Egy tál, egy kanál, nem kell hozzá robotgép.
Sütemények Bejgli – mákos és diós, repedés nélkül
A karácsonyi bejgli: omlós tészta, sűrű töltelék, márványos felület. A kétszeri szikkasztás és a szurkálás, amitől nem reped meg és nem üresedik ki.