Lencsés töltött paprika
Töltött paprika hús nélkül, lencsével és rizzsel, paradicsomos mártásban. Miért nem fő szét a lencse, és mitől áll össze a töltelék.
- Elkészítés
- 1 óra 15 perc
- Sütés / főzés
- 45 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- közepes
A töltött paprika a magyar konyha egyik legkonzervatívabb fogása, és pont ezért érdemes tudni, hogy a húsmentes változata nem modern kitalálás — böjti ételként lencsével, gombával, gerslivel évszázadok óta készül.
A technika ugyanaz. Két dolog van, ami hüvelyessel másképp működik.
Barna lencse, félkeményre főzve
A vörös lencse ide alkalmatlan. Héj nélkül árulják, ezért tíz perc alatt péppé fő — kiváló levesbe és főzelékbe, de a töltelékből egynemű masszát csinálna.
Barna vagy zöld lencse kell, amit héjastul kapsz. A héj tartja meg a szemek formáját a hosszú főzés alatt.
És félkeményre főzd, ne puhára. A paprikában még negyvenöt percet kap; puhán kezdve szétesik, mire az étel elkészül.
A rizs a háromszorosára dagad
Ez az arány, amit a legtöbben elrontanak: 20 deka lencséhez 12 deka nyers rizs.
Kevésnek tűnik. De a rizs nyersen megy a töltelékbe, és a főzés során felszívja a paprika és a mártás nedvességét — körülbelül a háromszorosára nő.
Ez a dagadás az, amitől a töltelék laza és szaftos lesz. Ha többet teszel bele, tésztás és tömör lesz; ha kevesebbet, összeesik.
Ugyanezért ne tömd tele a paprikát: hagyj egy ujjnyi helyet a tetején.
Mi köti össze tojás nélkül
A rizsből főzés közben kioldódó keményítő. Ez ragasztóként működik, és ugyanaz az elv, mint a húsos tölteléknél, csak ott a húsfehérjék is dolgoznak.
Ha a nyers töltelék morzsálódik, van egy egyszerű trükk: törj össze villával egy-két kanál főtt lencsét, és keverd vissza. A szétnyomott szemekből felszabaduló keményítő megköti a masszát.
A kanál cukor nem édesít
A passzírozott paradicsom savas, és a hosszú főzés ezt még koncentrálja is.
Egy evőkanál cukor nem édes ízt ad, hanem kiegyensúlyozza a savat — ugyanaz a szerep, mint a paradicsomlevesben. Enélkül a mártás éles marad, és ezt legtöbben „savanyúnak” érzik.
És a kóstolás előnye
Húsos töltelékkel nem teheted meg. Itt igen: kóstold meg a nyers tölteléket, mielőtt megtöltenéd a paprikákat.
A lencse sok sót és fűszert nyel el, jóval többet, mint amennyit elsőre tennél bele.
Elkészítés
- 1
A lencsét átválogatjuk, leöblítjük, és bő vízben, SÓ NÉLKÜL FÉLKEMÉNYRE főzzük – ez barna lencsénél 15-18 perc. Leszűrjük.
- 2
A hagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben az olajon 8 percig üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
- 3
Lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a fűszerpaprikát, a majoránnát és a köményt, és elkeverjük. Hagyjuk langyosra hűlni.
- 4
Egy tálban összekeverjük a leszűrt lencsét, a NYERS rizst, a langyos hagymás alapot, a sót és a borsot. Kézzel átdolgozzuk. Megkóstoljuk, és igazítunk a fűszerezésen.
- 5
Ha a töltelék morzsálódik, egy-két kanál lencsét villával összetörünk és visszakeverünk – a keményítője köti össze.
- 6
A paprikákat kicsumázzuk, és megtöltjük a töltelékkel. A tetején hagyunk egy ujjnyi helyet a dagadó rizsnek.
- 7
Egy nagy lábasba állítjuk őket. Ráöntjük a passzírozott paradicsomot és a vizet, hozzáadjuk a babérlevelet és a cukrot – a paprikákat ellepje.
- 8
Felforraljuk, majd fedő alatt, takarékon 45 percig főzzük. A paprika akkor kész, ha villával könnyen átszúrható.
- 9
A paprikákat kiszedjük. A mártást behabarjuk: az 1 evőkanál lisztet fél deci hideg vízzel simára keverjük, a mártáshoz csorgatjuk, és 3 percig forraljuk.
- 10
Sóval, borssal, esetleg még egy csipet cukorral beállítjuk, és a paprikákat visszatéve tálaljuk.
A szakács tippjei
- BARNA vagy zöld lencsét használj, ne vöröset. A vörös lencse héj nélküli, és 10 perc alatt péppé fő – a töltelék masszává válna tőle.
- A lencsét főzd félkeményre, ne puhára. A paprikában még 45 percet fő; puhán kezdve szétesik.
- A rizs NYERSEN megy a töltelékbe, és a főzés alatt a háromszorosára dagad. Ezért van belőle kevesebb, mint amennyit elsőre tennél.
- A töltelék akkor jó, ha összenyomva megtartja a formáját. Ha morzsálódik, egy-két kanál főtt lencsét törj össze villával és keverd hozzá – a keményítője köt.
- Ne tömd tele a paprikát: hagyj a tetején egy ujjnyi helyet a dagadó rizsnek.
- A mártást kukoricakeményítővel sűrítjük, így a recept gluténmentes marad. Sima liszt is működik ugyanabban a mennyiségben – azzal viszont már nem az.
Változatok
Gombás töltelékkel
A lencse felét cseréld 25 dkg apróra vágott, előpirított gombára. Húsosabb textúra és mélyebb umami íz – a gombát előbb szárazon pirítsd le.
Dióval dúsítva
5 dkg durvára tört dió a töltelékbe. Textúrát és fehérjét ad – ezzel a fogás dióféléket tartalmaz.
Tejfölös mártásban
Paradicsomos helyett tejfölös-kapros mártás, ahogy a töltött karalábénál. Ezzel a változat tejet tartalmaz és nem vegán.
Töltött paradicsom vagy cukkini
Ugyanez a töltelék kivájt paradicsomba vagy félbevágott cukkiniba. A cukkini hamarabb megpuhul – 30 perc elég neki.
Mi romolhat el?
- Szétesett, pépes lett a töltelék
- Vörös lencsét használtál, vagy puhára főzted a barnát. Barna vagy zöld lencse kell, félkeményre főzve – a paprikában még 45 percet kap.
- Tésztás, tömör a töltelék
- Túl sok a rizs. A rizs a főzés alatt a háromszorosára dagad; 20 dkg lencséhez 12 dkg nyers rizs az arány.
- Kifolyt a töltelék a paprikából
- Túlságosan megtömted. A dagadó rizsnek helyre van szüksége – hagyj egy ujjnyit a tetején.
- Savanyú a mártás
- Kevés a cukor. A passzírozott paradicsom savas; egy evőkanál cukor nem édesíti, hanem kiegyensúlyozza. Ha kevés, még egy csipet.
- Íztelen a töltelék
- A lencse sok sót és fűszert nyel el. A majoránna, a kömény és a pirospaprika mindhárom kell, és bátrabban sózz – kóstold meg a nyers tölteléket, itt megteheted.
Gyakori kérdések
Milyen lencse való töltött paprikába? +
Barna vagy zöld lencse, félkeményre előfőzve. Ezek héjjal együtt kaphatók, és a héj tartja meg a szemek formáját a hosszú főzés alatt. A vörös lencse héj nélküli, tíz perc alatt péppé fő – abból a töltelék egynemű masszává válna, ami nem az, amit egy töltött paprikától várunk.
Mennyi rizs kell a töltelékbe? +
20 deka lencséhez 12 deka nyers rizs. Kevésnek tűnik, de a rizs a főzés során körülbelül a háromszorosára dagad – ez az, amitől a töltelék laza és szaftos marad. Több rizzsel tésztássá és tömörré válik.
Mi tartja össze a tölteléket tojás nélkül? +
A rizs keményítője és a lencse. Főzés közben a rizsből keményítő oldódik ki, ami ragasztóként működik. Ha a nyers töltelék morzsálódik, törj össze villával egy-két kanál főtt lencsét, és keverd hozzá – a szétnyomott szemekből felszabaduló keményítő megköti.
Melegíthető, fagyasztható? +
Igen, és másnap jobb – a paprika és a mártás ízei összeérnek. Hűtőben 3 napig eláll. Fagyasztva 2 hónapig eltartható; felengedés után a paprika húsa puhább lesz, a töltelék viszont változatlan marad.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Gombapörkölt
Igazi magyar pörkölt hús nélkül, gombából. Miért kell a gombát előbb szárazon lepirítani, és hogyan lesz sűrű a szaftja.
Főételek Vegán rakott kelkáposzta
Rakott kelkáposzta lencsével, növényi tejföllel. Miért kell blansírozni a kelt, és mi köti össze a rétegeket tojás nélkül.
Főételek Padlizsános lecsó
Lecsó padlizsánnal, hús nélkül. Mikor kerül bele a padlizsán, és miért nem lesz tőle vizes az étel.
Főételek Sült padlizsán paradicsomos szószban
Tepsis sült padlizsán fokhagymás paradicsomszósszal. Miért kell sózni a padlizsánt, és hogyan nem szívja tele magát olajjal.
Főételek Csicseriborsó-pörkölt
Magyaros csicseriborsó-pörkölt hús nélkül. Miért kell szódabikarbóna az áztatóvízbe, és mikor szabad sózni.
Főételek Zöldségfasírt
Ropogós zöldségfasírt, ami nem esik szét. Miért kell kinyomkodni a reszelt zöldséget, és mi tartja össze tojás nélkül.