Lencsés töltött paprika
Töltött paprika hús nélkül, lencsével és rizzsel, paradicsomos mártásban. Miért nem fő szét a lencse, és mitől áll össze a töltelék.
- Elkészítés
- 1 óra 15 perc
- Sütés / főzés
- 45 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- közepes
A töltött paprika a magyar konyha egyik legkonzervatívabb fogása, és pont ezért érdemes tudni, hogy a húsmentes változata nem modern kitalálás — böjti ételként lencsével, gombával, gerslivel évszázadok óta készül.
A technika ugyanaz. Két dolog van, ami hüvelyessel másképp működik.
Barna lencse, félkeményre főzve
A vörös lencse ide alkalmatlan. Héj nélkül árulják, ezért tíz perc alatt péppé fő — kiváló levesbe és főzelékbe, de a töltelékből egynemű masszát csinálna.
Barna vagy zöld lencse kell, amit héjastul kapsz. A héj tartja meg a szemek formáját a hosszú főzés alatt.
És félkeményre főzd, ne puhára. A paprikában még negyvenöt percet kap; puhán kezdve szétesik, mire az étel elkészül.
A rizs a háromszorosára dagad
Ez az arány, amit a legtöbben elrontanak: 20 deka lencséhez 12 deka nyers rizs.
Kevésnek tűnik. De a rizs nyersen megy a töltelékbe, és a főzés során felszívja a paprika és a mártás nedvességét — körülbelül a háromszorosára nő.
Ez a dagadás az, amitől a töltelék laza és szaftos lesz. Ha többet teszel bele, tésztás és tömör lesz; ha kevesebbet, összeesik.
Ugyanezért ne tömd tele a paprikát: hagyj egy ujjnyi helyet a tetején.
Mi köti össze tojás nélkül
A rizsből főzés közben kioldódó keményítő. Ez ragasztóként működik, és ugyanaz az elv, mint a húsos tölteléknél, csak ott a húsfehérjék is dolgoznak.
Ha a nyers töltelék morzsálódik, van egy egyszerű trükk: törj össze villával egy-két kanál főtt lencsét, és keverd vissza. A szétnyomott szemekből felszabaduló keményítő megköti a masszát.
A kanál cukor nem édesít
A passzírozott paradicsom savas, és a hosszú főzés ezt még koncentrálja is.
Egy evőkanál cukor nem édes ízt ad, hanem kiegyensúlyozza a savat — ugyanaz a szerep, mint a paradicsomlevesben. Enélkül a mártás éles marad, és ezt legtöbben „savanyúnak” érzik.
És a kóstolás előnye
Húsos töltelékkel nem teheted meg. Itt igen: kóstold meg a nyers tölteléket, mielőtt megtöltenéd a paprikákat.
A lencse sok sót és fűszert nyel el, jóval többet, mint amennyit elsőre tennél bele.
Elkészítés
- 1
A lencsét átválogatjuk, leöblítjük, és bő vízben, SÓ NÉLKÜL FÉLKEMÉNYRE főzzük – ez barna lencsénél 15-18 perc. Leszűrjük.
- 2
A hagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben az olajon 8 percig üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
- 3
Lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a fűszerpaprikát, a majoránnát és a köményt, és elkeverjük. Hagyjuk langyosra hűlni.
- 4
Egy tálban összekeverjük a leszűrt lencsét, a NYERS rizst, a langyos hagymás alapot, a sót és a borsot. Kézzel átdolgozzuk. Megkóstoljuk, és igazítunk a fűszerezésen.
- 5
Ha a töltelék morzsálódik, egy-két kanál lencsét villával összetörünk és visszakeverünk – a keményítője köti össze.
- 6
A paprikákat kicsumázzuk, és megtöltjük a töltelékkel. A tetején hagyunk egy ujjnyi helyet a dagadó rizsnek.
- 7
Egy nagy lábasba állítjuk őket. Ráöntjük a passzírozott paradicsomot és a vizet, hozzáadjuk a babérlevelet és a cukrot – a paprikákat ellepje.
- 8
Felforraljuk, majd fedő alatt, takarékon 45 percig főzzük. A paprika akkor kész, ha villával könnyen átszúrható.
- 9
A paprikákat kiszedjük. A mártást behabarjuk: az 1 evőkanál lisztet fél deci hideg vízzel simára keverjük, a mártáshoz csorgatjuk, és 3 percig forraljuk.
- 10
Sóval, borssal, esetleg még egy csipet cukorral beállítjuk, és a paprikákat visszatéve tálaljuk.
A szakács tippjei
- BARNA vagy zöld lencsét használj, ne vöröset. A vörös lencse héj nélküli, és 10 perc alatt péppé fő – a töltelék masszává válna tőle.
- A lencsét főzd félkeményre, ne puhára. A paprikában még 45 percet fő; puhán kezdve szétesik.
- A rizs NYERSEN megy a töltelékbe, és a főzés alatt a háromszorosára dagad. Ezért van belőle kevesebb, mint amennyit elsőre tennél.
- A töltelék akkor jó, ha összenyomva megtartja a formáját. Ha morzsálódik, egy-két kanál főtt lencsét törj össze villával és keverd hozzá – a keményítője köt.
- Ne tömd tele a paprikát: hagyj a tetején egy ujjnyi helyet a dagadó rizsnek.
- A mártást kukoricakeményítővel sűrítjük, így a recept gluténmentes marad. Sima liszt is működik ugyanabban a mennyiségben – azzal viszont már nem az.
Változatok
Gombás töltelékkel
A lencse felét cseréld 25 dkg apróra vágott, előpirított gombára. Húsosabb textúra és mélyebb umami íz – a gombát előbb szárazon pirítsd le.
Dióval dúsítva
5 dkg durvára tört dió a töltelékbe. Textúrát és fehérjét ad – ezzel a fogás dióféléket tartalmaz.
Tejfölös mártásban
Paradicsomos helyett tejfölös-kapros mártás, ahogy a töltött karalábénál. Ezzel a változat tejet tartalmaz és nem vegán.
Töltött paradicsom vagy cukkini
Ugyanez a töltelék kivájt paradicsomba vagy félbevágott cukkiniba. A cukkini hamarabb megpuhul – 30 perc elég neki.
Mi romolhat el?
- Szétesett, pépes lett a töltelék
- Vörös lencsét használtál, vagy puhára főzted a barnát. Barna vagy zöld lencse kell, félkeményre főzve – a paprikában még 45 percet kap.
- Tésztás, tömör a töltelék
- Túl sok a rizs. A rizs a főzés alatt a háromszorosára dagad; 20 dkg lencséhez 12 dkg nyers rizs az arány.
- Kifolyt a töltelék a paprikából
- Túlságosan megtömted. A dagadó rizsnek helyre van szüksége – hagyj egy ujjnyit a tetején.
- Savanyú a mártás
- Kevés a cukor. A passzírozott paradicsom savas; egy evőkanál cukor nem édesíti, hanem kiegyensúlyozza. Ha kevés, még egy csipet.
- Íztelen a töltelék
- A lencse sok sót és fűszert nyel el. A majoránna, a kömény és a pirospaprika mindhárom kell, és bátrabban sózz – kóstold meg a nyers tölteléket, itt megteheted.
Gyakori kérdések
Milyen lencse való töltött paprikába? +
Barna vagy zöld lencse, félkeményre előfőzve. Ezek héjjal együtt kaphatók, és a héj tartja meg a szemek formáját a hosszú főzés alatt. A vörös lencse héj nélküli, tíz perc alatt péppé fő – abból a töltelék egynemű masszává válna, ami nem az, amit egy töltött paprikától várunk.
Mennyi rizs kell a töltelékbe? +
20 deka lencséhez 12 deka nyers rizs. Kevésnek tűnik, de a rizs a főzés során körülbelül a háromszorosára dagad – ez az, amitől a töltelék laza és szaftos marad. Több rizzsel tésztássá és tömörré válik.
Mi tartja össze a tölteléket tojás nélkül? +
A rizs keményítője és a lencse. Főzés közben a rizsből keményítő oldódik ki, ami ragasztóként működik. Ha a nyers töltelék morzsálódik, törj össze villával egy-két kanál főtt lencsét, és keverd hozzá – a szétnyomott szemekből felszabaduló keményítő megköti.
Melegíthető, fagyasztható? +
Igen, és másnap jobb – a paprika és a mártás ízei összeérnek. Hűtőben 3 napig eláll. Fagyasztva 2 hónapig eltartható; felengedés után a paprika húsa puhább lesz, a töltelék viszont változatlan marad.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Gombapörkölt
Igazi magyar pörkölt hús nélkül, gombából. Miért kell a gombát előbb szárazon lepirítani, és hogyan lesz sűrű a szaftja.
Főételek Vegán rakott kelkáposzta
Rakott kelkáposzta lencsével, növényi tejföllel. Miért kell blansírozni a kelt, és mi köti össze a rétegeket tojás nélkül.
Főételek Padlizsános lecsó
Lecsó padlizsánnal, hús nélkül. Mikor kerül bele a padlizsán, és miért nem lesz tőle vizes az étel.
Főételek Sült padlizsán paradicsomos szószban
Tepsis sült padlizsán fokhagymás paradicsomszósszal. Miért kell sózni a padlizsánt, és hogyan nem szívja tele magát olajjal.
Főételek Csicseriborsó-pörkölt
Magyaros csicseriborsó-pörkölt hús nélkül. Miért kell szódabikarbóna az áztatóvízbe, és mikor szabad sózni.
Főételek Zöldségfasírt
Ropogós zöldségfasírt, ami nem esik szét. Miért kell kinyomkodni a reszelt zöldséget, és mi tartja össze tojás nélkül.