Paprikás krumpli kolbásszal
Szaftos, pirospaprikás egytálétel kolbásszal, 40 perc alatt, egyetlen lábosban. A klasszikus olcsó magyar vacsora, pontos arányokkal és a sűrítés titkával.
- Elkészítés
- 45 perc
- Sütés / főzés
- 30 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Van egy szűk kör a magyar konyhában, ahova azok az ételek tartoznak, amelyek két hozzávalóból, negyven perc alatt, egyetlen lábosban készülnek — és mégis mindenki emlékszik rájuk. A paprikás krumpli ennek a körnek a közepe.
Nincs benne semmi trükk, ezért aki elrontja, mindig ugyanazon a két ponton rontja el: megégeti a pirospaprikát, vagy túl sok vizet önt rá. Az elsőből keserű étel lesz, amit nem lehet megmenteni; a másodikból egy szomorú, híg leves.
Miért olyan fontos a burgonya fajtája?
Ez az az étel, ahol tényleg számít, mit veszel. A boltokban általában megtalálod az A/B/C jelölést a zsákon:
- A — salátaburgonya, kevés keményítő. Megtartja a formáját, de nem enged semmit a szaftba, így az étel híg marad.
- B — főzni való, közepes keményítőtartalom. Ez kell ide. Formatartó, de a széle megpuhulva besűríti a levet.
- C — lisztes, sok keményítő. Pürének kiváló, ebbe az ételbe viszont szétfő, és pépes masszát kapsz.
Egy fogás, ami sose volt drága
A paprikás krumpli szegénykonyhából született, és ez a mai napig a legnagyobb erénye: 1 kg krumpli, 25 dkg kolbász és két hagyma négy embert lakat jól. Ha a kolbászt elhagyod, akkor is teljes értékű vacsora marad — a füstöt egy teáskanál füstölt paprikával pótolhatod, a testességet pedig egy marék pirított gombával.
Elkészítés
- 1
A burgonyát meghámozzuk, és nagyjából 2×2 cm-es kockákra vágjuk. Hideg vízbe tesszük, amíg a többi hozzávalóval dolgozunk, hogy ne barnuljon meg.
- 2
A hagymát apróra vágjuk, a zöldpaprikát és a paradicsomot felkockázzuk, a kolbászt fél centis karikákra szeleteljük.
- 3
A zsírt egy nagyobb lábosban felhevítjük, és a kolbászkarikákat 2-3 perc alatt körbepirítjuk. Szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük – a kisült zsír a lábosban marad.
- 4
Ugyanebben a zsírban a hagymát közepes lángon 6–8 perc alatt üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, és további 3 percig pirítjuk.
- 5
A lábost LEHÚZZUK A TŰZRŐL, és csak ekkor szórjuk bele a pirospaprikát. Gyorsan elkeverjük, majd azonnal ráöntünk 5 dl vizet – így nem ég meg a paprika.
- 6
Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a leszűrt burgonyakockákat, a sót, a köményt és a babérlevelet. A víznek éppen csak nem kell ellepnie a krumplit.
- 7
Felforraljuk, majd közepes lángra véve, résnyire fedve 20–25 percig főzzük. Nem kavargatjuk, csak az edényt rázogatjuk meg időnként, hogy a burgonya ne törjön össze.
- 8
Amikor a burgonya megpuhult (a kés könnyen belefut), visszatesszük a kolbászkarikákat, és további 5 percig együtt forraljuk. Ha túl hígnak találjuk, egy fakanállal szétnyomunk 4-5 krumplikockát a lábos oldalán.
- 9
A babérlevelet kivesszük, megkóstoljuk, és sóval igazítunk rajta. Kovászos uborkával és friss kenyérrel tálaljuk.
A szakács tippjei
- A pirospaprikát mindig a tűzről lehúzva keverd a hagymához, és azonnal önts rá vizet. 120 °C fölött másodpercek alatt megkeseredik, és onnan nincs visszaút.
- A krumplit ne lepje el teljesen a víz – éppen csak addig öntsd fel, amíg a felső réteg kikandikál. Főzés közben a burgonya is ereszt levet, és úgy lesz sűrű, szaftos, nem híg leves.
- A kolbász zsírja adja az étel ízének a felét. Ha van rá időd, előbb a kolbászkarikákat pirítsd meg a zsírban, szedd ki, és a kisült zsíron dinszteld a hagymát.
- Egy csipet őrölt kömény sokat dob rajta – ez az a fűszer, amitől kocsmai ízű lesz a legjobb értelemben.
- Ha sűríteni akarod, ne liszttel: nyomj szét pár krumplikockát a lábos oldalán. A saját keményítője pont annyira sűríti be, amennyire kell.
Változatok
Paprikás krumpli virslivel
A kolbász helyett 4 pár virslivel, az utolsó 5 percben karikázva belerakva. Enyhébb, gyerekbarátabb, és jóval olcsóbb. Cserébe a füstös mélység hiányzik, ezt fél teáskanál füstölt paprikával pótolhatod.
Vegán paprikás krumpli
Hagyd el a kolbászt, a zsír helyett olajat használj, és tegyél bele 20 dkg felkockázott gombát meg egy teáskanál füstölt paprikát. Az umami és a füst megvan, hús nélkül is.
Csipetkés paprikás krumpli
A főzés utolsó 8 percében szaggass a szaftba csipetkét (10 dkg liszt + 1 tojás kemény tésztává gyúrva, körömnyi darabkákra csipkedve). Így kiadósabb, és a tészta megfogja a szaftot.
Tarhonyás változat
A krumpli felét cseréld 15 dkg tarhonyára, amit előbb a zsíron aranybarnára pirítasz. Sűrűbb, laktatóbb egytálétel lesz belőle – az alföldi konyha klasszikusa.
Gluténmentes változat
Az étel alapból gluténmentes, csak a kolbász címkéjét ellenőrizd (egyes felvágottak lisztet vagy búzafehérjét tartalmaznak). Csipetkét ne tegyél bele, vagy használj gluténmentes lisztet hozzá.
Mi romolhat el?
- Keserű lett az étel
- Megégett a pirospaprika. Sajnos utólag nem javítható – se cukorral, se tejföllel. A következő alkalommal húzd le a lábost a tűzről, várj 10 másodpercet, csak utána szórd bele a paprikát, és azonnal önts rá vizet.
- Szétfőtt, pépes lett a krumpli
- Vagy túl lisztes fajtát választottál (A osztályú), vagy túl sokáig főzted. Salátaburgonyát (A) ne használj ide, a B osztályú, közepesen keményítős a helyes választás, és a főzés 20–25 percnél ne legyen hosszabb.
- Híg, leveses lett
- Túl sok vizet öntöttél rá. Fedő nélkül forrald 5–10 percig, hogy elpárologjon, és nyomj szét pár krumplikockát a lábos oldalán – a keményítőjük megköti a levet.
- Íztelen, laposak az ízek
- Szinte biztosan kevés a hagyma vagy a paprika. 1 kg burgonyához legalább 2 közepes hagyma és másfél evőkanál pirospaprika kell. Egy kevés só és egy csipet kömény a végén szintén sokat emel rajta.
- Odakapott az alja
- Kevés volt a lé, vagy túl nagy lángon főtt. A paprikás krumplit közepes lángon, résnyire fedve főzd, és időnként óvatosan rázd meg az edényt – kanállal kavargatva a burgonya összetörik.
Gyakori kérdések
Milyen burgonya való paprikás krumpliba? +
A közepesen keményítős, B osztályú (főzni való) burgonya a legjobb: megtartja a formáját, de a széle épp annyira enged, hogy besűrítse a szaftot. Az A osztályú salátaburgonya túl kemény marad, a C osztályú lisztes fajta pedig szétfő és pépes lesz.
Mennyi vizet öntsek rá? +
Éppen csak annyit, hogy a burgonya felső rétege még kilátsszon belőle – ez 1 kg krumplinál nagyjából 5 dl. A burgonya főzés közben maga is levet enged, és a végén pont sűrű, szaftos állagot kapsz. Ha teljesen ellepi, leves lesz belőle.
Mi a különbség a paprikás krumpli és a krumplipaprikás között? +
Semmi – ugyanaz az étel, csak a szórend más, tájegységenként változóan. Ne keverd viszont a krumplifőzelékkel: az tejjel-tejföllel habart, világos étel, ebben pedig a pirospaprikás szaft dominál.
Kell bele tejföl? +
Hagyományosan nem. A paprikás krumpli tiszta, pirospaprikás szaftos étel – a tejföl felhígítaná és elvenné a karakterét. Ha valaki mégis szereti, tálaláskor kanalazzon a tányérjába, de a lábosba ne kerüljön.
Mit adjunk mellé? +
Kovászos uborka vagy csemegeuborka a klasszikus, és friss, puha fehér kenyér a szaft kitunkolásához. Más köret nem kell hozzá: ez önmagában egytálétel.
Másnap is jó? +
Sokak szerint másnap a legjobb, mert az ízek összeérnek. Hűtőben 3 napig eláll. Felmelegítéskor önts hozzá 1-2 evőkanál vizet, mert állás közben a burgonya továbbra is szívja a levet. Fagyasztani nem érdemes: a burgonya szerkezete tönkremegy.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Grenadírmars – krumplis tészta pirospaprikával
Burgonya, tészta, hagyma, pirospaprika. Négy hozzávaló, húsz perc, és mégis az egyik legkedvesebb magyar egytálétel. Savanyúsággal az igazi.
Főételek Brassói aprópecsenye
Fokhagymás sertéskockák ropogós krumplival. A titok, hogy a hús és a burgonya külön sül – így nem lesz párolt kása belőle.
Főételek Gombapörkölt
Igazi magyar pörkölt hús nélkül, gombából. Miért kell a gombát előbb szárazon lepirítani, és hogyan lesz sűrű a szaftja.
Főételek Káposztás tészta – édes-borsos
A klasszikus káposztás kocka: lassan karamellizált káposzta, sok bors. Miért kell besózni a káposztát, és miért tart 40 percig a pirítás.
Levesek Lebbencsleves – pirított tésztával, szalonnával
Az alföldi pásztorok egytálétele: száraz tésztalapot zsíron pirítanak, majd burgonyával főzik levessé. Négy olcsó hozzávaló, és mégis az egyik legjobb magyar leves.
Főételek Rakott káposzta – rétegezve, sütőben
Savanyú káposzta, darált hús, rizs és tejföl rétegei, sütőben aranybarnára sütve. A helyes rétegsorrend és a rizs aránya, hogy ne legyen se száraz, se vizes.