Tejberizs – krémesen, fahéjas cukorral
Tejben főtt rizs, vaníliával, fahéjas cukorral megszórva. Húsz perc, három hozzávaló, és a helyes rizs-tej arány, amitől krémes lesz, nem ragacsos.
- Elkészítés
- 35 perc
- Sütés / főzés
- 30 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A tejberizs három hozzávalóból áll — rizs, tej, cukor —, és mégis nagyon könnyű ragacsos vagy odakapott változatot csinálni belőle. Négy dolgon múlik.
Rövid szemű rizs, mosatlanul
A krémesség forrása a keményítő, amit a rizs a tejbe enged.
- rövid szemű rizs / rizottórizs — magas amilopektin-tartalom, sok keményítőt ad le → krémes
- hosszú szemű (jázmin, basmati) — épp ellenkezőleg viselkedik: a szemek különállnak, a tej híg marad körülöttük
És ne mosd meg. A mosás pont azt a felületi keményítőt viszi el, amiért az egész étel működik. (Párolt rizsnél helyes lenne — itt a fordítottja kell.)
Vízben indul, tejjel folytatódik
Öt perc vízben, és csak azután megy rá a tej.
Ez alatt a rizs elkezd megpuhulni anélkül, hogy a tej a lábas alján odakapna — a tejberizs leggyakoribb kudarca ugyanis nem az állag, hanem az égett íz.
Vastag aljú lábas, alacsony láng, és két-három percenként egy keverés. Az utolsó tíz percben, amikor már sűrű, gyakrabban.
A cukor a végén
A cukor elvonja a vizet a keményítőszemcséktől, és lassítja a rizs puhulását. Korán hozzáadva a rizs akár negyedórával tovább főne — és annyival tovább lenne alkalma leégni.
Ugyanez a szabály, mint a babnál a sóval.
Vedd le hígabban, mint ahogy szeretnéd
A tejberizs a tűzről levéve tovább sűrűsödik, és a fedő alatt töltött öt perc alatt éri el a végleges állagát.
Ha akkor veszed le, amikor már pont jó, tíz perc múlva ragacsos lesz.
Nem tejbegríz
Gyakori keverés, pedig két külön étel:
| tejbegríz | tejberizs | |
|---|---|---|
| gabona | búzadara | rizs |
| idő | 5-8 perc | 25-30 perc |
| állag | sima, pépes | krémes, de a szemek érezhetők |
Másnap is jó
Hűtőben három napig. Közben jelentősen besűrűsödik, mert a rizs tovább szívja a tejet — melegítéskor önts hozzá fél-egy deci tejet, és lassú tűzön keverd át.
Elkészítés
- 1
A rizst egy vastag aljú lábasba tesszük – MOSATLANUL –, ráöntjük a 2 dl vizet és a csipet sót, majd felforraljuk.
- 2
Közepes lángon 5 percig főzzük, míg a víz nagy részét felszívja. Közben kevergetjük.
- 3
Ráöntjük a tejet, hozzáadjuk a kikapart vaníliamagokat (és ha használunk, a citromhéjat), és lassú tűzre húzzuk.
- 4
Alacsony lángon, fedő nélkül 20–25 percig főzzük. 2-3 percenként megkeverjük, hogy ne kapjon oda az alja.
- 5
Amikor a rizs megpuhult és a tej besűrűsödött, hozzáadjuk a cukrot, és további 3-4 percig kevergetve főzzük.
- 6
Megkóstoljuk: a rizsnek puhának, de érezhetőnek kell lennie, a masszának pedig krémesnek – kicsit folyósabbnak, mint amilyennek tálalni szeretnénk.
- 7
Lehúzzuk a tűzről, és ha használunk, belekeverjük a diónyi vajat. A citromhéjat kivesszük.
- 8
5 percig fedő alatt állni hagyjuk – ez alatt éri el a végleges állagát.
- 9
A tálaláshoz a 3 evőkanál cukrot elkeverjük a fahéjjal.
- 10
Tálakba szedjük, és bőven megszórjuk a fahéjas cukorral. Melegen tálaljuk.
A szakács tippjei
- RÖVID szemű rizst használj, ne hosszú szeműt. A rövid szemű rizs több keményítőt enged ki, és ez adja a krémességet – hosszú szeműből különálló szemek lesznek tejben.
- NE mosd meg a rizst. Itt éppen a felületi keményítőre van szükség: az sűríti be a tejet.
- Vízben indítsd, 5 percig, és csak azután öntsd rá a tejet. A rizs így kezd megpuhulni anélkül, hogy a tej odakapna a lábas alján.
- A cukrot a VÉGÉN add hozzá. A korán hozzáadott cukor lassítja a rizs puhulását, és növeli az odakapás esélyét.
- Vastag aljú lábast használj, és gyakran keverd. A tej könnyen leég, és az égett íz az egész adagot elviszi.
Változatok
Kakaósan
Tálaláskor fahéjas cukor helyett kakaóporral és porcukorral megszórva. Sok családban ez az alapváltozat, és a gyerekek jellemzően ezt kérik.
Sütőben, rizsfelfújtként
A kész, kihűlt tejberizshez keverj 3 tojássárgáját, majd forgass bele 3 felvert tojásfehérjét, és süsd 180 °C-on 35 percig. Ez a rizsfelfújt – ugyanaz az alap, más fogás.
Vegán
A tehéntej helyett zabital vagy kókusztej, ugyanennyi. A kókusztejes változat sűrűbb és édesebb – ilyenkor csökkentsd a cukrot.
Gyümölcsösen
Tálaláskor meggybefőtt, párolt alma vagy friss gyümölcs a tetejére. A savanykás gyümölcs jól ellensúlyozza a tejes édességet.
Mi romolhat el?
- Odakapott, égett íze lett
- Vékony aljú lábas, vagy nem kevergetted eleget. Vastag aljú edényt használj, alacsony lángon főzd, és 2-3 percenként keverd meg – különösen az utolsó 10 percben, amikor már sűrű.
- Ragacsos, tömör lett
- Túl sokáig főzted, vagy kevés a folyadék. A tejberizs a tűzről levéve tovább sűrűsödik – akkor vedd le, amikor még folyósabbnak tűnik, mint amilyennek szeretnéd.
- Nem lett krémes, különállnak a szemek
- Hosszú szemű rizst használtál, vagy megmostad. Rövid szemű rizs kell, mosatlanul – a keményítő az, ami a krémességet adja.
- Kemény maradt a rizs
- Túl korán került bele a cukor. A cukor lassítja a keményítőszemcsék vízfelvételét; mindig a főzés végén add hozzá, amikor a rizs már puha.
- Bőrösödik a teteje
- Ez természetes, ha állni hagyod. Fedd le fóliával úgy, hogy a fólia érintse a felszínt, vagy keverd át tálalás előtt egy kevés meleg tejjel.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a tejberizs és a tejbegríz között? +
A gabona. A tejbegríz búzadarából (grízből) készül, 5-8 perc alatt, és sima, pépes állagú. A tejberizs rizsből, 25-30 perc alatt, és a szemek végig érezhetők maradnak a krémes tejben. Mindkettő magyar gyerekkori klasszikus, de két külön étel – és a tejbegríz jóval gyorsabb.
Milyen rizs kell hozzá? +
Rövid szemű rizs, vagy ha nincs, rizottórizs (arborio). Ezekben magas az amilopektin-tartalom: főzés közben sok keményítőt engednek a folyadékba, és ettől lesz a tejberizs krémes. A hosszú szemű (jázmin, basmati) rizs éppen fordítva viselkedik – a szemek különállnak, és a tej híg marad körülöttük.
Miért ne mossam meg a rizst? +
Mert a mosás célja pont a felületi keményítő eltávolítása – ami a párolt rizsnél helyes, itt viszont az ellenkezőjét akarjuk. A tejberizsnél ez a keményítő sűríti be a tejet és teszi krémessé az ételt. Mosatlanul tedd bele.
Miért kell a végén hozzáadni a cukrot? +
Mert a cukor elvonja a vizet a rizsszemek keményítőjétől, és lassítja a puhulást. A korán hozzáadott cukorral a rizs akár tíz-tizenöt perccel tovább főne, és közben nő az esélye, hogy a tej leég a lábas alján. Ugyanez a szabály a hüvelyeseknél a sóval.
Melegen vagy hidegen jobb? +
Mindkettő szokás. Melegen krémesebb és vigasztalóbb – így a leggyakoribb Magyarországon, fahéjas cukorral vagy kakaóval megszórva. Hidegen sűrűbb, pudingszerű; hűtőben tartva másnap reggelinek is kiváló, és ilyenkor érdemes egy kevés meleg tejjel fellazítani.
Meddig áll el? +
Hűtőben, lefedve 3 napig. Állás közben jelentősen besűrűsödik, mert a rizs tovább szívja a tejet – melegítéskor önts hozzá 0,5-1 dl tejet, és lassú tűzön keverd át. Fagyasztani nem érdemes: a rizs szerkezete felengedve szemcséssé válik.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Reggeli Bundáskenyér
Tejbe-tojásba mártott, ropogósra sütött kenyérszeletek – az örök kedvenc gyors reggeli és vacsora.
Desszertek Gesztenyepüré – tejszínhabbal, rumosan
Gesztenyemassza, porcukor, rum, tej – krumplinyomón átnyomva, tejszínhabbal. Öt perc munka, és a magyar tél egyik legkedvesebb desszertje.
Desszertek Palacsinta – az alaprecept
Vékony, foszlós magyar palacsinta pontos arányokkal: 4 tojás, fél liter tej, szódavíz. Miért kell pihentetni a tésztát, és hogyan ne ragadjon le.
Reggeli Tejbegríz – csomómentes, krémes
Selymes tejbegríz kakaóval vagy fahéjas cukorral. Az arány, a beleszórás módja, és miért kell tovább főzni, mint gondolnád.
Reggeli Omlett – krémes belül, hajtogatva
Nem rántotta: az omlett egybefüggő tojáslap, ami félbehajtva krémes marad. Három perc, egy serpenyő, alacsony láng.
Reggeli Rántotta – krémes, nem gumis
A tökéletes rántotta titka nem a hozzávaló, hanem a hőfok. Alacsony láng, folyamatos keverés, és levesszük a tűzről, mielőtt késznek látszana.