Tejberizs – krémesen, fahéjas cukorral
Tejben főtt rizs, vaníliával, fahéjas cukorral megszórva. Húsz perc, három hozzávaló, és a helyes rizs-tej arány, amitől krémes lesz, nem ragacsos.
- Elkészítés
- 35 perc
- Sütés / főzés
- 30 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A tejberizs három hozzávalóból áll — rizs, tej, cukor —, és mégis nagyon könnyű ragacsos vagy odakapott változatot csinálni belőle. Négy dolgon múlik.
Rövid szemű rizs, mosatlanul
A krémesség forrása a keményítő, amit a rizs a tejbe enged.
- rövid szemű rizs / rizottórizs — magas amilopektin-tartalom, sok keményítőt ad le → krémes
- hosszú szemű (jázmin, basmati) — épp ellenkezőleg viselkedik: a szemek különállnak, a tej híg marad körülöttük
És ne mosd meg. A mosás pont azt a felületi keményítőt viszi el, amiért az egész étel működik. (Párolt rizsnél helyes lenne — itt a fordítottja kell.)
Vízben indul, tejjel folytatódik
Öt perc vízben, és csak azután megy rá a tej.
Ez alatt a rizs elkezd megpuhulni anélkül, hogy a tej a lábas alján odakapna — a tejberizs leggyakoribb kudarca ugyanis nem az állag, hanem az égett íz.
Vastag aljú lábas, alacsony láng, és két-három percenként egy keverés. Az utolsó tíz percben, amikor már sűrű, gyakrabban.
A cukor a végén
A cukor elvonja a vizet a keményítőszemcséktől, és lassítja a rizs puhulását. Korán hozzáadva a rizs akár negyedórával tovább főne — és annyival tovább lenne alkalma leégni.
Ugyanez a szabály, mint a babnál a sóval.
Vedd le hígabban, mint ahogy szeretnéd
A tejberizs a tűzről levéve tovább sűrűsödik, és a fedő alatt töltött öt perc alatt éri el a végleges állagát.
Ha akkor veszed le, amikor már pont jó, tíz perc múlva ragacsos lesz.
Nem tejbegríz
Gyakori keverés, pedig két külön étel:
| tejbegríz | tejberizs | |
|---|---|---|
| gabona | búzadara | rizs |
| idő | 5-8 perc | 25-30 perc |
| állag | sima, pépes | krémes, de a szemek érezhetők |
Másnap is jó
Hűtőben három napig. Közben jelentősen besűrűsödik, mert a rizs tovább szívja a tejet — melegítéskor önts hozzá fél-egy deci tejet, és lassú tűzön keverd át.
Elkészítés
- 1
A rizst egy vastag aljú lábasba tesszük – MOSATLANUL –, ráöntjük a 2 dl vizet és a csipet sót, majd felforraljuk.
- 2
Közepes lángon 5 percig főzzük, míg a víz nagy részét felszívja. Közben kevergetjük.
- 3
Ráöntjük a tejet, hozzáadjuk a kikapart vaníliamagokat (és ha használunk, a citromhéjat), és lassú tűzre húzzuk.
- 4
Alacsony lángon, fedő nélkül 20–25 percig főzzük. 2-3 percenként megkeverjük, hogy ne kapjon oda az alja.
- 5
Amikor a rizs megpuhult és a tej besűrűsödött, hozzáadjuk a cukrot, és további 3-4 percig kevergetve főzzük.
- 6
Megkóstoljuk: a rizsnek puhának, de érezhetőnek kell lennie, a masszának pedig krémesnek – kicsit folyósabbnak, mint amilyennek tálalni szeretnénk.
- 7
Lehúzzuk a tűzről, és ha használunk, belekeverjük a diónyi vajat. A citromhéjat kivesszük.
- 8
5 percig fedő alatt állni hagyjuk – ez alatt éri el a végleges állagát.
- 9
A tálaláshoz a 3 evőkanál cukrot elkeverjük a fahéjjal.
- 10
Tálakba szedjük, és bőven megszórjuk a fahéjas cukorral. Melegen tálaljuk.
A szakács tippjei
- RÖVID szemű rizst használj, ne hosszú szeműt. A rövid szemű rizs több keményítőt enged ki, és ez adja a krémességet – hosszú szeműből különálló szemek lesznek tejben.
- NE mosd meg a rizst. Itt éppen a felületi keményítőre van szükség: az sűríti be a tejet.
- Vízben indítsd, 5 percig, és csak azután öntsd rá a tejet. A rizs így kezd megpuhulni anélkül, hogy a tej odakapna a lábas alján.
- A cukrot a VÉGÉN add hozzá. A korán hozzáadott cukor lassítja a rizs puhulását, és növeli az odakapás esélyét.
- Vastag aljú lábast használj, és gyakran keverd. A tej könnyen leég, és az égett íz az egész adagot elviszi.
Változatok
Kakaósan
Tálaláskor fahéjas cukor helyett kakaóporral és porcukorral megszórva. Sok családban ez az alapváltozat, és a gyerekek jellemzően ezt kérik.
Sütőben, rizsfelfújtként
A kész, kihűlt tejberizshez keverj 3 tojássárgáját, majd forgass bele 3 felvert tojásfehérjét, és süsd 180 °C-on 35 percig. Ez a rizsfelfújt – ugyanaz az alap, más fogás.
A teljes recept: RizsfelfújtVegán
A tehéntej helyett zabital vagy kókusztej, ugyanennyi. A kókusztejes változat sűrűbb és édesebb – ilyenkor csökkentsd a cukrot.
Gyümölcsösen
Tálaláskor meggybefőtt, párolt alma vagy friss gyümölcs a tetejére. A savanykás gyümölcs jól ellensúlyozza a tejes édességet.
Mi romolhat el?
- Odakapott, égett íze lett
- Vékony aljú lábas, vagy nem kevergetted eleget. Vastag aljú edényt használj, alacsony lángon főzd, és 2-3 percenként keverd meg – különösen az utolsó 10 percben, amikor már sűrű.
- Ragacsos, tömör lett
- Túl sokáig főzted, vagy kevés a folyadék. A tejberizs a tűzről levéve tovább sűrűsödik – akkor vedd le, amikor még folyósabbnak tűnik, mint amilyennek szeretnéd.
- Nem lett krémes, különállnak a szemek
- Hosszú szemű rizst használtál, vagy megmostad. Rövid szemű rizs kell, mosatlanul – a keményítő az, ami a krémességet adja.
- Kemény maradt a rizs
- Túl korán került bele a cukor. A cukor lassítja a keményítőszemcsék vízfelvételét; mindig a főzés végén add hozzá, amikor a rizs már puha.
- Bőrösödik a teteje
- Ez természetes, ha állni hagyod. Fedd le fóliával úgy, hogy a fólia érintse a felszínt, vagy keverd át tálalás előtt egy kevés meleg tejjel.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a tejberizs és a tejbegríz között? +
A gabona. A tejbegríz búzadarából (grízből) készül, 5-8 perc alatt, és sima, pépes állagú. A tejberizs rizsből, 25-30 perc alatt, és a szemek végig érezhetők maradnak a krémes tejben. Mindkettő magyar gyerekkori klasszikus, de két külön étel – és a tejbegríz jóval gyorsabb.
Milyen rizs kell hozzá? +
Rövid szemű rizs, vagy ha nincs, rizottórizs (arborio). Ezekben magas az amilopektin-tartalom: főzés közben sok keményítőt engednek a folyadékba, és ettől lesz a tejberizs krémes. A hosszú szemű (jázmin, basmati) rizs éppen fordítva viselkedik – a szemek különállnak, és a tej híg marad körülöttük.
Miért ne mossam meg a rizst? +
Mert a mosás célja pont a felületi keményítő eltávolítása – ami a párolt rizsnél helyes, itt viszont az ellenkezőjét akarjuk. A tejberizsnél ez a keményítő sűríti be a tejet és teszi krémessé az ételt. Mosatlanul tedd bele.
Miért kell a végén hozzáadni a cukrot? +
Mert a cukor elvonja a vizet a rizsszemek keményítőjétől, és lassítja a puhulást. A korán hozzáadott cukorral a rizs akár tíz-tizenöt perccel tovább főne, és közben nő az esélye, hogy a tej leég a lábas alján. Ugyanez a szabály a hüvelyeseknél a sóval.
Melegen vagy hidegen jobb? +
Mindkettő szokás. Melegen krémesebb és vigasztalóbb – így a leggyakoribb Magyarországon, fahéjas cukorral vagy kakaóval megszórva. Hidegen sűrűbb, pudingszerű; hűtőben tartva másnap reggelinek is kiváló, és ilyenkor érdemes egy kevés meleg tejjel fellazítani.
Meddig áll el? +
Hűtőben, lefedve 3 napig. Állás közben jelentősen besűrűsödik, mert a rizs tovább szívja a tejet – melegítéskor önts hozzá 0,5-1 dl tejet, és lassú tűzön keverd át. Fagyasztani nem érdemes: a rizs szerkezete felengedve szemcséssé válik.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Reggeli Zsíros kenyér – hagymával, paprikával
Zsíros kenyér lilahagymával, a magyar reggeli és uzsonna klasszikusa. Melyik zsír a jó rá, miért lilahagyma, és mikor kerül rá a paprika.
Reggeli Bundáskenyér
Tejbe-tojásba mártott, ropogósra sütött kenyérszeletek – az örök kedvenc gyors reggeli és vacsora.
Desszertek Gesztenyepüré – tejszínhabbal, rumosan
Gesztenyemassza, porcukor, rum, tej – krumplinyomón átnyomva, tejszínhabbal. Öt perc munka, és a magyar tél egyik legkedvesebb desszertje.
Desszertek Palacsinta – az alaprecept
Vékony, foszlós magyar palacsinta pontos arányokkal: 4 tojás, fél liter tej, szódavíz. Miért kell pihentetni a tésztát, és hogyan ne ragadjon le.
Reggeli Tejbegríz – csomómentes, krémes
Selymes tejbegríz kakaóval vagy fahéjas cukorral. Az arány, a beleszórás módja, és miért kell tovább főzni, mint gondolnád.
Reggeli Rántotta – krémes, nem gumis
A tökéletes rántotta titka nem a hozzávaló, hanem a hőfok. Alacsony láng, folyamatos keverés, és levesszük a tűzről, mielőtt késznek látszana.