Vitaminsaláta – káposztából, répából, almából
Édes-savanyú ecetes saláta reszelt káposztából, sárgarépából és almából. Húsz perc, olcsó, és egy hétig eláll a hűtőben.
- Elkészítés
- 20 perc
- Sütés / főzés
- —
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- könnyű
A vitaminsaláta neve nem marketing. A XX. század közepén, amikor télen friss zöldség alig volt, ez a tárolható zöldségekből — káposzta, sárgarépa, alma — készülő nyers saláta volt a C-vitamin gyakorlatilag egyetlen elérhető forrása.
És tényleg az: száz gramm nyers fejes káposzta a napi C-vitamin-szükséglet nagyjából felét fedezi.
Sózni, állni hagyni, kinyomkodni
Ez a saláta egyetlen technikai lépése, és két problémát old meg egyszerre.
A só ozmózissal kivonja a káposzta sejtjeiből a vizet. Ha ezt előre megteszed:
- a káposzta megpuhul — főzés nélkül, tizenöt perc alatt
- a kész saláta nem fullad vizes lébe másnapra
Ha kihagyod, ugyanez a folyamat lezajlik — csak már a tálban, és az öntetet felhígítva.
Vékonyra gyalulni
Két-három milliméter. A vastag csíkok rágósak maradnak, és nem veszik fel az öntetet — ezért lesz sok bolti káposztasaláta olyan, mintha nyers levelet rágnál.
Gyalu vagy nagyon éles kés. A konyhagép szeletelőtárcsája is jó, ha van.
Az alma a legvégén
Reszeld utoljára, és azonnal keverd az ecetes öntetbe.
Az ecet savassága gátolja a polifenol-oxidáz enzim működését, ami a barnulást okozza — így nem kell külön citromlé, és az alma fehér marad.
Savanykás fajtát válassz (jonatán, granny smith, idared). Az édes, lisztes almák reszelve pépessé válnak.
Egy óra összeérés
Frissen összekeverve a saláta még nyers és éles ízű. Egy óra alatt a káposzta felveszi az öntetet, és a savas-édes egyensúly kiegyenlítődik.
Másnap még jobb — ezért kifejezetten jó vendégségre előre elkészíteni.
A savas-édes arány a tiéd
Az ecet erőssége és az alma édessége is változó, ezért a receptben megadott mennyiségek kiindulópontok.
Kóstolj a végén, és igazíts: egy kanál cukor vagy egy kanál ecet mindkét irányba korrigál. Ez a saláta pontosan erről az egyensúlyról szól.
Egy hétig eláll
Az ecet természetes tartósító: hűtőben, lefedve öt-hét napig tartható. Ha tényleg egy hétre készíted, az almát hagyd ki, és adagonként keverd bele frissen — az idővel puhul.
Elkészítés
- 1
A káposztát megtisztítjuk, a torzsáját kivágjuk, és éles késsel vagy gyaluval NAGYON VÉKONY (2-3 mm-es) csíkokra vágjuk.
- 2
Egy nagy tálban megszórjuk 1 teáskanál sóval, kézzel átgyúrjuk, és 15 percig állni hagyjuk.
- 3
Közben az öntetet összekeverjük: a vizet, az ecetet, a cukrot, az olajat, a fél teáskanál sót, a borsot és a köménymagot addig keverjük, míg a cukor feloldódik.
- 4
A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
- 5
A lilahagymát nagyon vékony félkarikákra vágjuk.
- 6
A megállt káposztát MARÉKKAL KINYOMKODJUK, a levét kiöntjük, és egy tiszta tálba tesszük.
- 7
Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a lilahagymát, majd ráöntjük az öntetet, és alaposan összeforgatjuk.
- 8
Az almát MOST hámozzuk meg és reszeljük le, és AZONNAL a salátába keverjük – az ecet megakadályozza a barnulását.
- 9
Megkóstoljuk, és sóval, cukorral vagy ecettel igazítunk rajta, míg megtaláljuk a savas-édes egyensúlyt.
- 10
Lefedve, hűtőben legalább 1 órán át összeérleljük, mielőtt tálaljuk. Másnap még jobb.
A szakács tippjei
- A káposztát SÓZD MEG, és 15 percig hagyd állni, majd nyomkodd ki. Ez a lépés teszi puhává, és megakadályozza, hogy a saláta másnapra vizes lébe fulladjon.
- Vékonyra gyaluld a káposztát, ne vágd. A vastag csíkok kemények maradnak, és nem veszik fel az öntetet.
- Az almát a LEGVÉGÉN reszeld bele, és azonnal keverd az ecetes öntetbe. Az ecet megakadályozza a barnulást – így nem kell citromlé.
- Legalább 1 órát álljon összeérni, mielőtt tálalod. Frissen összekeverve még nyers és éles; egy óra alatt a káposzta felveszi az öntetet.
- A cukor és az ecet aránya ízlés kérdése. Kezdd a receptben szereplő mennyiségekkel, kóstolj, és igazíts – ez a saláta pontosan a savas-édes egyensúlyról szól.
Változatok
Tejfölös változat
Az olajos-ecetes öntet helyett 2 dl tejföl, 1 kanál ecet, 1 kanál cukor, só. Krémesebb, lágyabb saláta – gyerekeknek jellemzően ez ízlik jobban.
Lilakáposztából
Fejes káposzta helyett lilakáposzta. Ugyanígy készül, mutatósabb, és az ecet a színét is élénken tartja. Az almát ilyenkor hagyd nagyobb darabokban, hogy látszódjon.
Kaliforniai paprikával
Egy piros és egy sárga kaliforniai paprika csíkozva. Színesebb és édesebb – nyáron ez a jobb változat.
Dióval, magvakkal
5 dkg durvára tört dió vagy pirított napraforgómag tálaláskor a tetejére. Ropogós kontrasztot ad. Figyelem: a dió allergén, jelezd, ha vendégeknek készíted.
Mi romolhat el?
- Vizes lett, lében úszik
- Nem sóztad meg és nem nyomkodtad ki a káposztát. Ez a lépés vonja ki előre a nedvességet – enélkül a só az öntetben végzi el ugyanezt, csak a tálban.
- Kemény, rágós a káposzta
- Túl vastagra vágtad, vagy kihagytad az elősózást. Gyaluld vékonyra (2-3 mm), sózd meg, és hagyd 15 percig állni – ettől megpuhul, főzés nélkül.
- Megbarnult az alma
- Nem került azonnal az ecetes öntetbe. Reszeld utoljára, és rögtön keverd bele – az ecet savassága meggátolja az enzimes barnulást.
- Túl savanyú vagy túl édes
- Ez a saláta a savas-édes egyensúlyról szól, és az ecet erőssége meg az alma édessége is változó. Kóstolj, és igazíts: egy kanál cukor vagy egy kanál ecet mindkét irányba korrigál.
- Lapos, semmilyen az íze
- Kevés a só, vagy nem állt eleget. Egy órányi összeérés nem opcionális – addig a saláta még nyers ízű. És a köménymag is sokat ad hozzá, ha kihagytad.
Gyakori kérdések
Honnan a vitaminsaláta név? +
A XX. század közepének magyar közétkeztetéséből: télen, amikor friss zöldség alig volt, ez a nyersen fogyasztott, tárolható zöldségekből (káposzta, répa, alma) készülő saláta volt a C-vitamin gyakorlatilag egyetlen elérhető forrása. A név ezt a szerepet őrzi. A nyers fejes káposzta tényleg jelentős C-vitamin-forrás – 100 grammja a napi szükséglet nagyjából felét fedezi.
Miért kell megsózni a káposztát előre? +
Mert a só ozmózissal kivonja a káposzta sejtjeiből a vizet. Ha ezt előre megteszed és kinyomkodod, két dolgot nyersz: a káposzta megpuhul főzés nélkül, és a kész saláta nem fullad vizes lébe másnapra. Ha kihagyod, ugyanez a folyamat lezajlik – csak már a tálban, az öntettel felhígítva.
Meddig áll el? +
Hűtőben, lefedve 5-7 napig, és a második-harmadik napon a legjobb, amikor az ízek teljesen összeértek. Az ecet természetes tartósító. Az alma idővel puhul, ezért ha egy hétre készíted, hagyd ki, vagy tedd hozzá adagonként frissen.
Mihez adjuk? +
Bármilyen rántott vagy sült húshoz – rántott húshoz, sült csirkéhez, fasírthoz, pörkölthöz. A savas-édes, ropogós saláta pontosan az, ami a zsíros, sült fogások mellé kell. Télen, amikor friss saláta nincs, ez helyettesíti.
Milyen almát használjak? +
Savanykás, kemény húsú fajtát – jonatán, granny smith, idared. Az édes, lisztes fajták (golden, gála) reszelve pépessé válnak, és a saláta túl édes lesz tőlük. A savanykás alma darabosan marad, és a savtartalma is jót tesz az egyensúlynak.
Lehet előre elkészíteni vendégségre? +
Igen, sőt érdemes – egy nappal korábban készítsd el, mert az ízek összeérnek. Ha látványra is adsz, az almát és a tetejére szánt magvakat tálalás előtt keverd bele frissen. Hűtőben, lefedve tárold.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Saláták Céklasaláta – ecetes, köményes
Klasszikus téli céklasaláta, ahogy a nagymamák eltették. Héjában főzve, ecetes-köményes lében – és miért ne hámozd meg főzés előtt.
Saláták Káposztasaláta – ropogós, ecetes
Frissítő, ropogós káposztasaláta köménnyel. A besózás, ami elveszi a víz felét, és az öntet aránya, ami nem hígul fel.
Saláták Paradicsomsaláta – hagymával, ecetes öntettel
Négy hozzávaló, öt perc, és nyáron az egyik legjobb dolog az asztalon. A titka az, hogy a paradicsomot ne tedd hűtőbe, és sózd meg időben.
Saláták Csalamádé – vegyes savanyúság télire
Káposzta, uborka, paprika, hagyma egy üvegben. Sózással kezdődik: a kihúzott víz nélkül a csalamádé felhígul és megromlik.
Köretek Párolt lilakáposzta – almával, köménnyel
Sült kacsa, liba és sertéssült örök kísérője: ecettel-cukorral párolt lilakáposzta, ami minél tovább áll, annál jobb. Karácsony és lakodalom klasszikusa.
Főételek Vegán rakott kelkáposzta
Rakott kelkáposzta lencsével, növényi tejföllel. Miért kell blansírozni a kelt, és mi köti össze a rétegeket tojás nélkül.