Vitaminsaláta – káposztából, répából, almából
Édes-savanyú ecetes saláta reszelt káposztából, sárgarépából és almából. Húsz perc, olcsó, és egy hétig eláll a hűtőben.
- Elkészítés
- 20 perc
- Sütés / főzés
- —
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- könnyű
A vitaminsaláta neve nem marketing. A XX. század közepén, amikor télen friss zöldség alig volt, ez a tárolható zöldségekből — káposzta, sárgarépa, alma — készülő nyers saláta volt a C-vitamin gyakorlatilag egyetlen elérhető forrása.
És tényleg az: száz gramm nyers fejes káposzta a napi C-vitamin-szükséglet nagyjából felét fedezi.
Sózni, állni hagyni, kinyomkodni
Ez a saláta egyetlen technikai lépése, és két problémát old meg egyszerre.
A só ozmózissal kivonja a káposzta sejtjeiből a vizet. Ha ezt előre megteszed:
- a káposzta megpuhul — főzés nélkül, tizenöt perc alatt
- a kész saláta nem fullad vizes lébe másnapra
Ha kihagyod, ugyanez a folyamat lezajlik — csak már a tálban, és az öntetet felhígítva.
Vékonyra gyalulni
Két-három milliméter. A vastag csíkok rágósak maradnak, és nem veszik fel az öntetet — ezért lesz sok bolti káposztasaláta olyan, mintha nyers levelet rágnál.
Gyalu vagy nagyon éles kés. A konyhagép szeletelőtárcsája is jó, ha van.
Az alma a legvégén
Reszeld utoljára, és azonnal keverd az ecetes öntetbe.
Az ecet savassága gátolja a polifenol-oxidáz enzim működését, ami a barnulást okozza — így nem kell külön citromlé, és az alma fehér marad.
Savanykás fajtát válassz (jonatán, granny smith, idared). Az édes, lisztes almák reszelve pépessé válnak.
Egy óra összeérés
Frissen összekeverve a saláta még nyers és éles ízű. Egy óra alatt a káposzta felveszi az öntetet, és a savas-édes egyensúly kiegyenlítődik.
Másnap még jobb — ezért kifejezetten jó vendégségre előre elkészíteni.
A savas-édes arány a tiéd
Az ecet erőssége és az alma édessége is változó, ezért a receptben megadott mennyiségek kiindulópontok.
Kóstolj a végén, és igazíts: egy kanál cukor vagy egy kanál ecet mindkét irányba korrigál. Ez a saláta pontosan erről az egyensúlyról szól.
Egy hétig eláll
Az ecet természetes tartósító: hűtőben, lefedve öt-hét napig tartható. Ha tényleg egy hétre készíted, az almát hagyd ki, és adagonként keverd bele frissen — az idővel puhul.
Elkészítés
- 1
A káposztát megtisztítjuk, a torzsáját kivágjuk, és éles késsel vagy gyaluval NAGYON VÉKONY (2-3 mm-es) csíkokra vágjuk.
- 2
Egy nagy tálban megszórjuk 1 teáskanál sóval, kézzel átgyúrjuk, és 15 percig állni hagyjuk.
- 3
Közben az öntetet összekeverjük: a vizet, az ecetet, a cukrot, az olajat, a fél teáskanál sót, a borsot és a köménymagot addig keverjük, míg a cukor feloldódik.
- 4
A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
- 5
A lilahagymát nagyon vékony félkarikákra vágjuk.
- 6
A megállt káposztát MARÉKKAL KINYOMKODJUK, a levét kiöntjük, és egy tiszta tálba tesszük.
- 7
Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a lilahagymát, majd ráöntjük az öntetet, és alaposan összeforgatjuk.
- 8
Az almát MOST hámozzuk meg és reszeljük le, és AZONNAL a salátába keverjük – az ecet megakadályozza a barnulását.
- 9
Megkóstoljuk, és sóval, cukorral vagy ecettel igazítunk rajta, míg megtaláljuk a savas-édes egyensúlyt.
- 10
Lefedve, hűtőben legalább 1 órán át összeérleljük, mielőtt tálaljuk. Másnap még jobb.
A szakács tippjei
- A káposztát SÓZD MEG, és 15 percig hagyd állni, majd nyomkodd ki. Ez a lépés teszi puhává, és megakadályozza, hogy a saláta másnapra vizes lébe fulladjon.
- Vékonyra gyaluld a káposztát, ne vágd. A vastag csíkok kemények maradnak, és nem veszik fel az öntetet.
- Az almát a LEGVÉGÉN reszeld bele, és azonnal keverd az ecetes öntetbe. Az ecet megakadályozza a barnulást – így nem kell citromlé.
- Legalább 1 órát álljon összeérni, mielőtt tálalod. Frissen összekeverve még nyers és éles; egy óra alatt a káposzta felveszi az öntetet.
- A cukor és az ecet aránya ízlés kérdése. Kezdd a receptben szereplő mennyiségekkel, kóstolj, és igazíts – ez a saláta pontosan a savas-édes egyensúlyról szól.
Mihez illik?
Változatok
Tejfölös változat
Az olajos-ecetes öntet helyett 2 dl tejföl, 1 kanál ecet, 1 kanál cukor, só. Krémesebb, lágyabb saláta – gyerekeknek jellemzően ez ízlik jobban.
Lilakáposztából
Fejes káposzta helyett lilakáposzta. Ugyanígy készül, mutatósabb, és az ecet a színét is élénken tartja. Az almát ilyenkor hagyd nagyobb darabokban, hogy látszódjon.
Kaliforniai paprikával
Egy piros és egy sárga kaliforniai paprika csíkozva. Színesebb és édesebb – nyáron ez a jobb változat.
Dióval, magvakkal
5 dkg durvára tört dió vagy pirított napraforgómag tálaláskor a tetejére. Ropogós kontrasztot ad. Figyelem: a dió allergén, jelezd, ha vendégeknek készíted.
Mi romolhat el?
- Vizes lett, lében úszik
- Nem sóztad meg és nem nyomkodtad ki a káposztát. Ez a lépés vonja ki előre a nedvességet – enélkül a só az öntetben végzi el ugyanezt, csak a tálban.
- Kemény, rágós a káposzta
- Túl vastagra vágtad, vagy kihagytad az elősózást. Gyaluld vékonyra (2-3 mm), sózd meg, és hagyd 15 percig állni – ettől megpuhul, főzés nélkül.
- Megbarnult az alma
- Nem került azonnal az ecetes öntetbe. Reszeld utoljára, és rögtön keverd bele – az ecet savassága meggátolja az enzimes barnulást.
- Túl savanyú vagy túl édes
- Ez a saláta a savas-édes egyensúlyról szól, és az ecet erőssége meg az alma édessége is változó. Kóstolj, és igazíts: egy kanál cukor vagy egy kanál ecet mindkét irányba korrigál.
- Lapos, semmilyen az íze
- Kevés a só, vagy nem állt eleget. Egy órányi összeérés nem opcionális – addig a saláta még nyers ízű. És a köménymag is sokat ad hozzá, ha kihagytad.
Gyakori kérdések
Honnan a vitaminsaláta név? +
A XX. század közepének magyar közétkeztetéséből: télen, amikor friss zöldség alig volt, ez a nyersen fogyasztott, tárolható zöldségekből (káposzta, répa, alma) készülő saláta volt a C-vitamin gyakorlatilag egyetlen elérhető forrása. A név ezt a szerepet őrzi. A nyers fejes káposzta tényleg jelentős C-vitamin-forrás – 100 grammja a napi szükséglet nagyjából felét fedezi.
Miért kell megsózni a káposztát előre? +
Mert a só ozmózissal kivonja a káposzta sejtjeiből a vizet. Ha ezt előre megteszed és kinyomkodod, két dolgot nyersz: a káposzta megpuhul főzés nélkül, és a kész saláta nem fullad vizes lébe másnapra. Ha kihagyod, ugyanez a folyamat lezajlik – csak már a tálban, az öntettel felhígítva.
Meddig áll el? +
Hűtőben, lefedve 5-7 napig, és a második-harmadik napon a legjobb, amikor az ízek teljesen összeértek. Az ecet természetes tartósító. Az alma idővel puhul, ezért ha egy hétre készíted, hagyd ki, vagy tedd hozzá adagonként frissen.
Mihez adjuk? +
Bármilyen rántott vagy sült húshoz – rántott húshoz, sült csirkéhez, fasírthoz, pörkölthöz. A savas-édes, ropogós saláta pontosan az, ami a zsíros, sült fogások mellé kell. Télen, amikor friss saláta nincs, ez helyettesíti.
Milyen almát használjak? +
Savanykás, kemény húsú fajtát – jonatán, granny smith, idared. Az édes, lisztes fajták (golden, gála) reszelve pépessé válnak, és a saláta túl édes lesz tőlük. A savanykás alma darabosan marad, és a savtartalma is jót tesz az egyensúlynak.
Lehet előre elkészíteni vendégségre? +
Igen, sőt érdemes – egy nappal korábban készítsd el, mert az ízek összeérnek. Ha látványra is adsz, az almát és a tetejére szánt magvakat tálalás előtt keverd bele frissen. Hűtőben, lefedve tárold.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Saláták Céklasaláta – ecetes, köményes
Klasszikus téli céklasaláta, ahogy a nagymamák eltették. Héjában főzve, ecetes-köményes lében – és miért ne hámozd meg főzés előtt.
Saláták Káposztasaláta – ropogós, ecetes
Frissítő, ropogós káposztasaláta köménnyel. A besózás, ami elveszi a víz felét, és az öntet aránya, ami nem hígul fel.
Saláták Paradicsomsaláta – hagymával, ecetes öntettel
Négy hozzávaló, öt perc, és nyáron az egyik legjobb dolog az asztalon. A titka az, hogy a paradicsomot ne tedd hűtőbe, és sózd meg időben.
Saláták Csalamádé – vegyes savanyúság télire
Káposzta, uborka, paprika, hagyma egy üvegben. Sózással kezdődik: a kihúzott víz nélkül a csalamádé felhígul és megromlik.
Köretek Párolt lilakáposzta – almával, köménnyel
Sült kacsa, liba és sertéssült örök kísérője: ecettel-cukorral párolt lilakáposzta, ami minél tovább áll, annál jobb. Karácsony és lakodalom klasszikusa.
Levesek Sütőtökkrémleves
Selymes sütőtökkrémleves sült tökből. Miért kell előbb megsütni a tököt, és mitől nem lesz vizes a leves.