Lencsefőzelék – szilveszteri klasszikus
Sűrű, füstös lencsefőzelék rántással, ahogy szilveszterkor illik. Áztatás nélkül is elkészül, és megmondjuk, mikor kell sózni, hogy ne maradjon kemény.
- Elkészítés
- 1 óra
- Sütés / főzés
- 45 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A lencsefőzelék évente egyszer garantáltan felkerül minden magyar asztalra — és a maradék háromszázhatvannégy napon méltatlanul elfelejtett fogás. Pedig olcsó, laktató, kiemelkedően magas rosttartalmú, és fél óra alatt kész.
Egy dolgot kell tudni róla, és pont ezt hallgatják el a legtöbben: mikor sózzuk.
A só és a hüvelyesek
Ha a lencse hiába fő fél órán át, és utána is kemény marad, szinte biztosan azért, mert az elején sóztad meg. A só ionjai megkötik a hüvelyes héjában lévő pektint, ami megmerevíti a héjszerkezetet, és jelentősen lelassítja a víz beszívódását.
A megoldás egyszerű: a só csak az utolsó 10 percben megy bele. Addig a füstölt hús, a hagyma, a babérlevél és a borsikafű adja az ízt — sótlanul is bőven van mit kioldani.
Egy másik lehetséges ok: régi a lencse. Egy évek óta a kamrában álló hüvelyes héja kiszárad, és semmilyen főzési idő nem hozza vissza. Ilyenkor nincs trükk — új csomagot kell venni.
Az ecet, ami feloldja
A hüvelyesek természetüknél fogva tömörek, keményítősek, kicsit tunyák. A magyar konyha erre a savasságot találta ki: az ecet, a mustár és egy csipet cukor a legvégén, tűzről lehúzva.
Ez a három nem díszítés. Nélkülük a lencsefőzelék nehéz és laposan egyhangú — velük élénk, karakteres, kanál után kanalat kívánó étel. Kóstolj, és merj bátrabban savazni, mint elsőre gondolnád.
Miért szilveszterkor?
Mert a lencse apró, lapos, kerek szemei pénzérmékre hasonlítanak, és a néphit szerint aki újévkor lencsét eszik, annak egész évben lesz pénze. Ugyanez a hiedelem él Olaszországban és Németországban is — Magyarországon a lencse mellé gyakran malachús jár, mert a disznó előre túr, tehát viszi előre a szerencsét.
Elkészítés
- 1
A lencsét szűrőben átmossuk hideg vízzel, és kiválogatjuk belőle az esetleges apró köveket. Áztatni nem szükséges.
- 2
A füstölt tarját nagyobb kockákra vágjuk. Egy lábosba tesszük a lencsét, a füstölt húst, a megtisztított egész hagymát, a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és a borsikafüvet.
- 3
Felöntjük 1 liter hideg vízzel, felforraljuk, majd közepes lángon, résnyire fedve 25 percig főzzük. NEM SÓZZUK – a só ilyenkor megkeményíti a lencse héját.
- 4
25 perc után megkóstolunk egy szemet: akkor jó, ha még van tartása, de a fogak alatt enged. Ekkor sózzuk meg, és további 8–10 percig főzzük.
- 5
Közben elkészítjük a rántást: egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, beleszórjuk a lisztet, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett 2-3 percig, épp csak aranyszínűre pirítjuk.
- 6
A serpenyőt lehúzzuk a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, és azonnal ráöntjük a 2 dl HIDEG vizet. Habverővel csomómentesre keverjük.
- 7
A rántást a főzelékhez öntjük, folyamatosan keverve. A hagymát és a babérlevelet kivesszük, a füstölt húst felszeleteljük, és visszatesszük.
- 8
Alacsony lángon 5–8 percig forraljuk, míg besűrűsödik. Ha túl sűrű, forró vízzel hígítjuk.
- 9
Lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük az ecetet, a mustárt és a cukrot. Megkóstoljuk, sóval, borssal és további ecettel igazítunk rajta. Sült kolbásszal vagy tükörtojással tálaljuk.
A szakács tippjei
- A lencsét CSAK a főzés vége felé sózd. A só megkeményíti a hüvelyesek héját, és emiatt a lencse órákig sem fő puhára – ez a leggyakoribb hiba.
- A barna lencsét nem kötelező áztatni: 30–35 perc alatt megfő. A sárga és a vörös lencse még gyorsabb (15–20 perc), viszont teljesen szétfő, ezért főzelékhez inkább barnát vegyél.
- A füstölt hús a lencse legjobb párja. Ha nincs, egy teáskanál füstölt paprika a rántásban részben pótolja.
- A rántás legyen világos, épp csak aranyszínű. A sötétre pirított rántás keserű ízt ad, és kevésbé sűrít.
- Az ecet és a mustár a legvégén, tűzről lehúzva menjen bele. Ez a savas-csípős zárás az, ami a lencsefőzeléket a nehéz, tunya hüvelyeskásából élénk fogássá teszi.
Változatok
Vegán lencsefőzelék
Hagyd el a füstölt húst, a zsír helyett használj olajat, és tegyél a rántásba 1 teáskanál füstölt paprikát. A hüvelyes önmagában is elég fehérjét ad – tükörtojás helyett pirított tofukockákkal tálald.
Habart lencsefőzelék
Rántás helyett 2 dl tejfölbe kevert 2 evőkanál liszttel sűrítsd be. Világosabb, savanykásabb, könnyebb változat – de a füstös íz mellé sokan a rántást részesítik előnyben.
Lencseleves
Ugyanez a recept 2 liter vízzel, sűrítés nélkül vagy csak egy egészen világos rántással. Sárgarépával és petrezselyemgyökérrel kiegészítve teljes értékű leves lesz belőle.
Gluténmentes lencsefőzelék
A rántás helyett sűrítsd 2 evőkanál kukoricakeményítővel, amit 1 dl hideg vízben csomómentesre kevertél. A pirospaprikát ilyenkor a hagymához add hozzá, tűzről lehúzva.
Lencsesaláta (hidegen)
A megfőtt, leszűrt lencsét hűtsd ki, és keverd össze olívaolajos-mustáros-ecetes öntettel, apróra vágott lilahagymával és petrezselyemmel. Ugyanaz az alapanyag, teljesen más fogás.
Mi romolhat el?
- Kemény maradt a lencse, hiába főztem sokáig
- Túl korán sóztad, vagy régi a lencse. A sót csak az utolsó 10 percben add hozzá. Ha a lencse évek óta a kamrában áll, a héja kiszáradt és megkeményedett – ilyenkor semmilyen főzési idő nem segít, vegyél frisset.
- Szétfőtt, pépes lett
- Vagy vörös/sárga lencsét használtál (azok mindig szétfőnek), vagy túl sokáig főzted. Barna lencsével 30–35 perc az ideális, és a szemek akkor jók, ha még megtartják a formájukat, de a fogak alatt engednek.
- Csomós lett a rántás
- Forró folyadékot öntöttél a forró rántásra. A rántást mindig HIDEG vízzel engedd fel, folyamatos habverés mellett, és csak a csomómentes keveréket öntsd a főzelékhez.
- Keserű a rántás
- Túl sötétre pirítottad, vagy megégett benne a pirospaprika. Világos, épp csak aranyszínű rántás kell, és a paprikát a tűzről lehúzva keverd bele, közvetlenül a felöntés előtt.
- Nehéz, tunya az étel
- Hiányzik a savasság. Az ecet, a mustár és egy csipet cukor a legvégén nem opcionális díszítés – ez az, ami feloldja a hüvelyes tömörségét. Kóstolj, és merj bátrabban savazni.
Gyakori kérdések
Be kell áztatni a lencsét? +
Barna lencsét nem kötelező: 30–35 perc alatt megfő áztatás nélkül is. Az áztatás (3-4 óra hideg vízben) 10 perccel rövidíti a főzési időt, és sokak szerint könnyebben emészthetővé teszi. A vörös és a sárga lencsét semmiképp ne áztasd, mert 15 perc alatt amúgy is szétfő.
Mikor kell sózni a lencsét? +
Csak a főzés utolsó 10 percében. A só ionjai megkötik a hüvelyes héjában lévő pektint, ami megkeményíti a héjat, és jelentősen lassítja a puhulást. Ha az elején sózol, a lencse akár egy óra után is kemény maradhat – ez a legelterjedtebb hüvelyes-hiba.
Miért esszük szilveszterkor? +
A néphit szerint a lencse apró, lapos szemei pénzérmékre emlékeztetnek, ezért az újévi lencsefogyasztás gazdagságot hoz a következő évre. Ugyanez a hiedelem él Olaszországban (lenticchie) és Németországban is – a magyar hagyomány sokféle forrásból táplálkozik, de a lencse mindenütt a pénzt jelenti.
Milyen lencse való főzelékbe? +
A barna (más néven közönséges) lencse – ez tartja meg a formáját, és pont annyira puhul meg, hogy krémes főzelék legyen belőle szétesés nélkül. A zöld (puy) lencse még formatartóbb, saláták kedvence. A vörös és a sárga lencse teljesen szétfő, ezért krémlevesekhez és indiai dálhoz jó, főzelékhez nem.
Mit adjunk hozzá feltétnek? +
Klasszikusan sült kolbász vagy virsli, illetve a főzelékben főtt füstölt tarja felszeletelve. A tükörtojás és a fasírt szintén bevett. Vegetáriánus változatban pirított gomba vagy sült tofu adja a fehérjét.
Le lehet fagyasztani? +
Igen, a rántott változat jól bírja: lehűtve, adagonként lefagyasztva 3 hónapig eláll. Felengedés után önts hozzá egy kevés vizet, mert állás közben besűrűsödik. A habart (tejfölös) változatot ne fagyaszd – a tejföl szétválik.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főzelékek Sárgaborsó főzelék füstölt hússal
Sűrű, krémes sárgaborsó főzelék füstölt csülökkel. Áztatás, főzési idő és a sózás időzítése – hogy tényleg szétfőjön a borsó, ne maradjon szemcsés.
Főzelékek Babfőzelék – rántással, füstölt ízzel
Tarkabab rántással sűrítve, füstölt csülök ízével, egy kanál ecettel a végén. Olcsó, laktató, és aki jól csinálja, annak a legjobb főzelék.
Főzelékek Kelkáposzta főzelék rántással
Sűrű, fokhagymás kelkáposzta főzelék világos rántással. Miért kell külön blansírozni a kelt, és hogyan ne legyen kénes szagú.
Főzelékek Répafőzelék – édeskés, tejfölös
A gyerekkori menzák legjobb emléke: sárgarépa vajon megdinsztelve, tejföllel behabarva, sok petrezselyemmel. Olcsó, gyors, és mindenki megeszi.
Főzelékek Paradicsomos káposzta – édes-savanyúan
Savanyú káposzta paradicsommal és cukorral. Olcsó, laktató, és a magyar konyha egyik legjellegzetesebb édes-savanyú fogása.
Főzelékek Tökfőzelék kaporral, tejfölösen habarva
Klasszikus magyar tökfőzelék: gyalult főzőtök, kapor, tejfölös habarás. Miért kell besózni a tököt, és hogyan ne legyen se vizes, se pépes.