Lencsefőzelék – szilveszteri klasszikus
Sűrű, füstös lencsefőzelék rántással, ahogy szilveszterkor illik. Áztatás nélkül is elkészül, és megmondjuk, mikor kell sózni, hogy ne maradjon kemény.
- Elkészítés
- 1 óra
- Sütés / főzés
- 45 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A lencsefőzelék évente egyszer garantáltan felkerül minden magyar asztalra — és a maradék háromszázhatvannégy napon méltatlanul elfelejtett fogás. Pedig olcsó, laktató, kiemelkedően magas rosttartalmú, és fél óra alatt kész.
Egy dolgot kell tudni róla, és pont ezt hallgatják el a legtöbben: mikor sózzuk.
A só és a hüvelyesek
Ha a lencse hiába fő fél órán át, és utána is kemény marad, szinte biztosan azért, mert az elején sóztad meg. A só ionjai megkötik a hüvelyes héjában lévő pektint, ami megmerevíti a héjszerkezetet, és jelentősen lelassítja a víz beszívódását.
A megoldás egyszerű: a só csak az utolsó 10 percben megy bele. Addig a füstölt hús, a hagyma, a babérlevél és a borsikafű adja az ízt — sótlanul is bőven van mit kioldani.
Egy másik lehetséges ok: régi a lencse. Egy évek óta a kamrában álló hüvelyes héja kiszárad, és semmilyen főzési idő nem hozza vissza. Ilyenkor nincs trükk — új csomagot kell venni.
Az ecet, ami feloldja
A hüvelyesek természetüknél fogva tömörek, keményítősek, kicsit tunyák. A magyar konyha erre a savasságot találta ki: az ecet, a mustár és egy csipet cukor a legvégén, tűzről lehúzva.
Ez a három nem díszítés. Nélkülük a lencsefőzelék nehéz és laposan egyhangú — velük élénk, karakteres, kanál után kanalat kívánó étel. Kóstolj, és merj bátrabban savazni, mint elsőre gondolnád.
Miért szilveszterkor?
Mert a lencse apró, lapos, kerek szemei pénzérmékre hasonlítanak, és a néphit szerint aki újévkor lencsét eszik, annak egész évben lesz pénze. Ugyanez a hiedelem él Olaszországban és Németországban is — Magyarországon a lencse mellé gyakran malachús jár, mert a disznó előre túr, tehát viszi előre a szerencsét.
Elkészítés
- 1
A lencsét szűrőben átmossuk hideg vízzel, és kiválogatjuk belőle az esetleges apró köveket. Áztatni nem szükséges.
- 2
A füstölt tarját nagyobb kockákra vágjuk. Egy lábosba tesszük a lencsét, a füstölt húst, a megtisztított egész hagymát, a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és a borsikafüvet.
- 3
Felöntjük 1 liter hideg vízzel, felforraljuk, majd közepes lángon, résnyire fedve 25 percig főzzük. NEM SÓZZUK – a só ilyenkor megkeményíti a lencse héját.
- 4
25 perc után megkóstolunk egy szemet: akkor jó, ha még van tartása, de a fogak alatt enged. Ekkor sózzuk meg, és további 8–10 percig főzzük.
- 5
Közben elkészítjük a rántást: egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, beleszórjuk a lisztet, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett 2-3 percig, épp csak aranyszínűre pirítjuk.
- 6
A serpenyőt lehúzzuk a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, és azonnal ráöntjük a 2 dl HIDEG vizet. Habverővel csomómentesre keverjük.
- 7
A rántást a főzelékhez öntjük, folyamatosan keverve. A hagymát és a babérlevelet kivesszük, a füstölt húst felszeleteljük, és visszatesszük.
- 8
Alacsony lángon 5–8 percig forraljuk, míg besűrűsödik. Ha túl sűrű, forró vízzel hígítjuk.
- 9
Lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük az ecetet, a mustárt és a cukrot. Megkóstoljuk, sóval, borssal és további ecettel igazítunk rajta. Sült kolbásszal vagy tükörtojással tálaljuk.
A szakács tippjei
- A lencsét CSAK a főzés vége felé sózd. A só megkeményíti a hüvelyesek héját, és emiatt a lencse órákig sem fő puhára – ez a leggyakoribb hiba.
- A barna lencsét nem kötelező áztatni: 30–35 perc alatt megfő. A sárga és a vörös lencse még gyorsabb (15–20 perc), viszont teljesen szétfő, ezért főzelékhez inkább barnát vegyél.
- A füstölt hús a lencse legjobb párja. Ha nincs, egy teáskanál füstölt paprika a rántásban részben pótolja.
- A rántás legyen világos, épp csak aranyszínű. A sötétre pirított rántás keserű ízt ad, és kevésbé sűrít.
- Az ecet és a mustár a legvégén, tűzről lehúzva menjen bele. Ez a savas-csípős zárás az, ami a lencsefőzeléket a nehéz, tunya hüvelyeskásából élénk fogássá teszi.
Változatok
Vegán lencsefőzelék
Hagyd el a füstölt húst, a zsír helyett használj olajat, és tegyél a rántásba 1 teáskanál füstölt paprikát. A hüvelyes önmagában is elég fehérjét ad – tükörtojás helyett pirított tofukockákkal tálald.
Habart lencsefőzelék
Rántás helyett 2 dl tejfölbe kevert 2 evőkanál liszttel sűrítsd be. Világosabb, savanykásabb, könnyebb változat – de a füstös íz mellé sokan a rántást részesítik előnyben.
Lencseleves
Ugyanez a recept 2 liter vízzel, sűrítés nélkül vagy csak egy egészen világos rántással. Sárgarépával és petrezselyemgyökérrel kiegészítve teljes értékű leves lesz belőle.
Gluténmentes lencsefőzelék
A rántás helyett sűrítsd 2 evőkanál kukoricakeményítővel, amit 1 dl hideg vízben csomómentesre kevertél. A pirospaprikát ilyenkor a hagymához add hozzá, tűzről lehúzva.
Lencsesaláta (hidegen)
A megfőtt, leszűrt lencsét hűtsd ki, és keverd össze olívaolajos-mustáros-ecetes öntettel, apróra vágott lilahagymával és petrezselyemmel. Ugyanaz az alapanyag, teljesen más fogás.
Mi romolhat el?
- Kemény maradt a lencse, hiába főztem sokáig
- Túl korán sóztad, vagy régi a lencse. A sót csak az utolsó 10 percben add hozzá. Ha a lencse évek óta a kamrában áll, a héja kiszáradt és megkeményedett – ilyenkor semmilyen főzési idő nem segít, vegyél frisset.
- Szétfőtt, pépes lett
- Vagy vörös/sárga lencsét használtál (azok mindig szétfőnek), vagy túl sokáig főzted. Barna lencsével 30–35 perc az ideális, és a szemek akkor jók, ha még megtartják a formájukat, de a fogak alatt engednek.
- Csomós lett a rántás
- Forró folyadékot öntöttél a forró rántásra. A rántást mindig HIDEG vízzel engedd fel, folyamatos habverés mellett, és csak a csomómentes keveréket öntsd a főzelékhez.
- Keserű a rántás
- Túl sötétre pirítottad, vagy megégett benne a pirospaprika. Világos, épp csak aranyszínű rántás kell, és a paprikát a tűzről lehúzva keverd bele, közvetlenül a felöntés előtt.
- Nehéz, tunya az étel
- Hiányzik a savasság. Az ecet, a mustár és egy csipet cukor a legvégén nem opcionális díszítés – ez az, ami feloldja a hüvelyes tömörségét. Kóstolj, és merj bátrabban savazni.
Gyakori kérdések
Be kell áztatni a lencsét? +
Barna lencsét nem kötelező: 30–35 perc alatt megfő áztatás nélkül is. Az áztatás (3-4 óra hideg vízben) 10 perccel rövidíti a főzési időt, és sokak szerint könnyebben emészthetővé teszi. A vörös és a sárga lencsét semmiképp ne áztasd, mert 15 perc alatt amúgy is szétfő.
Mikor kell sózni a lencsét? +
Csak a főzés utolsó 10 percében. A só ionjai megkötik a hüvelyes héjában lévő pektint, ami megkeményíti a héjat, és jelentősen lassítja a puhulást. Ha az elején sózol, a lencse akár egy óra után is kemény maradhat – ez a legelterjedtebb hüvelyes-hiba.
Miért esszük szilveszterkor? +
A néphit szerint a lencse apró, lapos szemei pénzérmékre emlékeztetnek, ezért az újévi lencsefogyasztás gazdagságot hoz a következő évre. Ugyanez a hiedelem él Olaszországban (lenticchie) és Németországban is – a magyar hagyomány sokféle forrásból táplálkozik, de a lencse mindenütt a pénzt jelenti.
Milyen lencse való főzelékbe? +
A barna (más néven közönséges) lencse – ez tartja meg a formáját, és pont annyira puhul meg, hogy krémes főzelék legyen belőle szétesés nélkül. A zöld (puy) lencse még formatartóbb, saláták kedvence. A vörös és a sárga lencse teljesen szétfő, ezért krémlevesekhez és indiai dálhoz jó, főzelékhez nem.
Mit adjunk hozzá feltétnek? +
Klasszikusan sült kolbász vagy virsli, illetve a főzelékben főtt füstölt tarja felszeletelve. A tükörtojás és a fasírt szintén bevett. Vegetáriánus változatban pirított gomba vagy sült tofu adja a fehérjét.
Le lehet fagyasztani? +
Igen, a rántott változat jól bírja: lehűtve, adagonként lefagyasztva 3 hónapig eláll. Felengedés után önts hozzá egy kevés vizet, mert állás közben besűrűsödik. A habart (tejfölös) változatot ne fagyaszd – a tejföl szétválik.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főzelékek Sárgaborsó főzelék füstölt hússal
Sűrű, krémes sárgaborsó főzelék füstölt csülökkel. Áztatás, főzési idő és a sózás időzítése – hogy tényleg szétfőjön a borsó, ne maradjon szemcsés.
Főzelékek Babfőzelék – rántással, füstölt ízzel
Tarkabab rántással sűrítve, füstölt csülök ízével, egy kanál ecettel a végén. Olcsó, laktató, és aki jól csinálja, annak a legjobb főzelék.
Főzelékek Kelkáposzta főzelék rántással
Sűrű, fokhagymás kelkáposzta főzelék világos rántással. Miért kell külön blansírozni a kelt, és hogyan ne legyen kénes szagú.
Főzelékek Paradicsomos káposzta – édes-savanyúan
Savanyú káposzta paradicsommal és cukorral. Olcsó, laktató, és a magyar konyha egyik legjellegzetesebb édes-savanyú fogása.
Főzelékek Tökfőzelék kaporral, tejfölösen habarva
Klasszikus magyar tökfőzelék: gyalult főzőtök, kapor, tejfölös habarás. Miért kell besózni a tököt, és hogyan ne legyen se vizes, se pépes.
Főételek Vegán rakott kelkáposzta
Rakott kelkáposzta lencsével, növényi tejföllel. Miért kell blansírozni a kelt, és mi köti össze a rétegeket tojás nélkül.