Szilvalekvár
Sűrű, sötét szilvalekvár cukor nélkül vagy kevés cukorral, ahogy régen főzték. Kavargatás helyett sütőben — órákig tartó lábas mellett állás nélkül.
- Elkészítés
- 4 óra 30 perc
- Sütés / főzés
- 4 óra
- Adag
- 20 adag
- Nehézség
- könnyű
A szilvalekvár az az eltevés, amit sokan azért nem csinálnak meg, mert hallották, hogy egész nap kavargatni kell egy rézüstöt. Kell is — ha lábasban főzöd. De van egy sokkal kényelmesebb út.
Sütőben, nem a tűzhelyen
Tedd a magozott szilvát széles tepsikbe, és süsd 150 fokon négy órán át. Félóránként keverd meg — ennyi az egész munka. A sütőben a nedvesség a nagy felületről egyenletesen párolog, a hő minden oldalról éri, és gyakorlatilag lehetetlen odaégetni.
Ugyanaz a sűrű, sötét, mély ízű lekvár lesz belőle, mint a hagyományos módszerrel, csak nem kell mellette állnod.
Cukor nélkül is eltartható
Ez az, ami sokakat meglep. A magyar szilvalekvár hagyományosan cukor nélkül készül. A tartósítást nem a cukor végzi, hanem a víz elvonása: a hosszú főzés alatt a nedvesség elpárolog, a gyümölcs saját cukrai koncentrálódnak, és olyan sűrűségű masszát kapsz, amiben a mikroorganizmusok nem tudnak elszaporodni.
A cukor tehát íz kérdése. Ha édesebben szereted, tegyél bele — de ne azért, mert azt hiszed, muszáj.
A hideg tányér próbája
Nem az órát kell nézni, hanem a lekvárt. Tegyél egy kanálnyit egy hideg tányérra, várj fél percet, és told meg az ujjaddal. Ha ráncot vet és nem folyik vissza a helyére, kész. Ha még folyós, süsd tovább.
Besztercei
Ha van választásod, besztercei szilvát vegyél. Magvaváló, kevesebb vizet és több pektint tartalmaz, mint a legtöbb más fajta — cukor nélkül is szépen összeáll, és megvan az a sötét, majdnem fekete szín, amiről a jó szilvalekvárt meg lehet ismerni.
Elkészítés
- 1
A szilvát alaposan megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. Ha simább lekvárt szeretnénk, a héját is lehúzhatjuk, de a hagyományos változatban rajta marad.
- 2
A sütőt 150 °C-ra előmelegítjük (alsó-felső sütés).
- 3
A magozott szilvát két nagy tepsibe osztjuk el úgy, hogy legfeljebb 4-5 cm vastag rétegben álljon. Hozzáadjuk a csipet sót, és ha használunk, a cukrot és a fahéjrudat.
- 4
A tepsiket a sütőbe tesszük, és fedő nélkül 3,5-4 órán át sütjük. Félóránként megkeverjük.
- 5
Az első órában a szilva levet enged és szinte úszik; a második órától kezd sűrűsödni; a harmadik órára sötétedik és összeáll.
- 6
Ha simább állagot szeretnénk, a főzés felénél botmixerrel áttörjük.
- 7
A készültséget hideg tányéros próbával ellenőrizzük: egy kanálnyit hideg tányérra teszünk, és ujjal megtoljuk. Akkor kész, ha ráncot vet és nem folyik vissza.
- 8
Közben az üvegeket forró vízzel kiöblítjük, majd 100 °C-os sütőben 10 percig szárítjuk.
- 9
A forró lekvárt azonnal a forró, száraz üvegekbe töltjük a pereme alá, lezárjuk, 5 percre fejre állítjuk, majd pokrócok közé, száraz dunsztba tesszük egy éjszakára.
A szakács tippjei
- Sütőben főzd, ne lábasban. 150 °C-on, széles tepsiben a víz felülről párolog el, nem kell folyamatosan kavargatni, és nem kap oda. Ez a legnagyobb különbség a régi, egész napos kavargatáshoz képest.
- A besztercei szilva a legjobb: magas pektin- és szárazanyagtartalma miatt cukor nélkül is besűrűsödik. Édesebb, lédúsabb fajtákból hígabb lekvár lesz.
- Cukor nélkül is eltartható, ha rendesen besűrítetted és sterilen üvegezed — a magyar hagyomány éppen ez. A cukor íz kérdése, nem tartósítási kényszer.
- A készültség próbája: tegyél egy kanálnyit hideg tányérra, és told meg az ujjaddal. Ha ráncot vet és nem folyik vissza, kész.
- Forrón üvegezd, azonnal zárd le, fordítsd fejre 5 percre, majd tedd száraz dunsztba (pokrócok közé) egy éjszakára.
Változatok
Fűszeres szilvalekvár
Főzés utolsó órájában tegyél bele 1 rúd fahéjat, 3 szegfűszeget és egy csillagánizst, gézbe kötve. Tálalás előtt vedd ki. Bejglibe és sült húsok mellé kiváló.
Rumos szilvalekvár
A kész, még forró lekvárba keverj literenként 2 evőkanál rumot. Az alkohol nagy része elpárolog, az aromája marad. Ez a hagyományos gombóchoz és bukta töltelékhez való változat.
Gyorsabb, lábasos módszer
Ha nincs 4 órád sütőre: széles, vastag aljú lábasban, közepes lángon 2-2,5 óra alatt is besűríthető, de 10 percenként kavarni kell, különben odakap.
Kis adag, hűtőben tárolva
1 kg szilvából is elkészíthető ugyanígy, 60-90 perc sütés alatt. Sterilezés nélkül, hűtőben 3-4 hétig eláll — érdemes így kezdeni, ha most próbálod először.
Mi romolhat el?
- Nem sűrűsödik be
- Vagy lédús fajtát használtál, vagy nincs elég ideje. Türelem: a víznek el kell párolognia. Emeld a hőt 160 °C-ra, és süsd tovább, félóránként megkeverve. Hideg tányéros próbával ellenőrizd.
- Odakapott, keserű lett
- Túl magas a hőfok, vagy túl vastag rétegben főtt. Széles tepsiben, maximum 4-5 cm vastagon terítsd el, és maradj 150 °C-on. Az odakapott ízt már nem lehet kijavítani.
- Megpenészedett tárolás közben
- Nem volt elég sűrű, vagy nem volt steril az üveg. Az üvegeket forró vízzel öblítsd ki, és 100 °C-os sütőben szárítsd 10 percig. Forrón töltsd, azonnal zárd, és tedd száraz dunsztba.
- Túl savanyú
- Éretlen szilva. Adj hozzá cukrot fokozatosan, kóstolva — de tudd, hogy a hosszú főzés magától is édesíti, ahogy a cukrok koncentrálódnak. Egy csipet só is kiemeli az édességet.
- Darabos maradt
- Ha simát szeretnél, a főzés felénél botmixerrel turmixold össze. A hagyományos szilvalekvár egyébként enyhén darabos, és sokan pont ezt szeretik benne.
Gyakori kérdések
Kell-e cukor a szilvalekvárba? +
Nem kötelező. A hagyományos magyar szilvalekvár cukor nélkül készül: a hosszú főzés alatt a víz elpárolog, a gyümölcs saját cukra koncentrálódik, és ez tartósítja is. A cukor íz és textúra kérdése — ha édesebben szereted, tegyél bele, de a tartósításhoz nem szükséges, ha eléggé besűrítetted.
Miért jobb sütőben főzni, mint lábasban? +
Mert a sütőben a hő minden oldalról éri, és a nedvesség a nagy felületen felfelé párolog. Nem kell folyamatosan kavarni, és sokkal kisebb az esélye, hogy odakap. A hagyományos, rézüstben egész napig kavargatott módszer ugyanezt érte el, csak jóval több munkával.
Melyik szilvafajta a legjobb? +
A besztercei (magvaváló) szilva — magas a szárazanyag- és pektintartalma, ezért cukor nélkül is szépen besűrűsödik, és mély, sötét színt ad. Az édesebb, lédúsabb fajták (ringló, japán szilva) is használhatók, de több időt és általában némi cukrot kérnek.
Meddig áll el? +
Megfelelően besűrítve, sterilen üvegezve és száraz dunsztban lehűtve hűvös, sötét helyen 1-2 évig. Felbontás után hűtőben tartsd, és 3-4 hét alatt fogyaszd el. A kevesebb cukorral készült lekvár felbontás után gyorsabban romlik.
Mihez használható? +
Bejglibe, buktába, szilvás gombócba, palacsintába, derelyébe, linzerbe. Sült húsok mellé (kacsa, vadhúsok) is kiváló kísérő, és egy kanállal a sült krumpli mellé tálalva meglepően jól működik. Vajas kenyéren pedig a legegyszerűbb formájában a legjobb.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Szilvás gombóc – burgonyás tésztából
Puha burgonyás tészta, egész szilva a közepén, pirított morzsában megforgatva. A helyes liszt-krumpli arány, hogy ne essen szét főzés közben.
Saláták Csalamádé – vegyes savanyúság télire
Káposzta, uborka, paprika, hagyma egy üvegben. Sózással kezdődik: a kihúzott víz nélkül a csalamádé felhígul és megromlik.
Főételek Gombapörkölt
Igazi magyar pörkölt hús nélkül, gombából. Miért kell a gombát előbb szárazon lepirítani, és hogyan lesz sűrű a szaftja.
Főételek Lencsés töltött paprika
Töltött paprika hús nélkül, lencsével és rizzsel, paradicsomos mártásban. Miért nem fő szét a lencse, és mitől áll össze a töltelék.
Köretek Sült sütőtök
Karamellizált szélű sült sütőtök a sütőből, három hozzávalóból. Megmutatjuk, miért lesz vizes, ha rosszul csinálod.
Levesek Sütőtökkrémleves
Selymes sütőtökkrémleves sült tökből. Miért kell előbb megsütni a tököt, és mitől nem lesz vizes a leves.