Fűszeres meleg almalé
Alkoholmentes meleg almaital fahéjjal és szegfűszeggel. Miért nem szabad felforralni, és mennyi fűszer kell bele.
- Elkészítés
- 20 perc
- Sütés / főzés
- 15 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A forralt bor alkoholmentes párja, és pontosan ugyanaz a szabály vonatkozik rá: nem forr. A név félrevezető — mindkét ital akkor jó, ha soha nem éri el a forráspontot.
Miért nem szabad felforralni
Az illat, amiért ezt az italt csináljuk, illékony vegyületekből áll: a fahéj cinnamaldehidjéből, a szegfűszeg eugenoljából, az almalé gyümölcsésztereiből.
Nyolcvan fok fölött ezek elpárolognak — a konyha csodásan illatozik, a bögrében viszont fakó, egysíkú folyadék marad.
Gyöngyöző hőmérsékleten a fűszerek kioldódnak, de bent maradnak. Tizenöt perc elég hozzá.
A gyakorlati jel: a lábas szélén apró buborékok jelennek meg, a felszín gőzölög, de nem mozdul. Onnantól takarék.
Egész fűszer, nem őrölt
Az őrölt fahéj nem oldódik fel. Lebeg a folyadékban, zavarossá teszi, és a bögre alján homokos üledéket hagy — ez az egyik legkönnyebben elkerülhető hiba.
Az egész fűszerek lassan adják le az aromájukat, és a végén egyszerűen kiszűrhetők.
Egy megszorítás: csillagánizsból elég egy. Domináns fűszer; kettő már elnyomja a fahéjat és a szegfűszeget is.
A narancs fehér héja keserű
A héj külső, színes rétegében (flavedo) vannak az illóolajok. A fehér belső réteg (albedó) ezzel szemben keserű vegyületeket tartalmaz.
Ezért kell vékonyan hámozni — és ezért érdemes a gyümölcsszeleteket kiszűrni, ha az italt előre készíted: állás közben a keserűség fokozódik.
Cukrozatlan almalé
A boltok „gyümölcsital” felirata gyakran 50% alatti gyümölcstartalmat és hozzáadott cukrot takar.
Ebben a receptben erre semmi szükség: az alma és a narancs magától elég édes, és a fűszerek is édeskés érzetet adnak. 100%-os, cukrozatlan almalé kell.
Ha felnőtteknek készül, a tűzről levéve mehet bele egy deci barna rum vagy almapálinka — a tűzről levéve, mert főzve az alkohol ugyanúgy elpárolog, mint az illóolajok.
Elkészítés
- 1
A narancs héját vékonyan lehámozzuk – a fehér belső részt kerüljük, mert keserű. A gyümölcs húsát felkarikázzuk.
- 2
Az almát vékony szeletekre vágjuk, magházastul kivéve.
- 3
Egy lábasba öntjük az almalevet, beletesszük a fahéjrudakat, a szegfűszeget, a szegfűborsot, a csillagánizst, a narancshéjat és a gyömbért.
- 4
Közepes lángon melegítjük, míg gőzölögni kezd és a szélén apró buborékok jelennek meg – körülbelül 70-80 °C. INNENTŐL NEM MELEGÍTJÜK TOVÁBB.
- 5
Takarékra vesszük, és 15 percig gyöngyözés alatt tartjuk. Nem forr.
- 6
Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a narancs- és almaszeleteket.
- 7
Leszűrjük, bögrékbe töltjük, és egy fahéjrúddal, egy almaszelettel tálaljuk.
A szakács tippjei
- NE FORRALD FEL. A fűszerek illóolajai és az almalé aromái 80 °C fölött elpárolognak – gyöngyözés alatt tartsd, 15 percig.
- Egész fűszereket használj, ne őrölteket. Az őrölt fahéj nem oldódik, hanem lebeg és zavarossá teszi az italt.
- A narancshéjat vékonyan hámozd le, a fehér albedó nélkül – az keserű.
- Cukrozatlan, 100%-os almalét vegyél. A gyümölcsitalok fele cukor, és ebben az italban semmi szükség rá: az alma és a narancs elég édes.
- A csillagánizsból ELÉG EGY. Domináns fűszer, kettő már elnyomja a többit.
Változatok
Forralt bor felnőtteknek
Almalé helyett száraz vörösbor, ugyanezekkel a fűszerekkel. Ott is érvényes a szabály: nem forr, csak gyöngyözik – az alkohol különben elpárolog.
Almás-bodzás
Az almalé negyedét cseréld bodzaszörpre. Virágosabb, nyáriasabb, és a bodza jól áll a fahéjnak.
Erősebb gyömbérrel
3-4 cm gyömbér vékonyra szeletelve. Csípősebb és melegítőbb – megfázás idején ez a változat.
Teával
Az almalé felét cseréld erős fekete teára. Kevésbé édes, felnőttesebb, és koffeint is tartalmaz.
Mi romolhat el?
- Fakó, gyenge az íze
- Felforraltad. Az illóolajok elpárologtak – ezért kell gyöngyözve, 15 percig áztatni, nem főzni.
- Zavaros lett
- Őrölt fűszert használtál. Az őrölt fahéj és szegfűszeg nem oldódik fel: egész fűszerekkel dolgozz, és a végén szűrd le.
- Keserű
- A narancs fehér belső héja került bele, vagy túl sok a szegfűszeg. Vékonyan hámozz, és négy szemnél többet ne tegyél bele.
- Túl édes
- Cukrozott gyümölcsitalt vettél. 100%-os, cukrozatlan almalé kell – a hozzáadott cukros ital ebben a receptben tolakodó.
Gyakori kérdések
Miért nem szabad felforralni? +
Mert a fűszerek illóolajai – a fahéj cinnamaldehidje, a szegfűszeg eugenolja – és az almalé gyümölcsaromái illékonyak: 80 °C fölött elpárolognak. Ami elszáll, az pontosan az az illat, amiért az italt készítjük. Gyöngyöző hőmérsékleten, 15 perc alatt viszont kioldódnak a fűszerekből, és bent maradnak. Ugyanez a szabály a forralt bornál is, ott ráadásul az alkohol is elpárolog.
Egész vagy őrölt fűszer? +
Mindenképp egész. Az őrölt fahéj és szegfűszeg nem oldódik fel a folyadékban: lebeg benne, zavarossá teszi, és a bögre alján homokos üledéket hagy. Az egész fűszerek lassan adják le az aromájukat, és a végén egyszerűen kiszűrhetők.
Meddig áll el? +
Hűtőben 3 napig, és újramelegíthető – ugyanúgy gyöngyözésig, nem forralásig. Sőt a második napon összetettebb az íze, mert a fűszerek tovább dolgoztak benne. Ha előre készíted, a narancs- és almaszeleteket szűrd ki, mert azok idővel keserű ízt adnak.
Alkoholos változat is készíthető belőle? +
Igen: a végén, a tűzről levéve keverj hozzá 1 dl barna rumot vagy almapálinkát. A tűzről levéve azért, mert főzve az alkohol elpárolog. Klasszikus forralt borhoz pedig az almalevet cseréld száraz vörösborra, ugyanezekkel a fűszerekkel.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Italok Fűszeres forralt bor
Fahéjjal, szegfűszeggel és naranccsal melegített vörösbor – a téli vásárok és ünnepek illata.
Desszertek Air fryeres fahéjas alma
Sült fahéjas alma air fryerben 12 perc alatt, hozzáadott cukor nélkül. Miért kell a savanyú almafajta, és hogy ne essen szét.
Saláták Vitaminsaláta – káposztából, répából, almából
Édes-savanyú ecetes saláta reszelt káposztából, sárgarépából és almából. Húsz perc, olcsó, és egy hétig eláll a hűtőben.
Italok Forró csokoládé – sűrű, igazi
Nem kakaóporból, hanem valódi táblás csokoládéból. Sűrű, kanalazható, és egyetlen csipet só teszi teljessé. Húsz perc alatt kész.
Köretek Párolt lilakáposzta – almával, köménnyel
Sült kacsa, liba és sertéssült örök kísérője: ecettel-cukorral párolt lilakáposzta, ami minél tovább áll, annál jobb. Karácsony és lakodalom klasszikusa.
Saláták Céklasaláta – ecetes, köményes
Klasszikus téli céklasaláta, ahogy a nagymamák eltették. Héjában főzve, ecetes-köményes lében – és miért ne hámozd meg főzés előtt.