Fűszeres meleg almalé
Alkoholmentes meleg almaital fahéjjal és szegfűszeggel. Miért nem szabad felforralni, és mennyi fűszer kell bele.
- Elkészítés
- 20 perc
- Sütés / főzés
- 15 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A forralt bor alkoholmentes párja, és pontosan ugyanaz a szabály vonatkozik rá: nem forr. A név félrevezető — mindkét ital akkor jó, ha soha nem éri el a forráspontot.
Miért nem szabad felforralni
Az illat, amiért ezt az italt csináljuk, illékony vegyületekből áll: a fahéj cinnamaldehidjéből, a szegfűszeg eugenoljából, az almalé gyümölcsésztereiből.
Nyolcvan fok fölött ezek elpárolognak — a konyha csodásan illatozik, a bögrében viszont fakó, egysíkú folyadék marad.
Gyöngyöző hőmérsékleten a fűszerek kioldódnak, de bent maradnak. Tizenöt perc elég hozzá.
A gyakorlati jel: a lábas szélén apró buborékok jelennek meg, a felszín gőzölög, de nem mozdul. Onnantól takarék.
Egész fűszer, nem őrölt
Az őrölt fahéj nem oldódik fel. Lebeg a folyadékban, zavarossá teszi, és a bögre alján homokos üledéket hagy — ez az egyik legkönnyebben elkerülhető hiba.
Az egész fűszerek lassan adják le az aromájukat, és a végén egyszerűen kiszűrhetők.
Egy megszorítás: csillagánizsból elég egy. Domináns fűszer; kettő már elnyomja a fahéjat és a szegfűszeget is.
A narancs fehér héja keserű
A héj külső, színes rétegében (flavedo) vannak az illóolajok. A fehér belső réteg (albedó) ezzel szemben keserű vegyületeket tartalmaz.
Ezért kell vékonyan hámozni — és ezért érdemes a gyümölcsszeleteket kiszűrni, ha az italt előre készíted: állás közben a keserűség fokozódik.
Cukrozatlan almalé
A boltok „gyümölcsital” felirata gyakran 50% alatti gyümölcstartalmat és hozzáadott cukrot takar.
Ebben a receptben erre semmi szükség: az alma és a narancs magától elég édes, és a fűszerek is édeskés érzetet adnak. 100%-os, cukrozatlan almalé kell.
Ha felnőtteknek készül, a tűzről levéve mehet bele egy deci barna rum vagy almapálinka — a tűzről levéve, mert főzve az alkohol ugyanúgy elpárolog, mint az illóolajok.
Elkészítés
- 1
A narancs héját vékonyan lehámozzuk – a fehér belső részt kerüljük, mert keserű. A gyümölcs húsát felkarikázzuk.
- 2
Az almát vékony szeletekre vágjuk, magházastul kivéve.
- 3
Egy lábasba öntjük az almalevet, beletesszük a fahéjrudakat, a szegfűszeget, a szegfűborsot, a csillagánizst, a narancshéjat és a gyömbért.
- 4
Közepes lángon melegítjük, míg gőzölögni kezd és a szélén apró buborékok jelennek meg – körülbelül 70-80 °C. INNENTŐL NEM MELEGÍTJÜK TOVÁBB.
- 5
Takarékra vesszük, és 15 percig gyöngyözés alatt tartjuk. Nem forr.
- 6
Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a narancs- és almaszeleteket.
- 7
Leszűrjük, bögrékbe töltjük, és egy fahéjrúddal, egy almaszelettel tálaljuk.
A szakács tippjei
- NE FORRALD FEL. A fűszerek illóolajai és az almalé aromái 80 °C fölött elpárolognak – gyöngyözés alatt tartsd, 15 percig.
- Egész fűszereket használj, ne őrölteket. Az őrölt fahéj nem oldódik, hanem lebeg és zavarossá teszi az italt.
- A narancshéjat vékonyan hámozd le, a fehér albedó nélkül – az keserű.
- Cukrozatlan, 100%-os almalét vegyél. A gyümölcsitalok fele cukor, és ebben az italban semmi szükség rá: az alma és a narancs elég édes.
- A csillagánizsból ELÉG EGY. Domináns fűszer, kettő már elnyomja a többit.
Változatok
Forralt bor felnőtteknek
Almalé helyett száraz vörösbor, ugyanezekkel a fűszerekkel. Ott is érvényes a szabály: nem forr, csak gyöngyözik – az alkohol különben elpárolog.
Almás-bodzás
Az almalé negyedét cseréld bodzaszörpre. Virágosabb, nyáriasabb, és a bodza jól áll a fahéjnak.
Erősebb gyömbérrel
3-4 cm gyömbér vékonyra szeletelve. Csípősebb és melegítőbb – megfázás idején ez a változat.
Teával
Az almalé felét cseréld erős fekete teára. Kevésbé édes, felnőttesebb, és koffeint is tartalmaz.
Mi romolhat el?
- Fakó, gyenge az íze
- Felforraltad. Az illóolajok elpárologtak – ezért kell gyöngyözve, 15 percig áztatni, nem főzni.
- Zavaros lett
- Őrölt fűszert használtál. Az őrölt fahéj és szegfűszeg nem oldódik fel: egész fűszerekkel dolgozz, és a végén szűrd le.
- Keserű
- A narancs fehér belső héja került bele, vagy túl sok a szegfűszeg. Vékonyan hámozz, és négy szemnél többet ne tegyél bele.
- Túl édes
- Cukrozott gyümölcsitalt vettél. 100%-os, cukrozatlan almalé kell – a hozzáadott cukros ital ebben a receptben tolakodó.
Gyakori kérdések
Miért nem szabad felforralni? +
Mert a fűszerek illóolajai – a fahéj cinnamaldehidje, a szegfűszeg eugenolja – és az almalé gyümölcsaromái illékonyak: 80 °C fölött elpárolognak. Ami elszáll, az pontosan az az illat, amiért az italt készítjük. Gyöngyöző hőmérsékleten, 15 perc alatt viszont kioldódnak a fűszerekből, és bent maradnak. Ugyanez a szabály a forralt bornál is, ott ráadásul az alkohol is elpárolog.
Egész vagy őrölt fűszer? +
Mindenképp egész. Az őrölt fahéj és szegfűszeg nem oldódik fel a folyadékban: lebeg benne, zavarossá teszi, és a bögre alján homokos üledéket hagy. Az egész fűszerek lassan adják le az aromájukat, és a végén egyszerűen kiszűrhetők.
Meddig áll el? +
Hűtőben 3 napig, és újramelegíthető – ugyanúgy gyöngyözésig, nem forralásig. Sőt a második napon összetettebb az íze, mert a fűszerek tovább dolgoztak benne. Ha előre készíted, a narancs- és almaszeleteket szűrd ki, mert azok idővel keserű ízt adnak.
Alkoholos változat is készíthető belőle? +
Igen: a végén, a tűzről levéve keverj hozzá 1 dl barna rumot vagy almapálinkát. A tűzről levéve azért, mert főzve az alkohol elpárolog. Klasszikus forralt borhoz pedig az almalevet cseréld száraz vörösborra, ugyanezekkel a fűszerekkel.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Italok Fűszeres forralt bor
Fahéjjal, szegfűszeggel és naranccsal melegített vörösbor – a téli vásárok és ünnepek illata.
Italok Forró csokoládé – sűrű, igazi
Nem kakaóporból, hanem valódi táblás csokoládéból. Sűrű, kanalazható, és egyetlen csipet só teszi teljessé. Húsz perc alatt kész.
Köretek Párolt lilakáposzta – almával, köménnyel
Sült kacsa, liba és sertéssült örök kísérője: ecettel-cukorral párolt lilakáposzta, ami minél tovább áll, annál jobb. Karácsony és lakodalom klasszikusa.
Saláták Céklasaláta – ecetes, köményes
Klasszikus téli céklasaláta, ahogy a nagymamák eltették. Héjában főzve, ecetes-köményes lében – és miért ne hámozd meg főzés előtt.
Italok Házi bodzaszörp
Illatos, frissítő bodzavirág szörp citrommal – a tavasz esszenciája, amit egész nyáron élvezhetsz.
Italok Házi limonádé – cukorszirupos alappal
Frissítő házi limonádé, ami nem szemcsés és nem keserű. A cukorszirup, a héj kezelése, és miért ne nyomkodd túl a citromot.