Szilvás pite
Őszi szilvás pite omlós tésztán, grízes trükkel a szaftos gyümölcs ellen. Szeletelhető marad, nem ázik el az alja.
- Elkészítés
- 1 óra 25 perc
- Sütés / főzés
- 45 perc
- Adag
- 12 adag
- Nehézség
- közepes
Minden gyümölcsös pitének ugyanaz az ellensége: a lé. A szilva sütés közben elképesztő mennyiségű nedvességet enged ki, és az mind lefelé megy — a tésztára. Ha nem csinálsz ellene semmit, a legszebb pite alján is egy nyers, ragacsos réteget találsz.
A darás réteg
A megoldás a nagymamák konyhájából jön, és annyira egyszerű, hogy szinte gyanús: szórj a nyers tésztára búzadarát, mielőtt a gyümölcs rákerül. Négy evőkanál dara meg egy kanál zsemlemorzsa felszívja a lé nagy részét, sütés közben pedig gyakorlatilag eltűnik — nem érzed a kész süteményben, csak azt veszed észre, hogy szeletelhető maradt az alja.
Ugyanez működik almás, meggyes és barackos pitéknél is.
Vágott felével felfelé
Apró trükk, de sokat számít: a felezett szilvát fordítsd úgy, hogy a vágott felülete nézzen felfelé. Így a felszabaduló lé egy ideig a gyümölcs mélyedésében marad, és lassabban jut le a tésztához.
Hideg vaj, gyors kéz
Az omlós tésztában a vaj apró darabkáinak egészben kell maradniuk. Sütés közben ezek olvadnak el, gőzt fejlesztenek, és apró rétegeket nyitnak a tésztában — ettől lesz omlós. Ha agyongyúrod, vagy a vaj felmelegszik a kezedben, a zsír egyenletesen eloszlik, és a végeredmény kemény, kekszes lesz.
Dolgozz gyorsan, hideg hozzávalókkal, és ha érzed, hogy melegszik a massza, tedd vissza a hűtőbe tíz percre.
Langyosan a legjobb
Forrón szétesik, hidegen tompa. A langyos szilvás pite az, ahol a gyümölcs íze még élénk, de a lé már annyira megkötött, hogy tiszta szeleteket tudsz vágni.
Elkészítés
- 1
A lisztet, a porcukrot, a sütőport és a sót tálba szitáljuk. A hideg vajat belekockázzuk, és ujjbeggyel morzsásra dolgozzuk — maradjanak benne borsó méretű vajdarabok.
- 2
Hozzáadjuk a tojássárgákat és a hideg tejfölt, és GYORSAN, épp csak összeállításig gyúrjuk. Nem dagasztjuk.
- 3
A tésztát két részre osztjuk (kétharmad és egyharmad arányban), korongokká lapítjuk, fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
- 4
Közben a szilvát megmossuk, kimagozzuk, és félbe vagy negyedekre vágjuk. Összekeverjük a cukorral és a fahéjjal, majd állni hagyjuk.
- 5
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A nagyobbik tésztadarabot lisztezett felületen kinyújtjuk, és egy 30×20 cm-es tepsi aljába fektetjük, a szélén 1-2 cm-t felhajtva.
- 6
A tésztára EGYENLETESEN rászórjuk a búzadarát és a zsemlemorzsát — ez fogja felszívni a szilva levét.
- 7
A szilvát szűrőkanállal (a levét lecsurgatva) a darás rétegre rakjuk, lehetőleg vágott felükkel felfelé, szorosan egymás mellé.
- 8
A kisebbik tésztadarabot kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, és rácsot formázunk a szilva tetején. (Vagy morzsásra dolgozva rászórjuk.)
- 9
180 °C-on 40-50 percig sütjük, míg a tészta aranybarna, és a gyümölcs leve buborékolva sűrűsödik. Ha a teteje korán barnul, az utolsó 15 percre lefedjük alufóliával.
- 10
A tepsiben langyosra hűtjük — csak így lesz szeletelhető. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.
A szakács tippjei
- Szórj búzadarát és zsemlemorzsát a tésztára, MIELŐTT a szilva rákerül. A dara felszívja a gyümölcs levét, és megakadályozza, hogy elázzon az alsó lap — ez az egyetlen dolog, ami minden gyümölcsös pitét megment.
- A szilvát vágott felével FELFELÉ rakd a tésztára. Így a kifolyó lé a gyümölcsben marad, nem csorog azonnal a tésztára.
- A tészta hozzávalói legyenek jéghidegek, és gyorsan dolgozz. A hideg vaj apró darabjai sütés közben elolvadnak, gőzt fejlesztenek, és ettől lesz omlós, réteges a tészta.
- Pihentesd a tésztát legalább 30 percig hűtőben. Enélkül nyújtáskor visszahúzódik, sütés közben pedig zsugorodik.
- Kóstold meg a szilvát, és aszerint cukrozz. Az érett, édes szilvához 6 dkg is elég, a savanykásabbhoz 10 dkg is kellhet.
Változatok
Morzsás tetejű (streusel)
Rácsozás helyett szórj a szilvára morzsát: 10 dkg liszt, 6 dkg hideg vaj, 6 dkg cukor és fél teáskanál fahéj összemorzsolva. Ropogós teteje lesz, és sokkal egyszerűbb, mint a rácsozás.
Diós szilvás pite
Szórj a darás rétegre 8 dkg durvára darált diót is. A dió tovább szívja a nedvességet, és mélyebb, őszies ízt ad. Ilyenkor diófélék allergénnel is számolj.
Almás változat
Ugyanezzel a tésztával és technikával almából is elkészíthető: 1 kg savanykás alma vékonyra szeletelve, 8 dkg cukorral és fahéjjal. Az alma kevesebb levet ereszt, így 2 evőkanál dara is elég.
Fagyasztott szilvából
Működik, de ne engedd fel: fagyottan tedd a darás rétegre, és adj hozzá 1 plusz evőkanál darát. A sütési idő 5-8 perccel hosszabb.
Gluténmentes
A lisztet cseréld gluténmentes keverékre, a darát pedig kukoricadarára vagy darált mandulára. A tészta törékenyebb lesz — nyújtás helyett nyomkodd a tepsibe.
Mi romolhat el?
- Elázott, nyers maradt az alsó tészta
- Kimaradt a darás réteg, vagy túl kevés volt. A szilva rengeteg levet enged; 4 evőkanál búzadara plusz 1 evőkanál zsemlemorzsa felszívja. Az alsó lapot elősütheted 10 percig 180 °C-on, mielőtt a gyümölcs rákerül.
- Szétesik, morzsálódik a tészta
- Túl sok liszt, vagy túl sokáig gyúrtad. Az omlós tésztát nem dagasztjuk: épp csak összeállítjuk, aztán hűtőbe kerül. Ha nagyon száraz, adj hozzá még egy kanál hideg tejfölt.
- Kemény, kekszes lett a tészta
- Túlgyúrtad, vagy meleg volt a vaj. A hideg vaj apró darabjainak a tésztában kell maradniuk — ezek olvadnak el sütéskor, és teszik omlóssá. Ha a massza melegedni kezd a kezedben, tedd vissza a hűtőbe 10 percre.
- Sütés közben zsugorodott a tészta
- Nem pihentetted eleget. Nyújtás után is tedd vissza hűtőbe 15 percre, mielőtt a sütőbe megy.
- Túl savanyú lett
- Éretlen szilva. Kóstold meg sütés előtt, és ha savanyú, emeld a cukrot 10-12 dkg-ra. Egy csipet só is segít: kiemeli az édességet.
Gyakori kérdések
Miért kell búzadara a gyümölcsös pite aljára? +
Mert a szilva sütés közben rengeteg levet ereszt, és ez a lé áztatja el az alsó tésztát. A tésztára szórt búzadara és zsemlemorzsa felszívja a nedvesség nagy részét, és a sütés végére szinte észrevehetetlenné válik. Enélkül nyers, ragacsos réteget találsz a pite alján.
Milyen szilva a legjobb pitébe? +
A magvaváló, húsos, kicsit savanykás fajták — a hazai besztercei szilva ideális. Az édes, lédús fajták (mint a ringló) is működnek, de több levet eresztenek, így egy plusz kanál darát számolj hozzá.
Hány fokon és meddig sül? +
180 °C-on, alsó-felső sütéssel 40-50 percig. Akkor kész, ha a tészta széle aranybarna, és a szilva leve buborékolva sűrűsödik. Ha a teteje korán barnulna, takard le alufóliával az utolsó 15 percre.
Melegen vagy hidegen jobb? +
Langyosan a legjobb — ilyenkor a gyümölcs íze a legintenzívebb, de a lé már megkötött annyira, hogy szeletelhető legyen. Forrón szétesik, hidegen pedig tompábbak az ízek. Egy gombóc vaníliafagylalt vagy tejszínhab mellé sokat dob rajta.
Fagyasztható a kész pite? +
Igen, szeletelve, sütőpapírral elválasztva, 3 hónapig. Felengedés után 180 °C-on 10 perc alatt frissítsd fel — így a tészta visszanyeri az omlósságát. Hűtőben 3 napig eláll, de az alja fokozatosan puhul.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Sütőtökös pite
Selymes, fűszeres sütőtökös pite omlós tésztán. Házi sütőtökpüréből, konzerv nélkül — az őszi asztal klasszikusa.
Sütemények Almás rétes ropogós, réteges tésztából
Klasszikus almás rétes: fahéjas alma, zsemlemorzsa a lé ellen, papírvékony réteslap. Miért kell morzsa a töltelék alá, és hogyan ne ázzon el.
Desszertek Szilvás gombóc – krumplis tésztából
Puha krumplis tészta, egész szilva a közepén, pirított morzsában megforgatva. A helyes liszt-krumpli arány, hogy ne essen szét főzés közben.
Sütemények Almás pite
Omlós tésztában fahéjas, reszelt alma – a legotthonosabb magyar sütemény, ahogy a nagymama sütötte.
Desszertek Szilvalekvár
Sűrű, sötét szilvalekvár cukor nélkül vagy kevés cukorral, ahogy régen főzték. Kavargatás helyett sütőben — órákig tartó lábas mellett állás nélkül.
Sütemények Piskóta
A megbízható piskóta alaprecept: 4 tojás, magas, könnyű, sütőpor nélkül. Pontos hőfokkal, és azzal, hogy miért nem szabad kinyitni a sütőt.