Szilvás pite
Őszi szilvás pite omlós tésztán, grízes trükkel a szaftos gyümölcs ellen. Szeletelhető marad, nem ázik el az alja.
- Elkészítés
- 1 óra 25 perc
- Sütés / főzés
- 45 perc
- Adag
- 12 adag
- Nehézség
- közepes
Minden gyümölcsös pitének ugyanaz az ellensége: a lé. A szilva sütés közben elképesztő mennyiségű nedvességet enged ki, és az mind lefelé megy — a tésztára. Ha nem csinálsz ellene semmit, a legszebb pite alján is egy nyers, ragacsos réteget találsz.
A darás réteg
A megoldás a nagymamák konyhájából jön, és annyira egyszerű, hogy szinte gyanús: szórj a nyers tésztára búzadarát, mielőtt a gyümölcs rákerül. Négy evőkanál dara meg egy kanál zsemlemorzsa felszívja a lé nagy részét, sütés közben pedig gyakorlatilag eltűnik — nem érzed a kész süteményben, csak azt veszed észre, hogy szeletelhető maradt az alja.
Ugyanez működik almás, meggyes és barackos pitéknél is.
Vágott felével felfelé
Apró trükk, de sokat számít: a felezett szilvát fordítsd úgy, hogy a vágott felülete nézzen felfelé. Így a felszabaduló lé egy ideig a gyümölcs mélyedésében marad, és lassabban jut le a tésztához.
Hideg vaj, gyors kéz
Az omlós tésztában a vaj apró darabkáinak egészben kell maradniuk. Sütés közben ezek olvadnak el, gőzt fejlesztenek, és apró rétegeket nyitnak a tésztában — ettől lesz omlós. Ha agyongyúrod, vagy a vaj felmelegszik a kezedben, a zsír egyenletesen eloszlik, és a végeredmény kemény, kekszes lesz.
Dolgozz gyorsan, hideg hozzávalókkal, és ha érzed, hogy melegszik a massza, tedd vissza a hűtőbe tíz percre.
Langyosan a legjobb
Forrón szétesik, hidegen tompa. A langyos szilvás pite az, ahol a gyümölcs íze még élénk, de a lé már annyira megkötött, hogy tiszta szeleteket tudsz vágni.
Elkészítés
- 1
A lisztet, a porcukrot, a sütőport és a sót tálba szitáljuk. A hideg vajat belekockázzuk, és ujjbeggyel morzsásra dolgozzuk — maradjanak benne borsó méretű vajdarabok.
- 2
Hozzáadjuk a tojássárgákat és a hideg tejfölt, és GYORSAN, épp csak összeállításig gyúrjuk. Nem dagasztjuk.
- 3
A tésztát két részre osztjuk (kétharmad és egyharmad arányban), korongokká lapítjuk, fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
- 4
Közben a szilvát megmossuk, kimagozzuk, és félbe vagy negyedekre vágjuk. Összekeverjük a cukorral és a fahéjjal, majd állni hagyjuk.
- 5
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A nagyobbik tésztadarabot lisztezett felületen kinyújtjuk, és egy 30×20 cm-es tepsi aljába fektetjük, a szélén 1-2 cm-t felhajtva.
- 6
A tésztára EGYENLETESEN rászórjuk a búzadarát és a zsemlemorzsát — ez fogja felszívni a szilva levét.
- 7
A szilvát szűrőkanállal (a levét lecsurgatva) a darás rétegre rakjuk, lehetőleg vágott felükkel felfelé, szorosan egymás mellé.
- 8
A kisebbik tésztadarabot kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, és rácsot formázunk a szilva tetején. (Vagy morzsásra dolgozva rászórjuk.)
- 9
180 °C-on 40-50 percig sütjük, míg a tészta aranybarna, és a gyümölcs leve buborékolva sűrűsödik. Ha a teteje korán barnul, az utolsó 15 percre lefedjük alufóliával.
- 10
A tepsiben langyosra hűtjük — csak így lesz szeletelhető. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.
A szakács tippjei
- Szórj búzadarát és zsemlemorzsát a tésztára, MIELŐTT a szilva rákerül. A dara felszívja a gyümölcs levét, és megakadályozza, hogy elázzon az alsó lap — ez az egyetlen dolog, ami minden gyümölcsös pitét megment.
- A szilvát vágott felével FELFELÉ rakd a tésztára. Így a kifolyó lé a gyümölcsben marad, nem csorog azonnal a tésztára.
- A tészta hozzávalói legyenek jéghidegek, és gyorsan dolgozz. A hideg vaj apró darabjai sütés közben elolvadnak, gőzt fejlesztenek, és ettől lesz omlós, réteges a tészta.
- Pihentesd a tésztát legalább 30 percig hűtőben. Enélkül nyújtáskor visszahúzódik, sütés közben pedig zsugorodik.
- Kóstold meg a szilvát, és aszerint cukrozz. Az érett, édes szilvához 6 dkg is elég, a savanykásabbhoz 10 dkg is kellhet.
Változatok
Morzsás tetejű (streusel)
Rácsozás helyett szórj a szilvára morzsát: 10 dkg liszt, 6 dkg hideg vaj, 6 dkg cukor és fél teáskanál fahéj összemorzsolva. Ropogós teteje lesz, és sokkal egyszerűbb, mint a rácsozás.
Diós szilvás pite
Szórj a darás rétegre 8 dkg durvára darált diót is. A dió tovább szívja a nedvességet, és mélyebb, őszies ízt ad. Ilyenkor diófélék allergénnel is számolj.
Almás változat
Ugyanezzel a tésztával és technikával almából is elkészíthető: 1 kg savanykás alma vékonyra szeletelve, 8 dkg cukorral és fahéjjal. Az alma kevesebb levet ereszt, így 2 evőkanál dara is elég.
Fagyasztott szilvából
Működik, de ne engedd fel: fagyottan tedd a darás rétegre, és adj hozzá 1 plusz evőkanál darát. A sütési idő 5-8 perccel hosszabb.
Gluténmentes
A lisztet cseréld gluténmentes keverékre, a darát pedig kukoricadarára vagy darált mandulára. A tészta törékenyebb lesz — nyújtás helyett nyomkodd a tepsibe.
Mi romolhat el?
- Elázott, nyers maradt az alsó tészta
- Kimaradt a darás réteg, vagy túl kevés volt. A szilva rengeteg levet enged; 4 evőkanál búzadara plusz 1 evőkanál zsemlemorzsa felszívja. Az alsó lapot elősütheted 10 percig 180 °C-on, mielőtt a gyümölcs rákerül.
- Szétesik, morzsálódik a tészta
- Túl sok liszt, vagy túl sokáig gyúrtad. Az omlós tésztát nem dagasztjuk: épp csak összeállítjuk, aztán hűtőbe kerül. Ha nagyon száraz, adj hozzá még egy kanál hideg tejfölt.
- Kemény, kekszes lett a tészta
- Túlgyúrtad, vagy meleg volt a vaj. A hideg vaj apró darabjainak a tésztában kell maradniuk — ezek olvadnak el sütéskor, és teszik omlóssá. Ha a massza melegedni kezd a kezedben, tedd vissza a hűtőbe 10 percre.
- Sütés közben zsugorodott a tészta
- Nem pihentetted eleget. Nyújtás után is tedd vissza hűtőbe 15 percre, mielőtt a sütőbe megy.
- Túl savanyú lett
- Éretlen szilva. Kóstold meg sütés előtt, és ha savanyú, emeld a cukrot 10-12 dkg-ra. Egy csipet só is segít: kiemeli az édességet.
Gyakori kérdések
Miért kell búzadara a gyümölcsös pite aljára? +
Mert a szilva sütés közben rengeteg levet ereszt, és ez a lé áztatja el az alsó tésztát. A tésztára szórt búzadara és zsemlemorzsa felszívja a nedvesség nagy részét, és a sütés végére szinte észrevehetetlenné válik. Enélkül nyers, ragacsos réteget találsz a pite alján.
Milyen szilva a legjobb pitébe? +
A magvaváló, húsos, kicsit savanykás fajták — a hazai besztercei szilva ideális. Az édes, lédús fajták (mint a ringló) is működnek, de több levet eresztenek, így egy plusz kanál darát számolj hozzá.
Hány fokon és meddig sül? +
180 °C-on, alsó-felső sütéssel 40-50 percig. Akkor kész, ha a tészta széle aranybarna, és a szilva leve buborékolva sűrűsödik. Ha a teteje korán barnulna, takard le alufóliával az utolsó 15 percre.
Melegen vagy hidegen jobb? +
Langyosan a legjobb — ilyenkor a gyümölcs íze a legintenzívebb, de a lé már megkötött annyira, hogy szeletelhető legyen. Forrón szétesik, hidegen pedig tompábbak az ízek. Egy gombóc vaníliafagylalt vagy tejszínhab mellé sokat dob rajta.
Fagyasztható a kész pite? +
Igen, szeletelve, sütőpapírral elválasztva, 3 hónapig. Felengedés után 180 °C-on 10 perc alatt frissítsd fel — így a tészta visszanyeri az omlósságát. Hűtőben 3 napig eláll, de az alja fokozatosan puhul.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Almás rétes ropogós, réteges tésztából
Klasszikus almás rétes: fahéjas alma, zsemlemorzsa a lé ellen, papírvékony réteslap. Miért kell morzsa a töltelék alá, és hogyan ne ázzon el.
Sütemények Almás pite
Omlós tésztában fahéjas, reszelt alma – a legotthonosabb magyar sütemény, ahogy a nagymama sütötte.
Desszertek Szilvás gombóc – burgonyás tésztából
Puha burgonyás tészta, egész szilva a közepén, pirított morzsában megforgatva. A helyes liszt-krumpli arány, hogy ne essen szét főzés közben.
Sütemények Banánkenyér
A legjobb módja a túlérett banán felhasználásának: nedves, illatos banánkenyér dióval. Egy tál, egy kanál, nem kell hozzá robotgép.
Sütemények Bejgli – mákos és diós, repedés nélkül
A karácsonyi bejgli: omlós tészta, sűrű töltelék, márványos felület. A kétszeri szikkasztás és a szurkálás, amitől nem reped meg és nem üresedik ki.
Sütemények Brownie
Ragacsos közepű, fényes tetejű brownie valódi étcsokoládéból. Kakaóporos gyorsváltozat helyett az igazi — pontos sütési idővel.