Répafőzelék – édeskés, tejfölös
A gyerekkori menzák legjobb emléke: sárgarépa vajon megdinsztelve, tejföllel behabarva, sok petrezselyemmel. Olcsó, gyors, és mindenki megeszi.
- Elkészítés
- 40 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A répafőzelék gyerekkori menzaemlék a legtöbb magyarnak, és általában nem a legjobb fajta. Pedig egyetlen lépésen múlik, hogy vizes és jellegtelen lesz-e, vagy tényleg jó.
A répát vajon kell megdinsztelni
A sárgarépa ízanyagai és a béta-karotin zsírban oldódnak.
Ha a répát egyenesen vízbe teszed, ezek nagy része a sejtekben marad, és a végén van egy tál narancssárga, édeskés, de üres ízű pép.
Vajon dinsztelve — hat-nyolc perc, gyakran keverve, míg a répa fényesedni kezd — az ízanyagok felszabadulnak és eloszlanak az ételben. Minden más lépés ugyanaz; ez az egy különbség.
Fél centi
A vékonyra szeletelt répa tíz perc alatt szétfő. Fél centis karikák kellenek, és tizenöt-tizennyolc perc főzés — a répa legyen puha, de maradjon benne tartás, amikor habarni kezdesz.
Ha a répa nagyon vastag, előbb vágd hosszában félbe, és úgy karikázd. Így minden darab egyforma vastag lesz, és egyszerre puhul meg.
Egy kanál citromlé a végén
Ez a legkisebb és leghasznosabb hozzávaló.
A répa édeskés, a tejföl zsíros és lágy — a kettő együtt nagyon könnyen lapossá válik. Egy kanál citromlé, tűzről lehúzva, élessé teszi az egészet.
Fontos: a citromlé csak a habarás után mehet bele. Előtte a savas közeg kicsapja a tejfölt.
És egy nagy csokor petrezselyem
Nem a tányér szélére, hanem bele. A répa és a petrezselyem klasszikus páros, és egy egész csokor kell hozzá, a tűzről levéve, hogy ne főjön ki az illata.
Egy teáskanál cukor
Nem édesíteni. A répa saját édességét emeli ki — ugyanaz a szerep, mint a csipet sónak egy süteményben.
Frissen szedett újrépánál el is hagyható. A hetek óta tárolt téli répánál viszont érezhetően javít rajta.
Elkészítés
- 1
A sárgarépát meghámozzuk, és fél centis karikákra vágjuk. Ha nagyon vastag, előbb hosszában félbevágjuk.
- 2
A hagymát apróra vágjuk, és egy lábasban a vajon közepes lángon 5-6 perc alatt üvegesre dinszteljük.
- 3
Hozzáadjuk a répakarikákat és a cukrot, és közepes lángon 6-8 percig pároljuk, gyakran megkeverve. A répa kezdjen fényesedni – ez a legfontosabb ízadó lépés.
- 4
Felöntjük a 4 dl vízzel vagy alaplével, megsózzuk, és felforraljuk.
- 5
Fedő alatt, közepes lángon 15–18 percig főzzük, míg a répa megpuhul, de még van benne tartás.
- 6
A tejfölt egy tálban csomómentesre keverjük a liszttel.
- 7
3-4 merőkanál forró levet keverünk a tejfölhöz (TEMPERÁLÁS), majd folyamatos keverés mellett visszaöntjük a lábasba.
- 8
Alacsony lángon 4-5 percig forraljuk, míg besűrűsödik. Erősen nem forraljuk.
- 9
Lehúzzuk a tűzről, és MOST keverjük bele a citromlevet meg az apróra vágott petrezselyem nagy részét.
- 10
Megkóstoljuk, sóval és frissen őrölt borssal igazítunk rajta. Tálaláskor a maradék petrezselymet a tetejére szórjuk.
A szakács tippjei
- A répát VAJON dinszteld meg, mielőtt vizet öntenél rá. A vajban oldódó karotinoidok jobban felszabadulnak, és a főzelék íze mélyebb lesz – ez a különbség a menzai és az otthoni répafőzelék között.
- A citromlé a legvégén, tűzről lehúzva. Az édeskés répa és a tejföl együtt könnyen lapossá válik – egy kanál savasság élessé teszi az egészet.
- Vastag karikára vágd, ne vékonyra: fél centi a jó méret. A vékony szeletek 10 perc alatt szétfőnek, és a főzelékben már csak pép marad.
- A friss petrezselyem itt nem díszítés. A répa és a petrezselyem klasszikus páros – egy NAGY csokor kell bele, a tűzről levéve.
- Egy teáskanál cukor a répa saját édességét emeli ki. Ha új, friss répával dolgozol, el is hagyható – a hetek óta tárolt répánál viszont sokat számít.
Változatok
Zöldborsóval
15 dkg zöldborsó az utolsó 6 percben. Színesebb, változatosabb, és a borsó édessége jól illik a répához. Sok családban ez az alapváltozat.
Krémesre turmixolva
A habarás után botmixerrel simára turmixolva. Kisgyerekeknek ideális, és a felnőtteknek is meglepően jó – egy kanál tejszínnel egészen elegáns.
Vegán
Vaj helyett olaj, tejföl helyett 2,5 dl növényi főzőtejszín 1,5 kanál liszttel. A zsírosabb növényi tejszínt válaszd, mert az alacsony zsírtartalmú kicsapódhat.
Gluténmentes
A habaráshoz liszt helyett 1 evőkanál kukoricakeményítő, hideg tejfölbe keverve. Minden más eleme eleve gluténmentes.
Mi romolhat el?
- Szétfőtt, pép lett
- Túl vékonyra vágtad a répát, vagy túl sokáig főzted. Fél centis karikák kellenek, és 15-18 perc főzés – a répa legyen puha, de még legyen benne tartás, amikor habarni kezdesz.
- Lapos, édeskés, unalmas
- Hiányzik a savasság és a só. Egy kanál citromlé a végén és fél teáskanál só általában rendbe teszi. A nagy csokor petrezselyem is ezt a szerepet tölti be.
- Kicsapódott a tejföl
- Nem temperáltál, vagy a citromlé a habarás előtt ment bele. Először habarj temperált tejföllel, forrald össze, és a citromlé csak a legvégén, tűzről lehúzva.
- Túl híg
- Sok a víz. A répa is enged levet, ezért 1 kilóhoz 4 deci bőven elég. Ha már híg, keverj el még fél deci tejfölt egy kanál liszttel, temperáld, és forrald össze 4 percig.
- Vizes, jellegtelen az íze
- Kihagytad a vajon dinsztelést. A répát 6-8 percig vajon kell pirítani, mielőtt vizet öntesz rá – ez adja a főzelék teljes karakterét.
Gyakori kérdések
Miért kell a répát vajon megdinsztelni? +
Mert a sárgarépa fő ízanyagai és a béta-karotin zsírban oldódnak. Vajon dinsztelve ezek felszabadulnak és eloszlanak az ételben; egyenesen vízbe téve a répa nagy részük a sejtekben marad. Ez a legnagyobb különbség a jellegtelen menzai és a valóban jó répafőzelék között – hat-nyolc perc, és minden más ugyanaz.
Miért kell cukor a répafőzelékbe? +
Nem édesíteni, hanem a répa saját édességét kiemelni – ugyanaz a szerepe, mint egy csipet sónak a süteményben. Frissen szedett, új répánál el is hagyható; a hetek óta hűtött, tárolt répánál viszont érezhetően javít rajta.
Mennyire vágjam a répát? +
Fél centis karikákra. Vékonyabbra vágva 10 perc alatt szétfő, és a főzelékben csak pép marad. Vastagabbra vágva pedig nem puhul meg egyenletesen. Ha a répa nagyon vastag, előbb hosszában vágd félbe, és úgy karikázd – így minden darab egyforma vastag lesz.
Mit adjunk hozzá? +
Fasírtot, sült kolbászt, főtt tojást vagy tükörtojást – a főzelékek szokásos kísérőit. A répafőzelék édeskés, ezért kifejezetten jól áll neki egy sósabb, húsosabb feltét. Mellé friss kenyér.
Le lehet fagyasztani? +
A habarás nélkül igen, 3 hónapig. A tejfölös főzelék felengedve szétválik és szemcsés lesz. Fagyaszd le a megpárolt répát a saját levével, és a habarást készítsd frissen, melegítéskor.
Milyen répát vegyek? +
Amilyet kapsz – ez a fogás nem válogatós. A fiatal, vékony újrépa édesebb és zsengébb, tavasszal ez a legjobb. A nagy, tárolt téli répa is teljesen jó, csak a közepében futó fás magrészt vágd ki belőle, ha vastag és világosabb színű.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főzelékek Spenótfőzelék tejfölösen, fokhagymásan
Krémes spenótfőzelék friss vagy mirelit spenótból, sok fokhagymával. 20 perc alatt kész, és megmutatjuk, miért nem szabad felforralni.
Főzelékek Tökfőzelék kaporral, tejfölösen habarva
Klasszikus magyar tökfőzelék: gyalult főzőtök, kapor, tejfölös habarás. Miért kell besózni a tököt, és hogyan ne legyen se vizes, se pépes.
Főzelékek Kelkáposzta főzelék rántással
Sűrű, fokhagymás kelkáposzta főzelék világos rántással. Miért kell külön blansírozni a kelt, és hogyan ne legyen kénes szagú.
Főzelékek Krumplifőzelék tejfölösen habarva
Krémes, enyhén savanykás krumplifőzelék babérlevéllel. 30 perc, egyetlen lábosban – és megmutatjuk, miért ne főzd szét a burgonyát.
Főzelékek Zöldbabfőzelék tejfölösen habarva
Krémes zöldbabfőzelék friss vagy fagyasztott babból, kaporral és fokhagymával. 30 perc, és megmutatjuk, hogyan marad élénkzöld a bab.
Főzelékek Borsófőzelék – zölden, nem szürkén
A zöldborsó 5 perc alatt megfő. Minden további perc a színét és az édességét viszi el – ez az egész recept lényege.