A 20 legnépszerűbb magyar étel

Ha valaki most ismerkedik a magyar konyhával, ez az a húsz fogás, amivel érdemes kezdeni. Nem a legritkább vagy a legkülönlegesebb ételek — hanem azok, amiket a legtöbb magyar háztartásban tényleg főznek, és amikre a legtöbben gondolnak, amikor azt mondják: „magyaros”.

A lista nem rangsor. Kategóriánként haladunk, hogy egy teljes menüsort is össze lehessen belőle rakni.

Levesek

1. Gulyásleves — A legismertebb magyar fogás a világon, és itthon is az. Fontos: nálunk leves, nem pörkölt. A kettő között a folyadék mennyisége és a csipetke a különbség.

2. Húsleves — A vasárnapi ebéd nyitánya. Tyúkból, lassan, órákon át. Aki egyszer megcsinálja rendesen, soha többé nem vesz leveskockát.

3. Halászlé — Szegedi vagy bajai, pontyból, sok pirospaprikával. A magyar konyha egyik legkarakteresebb fogása, karácsonyi asztalok kötelező darabja.

4. Jókai-bableves — Füstölt csülökkel, csipetkével. Önmagában egytálétel, nem előétel.

5. Palócleves — Bárányból, zöldbabbal, tejfölösen. Mikszáth Kálmánról nevezték el, és a magyar levesek közül talán a legelegánsabb.

Főételek

6. Töltött káposzta — A karácsonyi asztal főszereplője. Savanyú káposztában, füstölt hússal, napokig érlelve.

7. Sertéspörkölt — A magyar konyha alapképlete: hagyma, zsír, pirospaprika, hús. Ha ezt az egyet megtanulod, tíz másik étel következik belőle.

8. Paprikás csirke — Tejfölös habarással, nokedlivel. Sokak szerint ez a legmagyarabb fogás.

9. Rántott hús — Bécsi eredetű, magyar mindennapokká vált. Ropogós bunda, szaftos hús, mellé sült krumpli és savanyúság.

10. Töltött paprika — Darált hússal, rizzsel, paradicsomszószban. Nyári klasszikus.

11. Székelykáposzta — Savanyú káposzta, sertéspörkölt, tejföl. Nem erdélyi eredetű, a neve Székely József levéltárosra utal.

12. Lecsó — Paprika, paradicsom, hagyma. A nyár íze, és a magyar konyha legrugalmasabb fogása: tojással, kolbásszal, önmagában.

13. Brassói aprópecsenye — Sertéscomb, fokhagyma, hasábburgonya egyben sütve. Nem brassói és nem erdélyi — budapesti vendéglői találmány.

Főzelékek

14. Tökfőzelék — Kaporral, tejfölösen habarva. A fasírt klasszikus párja.

15. Lencsefőzelék — Szilveszter és újév kötelező fogása: a néphit szerint pénzt hoz.

A többi hétköznapi klasszikus a főzelékek kategóriában — spenót, zöldbab, sárgaborsó, krumpli, kelkáposzta.

Sütemények és desszertek

16. Somlói galuska — Három piskóta, diós krém, csokoládéöntet, tejszínhab. A magyar vendéglők legrendelhetőbb desszertje.

17. Dobostorta — Dobos C. József 1885-ös találmánya. Öt lap, vajas csokoládékrém, karamellfedő.

18. Zserbó — Diós-lekváros, csokoládéval bevonva. Karácsony nélkülözhetetlen darabja.

19. Palacsinta — Vékony, hajlékony, bármivel töltve. A Gundel-palacsinta az ünnepi változata.

20. Bejgli — Mákos és diós. Repedés nélkül megsütni külön tudomány.

Amit érdemes tudni a listáról

Három visszatérő félreértés:

• A gulyás nem pörkölt. A gulyás leves, a pörkölt sűrű, szaftos húsétel. Az angol goulash rendszerint a pörköltet jelenti — innen a zavar.
• A pirospaprika nem csípős. A magyar konyha alapfűszere az édesnemes őrlemény. Erről bővebben a paprikakalauzban.
• A tejföl nem opcionális. A magyar konyha savas-zsíros egyensúlya nagyrészt ezen múlik — nem díszítés, hanem szerkezeti elem.

Hol kezdd?

Ha egyetlen fogást választanál, legyen a sertéspörkölt. Négy alapanyag, egy technika — és ha ezt megérted, a marhapörkölt, paprikás csirke, paprikás krumpli és székelykáposzta mind ugyanabból az alapból következik.

Ha teljes menüt terveznél, nézd meg a vasárnapi ebéd összeállítást.