Palacsinta – az alaprecept
Vékony, foszlós magyar palacsinta pontos arányokkal: 4 tojás, fél liter tej, szódavíz. Miért kell pihentetni a tésztát, és hogyan ne ragadjon le.
- Elkészítés
- 1 óra 5 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A palacsinta az a recept, amiről mindenki azt hiszi, hogy fejből tudja, aztán mégis kétféle eredmény születik: a papírvékony, foszlós, lyukacsos palacsinta, és a vastag, gumis, sápadt korong.
A különbség nem a hozzávalókban van — azok mindenkinél ugyanazok. Hanem abban a fél órában, amíg a tészta pihen, és abban, hogy mikor kerül bele a szódavíz.
Miért kell pihentetni?
Amikor a lisztet folyadékkal elkevered, két dolog történik egyszerre. A lisztszemcsék elkezdik magukba szívni a nedvességet — ez lassú folyamat, percekig tart. Közben a keverés a lisztben lévő fehérjékből sikérhálót épít, ami rugalmassá, nyúlóssá teszi a tésztát.
Azonnal sütve ez a két folyamat a lehető legrosszabb ponton van: a liszt még nem szívta meg magát (a tészta hígnak tűnik, de sütés közben megvastagszik), a sikér viszont még feszes (ettől lesz gumis). Fél óra alatt mindkettő rendeződik — a liszt teljesen hidratálódik, a sikér ellazul.
A szódavíz a végén megy bele
Sokan az elején keverik bele az összes folyadékot, és utána pihentetik. Ez kár a szódavízért: a szén-dioxid egy fél óra alatt jórészt elillan belőle. A helyes sorrend az, hogy a tészta tejjel pihen, és a szódavíz közvetlenül sütés előtt kerül bele — így a buborékok a serpenyőben szabadulnak ki, és ott lyuggatják ki a palacsintát, ahol számít.
Hány palacsinta lesz belőle?
Ebből az adagból 24 cm-es serpenyővel 14–16 darab sül ki, ami négy embernek bőven elég. A tészta arányai könnyen szorozhatók: fél adag két főre, dupla adag egy gyerekzsúrra.
Elkészítés
- 1
Egy nagy tálban a lisztet elkeverjük a sóval és a cukorral. Beleütjük a tojásokat, és hozzáadjuk a tej felét (2,5 dl).
- 2
Habverővel simára keverjük – először sűrű, palacsintatészta helyett inkább pudingra emlékeztető masszát kapunk. Ez a lényeg: ebben nem tud csomó képződni.
- 3
Fokozatosan hozzáadjuk a maradék tejet, majd az olvasztott vajat is beledolgozzuk. A tészta ekkor híg, folyós, csomómentes.
- 4
Letakarjuk, és legalább 30 percig pihentetjük szobahőmérsékleten. Ez a lépés nem hagyható ki – ettől lesz vékony és foszlós a palacsinta.
- 5
Pihentetés után beleöntjük a szódavizet, és óvatosan, néhány mozdulattal elkeverjük. A tészta állaga a hígabb tejszínéhez hasonlítson – ha vastagabb, még egy kevés szódavízzel hígítjuk.
- 6
Egy 24 cm-es palacsintasütőt közepes-magas lángon 2-3 percig hevítünk, majd konyhai papírtörlővel vékonyan kiolajozzuk. Akkor jó, ha egy csepp víz sisteregve táncol a felületén.
- 7
Fél merőkanálnyi tésztát öntünk a serpenyő közepére, és azonnal körkörösen megdöntjük, hogy egyenletesen szétterüljön.
- 8
Kb. 1 perc alatt megsütjük az első oldalát: akkor fordítható, ha a széle elválik a serpenyőtől, a teteje pedig már nem fénylik nedvesen. A másik oldala 30–40 másodperc alatt kész.
- 9
A kisült palacsintákat egymásra rakjuk egy tányéron, és lazán letakarjuk. Baracklekvárral, kakaós cukorral vagy édesített túróval töltve, feltekerve tálaljuk.
A szakács tippjei
- A tésztát MINDIG pihentesd legalább 30 percet. Ez alatt a liszt szemcséi teljesen megszívják magukat, és a sikér ellazul – ettől lesz a palacsinta vékony és foszlós, nem gumis.
- A szódavíz nem elhagyható extra: a benne lévő szén-dioxid apró buborékokat képez a tésztában, ettől lesz könnyű és lyukacsos a palacsinta. Ha nincs, sima ásványvíz is jó.
- Az olajat a TÉSZTÁBA is tedd bele, ne csak a serpenyőbe. Így az első pár után szinte kikenés nélkül is süthetsz.
- A serpenyő akkor van készen, ha egy csepp víz sisteregve táncol rajta. Túl hideg serpenyőn a palacsinta beleragad és megszívja magát olajjal.
- Az első palacsinta majdnem mindig kudarc – ez a serpenyő kalibrálása. Ne ess kétségbe, egyél meg állva a konyhában, és folytasd.
Változatok
Gundel palacsinta
Diós-mazsolás-rumos töltelékkel, forró csokoládéöntettel, flambírozva. Ez a magyar konyha ünnepi palacsintája – külön receptben találod a pontos arányokkal.
Hortobágyi húsos palacsinta
Sós változat: a palacsintát paprikás csirkeaprólékkal töltjük, feltekerjük, és tejfölös-paprikás mártással leöntve, sütőben átmelegítve tálaljuk. Előételként vagy főfogásként is megállja a helyét.
Gluténmentes palacsinta
Használj gluténmentes univerzális lisztkeveréket ugyanennyi mennyiségben, és pihentesd a tésztát 1 órát – a gluténmentes lisztek lassabban szívják meg magukat. Egy csipet xantángumi segít, hogy ne törjön a palacsinta.
Tejmentes / vegán palacsinta
A tejet cseréld zabtejre vagy szójatejre, a vajat növényi olajra. Vegán változathoz a 4 tojás helyett tegyél 4 evőkanál kukoricakeményítőt és 1 dl-rel több növényi tejet – kicsit törékenyebb lesz, de működik.
Amerikai palacsinta (pancake)
Teljesen más műfaj: sűrűbb tészta, sütőporral, és kis adagokban, vastagon sütve. Ha valaki azt kéri, hogy vastag, puha palacsintát süss, ő ezt akarja – ne ezzel a recepttel próbálkozz.
Mi romolhat el?
- Beleragad a serpenyőbe és elszakad
- Vagy nem elég forró a serpenyő, vagy nem tapadásmentes. Melegítsd a serpenyőt közepes-magas lángon 2-3 percig, mielőtt az első adag tészta belemegy, és kend ki vékonyan olajjal. Az is segít, ha 2 evőkanál olajat magába a tésztába keversz.
- Gumis, kemény lett a palacsinta
- Vagy nem pihentetted a tésztát, vagy túl sokáig kevergetted. A keverés fejleszti a sikérhálót, ami rugalmassá, gumissá teszi a tésztát – csak addig keverd, míg csomómentes, aztán hagyd állni fél órát.
- Csomós a tészta
- Fordított sorrendben keverted. Először a lisztet keverd el a tojással és a tej FELÉVEL sűrű masszává (így nem tud csomó képződni), és csak utána hígítsd fel a maradék tejjel. Ha már csomós, szűrd át egy szitán vagy turmixold el.
- Túl vastag lett
- Sűrű a tészta. A jó palacsintatészta állaga a hígabb tejszínéhez hasonlít: a merőkanálról folyékonyan, egyenletes sugárban kell csorognia. Ha vastag, hígítsd fel 1-2 dl tejjel vagy szódavízzel.
- Nem lesz szép kerek, összefolyik
- Nem elég forró a serpenyő, vagy túl sok tésztát öntesz bele. Egy 24 cm-es serpenyőhöz kb. fél merőkanálnyi kell: öntsd a közepére, és azonnal döntsd meg a serpenyőt körkörösen, hogy szétterüljön.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell pihentetni a palacsintatésztát? +
Legalább 30 perc szobahőmérsékleten, de akár 2 óra vagy egy éjszaka hűtőben is lehet. Ez idő alatt a lisztszemcsék teljesen felszívják a folyadékot, és a keverés közben megfeszült sikér ellazul. A pihentetett tésztából sütött palacsinta érezhetően vékonyabb és foszlósabb.
Miért kell szódavíz a palacsintába? +
A szódavízben oldott szén-dioxid a sütés hevétől kiszabadul, és apró buborékokat képez a tésztában – ettől lesz a palacsinta lyukacsos és könnyű, nem tömör. Ásványvízzel ugyanez működik. Ha csak tejjel készíted, sűrűbb, tömörebb palacsintát kapsz.
Mi a helyes tojás-liszt-tej arány? +
A bevált magyar alaparány: 25 dkg liszt, 4 tojás, 5 dl tej és 1,5 dl szódavíz – ebből kb. 14-16 palacsinta lesz. Ha vékonyabbat szeretnél, tej helyett több szódavizet használj; ha gazdagabbat, cserélj 1 dl tejet tejszínre.
Előre elkészíthető a palacsintatészta? +
Igen, sőt: a hűtőben egy éjszakát pihent tészta a legjobb. Lefedve 24 óráig eláll. Sütés előtt keverd át, mert a liszt leülepszik, és ha besűrűsödött, hígítsd fel egy kevés tejjel vagy szódavízzel.
Hogyan tartsuk melegen a kész palacsintákat? +
Rakd őket egymásra egy tányérra, és tedd 80 °C-os sütőbe, alufóliával lazán letakarva. Az egymásra rakott palacsinták saját gőzükben puhák maradnak – ellentétben a rántott hússal, itt ez pont előny.
Le lehet fagyasztani a palacsintát? +
Igen. A kihűlt palacsinták közé tegyél sütőpapírt, hogy ne ragadjanak össze, és zacskóban 2 hónapig eláll. Felengedés után serpenyőben 30 másodperc alatt, vagy mikróban 20 másodperc alatt melegíthető.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Császármorzsa – foszlós, karamellizált
Felvert tojásfehérje teszi könnyűvé, a cukor karamellizálása pedig ropogóssá. Húsz perc, és a gyerekek is megeszik.
Desszertek Barátfüle – lekváros derelye
Burgonyás tésztából, szilvalekvárral töltve, vajas morzsában forgatva. A gyerekkori kedvenc, ami két apróságon múlik: sűrű lekvár és jó zárás.
Desszertek Gesztenyepüré – tejszínhabbal, rumosan
Gesztenyemassza, porcukor, rum, tej – krumplinyomón átnyomva, tejszínhabbal. Öt perc munka, és a magyar tél egyik legkedvesebb desszertje.
Desszertek Rizsfelfújt – könnyű, felfújt rizskoch
Tejben főtt rizs, felvert tojásfehérje, sütőben magasra emelve. Régi menzaklasszikus, ami otthon sokkal jobb – ha a habot nem kavarod bele.
Reggeli Tejberizs – krémesen, fahéjas cukorral
Tejben főtt rizs, vaníliával, fahéjas cukorral megszórva. Húsz perc, három hozzávaló, és a helyes rizs-tej arány, amitől krémes lesz, nem ragacsos.
Desszertek Aranygaluska vaníliasodóval
Diós-vajas kelt gombócok, vaníliasodóval leöntve. A kelt tészta, a vajba mártás és a sütés – így válik szét foszlósan minden galuska.