Lecsó kolbásszal
Nyári klasszikus friss paprikából és paradicsomból, füstölt kolbásszal és tojással gazdagítva.
- Elkészítés
- 45 perc
- Sütés / főzés
- 30 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A lecsó a magyar nyár íze. Amikor a piac tele van érett paprikával és paradicsommal, ez a legegyszerűbb és legfinomabb módja a feldolgozásuknak.
Elkészítés
- 1
Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban a zsírt közepes lángon felhevítjük, és a felkarikázott kolbászt kb. 3–4 perc alatt körben megpirítjuk, míg kiengedi a zsírját és pirospaprikás lé színezi a zsiradékot. A kolbászt kiszedjük, a zsírt a serpenyőben hagyjuk.
- 2
A visszamaradt zsíron a finomra vágott hagymát közepes lángon kb. 5–6 perc alatt üvegesre, világos aranyszínűre dinszteljük. Rövid időre lehúzzuk a tűzről, megszórjuk 1 teáskanál pirospaprikával és gyorsan elkeverjük, hogy meg ne keseredjen.
- 3
Visszatesszük a lángra, hozzáadjuk a kimagozott, csíkokra vágott paprikát, sózzuk, és fedő alatt, közepes lángon kb. 8–10 percig pároljuk, míg a paprika kissé megpuhul és összeesik. Közben egyszer-kétszer megkavarjuk.
- 4
Beletesszük a lehéjazott, felkockázott paradicsomot, hozzáadunk egy csipet cukrot, és fedő alatt további kb. 8–10 percig pároljuk, míg a paradicsom szétesik és krémes, összeérett lecsó lesz belőle. Ha túl leveses, fedő nélkül még pár percig sűrítjük.
- 5
Visszatesszük a megpirított kolbászt, összeforraljuk. Ha szeretnénk, a lángot alacsonyra véve 2–3 felvert tojással sűríthetjük: folyamatos kevergetés mellett kb. 1–2 perc alatt épp csak megköt, de maradjon krémes. Friss kenyérrel tálaljuk.
A szakács tippjei
- Rizzsel tálalva kiadós főétel, önmagában könnyű vacsora.
- Csipet cukor kiegyensúlyozza a paradicsom savasságát.
- Édesnemes helyett fűszerpaprikát is használhatsz csípősre, vagy tegyél bele egy fél cseresznyepaprikát, ha erősebb ízt szeretnél.
Változatok
Lecsó tojással
A kész lecsóba a végén üss 3-4 tojást, és lassú tűzön keverd össze. A legelterjedtebb hétköznapi változat – önálló főételként is megállja a helyét.
Kolbászos lecsó
25 dkg felkarikázott füstölt kolbász, a hagymával együtt lepirítva. A kolbász zsírja adja az alapot, ezért kevesebb olaj kell hozzá.
Lecsó rizzsel
Az utolsó 15 percben 1 bögre rizs és 2 bögre víz. Egytálétel lesz belőle – ilyenkor sűrűbbre főzd, hogy a rizs megszívja magát.
Téli lecsó, befőzve
Sűrűre főzve, forrón üvegbe töltve, száraz dunsztban. Így egész évben van alapod pörkölthöz, tojáshoz, rakott ételekhez.
Vegán lecsó
Kolbász és tojás nélkül, füstölt paprikával és egy kanál füstölt paprikás olajjal. A füstös íz pótolja azt, amit a hús adna.
Mi romolhat el?
- Vizes, híg lett
- Túl korán fedted le, vagy vizet öntöttél hozzá. A lecsóhoz nem kell folyadék: a paradicsom és a paprika elég levet ereszt. Fedő nélkül főzd, hogy párologjon.
- Szétfőtt, pépes
- Túl sokáig főzted, vagy túl apróra vágtad. A paprika maradjon felismerhető darabokban – 20-25 perc bőven elég, és a paprikát a paradicsom után tedd bele.
- Savanyú
- Éretlen paradicsom. Használj jól érett, húsos paradicsomot, és ha mégis savanyú, egy csipet cukor kiegyensúlyozza – de csak csipetnyi, ne legyen édes.
- Keserű a paprikától
- Ha őrölt pirospaprikát is teszel bele, azt a tűzről levéve keverd hozzá. Forró olajban másodpercek alatt megég.
- Nincs karaktere
- Kevés a hagyma vagy a zsiradék. A lecsó alapja a bőven, lassan üvegesre pirított hagyma – ez adja az édességét. Siettetve nyers ízű marad.
Gyakori kérdések
Milyen paprika kell a lecsóba? +
Fehér vagy halványzöld tv-paprika (tölteni való édes). Ez vékony húsú, gyorsan megfő, és édeskés. A vastag húsú kaliforniai paprika nem alkalmas: nem fő szét rendesen, és más az íze.
Mikor kell a paradicsomot beletenni? +
A hagyma után, a paprika előtt. A paradicsomnak van ideje szétfőni és szaftot adni, a paprika pedig csak utána kerül bele, hogy ne főjön szét. Sokan pont fordítva csinálják, és ezért lesz pépes.
Le kell hámozni a paradicsomot? +
Nem kötelező, de finomabb. Ha zavar a héj, a paradicsomot forró vízbe mártva 30 másodpercig, majd hideg vízbe téve a héja könnyen lehúzható.
Eltehető télire? +
Igen, ez a hagyományos módja. Sűrűre főzve, forrón, tiszta üvegbe töltve, lezárva, száraz dunsztban lassan kihűtve. Így egy évig eláll, és pörkölt- vagy rakott étel alapja lehet.
Lefagyasztható? +
Igen, adagokra osztva 6 hónapig. Felengedés után lágyabb lesz az állaga, ezért inkább alapanyagként használd – rakott ételbe, tojáshoz, pörkölt alá.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Padlizsános lecsó
Lecsó padlizsánnal, hús nélkül. Mikor kerül bele a padlizsán, és miért nem lesz tőle vizes az étel.
Főételek Sült padlizsán paradicsomos szószban
Tepsis sült padlizsán fokhagymás paradicsomszósszal. Miért kell sózni a padlizsánt, és hogyan nem szívja tele magát olajjal.
Főételek Rakott krumpli
Rétegezett burgonya kolbásszal, tojással és tejföllel, ropogósra sütve – az ország kedvenc egyszerű fogása.
Főételek Brassói aprópecsenye
Fokhagymás sertéskockák ropogós krumplival. A titok, hogy a hús és a burgonya külön sül – így nem lesz párolt kása belőle.
Főételek Cigánypecsenye – fokhagymás tarja, szalonnával
Fokhagymás-borsos páclében pihentetett tarja, ropogós szalonnával és sült hagymával. Grillen és serpenyőben is működik, sült krumplival az igazi.
Saláták Paradicsomsaláta – hagymával, ecetes öntettel
Négy hozzávaló, öt perc, és nyáron az egyik legjobb dolog az asztalon. A titka az, hogy a paradicsomot ne tedd hűtőbe, és sózd meg időben.