Töltött káposzta
Savanyú káposztába göngyölt, fűszeres töltelék füstölt hússal, tejföllel – az ünnepek koronázatlan királya.
- Elkészítés
- 2 óra 40 perc
- Sütés / főzés
- 2 óra
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- haladó
A töltött káposzta a magyar ünnepi asztal elmaradhatatlan fogása, különösen karácsonykor és szilveszterkor. Elkészítése időigényes, de minden perce megéri.
Elkészítés
- 1
A rizst előfőzzük: bő sós vízben kb. 5–6 perc alatt félpuhára főzzük (a szemek kívül puhák, de a belsejük még kemény), majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A finomra vágott hagymát 2 evőkanál zsíron közepes lángon kb. 5–6 perc alatt üvegesre, világos aranyszínűre dinszteljük, a végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és fél percig kevergetjük.
- 2
A darált húst egy nagy tálban alaposan összedolgozzuk a félig megfőtt rizzsel, a pirított hagymával-fokhagymával, 1 evőkanál pirospaprikával, sóval, borssal és egy csipet őrölt köménnyel. Addig keverjük (kézzel kb. 2–3 perc), míg egynemű, jól összeálló masszát kapunk.
- 3
A savanyú káposzta leveleiről levágjuk a vastag torzsás eret, hogy jól hajtogathatók legyenek. Levelenként kb. 1–2 evőkanálnyi tölteléket teszünk az alsó harmadra, az oldalakat behajtjuk, és szorosan, de nem túl feszesen feltekerjük (a rizs főzés közben megduzzad). Így kb. 12–14 töltelék készül.
- 4
Egy nagy fazék aljára terítjük az aprított savanyú káposzta felét, megszórjuk fél teáskanál köménnyel, ráfektetjük a füstölt tarját vagy csülköt és a szorosan egymás mellé rendezett töltelékeket, majd befedjük a maradék aprított káposztával.
- 5
Annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje. Felforraljuk, majd a lehető legkisebb lángra vesszük, és fedő alatt, épp csak gyöngyözve kb. 1,5–2 órán át főzzük, míg a töltelékek és a füstölt hús is teljesen megpuhulnak (a hús villával könnyen szétszedhető).
- 6
Az utolsó kb. 15 percre beletesszük a felkarikázott füstölt kolbászt is, hogy átfője és ízét átadja. Ha kész, kb. 10 percet pihentetjük, majd a füstölt húst felszeleteljük. Tejföllel meglocsolva, friss kenyérrel tálaljuk.
A szakács tippjei
- Másnap még finomabb, ezért érdemes előző nap elkészíteni.
- A töltelék akkor jó, ha a rizst csak félig előfőzöd – megszívja a levet főzés közben.
- Ha savanykásabb ízt szeretnél, a főzővízhez adj egy-két deci savanyú káposztalevet; ha túl savanyú lenne, egy csipet cukorral tompíthatod.
Változatok
Kolozsvári töltött káposzta
Rétegezve: savanyú káposzta, töltelék, füstölt hús, megint káposzta. Nem sodorják bele mindet – gazdagabb, és nagy adagban egyszerűbb.
Töltött káposzta füstölt csülökkel
A tetejére egy egész füstölt csülök vagy csülökcsont. Ez adja a mélységet – nélküle a káposzta laposabb marad.
Rizs nélkül, darával
Rizs helyett búzadara. Tömörebb tölteléket ad, és nem tud szétfőni – akkor jó, ha a rizsed korábban már szétázott.
Szőlőlevélben (töltike)
Erdélyi módra, savanyított szőlőlevélben. Kisebb, finomabb falatok, rövidebb főzési idővel – 1,5 óra elég neki.
Kuktában
A jelzéstől 35-40 perc. A hagyományos 3 óra töredéke, viszont a lé nem sűrűsödik be annyira – utána forrald be fedő nélkül.
Mi romolhat el?
- Szétesett a töltelék
- Kevés a kötőanyag, vagy nem tömörítetted. A darált húshoz kell tojás és a megduzzadt rizs, és a tekercset szorosan kell feltekerni – a két végét hajtsd be.
- Túl savanyú lett
- Nem mostad ki a káposztát. A savanyú káposztát kóstold meg: ha nagyon savas, öblítsd át hideg vízzel és nyomkodd ki. De ne mosd túl – a savanyúság a lényege.
- Kemény maradt a rizs
- Nyersen tetted a töltelékbe, és nem főtt eleget. A rizst félig főzd elő, vagy áztasd be – a töltelék belsejében nehezen puhul meg.
- Száraz a töltelék
- Sovány húst használtál. A töltött káposztához zsírosabb darált sertéshús kell (lapocka, tarja) – a színhúsból száraz, morzsalékos töltelék lesz.
- Híg a lé
- A végén rántással vagy habarással sűríthető, de a hagyományos módszer a lassú, hosszú főzés fedő nélkül az utolsó fél órában. A füstölt hús zsírja is sűríti.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell főzni? +
Legalább 2,5-3 óra takaréklángon. A savanyú káposztának is meg kell puhulnia, és a töltelék akkor lesz igazán jó, ha az ízek összeértek. Kuktában 35-40 perc.
Miért jobb másnap? +
Mert a savanyú káposzta és a töltelék íze összeérik, és a zsír megköti, majd újramelegítve eloszlik. Sok háztartásban szándékosan két nappal a tálalás előtt főzik meg.
Milyen húst tegyek bele? +
Zsírosabb darált sertést – lapocka vagy tarja, kb. 20% zsírtartalommal. Sokan felezik darált marhával. A sovány comb nem jó: száraz lesz tőle a töltelék.
Lefagyasztható? +
Igen, kiválóan – lével együtt, adagokra osztva, 3 hónapig. Felengedés után lassan melegítsd, forralás nélkül, hogy a tekercsek ne essenek szét.
Kell bele füstölt hús? +
Nem kötelező, de nélküle más étel. A füstölt csülök, oldalas vagy kolbász adja a mélységet és a jellegzetes ízt – ez különbözteti meg a sima töltött káposztát az ünnepitől.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Kiemelt
Marhapörkölt
Puha, szaftos marhapörkölt bőséges hagymával és pirospaprikával – a magyar konyha alapköve.
Főételek Csülök pékné módra ropogós bőrrel
Lassan sült sertéscsülök burgonyaágyon. Három óra sütőben, ebből az utolsó fél óra fedő nélkül – ettől lesz a bőre üvegesen ropogós.
Főételek Káposztás tészta – édes-borsos
A klasszikus káposztás kocka: lassan karamellizált káposzta, sok bors. Miért kell besózni a káposztát, és miért tart 40 percig a pirítás.
Főételek Rakott káposzta – rétegezve, sütőben
Savanyú káposzta, darált hús, rizs és tejföl rétegei, sütőben aranybarnára sütve. A helyes rétegsorrend és a rizs aránya, hogy ne legyen se száraz, se vizes.
Főételek Rántott ponty – karácsonyi klasszikus
Ropogós bundában sült pontyszelet, ahogy a magyar karácsonyest kívánja. A titka a szálkázás, a száraz hal és a forró zsír – nem a bunda.
Főételek Vadas marha – tejfölös mártással
Nem vadhúsból: marhából, vadas módra. A mártás a lassan párolt zöldségekből lesz, turmixolva – liszt nélkül, mégis selymes.