Karácsonyi menü: mit főzz szenteste és másnap
Halászlé, töltött káposzta, bejgli – a magyar karácsony teljes menüje, háromnapos időbeosztással, hogy szenteste ne a konyhában állj.
A magyar karácsony menüje meglepően állandó: halászlé vagy töltött káposzta szentestére, sültek másnap, és egy egész süteményestál, ami már hetekkel korábban elkészül.
Ez a cikk nem csak a recepteket sorolja, hanem mikor mit csinálj, hogy szenteste este ne a tűzhely mellett állj.
Szenteste
A hagyomány szerint ez a fogásos, de böjtös vacsora — sokfelé hal, máshol töltött káposzta.
Halászlé — Pontyból, sok pirospaprikával. A klasszikus szentestei főfogás. Kenyérrel, esetleg gyufatésztával.
Töltött káposzta — Ahol nem hal a hagyomány, ott ez. Előnye óriási: napokkal előbb elkészíthető, sőt jobb is lesz tőle.
Előétel gyanánt: kaszinótojás, körözött, franciasaláta.
Karácsony napja
Nehezebb, sültes ebéd.
Csülök pékné módra — Burgonyaágyon, három óra sütőben. A burgonya köretnek is elég.
Rántott hús — Ahol a sült nem szokás. Mellé sült krumpli és savanyúság.
Húsleves — Előtte, ha a család úgy kívánja. Az aranygaluska utána szinte kötelező.
A süteményestál
Ez a rész hetekkel előbb készül, és pont ez a lényege: karácsony hetében már csak elő kell venni.
| sütemény | meddig áll el | mikor csináld |
|---|---|---|
| Bejgli | 1-2 hét | 1 héttel előbb |
| Mézeskalács | 4-6 hét | 3-4 héttel előbb |
| Zserbó | 1-2 hét | 1 héttel előbb |
| Isler | 2-3 hét | 2 héttel előbb |
| Linzer | 2-3 hét | 2 héttel előbb |
A mézeskalács kifejezetten javul állás közben: frissen kemény, két hét után puha és fűszeres.
Ha friss sütemény is kell az asztalra, a foszlós kalács és a túrós batyu aznap reggel is elkészíthető.
Italok
Forralt bor — Fahéjjal, szegfűszeggel, naranccsal. Ne forrald: 70 °C fölött az alkohol és az aroma is távozik.
Tojáslikőr — Házilag sűrűbb és jobb, mint bármelyik bolti. Hűtőben 4-6 hétig eláll, tehát ezt is előre.
Forró csokoládé — A gyerekeknek, valódi csokoládéból.
Háromnapos időbeosztás
December 20-21. Bejgli, zserbó, isler, linzer. A mézeskalács ekkorra már régen kész. Tojáslikőr beüvegezve.
December 23. Töltött káposzta megfőzve — másnapra érik össze. Előételek (körözött, franciasaláta) elkészítve, hűtőbe.
December 24. délután Csak a halászlé — az frissen a legjobb, és 40 perc alatt kész. A töltött káposztát elég átmelegíteni.
December 25. reggel A csülök bemegy a sütőbe. Innentől három óra, amiből két és fél magától telik.
Ami elrontja a karácsonyi főzést
Minden aznapra hagyva. A magyar karácsonyi menü nagy része kifejezetten jobb másnap — a töltött káposzta, a bejgli, a mézeskalács mind. Aki szentestén kezdi, az a legrosszabb verziót teszi az asztalra.
Egy sütő, több sült. Ha a csülök három órán át benne van, aznap nem sül mellette sütemény. Ezért készül minden édesség előre.
Savanyúság nélkül. Három napon át zsíros ételek. Kovászos uborka, savanyú káposzta, céklasaláta — nélkülük az egész nehéz lesz.
Szilveszterre a korhelyleves és a lencsefőzelék a hagyomány. Egész évre szólóan pedig a 20 legnépszerűbb magyar étel és a vasárnapi menük adnak ötletet.
Receptek a cikkhez
Levesek Halászlé bográcsban – szegedi módra
Mélyvörös, gazdag pontyhalászlé alaplével, ahogy Szegeden főzik: passzírozott halalap, sok hagyma, bő pirospaprika. Bográcsban és lábosban is.
Főételek Kiemelt
Töltött káposzta
Savanyú káposztába göngyölt, fűszeres töltelék füstölt hússal, tejföllel – az ünnepek koronázatlan királya.
Sütemények Bejgli – mákos és diós, repedés nélkül
A karácsonyi bejgli: omlós tészta, sűrű töltelék, márványos felület. A kétszeri szikkasztás és a szurkálás, amitől nem reped meg és nem üresedik ki.
Sütemények Mézeskalács – puha, díszíthető
Illatos mézeskalács, ami napokig puha marad. A fűszerkeverék, a pihentetés és a cukormáz, ami szépen szárad – karácsonyi klasszikus.
Sütemények Zserbó – diós-lekváros ünnepi szelet
A karácsonyi süteménytálak királya: négy réteg kelt tészta, dió, sárgabaracklekvár, tükrös csokoládémáz. Pontos rétegvastagság és a máz titka.
Italok Tojáslikőr – házi, sűrű, selymes
Az igazi házi tojáslikőr vízgőz fölött készül, 70 °C-ig melegítve. Így lesz sűrű és selymes, és így kerülöd el, hogy a tojás kicsapódjon benne.