Sajtos-tejfölös csirkemell sütőben
Rakott sajtos-tejfölös csirkemell egy tepsiben. Miért kell a húst előre besózni, és hogyan nem lesz vizes a tepsi alja.
- Elkészítés
- 45 perc
- Sütés / főzés
- 30 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A sajtos-tejfölös csirkemell a magyar hétköznapok egyik legbiztosabb sütős fogása: egy tepsi, három réteg, harminc perc. Két helyen szokott mégis félresikerülni.
A sózás nem a sütés előtti pillanat
Rászórni a sót közvetlenül sütés előtt annyit jelent, hogy a felszínt ízesíted. A hús belseje sótlan marad, és a szaftosságon sem segít semmit.
Fél óra alatt viszont a só bejut a rostok közé, és megváltoztatja az izomfehérjék szerkezetét: azok több vizet kötnek meg, és sütés közben kevesebbet préselnek ki magukból. Ugyanaz a szelet, ugyanannyi sütési idő, érezhetően szaftosabb eredmény.
Egy fél kiló húshoz nagyjából egy csapott teáskanál só az arány.
A tejfölnek melegnek kell lennie, a sajtnak késve kell érkeznie
A hűtőhideg tejföl és a 180 fokos tepsi találkozása látványos: a tejfehérjék azonnal összeugranak, és a krémes réteg helyett szemcsés, túrós massza marad. Tíz perc a konyhapulton megoldja.
A sajt pedig nem viseli el a teljes sütési időt. Fél óra alatt kiengedi a zsírját, összehúzódik és megbarnul — az utolsó tíz perc viszont pontosan annyi, hogy megolvadjon és foltokban színt kapjon.
A tepsi alján lévő lé nem hulladék
Sok recept azt írja, öntsd le. Pedig ott gyűlik össze a hús kisült szaftja, a hagyma és a tejföl — a fogás legízesebb része. Tálaláskor kanalazd vissza a húsra.
Elkészítés
- 1
A csirkemellet 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, két réteg fólia között egyenletesre klopfoljuk. Megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerpaprikával, és 30 percig állni hagyjuk.
- 2
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tejfölt kimérjük egy tálba, és a konyhapulton hagyjuk, hogy szobahőmérsékletű legyen.
- 3
A hagymát vékony félkarikákra, a fokhagymát apróra vágjuk. A sajtot lereszeljük.
- 4
Egy serpenyőben az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, 4-5 perc alatt. Az utolsó fél percben hozzáadjuk a fokhagymát.
- 5
A húsokat papírtörlővel szárazra töröljük, és egy réteget kihagyva egymás mellé fektetjük egy kiolajozott tepsibe.
- 6
A hagymát elosztjuk a húson. A tejfölt simára keverjük a kakukkfűvel, sóval, borssal, és egyenletesen rákanalazzuk.
- 7
Fólia nélkül 20 percig sütjük 180 °C-on.
- 8
Kivesszük, megszórjuk a reszelt sajttal, és további 10 percig sütjük, míg a sajt megolvad és foltokban aranybarna lesz.
- 9
Tálalás előtt 5 percet pihentetjük, és a tepsi alján összegyűlt szaftot rákanalazzuk.
A szakács tippjei
- Sózd be a húst legalább 30 perccel a sütés előtt. A só ez alatt bejut a hús belsejébe, és a rostok több nedvességet kötnek meg – ez a különbség a szaftos és a száraz sült csirkemell között.
- A szeleteket 1,5 cm vastagra klopfold. Az egyenetlen vastagság miatt szárad ki a vékony vége, mire a vastag átsül.
- A tejfölt SOHA ne öntsd hidegen a forró tepsibe: előbb keverd simára, és hagyd 10 percig a konyhapulton. A hideg tejföl a hőtől kicsapódik.
- A sajtot csak az utolsó 10 percre tedd rá. Ha a teljes sütési időt végigcsinálja, kiengedi a zsírját, megbarnul és gumis lesz.
- A tepsi alján összegyűlő levet ne öntsd ki: kanalazd vissza a húsra tálaláskor, ez a legízesebb része.
Változatok
Gombás rétegezéssel
A hús és a tejföl közé tegyél 25 dkg előpirított gombaszeletet. A gombát előbb üres serpenyőben süsd le, különben a leve felhígítja a tejfölt.
Bacon-nel
Minden szeletre fektess egy csík húsos szalonnát a sajt alá. A szalonna zsírja átjárja a húst – ilyenkor a hús sózásából vegyél el, mert a szalonna maga is sós.
Kukoricásan, gyerekeknek
A tejfölbe keverj 1 kis doboz lecsepegtetett morzsolt kukoricát. Édesebb, és a legmegbízhatóbb módja annak, hogy a gyerek is megegye.
Egytálételként burgonyával
A tepsi aljába tegyél 60 dkg félig előfőzött, karikára vágott burgonyát, és arra jöjjön a hús. Így köret nélkül, egy edényben kész a vasárnapi ebéd – a sütési idő 10 perccel több.
Mi romolhat el?
- Kicsapódott, szemcsés a tejföl
- Hideg tejfölt tettél forró tepsibe, vagy túl magas hőmérsékleten sült. Hagyd szobahőmérsékletre állni, és süsd 180 °C-on, ne 220-on.
- Vizes lett a tepsi alja
- A hús nem volt szárazra törölve, vagy fedve sütötted. Papírtörlővel itasd fel a húst sózás után, és fólia nélkül süsd – a gőznek távoznia kell.
- Száraz a hús
- Vagy kimaradt az előre sózás, vagy túl sokáig sült. A csirkemell 72-75 °C maghőmérsékleten kész; 180 °C-on 1,5 cm-es szeletnél ez 25-30 perc a sajttal együtt.
- Gumis, barna a sajt
- Az elejétől rajta volt. A sajt csak az utolsó 10 percre kerül a tetejére – annyi elég, hogy megolvadjon és éppen színt kapjon.
Gyakori kérdések
Miért kell előre besózni a csirkemellet? +
Mert a só időt kér. Rászórva csak a felszínt ízesíti, viszont 30 perc alatt a hús belsejébe diffundál, és megváltoztatja az izomfehérjék szerkezetét: azok több vizet kötnek meg, és sütés közben kevesebbet préselnek ki. Ugyanaz a szelet, ugyanannyi sütéssel, érezhetően szaftosabb lesz.
Milyen sajt a legjobb rá? +
Trappista vagy gouda – jól olvad és nem ereszt sok zsírt. A parmezán önmagában nem jó, mert nem folyik szét, viszont a trappistához kevert 2-3 evőkanálnyi karakteresebbé teszi. A mozzarella nyúlós, de vizes: ha azt használsz, előbb töröld szárazra.
Mennyi ideig kell sütni? +
180 °C-on, légkeverés nélkül, 1,5 cm vastag szeletnél 20 perc sajt nélkül, majd további 10 perc a sajttal. A hús akkor kész, ha a maghőmérséklete eléri a 72 °C-ot, vagy ha a szúrás helyén tiszta lé jön ki.
Előre elkészíthető? +
A tepsit összeállíthatod előző este a sajt nélkül, és hűtőben tarthatod. Sütés előtt vedd ki fél órával, hogy a tejföl ne hidegen kerüljön a sütőbe. Kisütve 2 napig eláll, és 160 °C-on, letakarva melegíthető.
Mit adjak hozzá köretnek? +
Párolt rizs, burgonyapüré vagy főtt burgonya. Ha egytálételként szeretnéd, a tepsi aljába rétegezz félig előfőzött burgonyakarikákat – azok magukba szívják a tejfölös szaftot.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Sült csirkecomb ropogós bőrrel
Négy hozzávaló, egy tepsi, ropogós bőr. A titok a száraz bőr és a magas hő – nem a pác és nem a fóliázás.
Főételek Tejszínes-gombás csirkemell
Serpenyős tejszínes-gombás csirkemell 30 perc alatt. Miért kell külön pirítani a gombát, és hogyan nem csapódik ki a tejszín.
Főételek Cordon bleu – sonkával, sajttal töltve
A töltött rántott szelet buktatója, hogy kifolyik a sajt. A megoldás nem a több panír, hanem a hideg és a jó zárás.
Főételek Házi pizza
Ropogós aljú házi pizza otthoni sütőben. A titok a hosszú, hideg kelesztés és a maximumra tolt sütő — pontos hőfokkal és időkkel.
Főételek Rántott csirkemell szaftosan
Ropogós rántott csirkemell, ami belül is szaftos marad. Sós páclé, egyenletes vastagság, 170 °C – és miért pont 4 perc oldalanként.
Főételek Paprikás csirke tejfölös habarással
Selymes, mélyvörös paprikás csirke nokedlivel: pontos hagyma-paprika arány, és a habarás, ami nem csapódik ki. 50 perc, egyetlen lábosban.