Házi pizza
Ropogós aljú házi pizza otthoni sütőben. A titok a hosszú, hideg kelesztés és a maximumra tolt sütő — pontos hőfokkal és időkkel.
- Elkészítés
- 1 óra 40 perc
- Sütés / főzés
- 10 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- közepes
Az otthoni pizza gyenge pontja szinte mindig ugyanaz: a sütő nem elég forró. Egy nápolyi kemence 450 fokon süt, és 90 másodperc alatt kész a pizza. A háztartási sütő 250-280 fokot tud. Ezt a hátrányt nem tudod ledolgozni, de kettő dologgal sokat javíthatsz rajta.
Előmelegített tepsi
A pizza alja nem a levegőtől sül meg, hanem attól a felülettől, amire ráteszed. Ha hideg tepsire csúsztatod, a tészta előbb megpárolódik, mint hogy megsülne — innen jön a sápadt, hajlékony alj. Told a sütőt maximumra, és hagyd benne a tepsit (vagy még jobb: egy pizzakövet) legalább 45 percig. A pizza forró felületre érkezzen.
Hideg kelesztés
Ha egyetlen dolgot változtatsz a szokásos pizzatésztádon, ez legyen az. A bedagasztott tésztát tedd hűtőbe 24 órára. A lassú, hideg erjedés alatt olyan ízek fejlődnek ki, amiket egy órás kelesztéssel nem lehet elérni, és a tésztaszerkezet is lyukacsosabb, könnyebb lesz. Nulla plusz munka, csak tervezés.
Kevesebb feltét, jobb pizza
A magyar pizzahagyomány a bőkezűségről szól, és ez a házi sütőben visszaüt. Minden réteg, amit ráteszel, nedvességet és sütési időt jelent. Sok feltéttel a tészta nem sül át — párolódik. Két-három evőkanál szósz és egy réteg sajt: ez a mennyiség sül át 8-10 perc alatt úgy, hogy közben a perem is felfújódik.
Elkészítés
- 1
A langyos vízben (kb. 35 °C) elkeverjük a cukrot és az élesztőt, és 10 percig állni hagyjuk, míg habosodni kezd.
- 2
A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, majd az élesztős vizet és az olívaolajat. Összedolgozzuk, és kézzel 8-10 percig sima, rugalmas tésztává dagasztjuk. A tészta lágy, kissé ragadós lesz — ez így jó.
- 3
Olajozott tálba tesszük, letakarjuk, és meleg helyen 60-90 perc alatt a duplájára kelesztjük. (Hidegen kelesztve: hűtőben 24 óra, sütés előtt 1 órával kivéve.)
- 4
A szószhoz a hámozott paradicsomot kézzel összetörjük vagy botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az oregánót, az olívaolajat, sót, borsot és egy csipet cukrot. Nem főzzük meg — nyersen kerül a tésztára.
- 5
A sütőt a maximumra (250-280 °C) kapcsoljuk, és a tepsit vagy pizzakövet BENNE hagyva legalább 45 percig előmelegítjük.
- 6
A megkelt tésztát két részre osztjuk. Enyhén lisztezett felületen, kézzel, a közepétől kifelé nyomkodva kb. 30 cm átmérőjűre nyújtjuk, a szélén 1,5 cm-es peremet hagyva. Sodrófát ne használjunk.
- 7
Sütőpapírra húzzuk a tésztát, vékonyan megkenjük 2-3 evőkanál szósszal, és rátesszük a leitatott, szeletelt mozzarellát. Ne pakoljuk túl.
- 8
A sütőpapírral együtt a forró tepsire csúsztatjuk, és 8-10 perc alatt készre sütjük — akkor jó, ha a perem felfújódott és foltosan barnul, a sajt pedig buborékol.
- 9
Kivesszük, megszórjuk friss bazsalikommal, 2 percet pihentetjük, majd szeleteljük.
A szakács tippjei
- Told a sütőt a maximumra, és melegítsd elő legalább 45 percig a tepsivel vagy pizzakővel együtt. A pizza a forró felülettől kap ropogós alját — langyos tepsin sosem fog sikerülni.
- A hideg kelesztés a legnagyobb ugrás a minőségben. Ha van rá időd, a bedagasztott tésztát tedd hűtőbe 24 órára: az íze mélyebb, a tésztaszerkezet lyukacsosabb lesz.
- Ne nyújtsd sodrófával. Kézzel, a széleitől befelé nyomkodd ki — a sodrófa kipréseli a levegőt a szélből, és nem lesz puffadt perem.
- A mozzarellát előre szeleteld fel, és papírtörlőn itasd le. A friss mozzarella sok vizet enged, és attól lesz tocsogós a pizza közepe.
- Kevés szósz és kevés feltét. A leggyakoribb otthoni hiba a túlpakolás: a pizza nem sül át, hanem párolódik.
Változatok
Margherita
Csak paradicsomszósz, mozzarella és friss bazsalikom — a klasszikus. Sütés után kerüljön rá a bazsalikom, mert a forró sütőben megfeketedik.
Sonkás-gombás
A hazai kedvenc: 15 dkg sonka és 15 dkg szeletelt gomba. A gombát előtte piritsd meg száraz serpenyőben 3-4 percig, hogy leadja a vizét — nyersen a pizzára téve elázik alatta a tészta.
Teljes kiőrlésű tésztával
Cseréld a liszt harmadát teljes kiőrlésű lisztre. Kicsit több vizet kér (kb. 0,3 dl), és a tészta tömörebb, diósabb ízű lesz.
Vegán pizza
A tészta és a szósz eleve vegán. Mozzarella helyett használj növényi sajtot, vagy hagyd el a sajtot, és told el a hangsúlyt sült zöldségekre — padlizsán, cukkini, pirospaprika és olívabogyó.
Serpenyős pizza (sütő nélkül)
Vastag aljú serpenyőben, fedő alatt is elkészíthető: a kinyújtott tésztát tedd a felforrósított, olajozott serpenyőbe, tedd rá a feltétet, fedd le, és közepes lángon süsd 10-12 percig.
Mi romolhat el?
- Nyers, sápadt maradt a tészta alja
- Nem volt elég forró a sütő vagy a tepsi. Told a maximumra, és a tepsit melegítsd elő üresen 45 percig. A pizza a forró felületre kerüljön, ne hideg tepsire.
- Tocsogós lett a közepe
- Túl sok szósz, túl vizes mozzarella, vagy nyers zöldségek. Vékonyan kend a szószt (2-3 evőkanál pizzánként), a mozzarellát itasd le, a gombát és a cukkinit pedig előtte piritsd meg.
- Nem nyúlik a tészta, visszaugrik
- Túl feszes a glutén. Hagyd letakarva pihenni 15 percig, aztán próbáld újra — pihenés után engedelmesen enged nyúlni.
- Kemény, kekszes lett a tészta
- Túl kevés víz vagy túl sok liszt a nyújtásnál. Ez a recept viszonylag lágy tésztát ad (kb. 64% hidratáltság); nyújtáskor csak épp annyi lisztet használj, hogy ne ragadjon.
- Megégett a bazsalikom
- A friss bazsalikom nem bírja a 250 fokot. Sütés UTÁN szórd rá, a forró pizza melege pont elég, hogy kiengedje az illatát.
Gyakori kérdések
Hány fokon kell sütni a házi pizzát? +
Amilyen forrón csak a sütőd bírja — általában 250-280 °C. Az otthoni sütők jóval hidegebbek a pizzériák 450 fokos kemencéinél, ezért itt minden fok számít. Alsó-felső sütés, előmelegített tepsivel vagy pizzakővel, a sütő legalsó harmadában.
Meddig kell keleszteni a pizzatésztát? +
Szobahőmérsékleten 60-90 perc a minimum, míg a duplájára nő. Ha van időd, sokkal jobb a hideg kelesztés: bedagasztás után hűtőben 24-48 óra. A lassú erjedés mélyebb ízt és lyukacsosabb tésztát ad.
Milyen liszt kell a pizzához? +
A finomliszt (BL55) tökéletesen működik. Ha találsz olasz 00-ás pizzalisztet, az még jobb: magasabb sikértartalma miatt nyújthatóbb a tészta. Kenyérliszttel (BL80) rágósabb, rusztikusabb eredményt kapsz.
Előre elkészíthető a tészta? +
Igen, sőt érdemes. A bedagasztott tészta hűtőben 2-3 napig eláll, és minden nappal jobb lesz az íze. Sütés előtt 1 órával vedd ki, hogy szobahőmérsékletű legyen. Fagyasztva 3 hónapig tartható.
Miért ázik el a pizza közepe? +
Szinte mindig a túl sok nedvesség miatt. Három forrás van: túl sok paradicsomszósz, a friss mozzarella leve, és a nyers zöldségek (gomba, cukkini, paprika). Vékony szósz, leitatott sajt és előpirított zöldségek — ez a három lépés megoldja.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Grízes tészta
Egyszerű grízes tészta, ahogy a menzán készült. Miért kell a grízt zsírban pirítani, és mennyi kell 50 deka tésztához.
Főételek Bolognai spagetti
Az igazi bolognai nem 20 perc alatt készül: lassan, másfél órán át rotyog, és ettől lesz sűrű, mély ízű ragu. Pontos arányokkal, tejjel — ahogy Bolognában is.
Főételek Carbonara
Tejszín nélkül, ahogy Rómában: tojássárgája, pecorino és guanciale. A titok a hőfok — megmutatjuk, hogyan lesz krémes szósz rántotta helyett.
Főételek Cordon bleu – sonkával, sajttal töltve
A töltött rántott szelet buktatója, hogy kifolyik a sajt. A megoldás nem a több panír, hanem a hideg és a jó zárás.
Főételek Milánói makaróni – menzás klasszikus
Nem olasz, hanem magyar: sonkás-gombás paradicsomszósz makarónival, sajttal összesütve. A gyerekkori kedvenc, rendesen elkészítve.
Főételek Rakott tészta – tejfölös, darált húsos
A magyar konyha egytálétele: főtt tészta, fűszeres darált hús és tejfölös réteg, sütőben összesütve. Olcsó, laktató, és másnap még jobb.