Sült csirkecomb ropogós bőrrel
Négy hozzávaló, egy tepsi, ropogós bőr. A titok a száraz bőr és a magas hő – nem a pác és nem a fóliázás.
- Elkészítés
- 1 óra
- Sütés / főzés
- 50 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A sült csirkecomb a legjobb ár-érték arányú sütőben sült fogás: négy hozzávaló, egy tepsi, tíz perc munka. És mégis: a legtöbb otthoni változatnál a bőr gumis marad.
Ennek egyetlen oka van, és három formában jelentkezik.
Az ok: nedvesség
A ropogós bőrhöz a felszínről el kell tűnnie a víznek. Amíg víz van rajta, a bőr párolódik, nem sül — és a párolt bőr gumis.
Innen a három hiba:
1. Nedves bőr sütés előtt. Töröld szárazra papírtörlővel. Egyszerű, és mindenki kihagyja.
2. Fólia. A fólia alatt megreked a gőz. A hús megpuhul tőle, a bőr viszont soha nem ropogósodik meg. Ha fedetten sütöd, pont az ellenkezőjét éred el annak, amit akartál.
3. Alacsony hő. 170-180 °C-on a hús megsül, de a bőrből nem távozik elég gyorsan a nedvesség. 200 °C kell.
A száraz sózás
Ez a legnagyobb hatású lépés, és semmibe nem kerül.
Sózd be a combokat legalább egy órával — vagy még jobb: előző este —, és tartsd őket fedetlenül a hűtőben.
Két dolog történik:
- A só először kivonja a nedvességet a bőrből, ami a hűtő száraz levegőjén elpárolog. Száraz bőr = ropogós bőr.
- Közben a hús visszaszívja a sós levet, tehát belül is ízes lesz — nem csak a felszínén.
A nedves pác ehhez képest inkább árt: vizet visz vissza a bőrre.
A paprika időzítése
A pirospaprika szárazon, 200 °C-on, 50 percen át biztosan megég, és keserű lesz.
Két megoldás:
- keverd az olajba — a zsiradék megvédi;
- vagy szórd rá csak az utolsó 10 percben.
Comb, ne mell
A comb zsírosabb, és több benne a kötőszövet. Ezért bírja ki az 50 perc sütést szaftosan — sőt, ez alatt puhul meg igazán a kollagénje.
A csirkemell 25 percnél tovább nem bírja: ugyanez az idő kiszárítaná.
Ez az az eset, ahol az olcsóbb húsrész a jobb választás.
Mikor kész?
A legvastagabb részbe szúrva a kifolyó lé legyen tiszta, ne rózsaszín. Maghőmérővel: 75 °C.
Utána 5 perc pihentetés, hogy a nedvesség eloszoljon a húsban.
Egy tepsi, teljes fogás
Tegyél a combok alá negyedelt burgonyát: a lecsöpögő zsír megsüti, és köret is lesz belőle — ugyanaz a logika, mint a csülök pékné módra esetében.
Mellé savanyúság: uborkasaláta vagy kovászos uborka. További gyors ötletek a hétköznapi vacsorák között.
Elkészítés
- 1
A combokat papírtörlővel ALAPOSAN szárazra töröljük. Ez a legfontosabb lépés: nedves bőr sose lesz ropogós.
- 2
Bedörzsöljük a sóval, és lehetőleg 1 órára – ha van idő, előző estére – fedetlenül hűtőbe tesszük.
- 3
Sütés előtt 30 perccel kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
- 4
Az olajat elkeverjük a pirospaprikával, a majorannával, a borssal és 3 zúzott fokhagymagerezddel. Ezzel bekenjük a combokat – a paprikát a zsiradék megvédi az égéstől.
- 5
Tepsibe rakjuk őket, bőrös felükkel FELFELÉ, egymást nem érintve. A tepsi aljába öntünk fél deci vizet, hogy a lecsöpögő zsír ne égjen meg.
- 6
200 °C-ra előmelegített sütőben, fedetlenül 30 percig sütjük.
- 7
Közéjük szórjuk a maradék, héjában megnyomott fokhagymagerezdeket és a rozmaringot, majd további 15-20 percig sütjük, míg a bőr mélyen aranybarna és ropogós.
- 8
Akkor kész, ha a legvastagabb részbe szúrva a kifolyó lé tiszta – maghőmérővel 75 °C.
- 9
Kivesszük, és 5 percig pihentetjük, mielőtt tálalnánk. Savanyúsággal és köréttel adjuk.
A szakács tippjei
- Töröld szárazra a bőrt papírtörlővel. A nedves bőr párolódik a saját gőzében, és sose lesz ropogós – ez az egyetlen leggyakoribb hiba ennél az ételnél.
- Sózd be legalább 1 órával előbb, és hagyd fedetlenül a hűtőben. A só kivonja a nedvességet a bőr felszínéből, közben a húst is átjárja. Ha van rá időd, csináld előző este.
- A pirospaprikát csak a sütés utolsó 10 percében szórd rá, vagy keverd az olajba. Szárazon, 200 °C-on, 50 percig sütve megkeseredik.
- Ne fedd le fóliával. A fólia alatt a comb megpuhul, de a bőr gumis marad – pont az ellenkezőjét éred el annak, amit akartál.
- A combot ne cseréld mellre. A comb zsírosabb és kollagénesebb, ezért 50 perc sütés alatt is szaftos marad; a csirkemell ugyanennyi idő alatt kiszáradna.
Változatok
Fokhagymás-mustáros
Az olajhoz keverj 2 evőkanál mustárt és 4 zúzott fokhagymagerezdet. A mustár enzimei puhítják a húst, és szép, sötét kérget adnak.
Mézes-szójás (ázsiai)
2 evőkanál méz, 3 evőkanál szójaszósz, reszelt gyömbér. Az utolsó 15 percben kend rá – korábban a méz megégne. Ilyenkor az étel már nem gluténmentes.
Krumplival egy tepsiben
Tegyél a comb alá 80 dkg negyedelt burgonyát. A lecsöpögő zsír megsüti – köret és főétel egy edényben, mint a [csülök pékné módra](/recept/csulok-pekne-modra/).
Tejfölös-fokhagymás
Az utolsó 15 percre kend meg 2 dl tejföl és 4 zúzott fokhagyma keverékével. Lágyabb, szaftosabb fogás; a bőr viszont nem lesz ropogós.
Sütőzacskóban, szaftosan
Ha a szaftosság fontosabb a ropogósságnál: sütőzacskóban 180 °C-on 45 perc, majd zacskó nélkül 15 perc a pirulásért.
Mi romolhat el?
- Nem lett ropogós a bőr
- Nedves volt a bőr, vagy lefedted. Töröld szárazra papírtörlővel, sózd be előre, és soha ne süsd fólia alatt. A magas hő (200 °C) is elengedhetetlen.
- Kiszáradt a hús
- Túl sokáig sütötted, vagy mellet használtál comb helyett. A comb 45-50 perc alatt tökéletes 200 °C-on; a mell 25 percnél tovább nem bírja. Maghőmérő: a comb 75 °C-nál kész.
- Megkeseredett, sötét lett a fűszer
- A szárazon rászórt pirospaprika megég. Keverd az olajba – a zsiradék megvédi –, vagy szórd rá csak az utolsó 10 percben.
- Nyers maradt a csont mellett
- Túl vastag a comb, vagy hidegen került a sütőbe. Vedd ki a hűtőből 30 perccel sütés előtt, és ha a bőr már szép, de a belseje nyers, vedd le a hőt 180 °C-ra, és süsd még 10 percet.
- Odaégett a tepsi alja, füstöl
- A kicsöpögő zsír ég. Önts a tepsi aljába fél deci vizet – ez megakadályozza az égést, és nem befolyásolja a bőr ropogósságát, mert az felül van.
Gyakori kérdések
Hány fokon és mennyi ideig süssük a csirkecombot? +
200 °C-on 45-50 percig, fedetlenül. Ez a kombináció adja a ropogós bőrt és az átsült, mégis szaftos húst. Alacsonyabb hőn (170-180 °C) a hús megsül, de a bőr gumis marad. Maghőmérővel a comb 75 °C-nál biztonságosan kész – a mellnél ez 72 °C.
Miért nem lesz ropogós a bőr? +
Három oka lehet, és mind ugyanoda vezet: nedvesség. A bőr nedves volt sütés előtt; lefedted fóliával, ami gőzt tart bent; vagy túl alacsony volt a hő. A megoldás: papírtörlővel szárazra törölni, előre besózni és fedetlenül hűtőben tartani, fólia nélkül, 200 °C-on sütni.
Kell-e pácolni? +
Nem feltétlenül, de a száraz sózás sokat segít. Egy órával – vagy még jobb, ha előző este – sózd be, és tartsd fedetlenül a hűtőben. A só először kivonja a nedvességet, majd a hús visszaszívja a most már sós levet: a hús belül is ízes lesz, a bőr felszíne pedig kiszárad és jobban ropogósodik. Nedves pác ehhez képest inkább árt a ropogósságnak.
Comb vagy mell? +
Sütőben egyértelműen comb. Zsírosabb és több benne a kötőszövet, ezért 50 perc alatt sem szárad ki – sőt, a kollagénje ez alatt puhul meg igazán. A csirkemell 25 percnél tovább nem bírja, ezért ha mellet sütnél, azt külön, rövidebb ideig kell.
Mi mellé tálaljuk? +
[Sült krumpli](/recept/sult-krumpli/) – akár ugyanabban a tepsiben –, [rizibizi](/recept/rizibizi/), [burgonyapüré](/recept/burgonyapure/) vagy friss saláta. Savanyúság mindenképp: [uborkasaláta](/recept/uborkasalata/) vagy kovászos uborka.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Rántott csirkemell szaftosan
Ropogós rántott csirkemell, ami belül is szaftos marad. Sós páclé, egyenletes vastagság, 170 °C – és miért pont 4 perc oldalanként.
Főételek Resztelt máj – puhán, nem gumisan
A máj két perc alatt megsül, és két perc alatt tönkre is megy. Sózás a végén, magas láng, semmi túlsütés.
Főételek Grízes tészta
Egyszerű grízes tészta, ahogy a menzán készült. Miért kell a grízt zsírban pirítani, és mennyi kell 50 deka tésztához.
Főételek Milánói makaróni – menzás klasszikus
Nem olasz, hanem magyar: sonkás-gombás paradicsomszósz makarónival, sajttal összesütve. A gyerekkori kedvenc, rendesen elkészítve.
Főételek Tojásos nokedli – 20 perc alatt vacsora
Friss galuska lágy rántottával összeforgatva. A klasszikus gyors magyar vacsora, uborkasalátával. Miért ne keverd túl a tojást.
Főételek Kiemelt
Csirkepörkölt nokedlivel
Klasszikus vasárnapi ebéd: szaftos csirkepörkölt friss galuskával, ahogy mindenki szereti.