Meggyes pite
Omlós meggyes pite darált keksz ágyon. Miért nem lesz vizes az alja, és hogyan marad omlós a tészta.
- Elkészítés
- 1 óra 15 perc
- Sütés / főzés
- 45 perc
- Adag
- 12 adag
- Nehézség
- közepes
A pite a magyar háztartások legmegbízhatóbb süteménye — és a leggyakoribb panasz róla mindig ugyanaz: vizes az alja. Nem a recepttel van baj, hanem azzal, hogy a gyümölcs levének nincs hová mennie.
A morzsaágy
Nyolcvan deka meggy sütés közben meglepően sok levet enged. Ez a lé gravitáció szerint lefelé indul, és ott találja az alsó tésztalapot.
A megoldás egy vékony réteg darált keksz, zsemlemorzsa és búzadara a meggy alá. Ezek keményítője megköti a levet, mielőtt az a tésztához érne — és mivel felszívódik, külön rétegként nem is érezhető.
Öt deka morzsa és két evőkanál búzadara elég. Fagyasztott meggyhez tegyél alá egy kanállal többet, és ne engedd fel a gyümölcsöt: fagyottan kevesebb levet ereszt, mint kiengedve.
Az omlósság a vajdarabkákon múlik
Ez az omlós tészta egész titka, egy mondatban: a vajnak darabkákban kell maradnia a lisztben.
Sütés közben ezek a darabkák megolvadnak, és apró üregeket, rétegeket hagynak maguk után. Ez az omlósság — fizikai szerkezet, nem hozzávaló.
Ha a vaj meleg, vagy ha hosszan gyúrod, a vaj bevonja a lisztszemcséket, sikér fejlődik, és rágós tésztát kapsz. Ezért kell jéghideg vaj, ujjbeggyel morzsásra dolgozva, és ezért nem szabad tovább gyúrni, mint amíg összeáll.
Fél óra hűtő nyújtás előtt
A gyúrás után a sikér feszes, és a tészta nyújtás közben visszahúzódik — kiterítod, és mire a tepsibe emelnéd, összement.
Harminc perc hűtőben ellazítja, és utána engedelmesen nyúlik. Mellékesen a vaj is visszahűl, ami megint az omlósságot szolgálja.
És a gőznek is kell egy út
A zárt felső lap alatt a gyümölcs gőze felgyűlik, felpúposítja a tésztát, aztán megrepeszti.
Villával megszurkálva ez elmarad — vagy készítsd rácsosra, ami ugyanezt oldja meg, csak szebben.
Elkészítés
- 1
A lisztet a sütőporral, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a csipet sóval egy tálba szitáljuk.
- 2
A JÉGHIDEG vajat kockákra vágjuk, és a liszthez adjuk. Ujjbeggyel morzsásra dolgozzuk – a vaj maradjon apró darabkákban.
- 3
Hozzáadjuk a tojássárgákat és a tejfölt, és GYORSAN összeállítjuk. Nem gyúrjuk tovább, mint amíg egyben van.
- 4
Két részre osztjuk (az egyik legyen kicsit nagyobb), lapos koronggá formázzuk, folpackba csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.
- 5
A meggyet leszűrjük, és papírtörlőn lecsepegtetjük. Összekeverjük az 5 dkg cukorral és a fahéjjal.
- 6
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A nagyobbik tésztát a tepsi méretére nyújtjuk, és a kivajazott tepsibe fektetjük, kicsit felhajtva a szélét.
- 7
Egyenletesen megszórjuk a darált keksz és a búzadara keverékével – EZ A LÉPÉS akadályozza meg, hogy az alja átázzon.
- 8
Rászórjuk a meggyet egyenletesen.
- 9
A másik tésztát is kinyújtjuk, ráfektetjük, a széleket összenyomjuk, és villával több helyen megszurkáljuk.
- 10
180 °C-on 45 percig sütjük, míg a teteje aranybarna. Teljesen kihűtve szeleteljük, és porcukorral megszórva tálaljuk.
A szakács tippjei
- A meggyet MINDIG csepegtesd le, és szórd meg darált keksszel vagy búzadarával az alsó tésztán. Ez szívja fel a sütés közben kiváló levet – enélkül a pite alja átázik.
- A vaj legyen jéghideg, és gyorsan dolgozz. A kézmeleg vaj beleolvad a lisztbe, és a tészta rágós lesz omlós helyett.
- A tésztát pihentesd 30 percig hűtőben. A sikér ellazul, és nyújtáskor nem húzódik vissza.
- Fagyasztott meggyet ne engedj fel: fagyottan szórd a tésztára, így kevesebb levet enged. Ilyenkor 1 evőkanállal több búzadarát tegyél alá.
- A tetejét szurkáld meg villával vagy vágj rá réseket, hogy a gőz távozzon – különben felpúposodik és megreped.
Változatok
Almás pite
Meggy helyett 1 kg reszelt, kinyomkodott savanykás alma, fahéjjal. A klasszikus magyar pite – az almát ugyanúgy kell kezelni: kinyomkodva és morzsaágyon.
A teljes recept: Almás piteRácsos
A felső tészta helyett vágj csíkokat, és fond rácsba. Látványosabb, és a gőz is jobban távozik – ilyenkor nem kell szurkálni.
Túrós-meggyes
A meggy alá 25 dkg átpasszírozott túró, egy tojással és 3 dkg cukorral elkeverve. Laktatóbb, és a túró is felszívja a meggy levét.
Mákos szórással
A morzsaágyba keverj 2 evőkanál darált mákot. A mák és a meggy klasszikus magyar párosítás.
Mi romolhat el?
- Vizes, ragacsos az alja
- Kimaradt a morzsaágy, vagy nem csepegtetted le a meggyet. Darált keksz vagy zsemlemorzsa és búzadara keveréke az alsó tésztán – ez szívja fel a levet.
- Rágós, kemény a tészta
- Túl sokáig gyúrtad, vagy meleg volt a vaj. Az omlós tészta lényege, hogy a vaj darabkákban maradjon a lisztben – gyorsan, hideg kézzel dolgozz, és ne gyúrd tovább, mint amíg összeáll.
- Visszahúzódik nyújtáskor
- Nem pihentetted. A sikér a gyúrás után feszes; 30 perc hűtőben ellazul, és utána engedelmesen nyúlik.
- Felpúposodott, megrepedt a teteje
- Nem tudott távozni a gőz. Szurkáld meg villával több helyen, vagy készítsd rácsosra.
Gyakori kérdések
Miért kell morzsát szórni a pite aljára? +
Mert a meggy sütés közben jelentős mennyiségű levet enged, és annak a lének mennie kell valahová. Morzsaágy nélkül lefelé folyik, és a tésztát átáztatja – ez a hírhedt vizes pitealj. A darált keksz, a zsemlemorzsa és a búzadara keményítője megköti ezt a levet, és közben nem érezhető külön rétegként. Két evőkanál búzadara plusz 5 deka morzsa elég 80 deka meggyhez.
Mitől lesz omlós a pitetészta? +
Attól, hogy a hideg vaj darabkákban marad a lisztben, nem oszlik el benne. Sütés közben ezek a vajdarabkák megolvadnak, és apró rétegeket, üregeket hagynak maguk után – ez az omlósság. Ha meleg vajjal vagy hosszan gyúrva dolgozol, a vaj bevonja a lisztszemcséket, sikér fejlődik, és a tészta rágós lesz.
Fagyasztott meggy is jó bele? +
Igen, és sokszor jobb, mint a szezonon kívüli friss. Ne engedd fel: fagyottan szórd a tésztára, mert felengedve sokkal több levet enged. Ilyenkor tegyél alá egy evőkanállal több búzadarát, és számolj 5-10 perc plusz sütési idővel.
Meddig áll el? +
Szobahőmérsékleten, letakarva 3 napig, és a második napon a legjobb – addigra az ízek összeérnek, de az alja még nem ázott át. Hűtőben tovább eláll, de a tészta veszít az omlósságából. Sütés előtti állapotban, nyersen is fagyasztható.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Meggyes piskóta
Könnyű, foszlós piskótába sült friss meggy – gyors nyári sütemény, amit sosem lehet elrontani.
Sütemények Almás pite
Omlós tésztában fahéjas, reszelt alma – a legotthonosabb magyar sütemény, ahogy a nagymama sütötte.
Sütemények Bukta – lekváros, kelt tésztából
Foszlós kelt tészta szilvalekvárral töltve, egymáshoz sütve, hogy az oldala puha maradjon. A menzák és a nagymamák örök édessége.
Sütemények Rákóczi túrós
Omlós linzertésztán könnyű túrókrém, baracklekvár és habcsók – a magyar cukrászda klasszikusa.
Sütemények Szilvás pite
Őszi szilvás pite omlós tésztán, grízes trükkel a szaftos gyümölcs ellen. Szeletelhető marad, nem ázik el az alja.
Sütemények Túrós lepény – omlós tésztán, magasra sülve
Omlós tésztaalap, rajta magas, krémes túrós massza, tojáshabbal fellazítva. A magyar túrós sütemények legegyszerűbb, mégis leglátványosabb darabja.