Bukta – lekváros, kelt tésztából
Foszlós kelt tészta szilvalekvárral töltve, egymáshoz sütve, hogy az oldala puha maradjon. A menzák és a nagymamák örök édessége.
- Elkészítés
- 2 óra 10 perc
- Sütés / főzés
- 30 perc
- Adag
- 12 adag
- Nehézség
- közepes
A bukta egymáshoz sütött, lekvárral töltött kelt tészta — és a legfontosabb tudnivaló róla éppen az, hogy egymáshoz kell sütni.
Ezért érjenek össze
Ha a darabok külön állnak a tepsiben, minden oldaluk megsül és kérget kap. Az eredmény ehető, de az már inkább kis kalács.
Egymáshoz érve viszont csak a tetejük pirul meg; az oldaluk a saját gőzükben marad, és foszlós, szakítható lesz. Ez a bukta lényege — ezért is szedik szét kézzel, nem késsel.
Rakd be őket 1 cm hézaggal: a második kelesztés alatt maguktól összeérnek.
Sűrű lekvárt, keveset
A híg lekvár sütés közben kifolyik, a tepsi aljára ég, és a bukta odaragad.
A hagyományos magyar szilvalekvár cukor nélkül, hosszan besűrítve készül — pontosan ezért nem folyik ki. A bolti, zselésített lekvárok viszont jellemzően túl hígak: forrald be öt-hat percig, és hűtsd ki, mielőtt töltenél vele.
Buktánként egy evőkanál elég, és a széleket nyomd össze alaposan.
Az élesztő az egyetlen igazi kockázat
| a tej | mi történik |
|---|---|
| 40 °C fölött | az élesztő elpusztul |
| 35-38 °C | tíz perc alatt habos fejet kap |
| hideg | nem indul be |
A futtatás nem formalitás: ez az ellenőrzés. Ha tíz perc után nem habzik, az élesztő halott — dobd ki, és kezdd újra. Ha ilyen tejjel gyúrod be a tésztát, azt már semmi nem menti meg.
Dagasztás, nem több élesztő
A foszlósságot a sikérháló adja, amit a dagasztás épít fel. Kézzel tíz-tizenkét perc, míg a tészta fényes lesz és elválik a tál falától.
Aki tömör buktát kap, az szinte mindig itt spórolt — nem az élesztőn.
Vaj, azonnal a sütő után
Amint kijön a tepsi, kend meg a tetejét olvasztott vajjal, és takard le konyharuhával. Ettől marad puha, és nem szárad ki kihűlés közben.
Reggelire, hajnali dagasztás nélkül
A megformázott buktákat a második kelesztés előtt teheted hűtőbe egy éjszakára. Reggel kiveszed, negyvenöt perc kelés szobahőmérsékleten, és mehet a sütőbe.
Elkészítés
- 1
A tejet kézmelegre (35-38 °C) melegítjük, elmorzsoljuk benne az élesztőt egy teáskanál cukorral, és 10 percig állni hagyjuk, míg habos fejet kap.
- 2
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a citromhéjat. Beleöntjük a felfuttatott élesztős tejet, a tojássárgákat és az olvasztott, langyos vajat.
- 3
Kézzel 10–12 percig dagasztjuk, míg a tészta sima, fényes lesz, és elválik a tál falától. Lágy legyen, épp csak nem ragadós.
- 4
Letakarva, meleg helyen 45–60 percig kelesztjük, míg a duplájára nő.
- 5
A megkelt tésztát lisztezett deszkán 12 egyenlő darabra osztjuk, és mindegyiket tenyérrel kb. 10x10 cm-es lappá lapítjuk.
- 6
Minden lap közepére 1 evőkanál sűrű szilvalekvárt teszünk, a széleket ráhajtjuk és ALAPOSAN összenyomkodjuk, majd a varrattal lefelé fordítjuk.
- 7
Egy kivajazott tepsibe rakjuk őket, egymástól kb. 1 cm-re – kelés közben összeérnek. Letakarva további 30 percig kelesztjük.
- 8
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A bukták tetejét megkenjük olvasztott vajjal.
- 9
30 percig sütjük, míg a tetejük aranybarna. Ha túl hamar sötétedne, fedjük le alufóliával.
- 10
Sütés után AZONNAL megkenjük olvasztott vajjal, konyharuhával letakarjuk, és langyosra hűtjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.
A szakács tippjei
- SŰRŰ lekvár kell, a hígat kifolyatja a sütés. Ha csak lágy lekvárod van, forrald be 5-6 perc alatt, és hűtsd ki – különben a bukta alja kiég és odaragad.
- A bukták EGYMÁSHOZ érjenek a tepsiben, 1 cm hézaggal. Kelés közben összeérnek, és így az oldaluk puha, foszlós marad – ez a bukta lényege.
- Az élesztőt langyos, 35-38 °C-os tejben futtasd. Forró tejben elpusztul, hidegben nem indul be – ez a kelt tészták leggyakoribb kudarca.
- A dagasztás hossza dönt, nem az élesztő mennyisége. Kézzel 10-12 perc, míg a tészta fényes lesz és elválik a tál falától.
- Sütés után AZONNAL kend meg olvasztott vajjal. Ettől marad puha a teteje, és nem szárad ki kihűlés közben.
Változatok
Túrós bukta
Lekvár helyett 40 dkg túró, 1 tojássárgája, 5 dkg cukor, citromhéj és egy marék mazsola. A töltelék legyen sűrű, ne folyós.
Diós vagy mákos
25 dkg darált dió vagy mák, 10 dkg cukorral és 1 dl forró tejjel összekeverve. Így már inkább kalácsos irányba megy, de ugyanolyan hagyományos.
Kakaós
Olvasztott vaj + kakaópor + cukor keverékével megkenve, feltekerve. A kakaós csiga és a bukta között félúton – gyerekeknél biztos befutó.
Gyorsabb, kevesebb keléssel
Duplázd meg az élesztőt (6 dkg), és elég egy 40 perces kelesztés. A tészta valamivel élesztősebb ízű lesz, de hétköznap ez egy óra megtakarítás.
Mi romolhat el?
- Kifolyt a lekvár, odaégett az alja
- Túl híg volt a lekvár, vagy túl sokat tettél bele. Sűrű lekvárt használj (ha kell, forrald be), buktánként 1 evőkanálnyit, és a széleket nyomkodd össze alaposan.
- Nem kelt meg a tészta
- Az élesztő elpusztult a forró tejben, vagy lejárt. A tej legyen kézmeleg (35-38 °C), és a futtatásnál 10 perc alatt habosodnia kell. Ha nem habzik, dobd ki és kezdd újra – a tésztát már nem menti meg semmi.
- Tömör, nem foszlós
- Kevés a dagasztás vagy a kelesztés. Kézzel 10-12 percig dagaszd, és mindkét kelesztést várd ki – a második, formázás utáni 30 perc legalább annyira számít, mint az első.
- Kemény, száraz lett a teteje
- Nem kented meg vajjal sütés után, vagy túlsütötted. 30 perc 180 °C-on elég; és amint kijön a sütőből, kend meg olvasztott vajjal, majd takard le konyharuhával.
- Nem foszlik szét, hanem szakad
- Túl száraz a tészta. A lisztek eltérően szívják a folyadékot – a tészta legyen lágy, épp csak nem ragadós. Ha kemény, gyúrj bele még 2-3 evőkanál langyos tejet.
Gyakori kérdések
Miért kell egymáshoz sütni a buktákat? +
Mert ettől marad puha. Ha a darabok külön állnak a tepsiben, minden oldaluk megsül és kérget kap. Egymáshoz érve viszont csak a tetejük pirul meg, az oldaluk pedig gőzben marad – foszlós, szakítható, és pontosan ez a bukta jellegzetessége. Ezért kell 1 cm hézaggal berakni őket: kelés közben összeérnek.
Mi a különbség a bukta és a fánk között? +
A sütés módja. A bukta sütőben sül, a szalagos fánk forró zsírban. Az alaptészta hasonló kelt tészta, de a fánk lágyabb és tojásosabb. A bukta ráadásul töltve készül, a fánkot pedig utólag töltik vagy lekvárral kínálják.
Milyen lekvár való bele? +
Sűrű szilvalekvár a klasszikus – a magyar szilvalekvár cukor nélkül, hosszan besűrítve készül, és éppen ezért nem folyik ki sütés közben. Baracklekvár is jó, de a bolti, zselésített lekvárok jellemzően túl hígak: forrald be őket 5-6 percig, és hűtsd ki, mielőtt töltenél velük.
Miért nem kel meg néha a tészta? +
Szinte mindig az élesztő miatt. A 40 °C fölötti tej elpusztítja, a hideg tej nem indítja be, a lejárt élesztő pedig halott. Futtasd langyos (35-38 °C-os) tejben egy csipet cukorral: 10 perc alatt habos fejet kell kapnia. Ha nem habzik, az élesztő a hibás – ilyenkor kezdd újra, mert a tészta már menthetetlen.
Meddig áll el? +
Frissen a legjobb, de letakarva 2 napig puha marad. Melegítéskor tedd 150 °C-os sütőbe 5 percre, vagy mikróban 15 másodpercre – utóbbi gyors, de utána gyorsan meg is keményedik. Fagyasztható is, 2 hónapig: kihűtve, egyesével csomagolva.
Elkészíthető előre? +
Igen. A megformázott buktákat a második kelesztés előtt hűtőbe teheted egy éjszakára – reggel vedd ki, hagyd 45 percig szobahőmérsékleten kelni, és süsd meg. Így friss bukta lesz reggelire anélkül, hogy hajnalban dagasztanál.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Barátfüle – lekváros derelye
Burgonyás tésztából, szilvalekvárral töltve, vajas morzsában forgatva. A gyerekkori kedvenc, ami két apróságon múlik: sűrű lekvár és jó zárás.
Sütemények Bejgli – mákos és diós, repedés nélkül
A karácsonyi bejgli: omlós tészta, sűrű töltelék, márványos felület. A kétszeri szikkasztás és a szurkálás, amitől nem reped meg és nem üresedik ki.
Sütemények Foszlós kalács – szálasra fonva
Vajas kelt tészta, ami szálakra bomlik. A titok a hosszú dagasztás és a langyos – nem forró – tej: az élesztő 40 °C fölött elpusztul.
Sütemények Isler – csokoládéba mártva
Omlós linzerkorongok sárgabarack-lekvárral összeragasztva, csokoládéba mártva. A karácsonyi süteményestál elmaradhatatlan darabja.
Sütemények Kürtőskalács – otthon, sütőben
Parázs és kürtőfa nélkül, sütőben is elkészíthető. A karamellhéj titka: a cukor a tekercs KÜLSEJÉRE megy, nem a tésztába.
Sütemények Linzer – omlós, lekváros karika
Porhanyós linzer, ami nem keményedik meg. A hideg vaj, a rövid gyúrás, és miért kell a kész kekszet állni hagyni.