Bukta – lekváros, kelt tésztából
Foszlós kelt tészta szilvalekvárral töltve, egymáshoz sütve, hogy az oldala puha maradjon. A menzák és a nagymamák örök édessége.
- Elkészítés
- 2 óra 10 perc
- Sütés / főzés
- 30 perc
- Adag
- 12 adag
- Nehézség
- közepes
A bukta egymáshoz sütött, lekvárral töltött kelt tészta — és a legfontosabb tudnivaló róla éppen az, hogy egymáshoz kell sütni.
Ezért érjenek össze
Ha a darabok külön állnak a tepsiben, minden oldaluk megsül és kérget kap. Az eredmény ehető, de az már inkább kis kalács.
Egymáshoz érve viszont csak a tetejük pirul meg; az oldaluk a saját gőzükben marad, és foszlós, szakítható lesz. Ez a bukta lényege — ezért is szedik szét kézzel, nem késsel.
Rakd be őket 1 cm hézaggal: a második kelesztés alatt maguktól összeérnek.
Sűrű lekvárt, keveset
A híg lekvár sütés közben kifolyik, a tepsi aljára ég, és a bukta odaragad.
A hagyományos magyar szilvalekvár cukor nélkül, hosszan besűrítve készül — pontosan ezért nem folyik ki. A bolti, zselésített lekvárok viszont jellemzően túl hígak: forrald be öt-hat percig, és hűtsd ki, mielőtt töltenél vele.
Buktánként egy evőkanál elég, és a széleket nyomd össze alaposan.
Az élesztő az egyetlen igazi kockázat
| a tej | mi történik |
|---|---|
| 40 °C fölött | az élesztő elpusztul |
| 35-38 °C | tíz perc alatt habos fejet kap |
| hideg | nem indul be |
A futtatás nem formalitás: ez az ellenőrzés. Ha tíz perc után nem habzik, az élesztő halott — dobd ki, és kezdd újra. Ha ilyen tejjel gyúrod be a tésztát, azt már semmi nem menti meg.
Dagasztás, nem több élesztő
A foszlósságot a sikérháló adja, amit a dagasztás épít fel. Kézzel tíz-tizenkét perc, míg a tészta fényes lesz és elválik a tál falától.
Aki tömör buktát kap, az szinte mindig itt spórolt — nem az élesztőn.
Vaj, azonnal a sütő után
Amint kijön a tepsi, kend meg a tetejét olvasztott vajjal, és takard le konyharuhával. Ettől marad puha, és nem szárad ki kihűlés közben.
Reggelire, hajnali dagasztás nélkül
A megformázott buktákat a második kelesztés előtt teheted hűtőbe egy éjszakára. Reggel kiveszed, negyvenöt perc kelés szobahőmérsékleten, és mehet a sütőbe.
Elkészítés
- 1
A tejet kézmelegre (35-38 °C) melegítjük, elmorzsoljuk benne az élesztőt egy teáskanál cukorral, és 10 percig állni hagyjuk, míg habos fejet kap.
- 2
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a citromhéjat. Beleöntjük a felfuttatott élesztős tejet, a tojássárgákat és az olvasztott, langyos vajat.
- 3
Kézzel 10–12 percig dagasztjuk, míg a tészta sima, fényes lesz, és elválik a tál falától. Lágy legyen, épp csak nem ragadós.
- 4
Letakarva, meleg helyen 45–60 percig kelesztjük, míg a duplájára nő.
- 5
A megkelt tésztát lisztezett deszkán 12 egyenlő darabra osztjuk, és mindegyiket tenyérrel kb. 10x10 cm-es lappá lapítjuk.
- 6
Minden lap közepére 1 evőkanál sűrű szilvalekvárt teszünk, a széleket ráhajtjuk és ALAPOSAN összenyomkodjuk, majd a varrattal lefelé fordítjuk.
- 7
Egy kivajazott tepsibe rakjuk őket, egymástól kb. 1 cm-re – kelés közben összeérnek. Letakarva további 30 percig kelesztjük.
- 8
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A bukták tetejét megkenjük olvasztott vajjal.
- 9
30 percig sütjük, míg a tetejük aranybarna. Ha túl hamar sötétedne, fedjük le alufóliával.
- 10
Sütés után AZONNAL megkenjük olvasztott vajjal, konyharuhával letakarjuk, és langyosra hűtjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.
A szakács tippjei
- SŰRŰ lekvár kell, a hígat kifolyatja a sütés. Ha csak lágy lekvárod van, forrald be 5-6 perc alatt, és hűtsd ki – különben a bukta alja kiég és odaragad.
- A bukták EGYMÁSHOZ érjenek a tepsiben, 1 cm hézaggal. Kelés közben összeérnek, és így az oldaluk puha, foszlós marad – ez a bukta lényege.
- Az élesztőt langyos, 35-38 °C-os tejben futtasd. Forró tejben elpusztul, hidegben nem indul be – ez a kelt tészták leggyakoribb kudarca.
- A dagasztás hossza dönt, nem az élesztő mennyisége. Kézzel 10-12 perc, míg a tészta fényes lesz és elválik a tál falától.
- Sütés után AZONNAL kend meg olvasztott vajjal. Ettől marad puha a teteje, és nem szárad ki kihűlés közben.
Változatok
Túrós bukta
Lekvár helyett 40 dkg túró, 1 tojássárgája, 5 dkg cukor, citromhéj és egy marék mazsola. A töltelék legyen sűrű, ne folyós.
Diós vagy mákos
25 dkg darált dió vagy mák, 10 dkg cukorral és 1 dl forró tejjel összekeverve. Így már inkább kalácsos irányba megy, de ugyanolyan hagyományos.
Kakaós
Olvasztott vaj + kakaópor + cukor keverékével megkenve, feltekerve. A kakaós csiga és a bukta között félúton – gyerekeknél biztos befutó.
Gyorsabb, kevesebb keléssel
Duplázd meg az élesztőt (6 dkg), és elég egy 40 perces kelesztés. A tészta valamivel élesztősebb ízű lesz, de hétköznap ez egy óra megtakarítás.
Mi romolhat el?
- Kifolyt a lekvár, odaégett az alja
- Túl híg volt a lekvár, vagy túl sokat tettél bele. Sűrű lekvárt használj (ha kell, forrald be), buktánként 1 evőkanálnyit, és a széleket nyomkodd össze alaposan.
- Nem kelt meg a tészta
- Az élesztő elpusztult a forró tejben, vagy lejárt. A tej legyen kézmeleg (35-38 °C), és a futtatásnál 10 perc alatt habosodnia kell. Ha nem habzik, dobd ki és kezdd újra – a tésztát már nem menti meg semmi.
- Tömör, nem foszlós
- Kevés a dagasztás vagy a kelesztés. Kézzel 10-12 percig dagaszd, és mindkét kelesztést várd ki – a második, formázás utáni 30 perc legalább annyira számít, mint az első.
- Kemény, száraz lett a teteje
- Nem kented meg vajjal sütés után, vagy túlsütötted. 30 perc 180 °C-on elég; és amint kijön a sütőből, kend meg olvasztott vajjal, majd takard le konyharuhával.
- Nem foszlik szét, hanem szakad
- Túl száraz a tészta. A lisztek eltérően szívják a folyadékot – a tészta legyen lágy, épp csak nem ragadós. Ha kemény, gyúrj bele még 2-3 evőkanál langyos tejet.
Gyakori kérdések
Miért kell egymáshoz sütni a buktákat? +
Mert ettől marad puha. Ha a darabok külön állnak a tepsiben, minden oldaluk megsül és kérget kap. Egymáshoz érve viszont csak a tetejük pirul meg, az oldaluk pedig gőzben marad – foszlós, szakítható, és pontosan ez a bukta jellegzetessége. Ezért kell 1 cm hézaggal berakni őket: kelés közben összeérnek.
Mi a különbség a bukta és a fánk között? +
A sütés módja. A bukta sütőben sül, a szalagos fánk forró zsírban. Az alaptészta hasonló kelt tészta, de a fánk lágyabb és tojásosabb. A bukta ráadásul töltve készül, a fánkot pedig utólag töltik vagy lekvárral kínálják.
Milyen lekvár való bele? +
Sűrű szilvalekvár a klasszikus – a magyar szilvalekvár cukor nélkül, hosszan besűrítve készül, és éppen ezért nem folyik ki sütés közben. Baracklekvár is jó, de a bolti, zselésített lekvárok jellemzően túl hígak: forrald be őket 5-6 percig, és hűtsd ki, mielőtt töltenél velük.
Miért nem kel meg néha a tészta? +
Szinte mindig az élesztő miatt. A 40 °C fölötti tej elpusztítja, a hideg tej nem indítja be, a lejárt élesztő pedig halott. Futtasd langyos (35-38 °C-os) tejben egy csipet cukorral: 10 perc alatt habos fejet kell kapnia. Ha nem habzik, az élesztő a hibás – ilyenkor kezdd újra, mert a tészta már menthetetlen.
Meddig áll el? +
Frissen a legjobb, de letakarva 2 napig puha marad. Melegítéskor tedd 150 °C-os sütőbe 5 percre, vagy mikróban 15 másodpercre – utóbbi gyors, de utána gyorsan meg is keményedik. Fagyasztható is, 2 hónapig: kihűtve, egyesével csomagolva.
Elkészíthető előre? +
Igen. A megformázott buktákat a második kelesztés előtt hűtőbe teheted egy éjszakára – reggel vedd ki, hagyd 45 percig szobahőmérsékleten kelni, és süsd meg. Így friss bukta lesz reggelire anélkül, hogy hajnalban dagasztanál.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Piskótatekercs – lekvárral, repedés nélkül
Vékony piskótalap, lekvárral megkenve, forrón feltekerve. Húsz perc, négy hozzávaló, és a repedés elkerülésének egyetlen trükkje.
Sütemények Kókuszkocka – kakaós piskóta, csokis máz
Tepsis kakaós piskóta, csokoládémázzal és kókuszreszelékkel. A magyar házi sütemények legegyszerűbbike – egy tál, egy tepsi, semmi formázás.
Sütemények Túrós lepény – omlós tésztán, magasra sülve
Omlós tésztaalap, rajta magas, krémes túrós massza, tojáshabbal fellazítva. A magyar túrós sütemények legegyszerűbb, mégis leglátványosabb darabja.
Sütemények Foszlós kalács – szálasra fonva
Vajas kelt tészta, ami szálakra bomlik. A titok a hosszú dagasztás és a langyos – nem forró – tej: az élesztő 40 °C fölött elpusztul.
Sütemények Kürtőskalács – otthon, sütőben
Parázs és kürtőfa nélkül, sütőben is elkészíthető. A karamellhéj titka: a cukor a tekercs KÜLSEJÉRE megy, nem a tésztába.
Reggeli Tejberizs – krémesen, fahéjas cukorral
Tejben főtt rizs, vaníliával, fahéjas cukorral megszórva. Húsz perc, három hozzávaló, és a helyes rizs-tej arány, amitől krémes lesz, nem ragacsos.