Rákóczi túrós
Omlós linzertésztán könnyű túrókrém, baracklekvár és habcsók – a magyar cukrászda klasszikusa.
- Elkészítés
- 1 óra 30 perc
- Sütés / főzés
- 50 perc
- Adag
- 12 adag
- Nehézség
- haladó
A Rákóczi túrós a magyar cukrászművészet egyik gyöngyszeme, amelyet a legenda szerint Rákóczi János mesterszakácsról neveztek el. Látványos és mennyei.
Elkészítés
- 1
A hideg vajat a liszttel, porcukorral, sütőporral, csipet sóval és a tojássárgájával gyorsan, morzsásból sima tésztává gyúrjuk (ne dolgozzuk túl, hogy omlós maradjon). Folpackba csomagolva legalább 30 percre hűtőbe tesszük. Ezután kb. 25×35 cm-es, kivajazott tepsi aljába nyújtjuk, villával megszurkáljuk, és 180 °C-on 10–12 perc alatt épp csak halványan megszínesedve elősütjük.
- 2
A szitán áttört túrót a cukorral, a 4 tojássárgájával, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal simára, krémesre keverjük (kézi mixerrel kb. 3–4 perc). A tölteléket egyenletesen az elősütött, kissé lehűtött tésztára simítjuk.
- 3
170 °C-on 25–30 percig sütjük, míg a túrós töltelék megszilárdul és a széle enyhén elválik a tepsi falától – a közepe már ne remegjen, ha óvatosan megrázzuk. Kivesszük és pár percig pihentetjük.
- 4
A 4 tojásfehérjét csipet sóval habbá verjük, majd a 15 dkg cukrot kanalanként hozzáadva fényes, kemény habcsókot verünk (kb. 5–6 perc, míg csúcsosan megáll a habverőn). Habzsákból rácsmintában a langyos süteményre nyomjuk, a rácsok közé baracklekvárt kanalazunk, és 150 °C-on 12–15 perc alatt szárítjuk, míg a hab megszilárdul és halvány aranyszínűre pirul. Teljesen kihűtve szeleteljük.
A szakács tippjei
- A túrót nyomd át szitán, hogy krémes, csomómentes legyen a töltelék.
- A habcsókot csak a sütés utolsó szakaszában tedd rá, hogy szép fényes maradjon.
- A túrós töltelékhez száraz, nem túl nedves túrót válassz – a túl lédús túrótól a töltelék nem szilárdul meg rendesen, és megrepedhet a teteje.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Almás pite
Omlós tésztában fahéjas, reszelt alma – a legotthonosabb magyar sütemény, ahogy a nagymama sütötte.
Sütemények Bukta – lekváros, kelt tésztából
Foszlós kelt tészta szilvalekvárral töltve, egymáshoz sütve, hogy az oldala puha maradjon. A menzák és a nagymamák örök édessége.
Sütemények Cukormentes banánkenyér
Puha banánkenyér hozzáadott cukor nélkül, három érett banánnal. Miért nem szabad túlkeverni a tésztát, és hogy ne süllyedjen be a közepe.
Sütemények Meggyes piskóta
Könnyű, foszlós piskótába sült friss meggy – gyors nyári sütemény, amit sosem lehet elrontani.
Sütemények Kiemelt
Somlói galuska
Háromféle piskóta, diós-mazsolás töltelék, csokoládéöntet és tejszínhab – a magyar cukrászat ikonja.
Sütemények Túrós lepény – omlós tésztán, magasra sülve
Omlós tésztaalap, rajta magas, krémes túrós massza, tojáshabbal fellazítva. A magyar túrós sütemények legegyszerűbb, mégis leglátványosabb darabja.