Rákóczi túrós
Omlós linzertésztán könnyű túrókrém, baracklekvár és habcsók – a magyar cukrászda klasszikusa.
- Elkészítés
- 1 óra 30 perc
- Sütés / főzés
- 50 perc
- Adag
- 12 adag
- Nehézség
- haladó
A Rákóczi túrós a magyar cukrászművészet egyik gyöngyszeme, amelyet a legenda szerint Rákóczi János mesterszakácsról neveztek el. Látványos és mennyei.
Elkészítés
- 1
A hideg vajat a liszttel, porcukorral, sütőporral, csipet sóval és a tojássárgájával gyorsan, morzsásból sima tésztává gyúrjuk (ne dolgozzuk túl, hogy omlós maradjon). Folpackba csomagolva legalább 30 percre hűtőbe tesszük. Ezután kb. 25×35 cm-es, kivajazott tepsi aljába nyújtjuk, villával megszurkáljuk, és 180 °C-on 10–12 perc alatt épp csak halványan megszínesedve elősütjük.
- 2
A szitán áttört túrót a cukorral, a 4 tojássárgájával, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal simára, krémesre keverjük (kézi mixerrel kb. 3–4 perc). A tölteléket egyenletesen az elősütött, kissé lehűtött tésztára simítjuk.
- 3
170 °C-on 25–30 percig sütjük, míg a túrós töltelék megszilárdul és a széle enyhén elválik a tepsi falától – a közepe már ne remegjen, ha óvatosan megrázzuk. Kivesszük és pár percig pihentetjük.
- 4
A 4 tojásfehérjét csipet sóval habbá verjük, majd a 15 dkg cukrot kanalanként hozzáadva fényes, kemény habcsókot verünk (kb. 5–6 perc, míg csúcsosan megáll a habverőn). Habzsákból rácsmintában a langyos süteményre nyomjuk, a rácsok közé baracklekvárt kanalazunk, és 150 °C-on 12–15 perc alatt szárítjuk, míg a hab megszilárdul és halvány aranyszínűre pirul. Teljesen kihűtve szeleteljük.
A szakács tippjei
- A túrót nyomd át szitán, hogy krémes, csomómentes legyen a töltelék.
- A habcsókot csak a sütés utolsó szakaszában tedd rá, hogy szép fényes maradjon.
- A túrós töltelékhez száraz, nem túl nedves túrót válassz – a túl lédús túrótól a töltelék nem szilárdul meg rendesen, és megrepedhet a teteje.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Almás pite
Omlós tésztában fahéjas, reszelt alma – a legotthonosabb magyar sütemény, ahogy a nagymama sütötte.
Sütemények Meggyes piskóta
Könnyű, foszlós piskótába sült friss meggy – gyors nyári sütemény, amit sosem lehet elrontani.
Sütemények Kiemelt
Somlói galuska
Háromféle piskóta, diós-mazsolás töltelék, csokoládéöntet és tejszínhab – a magyar cukrászat ikonja.
Sütemények Zserbó – diós-lekváros ünnepi szelet
A karácsonyi süteménytálak királya: négy réteg kelt tészta, dió, sárgabaracklekvár, tükrös csokoládémáz. Pontos rétegvastagság és a máz titka.
Sütemények Almás rétes ropogós, réteges tésztából
Klasszikus almás rétes: fahéjas alma, zsemlemorzsa a lé ellen, papírvékony réteslap. Miért kell morzsa a töltelék alá, és hogyan ne ázzon el.
Sütemények Bejgli – mákos és diós, repedés nélkül
A karácsonyi bejgli: omlós tészta, sűrű töltelék, márványos felület. A kétszeri szikkasztás és a szurkálás, amitől nem reped meg és nem üresedik ki.