Krumplileves – csipetkével, paprikásan
Hétköznapi magyar leves, ami egy csipet pirospaprikától lesz igazi. Kolbásszal tartalmas, anélkül olcsó és gyors.
- Elkészítés
- 45 perc
- Sütés / főzés
- 30 perc
- Adag
- 5 adag
- Nehézség
- könnyű
A krumplileves az a fogás, amit mindenki tud, és amit mégis rendszeresen hígan tálalnak. Az ok szinte mindig a boltban dől el.
A burgonya fajtája dönt
A magyar krumplileves nem rántással sűrűsödik, hanem a burgonya saját keményítőjétől.
Ehhez lisztes fajta kell — az a magas keményítőtartalmú, ami főzés közben leadja a keményítőjét a lébe. A viaszos, salátába való burgonya (általában „A” jelölésű) ezt nem teszi meg: a kockák szépen megmaradnak, a leves pedig híg lesz.
Ha már rossz fajtát vettél: nyomj szét néhány darabot a lábos falán, vagy turmixolj ki egy merőkanálnyit, és keverd vissza.
A paprika szabálya
Ugyanaz, mint minden magyar ételnél: a tűzről lehúzva keverd a zsírba, és azonnal önts rá folyadékot.
120 °C fölött a paprikában lévő cukrok másodpercek alatt megégnek, és keserű ízt adnak — amit utólag semmivel nem lehet kijavítani.
A csipetke a legvégén
10 dkg liszt, 1 tojás, csipet só. Vizet nem teszünk bele: kemény tésztát akarunk.
Az utolsó 5-6 percben dobd a levesbe, és akkor kész, ha feljön a felszínre. Korábban beletéve szétázik, és elkásásítja a levest.
Ugyanez a tészta megy a gulyáslevesbe és a Jókai-bablevesbe.
Leves vagy főétel?
A krumplileves és a paprikás krumpli között lényegében a folyadék mennyisége a különbség — ugyanaz a logika, mint a gulyás és a pörkölt esetében.
Ugyanabból az alapból mindkettő kijön: ha kevesebb vizet öntesz rá és besűrűsödik, paprikás krumplit főztél.
Ha lapos az íze
Először sózz — 1,8 liter vízhez 1,5 teáskanál a minimum.
Ha az sem elég, egy csepp ecet vagy citromlé meglepően sokat javít rajta: a savasság kiélesíti a paprikát. Kanalanként, kóstolva.
Elkészítés
- 1
A csipetkéhez a lisztet, a tojást és a csipet sót kemény tésztává gyúrjuk – vizet NEM adunk hozzá. Fóliába csomagolva pihentetjük, míg a leves készül.
- 2
A hagymát apróra, a sárgarépát, fehérrépát és zellert karikára, a burgonyát kb. 2 cm-es kockákra vágjuk.
- 3
A zsíron a hagymát közepes lángon 6-8 perc alatt üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
- 4
LEHÚZZUK A TŰZRŐL, beleszórjuk a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, és azonnal felöntjük egy kevés vízzel – így nem ég meg.
- 5
Hozzáadjuk a gyökérzöldségeket, a majorannát, a babérlevelet, felöntjük a maradék vízzel, megsózzuk, és 10 percig főzzük.
- 6
Beletesszük a burgonyát, és további 15 percig főzzük, míg megpuhul. Ha kolbászt is használunk, az utolsó 10 percben karikázzuk bele.
- 7
Lisztezett kézzel körömnyi csipetkéket csípkedünk a tésztából, és a levesbe dobjuk. 5-6 percig főzzük – akkor kész, ha feljönnek a felszínre.
- 8
Néhány krumplidarabot a lábos falán szétnyomunk: ettől sűrűsödik be a leves rántás nélkül.
- 9
Megkóstoljuk, sózzuk. Ha lapos, néhány csepp ecetet vagy citromlevet adunk hozzá. Friss petrezselyemmel tálaljuk.
A szakács tippjei
- Lisztes burgonyát válassz. A viaszos, salátába való fajta nem enged keményítőt, és a leves híg marad – a lisztes fajta magától besűríti.
- A pirospaprikát a tűzről lehúzva add a zsírhoz, és azonnal önts rá vizet. Forró zsíron másodpercek alatt megkeseredik.
- A csipetkét csak a leves végén, az utolsó 5-6 percben főzd bele. Korábban beletéve szétázik és elkásásítja a levest.
- Egy-két krumplidarabot a végén nyomj szét a lábos falán. Ez sűríti a levest, és nem kell hozzá rántás vagy habarás.
- Ecetet vagy citromlevet a tálalásnál adj hozzá, ha lapos az íze. A savasság kiélesíti a paprikát – kanalanként, kóstolva.
Változatok
Tejfölös krumplileves
A végén keverj bele 2 dl temperált tejfölt. Lágyabb, gazdagabb leves lesz – ilyenkor a paprikából vehetsz vissza egy kicsit.
Vegetáriánus krumplileves
Hagyd el a kolbászt és a zsírt (olajjal főzd). A füstös karaktert egy fél teáskanál füstölt paprika pótolja.
Bableves-szerűen, tartalmasabban
Adj hozzá 20 dkg előfőzött babot a burgonyával együtt. Egytálétel lesz belőle, a [Jókai-bableves](/recept/jokai-bableves/) egyszerűbb rokona.
Csipetke nélkül, gluténmentesen
Hagyd el a csipetkét, és tegyél bele több burgonyát. A leves így teljesen gluténmentes – a kolbászt viszont ellenőrizd.
Mi romolhat el?
- Híg maradt
- Viaszos burgonyát használtál. Lisztes fajta kell, ami keményítőt enged. Vészmegoldás: nyomj szét néhány krumplidarabot a lábos falán, vagy turmixolj ki egy merőkanálnyit és keverd vissza.
- Keserű lett
- Megégett a pirospaprika. Mindig a tűzről lehúzva keverd a zsírba, és azonnal önts rá folyadékot. Ezt nem lehet utólag javítani.
- Szétfőtt, kásás lett
- Túl sokáig főtt, vagy túl korán tetted bele a csipetkét. A burgonya 15-18 perc alatt megpuhul; a csipetke csak az utolsó 5-6 percre való.
- Lapos, unalmas az íze
- Kevés a só vagy hiányzik a savasság. 1,8 liter vízhez 1,5 teáskanál só a minimum, és a végén egy csepp ecet vagy citromlé meglepően sokat javít rajta.
Gyakori kérdések
Miért nem sűrűsödik be a krumplilevesem? +
Mert viaszos burgonyát használtál. A lisztes, magas keményítőtartalmú fajták főzés közben leadják a keményítőjüket, ami magától besűríti a levest – ez a magyar krumplileves lényege, nem kell hozzá rántás. Ha már beleraktad a rosszat: nyomj szét néhány darabot a lábos falán, vagy turmixolj ki egy merőkanálnyit és keverd vissza.
Kell-e rántás a krumpliliesbe? +
Nem. A hagyományos magyar krumplileves a burgonya saját keményítőjétől sűrűsödik – ez egyszerűbb és könnyebb is. Rántással készítve nehezebb, tompább ízű levest kapsz. Ha mégis sűríteni akarsz, tejfölös habarás a jobb választás.
Mi a különbség a krumplileves és a paprikás krumpli között? +
Lényegében a folyadék mennyisége – ugyanaz a logika, mint a gulyás és a pörkölt között. A [paprikás krumpli](/recept/paprikas-krumpli/) sűrű, szaftos főétel, kevés lével, jellemzően kolbásszal. A krumplileves hígabb, több zöldséggel, gyakran csipetkével, és levesként tálaljuk.
Hogyan készül a csipetke? +
10 dkg liszt, 1 tojás, csipet só – kemény tésztát gyúrsz belőle, nem kell hozzá víz. Lisztezett kézzel apró, körömnyi darabkákat csípkedsz le, és a leves utolsó 5-6 percében beledobod. Akkor kész, ha feljönnek a felszínre. Ugyanez a tészta megy a [gulyáslevesbe](/recept/gulyasleves/) és a [Jókai-bablevesbe](/recept/jokai-bableves/) is.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Levesek Karfiolleves tejfölösen habarva
Krémes, enyhén szerecsendiós karfiolleves. Miért fedő nélkül főzd, és hogyan maradjon fehér a karfiol – nem szürke.
Levesek Köménymagos leves – rántással, tojással
A legolcsóbb magyar leves: liszt, zsír, köménymag, víz. Betegség után, másnaposságra, üres kamránál – tíz perc, és mégis vigasztaló.
Levesek Lebbencsleves – pirított tésztával, szalonnával
Az alföldi pásztorok egytálétele: száraz tésztalapot zsíron pirítanak, majd burgonyával főzik levessé. Négy olcsó hozzávaló, és mégis az egyik legjobb magyar leves.
Levesek Frankfurti leves – kelkáposztás, virslis, tejfölös
Nem Frankfurtból való: pesti étkezdék klasszikusa kelkáposztából, virsliből és tejfölös habarásból. Fél óra alatt kész, egytálételként is megáll.
Főételek Grenadírmars – krumplis tészta pirospaprikával
Burgonya, tészta, hagyma, pirospaprika. Négy hozzávaló, húsz perc, és mégis az egyik legkedvesebb magyar egytálétel. Savanyúsággal az igazi.
Levesek Kiemelt
Gulyásleves bográcsban
Az igazi magyar gulyásleves marhahúsból, csipetkével és pirospaprikával – ahogy a nagymamáink készítették.