Grenadírmars – krumplis tészta pirospaprikával
Burgonya, tészta, hagyma, pirospaprika. Négy hozzávaló, húsz perc, és mégis az egyik legkedvesebb magyar egytálétel. Savanyúsággal az igazi.
- Elkészítés
- 45 perc
- Sütés / főzés
- 30 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A grenadírmars négy hozzávalóból áll: burgonya, tészta, hagyma, pirospaprika. Nincs benne hús, alaplé, mártás vagy fűszerkeverék.
Ezért van, hogy vagy nagyon jó, vagy nagyon unalmas — és a különbség egyetlen dolgon múlik.
A hagyma
Két nagy fej négy adaghoz, és ez nem elírás.
És nem üvegesre kell dinsztelni, hanem aranybarnára pirítani — tizenkét- tizenöt perc közepes lángon, türelemmel. Ez alatt a hagyma cukra karamellizálódik, és mély, édeskés ízt ad, ami az egész ételt hordozza.
Aki fél fej hagymát dob rá és öt perc alatt megdinszteli, az azt fogja gondolni, hogy ez az étel unalmas. Igaza is lesz.
Külön főzni
A burgonyát és a tésztát külön kell megfőzni, két fazékban.
Együtt főzve a burgonyából kioldódó keményítő bevonja a tésztát, és a végeredmény ragacsos pép. Külön főzve mindkettő megtartja a szerkezetét, és a végén óvatosan összeforgatva marad, aminek lennie kell: kockák.
Salátaburgonya, nem lisztes
A lisztes fajta összeforgatásnál teljesen szétesik. Szilárdabb, salátaburgonyának árult fajtát vegyél, és ne főzd teljesen puhára — tizenkét-tizenhárom perc, amikor még van benne tartás.
Egy kevés törik belőle keverés közben, és az jó: az összefogja az ételt.
A név
A német Grenadiermarsch (gránátosinduló) szóból, a Monarchia katonakonyhájából. Tábori étel volt: burgonya és tészta, mindkettő eltartható, mindig volt belőle, és laktatott.
A magyar népnyelv rengeteg változatban őrizte meg — grenadírmars, grenadírmarsch, gránátoskocka —, és sok vidéken egyszerűen krumplis tésztának hívják ugyanezt.
Savanyúság nélkül nem teljes
Keményítős, zsíros, egysíkú étel. A kovászos uborka, az ecetes uborka vagy a csalamádé nem díszítés a tányér szélén — az adja azt a savasságot, ami nélkül a második tányér nehéz.
És másnap még jobb
Serpenyőben, egy kanál zsíron átpirítva az alja ropogósra sül. Sokan kifejezetten ezért főznek belőle többet.
Elkészítés
- 1
A burgonyát meghámozzuk, és 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk – nagyjából akkorára, mint a tészta.
- 2
Sós vízben, a babérlevéllel 12–13 percig főzzük. NE főjön teljesen puhára: még legyen benne tartás. Leszűrjük.
- 3
Közben a kockatésztát KÜLÖN, bő sós vízben kifőzzük a csomagoláson jelzett ideig, majd leszűrjük. Hideg vízzel NEM öblítjük le.
- 4
A hagymát vékony félkarikákra vágjuk. Egy nagy serpenyőben a zsírt felhevítjük, és a hagymát közepes lángon 12–15 perc alatt ARANYBARNÁRA pirítjuk – nem üvegesre, hanem barnára.
- 5
A serpenyőt LEHÚZZUK A TŰZRŐL, rászórjuk a pirospaprikát, és gyorsan elkeverjük.
- 6
Azonnal beleforgatjuk a leszűrt burgonyát, hogy a paprika ne éghessen meg, és óvatosan összekeverjük.
- 7
Hozzáadjuk a leszűrt tésztát, és fakanállal, óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk az egészet.
- 8
Megsózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk, és közepes lángon még 3-4 percig sütjük, ritkán megforgatva, hogy az alja kissé megpiruljon.
- 9
Megkóstoljuk, és sóval igazítunk rajta. A babérlevelet kiszedjük.
- 10
Azonnal tálaljuk, bőséges savanyúsággal. Tejfölt külön kínálunk hozzá.
A szakács tippjei
- A hagymát VEDD KOMOLYAN: két nagy fej kell, és lassan, 12-15 perc alatt aranybarnára pirítva. Ez a fogás egyetlen valódi ízforrása – üvegesre dinsztelve is ehető lesz, de nem lesz jó.
- A tésztát és a burgonyát KÜLÖN főzd. Együtt a burgonya keményítője ragacsossá teszi a tésztát, és pép lesz belőle.
- A burgonyát ne főzd teljesen puhára: 12-13 perc elég, hogy még tartsa magát. Az összekeverésnél úgyis törik egy kevés – az jó, mert összefogja az ételt.
- Salátaburgonyát (szilárdabb fajtát) válassz, ne lisztest. A lisztes burgonya keverés közben teljesen szétesik.
- A pirospaprika a tűzről lehúzva megy a hagymára. Ez fél másodperces művelet, de nélküle keserű lesz az egész étel.
Változatok
Kolbásszal vagy szalonnával
15 dkg karikázott füstölt kolbász vagy kockázott szalonna, a hagyma előtt lepirítva, a zsírjában készül tovább az étel. Sokkal testesebb – így már teljes vacsora, savanyúság nélkül is.
Tarhonyával
A kockatészta helyett tarhonya, zsíron aranybarnára pirítva, majd vízzel felöntve, fedő alatt megpárolva. Pirított, diós ízt ad, és sok tájegységen ez az alapváltozat.
Tükörtojással
Minden adagra egy tükörtojás a tetejére. A lágy sárgája szétfolyva összefogja a fogást – egyszerű trükk, ami teljesen más ételt csinál belőle.
Gluténmentes
Gluténmentes kockatésztával ugyanígy. Figyelj rá, hogy ezek a tészták hamarabb megfőnek és könnyebben szétesnek – 2 perccel a csomagoláson jelzett idő előtt szűrd le.
Mi romolhat el?
- Ragacsos, pépes lett
- Együtt főzted a tésztát és a burgonyát. Külön kell főzni őket, és csak a végén, óvatosan összeforgatni – fakanállal, nem keverőgéppel.
- Lapos, unalmas az íze
- Kevés a hagyma, vagy nem pirítottad meg eleget. Két NAGY fej kell négy adaghoz, és 12-15 perc alatt aranybarnára – ez a fogás egész íze. Üvegesre dinsztelve nem elég.
- Keserű
- A pirospaprika megégett. A serpenyőt húzd le a tűzről, szórd bele a paprikát, keverd el, és azonnal önts rá 1 dl vizet vagy tedd bele a burgonyát.
- Szétesett a burgonya
- Lisztes fajtát használtál, vagy túlfőzted. Salátaburgonyát vegyél, és 12-13 percnél tovább ne főzd – még legyen benne tartás, amikor leszűröd.
- Száraz
- Kevés a zsír. Ez az étel zsírral működik: öt evőkanál négy adaghoz nem sok, hanem a minimum. Ha kevés lett, adj hozzá még egy kanállal az összeforgatásnál.
Gyakori kérdések
Honnan a furcsa név? +
A német Grenadiermarsch (gránátosinduló) szóból, ami az Osztrák–Magyar Monarchia katonakonyhájából került a magyar nyelvbe. A tábori konyha egyszerű, olcsó, laktató ételéről van szó – burgonya és tészta, ami mindkettő eltartható és mindig volt belőle. Magyarul a népnyelv rengeteg változatban őrizte meg: grenadírmars, grenadírmarsch, gránátoskocka.
Mi a különbség a grenadírmars és a krumplis tészta között? +
Ugyanaz az étel, két néven. Egyes vidékeken a krumplis tészta nevet használják, máshol a grenadírmarsot. Apró eltérés, hogy a krumplis tésztát néha burgonyapürével készítik (a burgonyát összetörve, tésztával elkeverve), míg a grenadírmarsban a burgonya kockákban marad.
Milyen tészta való bele? +
Kockatészta a klasszikus – ugyanaz a méret és forma, mint a burgonyakocka, ezért is illik hozzá. Csuszatészta és tarhonya is teljesen jó. Amit ne használj: hosszú tésztát (spagetti, metélt), mert az nem keverhető össze rendesen a burgonyakockákkal.
Mennyi hagyma kell bele? +
Két nagy fej négy adaghoz, és ez nem elírás. Ebben az ételben nincs hús, nincs alaplé, nincs mártás – az egyetlen ízforrás a lassan, aranybarnára pirított hagyma és a pirospaprika. Aki kevés hagymával csinálja, azt fogja gondolni, hogy az étel unalmas.
Savanyúság nélkül is jó? +
Ehető, de nem teljes. Ez keményítős, zsíros, egysíkú étel – a savanyú kísérő (kovászos uborka, ecetes uborka, csalamádé) nem opcionális dísz, hanem az, ami ellensúlyozza. A magyar konyhában ez a fogás hagyományosan mindig savanyúsággal érkezik.
Másnap is jó? +
Igen, sőt sokan úgy szeretik jobban. Melegítéskor tegyél alá egy kanál zsírt, és serpenyőben, közepes lángon pirítsd meg – az alja ropogósra sül, és ettől kifejezetten jobb lesz, mint frissen. Mikróban ne melegítsd, mert gumis lesz a tészta.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Paprikás krumpli kolbásszal
Szaftos, pirospaprikás egytálétel kolbásszal, 40 perc alatt, egyetlen lábosban. A klasszikus olcsó magyar vacsora, pontos arányokkal és a sűrítés titkával.
Főételek Gombapörkölt
Igazi magyar pörkölt hús nélkül, gombából. Miért kell a gombát előbb szárazon lepirítani, és hogyan lesz sűrű a szaftja.
Főételek Grízes tészta
Egyszerű grízes tészta, ahogy a menzán készült. Miért kell a grízt zsírban pirítani, és mennyi kell 50 deka tésztához.
Főételek Káposztás tészta – édes-borsos
A klasszikus káposztás kocka: lassan karamellizált káposzta, sok bors. Miért kell besózni a káposztát, és miért tart 40 percig a pirítás.
Főételek Tojásos nokedli – 20 perc alatt vacsora
Friss galuska lágy rántottával összeforgatva. A klasszikus gyors magyar vacsora, uborkasalátával. Miért ne keverd túl a tojást.
Főételek Brassói aprópecsenye
Fokhagymás sertéskockák ropogós krumplival. A titok, hogy a hús és a burgonya külön sül – így nem lesz párolt kása belőle.