Sajttal töltött gomba
Sütőben sült töltött gomba sajtos-fokhagymás töltelékkel. Miért kell előbb megsütni a gombafejeket, és mitől nem lesz vizes.
- Elkészítés
- 45 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A töltött gomba a legmegbízhatóbb vendégváró falat: húsz perc munka, és mindenki megeszi. Egy dolog rontja el rendszeresen — a saját leve.
Tíz perc üresen, lefelé fordítva
A csiperke tömegének nagyjából kilencven százaléka víz, és ez a víz sütés közben kicsordul. Ha a gombát megtöltve tolod a sütőbe, a víz a töltelék alatt gyűlik össze, felhígítja a sajtot, és a végén a fejek a saját levükben úsznak.
A megoldás egyszerű: süsd meg őket üresen tíz percig, lefelé fordítva. Így a nedvesség kicsordul, nem marad bent. Öntsd le, fordítsd meg a fejeket, és csak utána jöhet a töltelék.
Ugyanez az elv, mint a gombapörköltnél — csak ott serpenyőben történik.
A szár a töltelék legízesebb része
Amit kicsavarsz a fejből, azt ne dobd ki. Apróra vágva, hagymával lepirítva ez adja a töltelék gombaízét — nélküle a töltelék csak sajtos massza lenne.
Pirítsd addig, míg a leve elpárolog. Ha nedvesen kerül a sajthoz, ugyanoda jutunk, ahonnan indultunk.
Krémsajt a reszelt mellé
A reszelt sajt önmagában olvadás közben szétfolyik és zsírt enged — a töltelék szétterül a tepsiben.
A krémsajt fehérjéi fogják össze, és krémes marad. Az arány nagyjából 15 deka reszelt sajthoz 10 deka krémsajt.
A reszelt sajt egyharmadát tartsd vissza a tetejére: az ad pirult, foltos felszínt.
És egy rétegben, hézagokkal
Egymás mellé zsúfolva a fejek egymás gőzében párolódnak, és a sajt sápadt marad. Hagyj köztük helyet — vagy süsd két adagban.
Elkészítés
- 1
A gombát nedves konyharuhával áttöröljük – NEM mossuk. A szárakat óvatosan kicsavarjuk, és félretesszük.
- 2
A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. A gombafejeket sütőpapíros tepsire fektetjük LEFELÉ FORDÍTVA, meglocsoljuk 1 evőkanál olívaolajjal, megsózzuk.
- 3
10 percig sütjük üresen. A fejekben és a tepsiben összegyűlt levet leöntjük, és a fejeket megfordítjuk.
- 4
Közben a gombaszárakat és a vöröshagymát apróra vágjuk.
- 5
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat a maradék olívaolajjal, és 5 percig pirítjuk rajta a hagymát és a gombaszárat, míg a leve elpárolog.
- 6
Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köményt, fél percig kevergetjük, majd lehúzzuk a tűzről és hagyjuk langyosra hűlni.
- 7
Egy tálban összekeverjük a krémsajtot, a reszelt trappista kétharmadát, a langyos hagymás-gombás keveréket és az aprított petrezselymet. Megsózzuk, megborsozzuk.
- 8
A gombafejeket megtöltjük a keverékkel, és megszórjuk a maradék reszelt sajttal.
- 9
190 °C-on 15 percig sütjük, míg a sajt megolvad és foltokban aranybarna.
- 10
Frissen, melegen tálaljuk, petrezselyemmel megszórva.
A szakács tippjei
- Süsd meg a gombafejeket ÜRESEN 10 percig, lefelé fordítva, és a kicsurgó levet öntsd le. A gomba 90%-a víz – enélkül a töltelék úszik benne.
- A kivájt gombaszárat ne dobd ki: apróra vágva, a hagymával lepirítva a töltelék legízesebb része.
- A gombát ne mosd, csak töröld át nedves ruhával – szivacsos szerkezete rengeteg vizet szív magába.
- A krémsajt a kötőanyag: a reszelt sajt önmagában olvadás közben szétfolyna, a krémsajt fogja össze.
- A tepsibe egy rétegben, hézagokkal tedd őket. Egymás mellé zsúfolva egymás gőzében párolódnak.
Változatok
Szalonnás
A töltelékbe 8 dkg apróra vágott, lepirított húsos szalonna. Karakteresebb és füstösebb – ezzel a fogás már nem vegetáriánus.
Spenótos
A töltelékbe 15 dkg lepirított, kinyomkodott friss spenót. A spenótot MINDENKÉPP nyomkodd ki, különben vizes lesz a töltelék.
Diós-kéksajtos
A trappista felét cseréld kéksajtra, és szórj rá durvára tört diót. Karakteres, vendégváró változat – dióféléket tartalmaz.
Air fryerben
190 °C-on előbb 6 perc üresen, majd megtöltve 8 perc. Gyorsabb, és a kis légtérben a sajt szebben pirul.
Mi romolhat el?
- Úszik a töltelék a levében
- Kimaradt az előzetes sütés. A gombafejeket 10 percig üresen, lefelé fordítva süsd, és a kicsurgó levet öntsd le, mielőtt megtöltenéd.
- Szétfolyt a sajt
- Csak reszelt sajtot használtál. A krémsajt fogja össze olvadás közben – 15 dkg reszelt mellé 10 dkg krémsajt az arány.
- Gumis, összement a gomba
- Túlsütötted. Összesen 25 perc elég; a gomba akkor kész, ha a széle puha, de a fej tartja a formáját.
- Íztelen
- Kevés a só és a fokhagyma. A gomba sok sót nyel el, és a kivájt szárat se hagyd ki – az adja a töltelék gombaízét.
Gyakori kérdések
Miért kell előbb üresen megsütni a gombafejeket? +
Mert a csiperke tömegének körülbelül 90%-a víz, és ez a víz sütés közben kicsordul. Ha a gombát megtöltve tesszük a sütőbe, a víz a töltelék alatt gyűlik össze, felhígítja a sajtot, és a végén a fejek a saját levükben úsznak. Tíz perc üres sütés lefelé fordítva kicsalja a nedvesség nagy részét – azt leöntjük, és utána jöhet a töltelék.
Milyen sajt a legjobb hozzá? +
Reszelt trappista vagy gouda a fő összetevő, mellé krémsajt kötőanyagnak. A reszelt sajt önmagában olvadás közben szétfolyik és zsírt enged; a krémsajt fehérjéi és stabilizátorai fogják össze a tölteléket. Az arány nagyjából 15 deka reszelt sajthoz 10 deka krémsajt.
Előre elkészíthető? +
Igen. A gombafejeket előre megsütheted és megtöltheted, hűtőben egy napig állnak. Sütés előtt vedd ki fél órával, és számolj 3-5 perc plusz idővel. Kisütve viszont azonnal a legjobb – állás közben a gomba tovább enged levet.
Mit adjak mellé? +
Előételként magában, pirítóssal. Fő fogásként friss salátával és kenyérrel. Vendégváró falatkaként a kisebb, egyfalatos gombafejek működnek a legjobban – abból számolj darabonként fél percnyivel rövidebb sütést.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Előételek Air fryeres fokhagymás gomba
Fokhagymás-petrezselymes gomba air fryerben 12 perc alatt. Miért nem szabad előre olajozni, és hogy ne legyen vizes.
Előételek Rántott sajt tartármártással
Ropogós bunda, folyós sajt, nulla szivárgás. A dupla panír, a fagyasztás és a 180 °C-os olaj – így nem folyik ki a sajt sütés közben.
Előételek Rántott gomba tartármártással
Ropogós rántott gomba, ami nem lesz vizes. A szárazra törlés, a dupla panír és a 180 °C – így nem ereszt levet a bunda alatt.
Előételek Kaszinótojás – klasszikus hidegtál
Töltött főtt tojás majonézes krémmel. A tökéletes főtt tojás, a hámozás trükkje, és miért ne főzd 10 percnél tovább.
Előételek Körözött
Pirospaprikás, fűszeres túrókrém apróra vágott hagymával – a legmagyarabb kenyérre kenhető finomság.
Előételek Hummusz – selymes, házi
Krémes csicseriborsó-krém tahinivel, ahogy a közel-keleti éttermekben. A titok a héj és a jeges víz — megmutatjuk, miért.