Air fryeres fokhagymás gomba
Fokhagymás-petrezselymes gomba air fryerben 12 perc alatt. Miért nem szabad előre olajozni, és hogy ne legyen vizes.
- Elkészítés
- 20 perc
- Sütés / főzés
- 12 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A gomba az air fryerben pontosan ugyanazt a szabályt követi, mint a serpenyőben — csak itt még kevésbé bocsát meg. Egy mondatban: előbb a víz távozzon, utána jöjjön a zsiradék.
Kilencven százalék víz
A csiperke tömegének nagyjából ennyi része víz. Amíg ez a víz jelen van, a felszín hőmérséklete nem emelkedik 100 fok fölé, és a barnulásért felelős reakciók el sem indulnak.
Ha az elején olajat teszel rá, az olaj filmréteget képez, ami lassítja a párolgást. A gomba a saját levében fő meg: szürke lesz, puha és íztelen.
Ezért az első hat perc szárazon telik. A kosár alján összegyűlik a kienged lé — azt öntsd le, ne öntsd vissza.
A fokhagyma az utolsó öt perc
Finomra vágott fokhagyma kétszáz fokos forró levegőben két-három perc alatt megég. A vajjal együtt, a második szakasz elején kerül bele — akkor pontosan annyi ideje van, hogy az illata kioldódjon.
Mosás helyett törlés
A gomba szivacs. Folyó víz alatt meglepően sokat szív magába, és az a víz ugyanoda vezet, mint az olaj: elviszi a hőt a párologtatásra.
Egy nedves konyharuha minden földmaradványt levesz róla, felesleges víz nélkül.
Elkészítés
- 1
A gombát nedves konyharuhával áttöröljük – NEM mossuk. A nagyobb fejeket félbevágjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk.
- 2
Az air fryert 200 °C-on 3 percig előmelegítjük.
- 3
A gombát zsiradék nélkül, egy rétegben a kosárba tesszük, és 200 °C-on 6 percig sütjük. A kosár alján összegyűlik a kienged víz.
- 4
Kivesszük a kosarat, a levet leöntjük, és a gombát megrázzuk.
- 5
Ráolvasztjuk a vajat, rálocsoljuk az olívaolajat, megsózzuk, megborsozzuk, és rászórjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát.
- 6
Visszatoljuk, és 200 °C-on további 5-6 percig sütjük, míg a gomba széle aranybarna.
- 7
Egy tálba borítjuk, meglocsoljuk a citromlével, és megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.
- 8
Azonnal tálaljuk, pirítóssal vagy sült hús mellé.
A szakács tippjei
- A gombát ne mosd, csak töröld át nedves ruhával. A szivacsos szerkezet magába szívja a vizet, és az a víz az, ami a sütés helyett párolást okoz.
- Az első 6 percben SEMMI zsiradék. A gomba ekkor engedi ki a saját vizét – ha olajban ül, a víz nem tud távozni.
- A vaj és a fokhagyma csak a második felében megy rá. Fokhagyma 12 percig forró levegőn menthetetlenül megég.
- Egész, kisebb fejeket használj, vagy félbevágva. A vékonyra szeletelt gomba az air fryerben összeszárad.
- A citromlevet a végén, a tűzről levéve add hozzá – a savasság frissíti, de főzve elveszti az illatát.
Változatok
Sajttal töltve
A gombafejek szárát kivágva tölts bele egy kis kockát trappistát, és süsd 180 °C-on 12 percig. Vendégváró falatka lesz belőle.
Vegánul
Vaj helyett 2 evőkanál olívaolaj, a végén egy csepp szójaszósszal. Ez utóbbival a fogás szóját is tartalmaz.
Balzsamecetes
Citrom helyett 1 evőkanál balzsamecet a sütés utolsó 2 percében. Édeskésebb, mélyebb ízvilág, sötétebb szín.
Serpenyőben
Air fryer nélkül: száraz serpenyőben 8 percig, míg a víz elpárolog, majd vaj és fokhagyma 2 percre. Ugyanaz az elv, ugyanaz a sorrend.
Mi romolhat el?
- Vizes, szürke lett
- Megmostad, vagy az elejétől olajban sült. Töröld át nedves ruhával mosás helyett, és az első 6 percben ne tegyél rá zsiradékot.
- Keserű, égett fokhagyma
- Az elején tetted rá. A fokhagyma az utolsó 5 percben megy be, a vajjal együtt.
- Összeszáradt, gumis
- Túl vékonyra szeletelted, vagy túl sokáig sült. Egész vagy félbevágott fejekkel dolgozz, és 12 percnél ne süsd tovább.
- Íztelen
- Kevés a só, vagy kimaradt a citrom. A gomba sok sót elnyel, és a savasság az, ami az umami ízt kiemeli.
Gyakori kérdések
Miért nem szabad az elején olajozni a gombát? +
Mert a csiperke tömegének körülbelül 90%-a víz, és ennek el kell párolognia, mielőtt a pirulás elindulhat. Az olaj filmréteget képez a felszínen, ami lassítja a párolgást – a gomba így a saját levében fő meg, szürkére és puhára. Ha az első hat percben szárazon sül, a víz eltávozik, és utána indulhat a barnulás.
Miért nem szabad megmosni a gombát? +
Mert a gomba szivacsos szerkezetű, és folyó víz alatt jelentős mennyiséget szív magába. Ez a víz sütés közben ugyanoda vezet, mint az olaj: párolgásra fordítódik a hő. Nedves ruhával áttörölve minden földmaradvány eltávolítható, felesleges víz nélkül.
Mikor kerül bele a fokhagyma? +
Az utolsó öt percben. A fokhagyma finomra vágva magas hőn két-három perc alatt megég, és onnantól keserű. Egészben, héjastul sütve tovább bírja, de akkor az íze sem oszlik el az ételben.
Mivel tálaljam? +
Pirítóssal előételként, sült hús mellé köretként, vagy egyszerűen magában. Egy kanál tejföl vagy friss kecskesajt is jól áll hozzá.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Előételek Rántott gomba tartármártással
Ropogós rántott gomba, ami nem lesz vizes. A szárazra törlés, a dupla panír és a 180 °C – így nem ereszt levet a bunda alatt.
Előételek Kaszinótojás – klasszikus hidegtál
Töltött főtt tojás majonézes krémmel. A tökéletes főtt tojás, a hámozás trükkje, és miért ne főzd 10 percnél tovább.
Előételek Körözött
Pirospaprikás, fűszeres túrókrém apróra vágott hagymával – a legmagyarabb kenyérre kenhető finomság.
Előételek Rántott sajt tartármártással
Ropogós bunda, folyós sajt, nulla szivárgás. A dupla panír, a fagyasztás és a 180 °C-os olaj – így nem folyik ki a sajt sütés közben.
Előételek Tepertőkrém – hagymásan, pirospaprikával
Darált tepertő, zsír, hagyma és pirospaprika kenhető krémmé dolgozva. Öt perc, három hozzávaló, és a disznótoros hidegtálak legjobb darabja.
Főételek Air fryeres csirkeszárny
Ropogós air fryeres csirkeszárny fokhagymás-paprikás bedörzsöléssel. Miért kell két hőfokon sütni, és mit csinál a sütőpor a bőrrel.