Töltött csirkemell – sonkával, sajttal
Szaftos töltött csirkemell, ami nem folyik ki a sütőben. Megmutatjuk, hogyan kell felvágni a mellet, és mennyi ideig kell sütni.
- Elkészítés
- 55 perc
- Sütés / főzés
- 30 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- közepes
A töltött csirkemell klasszikus vendégváró fogás, és két dolog miatt szokott elromlani: kifolyik a sajt, vagy kiszárad a hús. Mindkettő megelőzhető.
A sonka szigetel
A sajt akkor folyik ki, ha közvetlenül érintkezik a vágott hússal, ahol a sütés közben nyílások keletkeznek. A megoldás egyszerű: csomagold a sajtot sonkába, és úgy tedd a zsebbe. A sonka zsíros, tömör rétege visszatartja az olvadó sajtot.
Ehhez jön két apróság: ne tömd túl (a hús széle egy centin zárjon), és zárd le két hústűvel. Tálalás előtt vedd ki őket — és számold meg, hogy mindet megtaláltad.
Könyv módjára vágj
A legtöbb recept „vájatot” említ, amit felülről vágnak a mellbe. Az sokkal rosszabbul zár. Fektesd a filét a deszkára, tenyérrel nyomd le, és a hosszabb oldala felől vágj be a közepéig, anélkül hogy átvágnád. Amit kapsz, az egy nagy, lapos zseb, aminek csak egy éle nyitott.
Serpenyő, aztán sütő
Csak sütőben sütve sápadt marad. Csak serpenyőben sütve a közepe nyers, mire a külseje megbarnul. A kettő együtt kell: forró serpenyő két-három percig oldalanként a kéregért, aztán 180 fokos sütő tizennyolc-huszonkét percig, hogy egyenletesen átsüljön.
Hetvennégy fok
A csirkemell 74 °C belső hőmérsékleten kész, és nagyjából 78-nál már kiszáradt — ez tényleg néhány fokon múlik. Ha van húshőmérőd, ez a recept az, ahol a leginkább megtérül. Ha nincs, szúrd meg a legvastagabb pontot: a kibuggyanó szaft legyen tiszta, ne rózsaszín.
Öt perc pihenés
Azonnal felszeletelve a szaft a deszkára fut, a sajt pedig szétterül a tányéron. Öt perc után mindkettő a helyén marad.
Elkészítés
- 1
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A sajtot 4 egyenlő rúdra vágjuk.
- 2
Minden sajtrudat 2 szelet sonkába csomagolunk — ez a szigetelés akadályozza meg, hogy a sajt kifolyjon.
- 3
A csirkemelleket a deszkára fektetjük, tenyérrel lenyomjuk, és éles késsel a hosszabb oldaluk felől a közepükig bevágjuk, KÖNYV módjára. Nem vágjuk át: az egyik él csuklóként megmarad.
- 4
A zsebeket belülről megsózzuk, borsozzuk, és ha használunk, bazsalikomot meg zúzott fokhagymát teszünk bele.
- 5
Beletesszük a sonkába csomagolt sajtrudakat, összezárjuk a húst, és darabonként 2 hústűvel vagy fogpiszkálóval lezárjuk. A szélén 1 cm-t szabadon hagyunk.
- 6
A melleket kívül megsózzuk, borsozzuk, és megszórjuk fűszerpaprikával.
- 7
Nagy serpenyőben az olajat és a vajat felforrósítjuk, és a melleket nagy lángon oldalanként 2-3 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Nem mozgatjuk közben.
- 8
Áttesszük őket egy tűzálló tálba (vagy ha a serpenyő sütőbe tehető, abban hagyjuk), és 180 °C-on 18-22 percig sütjük.
- 9
A legvastagabb ponton ellenőrizzük: a belső hőmérséklet 74 °C legyen, vagy a beszúrás helyén tiszta, nem rózsaszín szaft jöjjön ki.
- 10
Kivesszük, és 5 percig PIHENTETJÜK. Utána eltávolítjuk a hústűket (megszámoljuk, hogy mindet megtaláltuk), és 2 cm-es szeletekre vágjuk.
A szakács tippjei
- Vágd a mellet oldalról, könyv módjára — ne felülről. Fektesd a deszkára, tenyérrel nyomd le, és éles késsel a hosszabb oldala felől vágj bele, de NE vágd át: maradjon meg az egyik éle csuklóként.
- A sajt a sonkába csomagolva menjen bele. Ez a legfontosabb trükk a kifolyás ellen: a sonka szigetel, és a sajt nem érintkezik közvetlenül a vágott felülettel.
- Zárd le hústűvel vagy fogpiszkálóval — kettő elég darabonként. Tálalás előtt vedd ki, és számold meg, hogy mindet megtaláltad.
- Először serpenyőben pirítsd körbe, aztán tedd sütőbe. A serpenyő adja a kérget és a színt, a sütő süti át egyenletesen — csak sütőben sápadt lesz, csak serpenyőben a közepe nyers marad.
- Sütés után 5 percet pihentesd, mielőtt felszeleteled. Ilyenkor a szaft visszaszívódik, és a sajt is annyira megköt, hogy nem folyik szét a tányéron.
Mit adj mellé?
Változatok
Gombás-tejfölös töltelék
Sonka helyett 20 dkg apróra vágott, serpenyőben megpirított gomba, 2 evőkanál tejföllel összekeverve, plusz a sajt. Fontos, hogy a gomba hideg legyen, mielőtt beteszed.
Spenótos-fetás
10 dkg fagyasztott spenót (felengedve, jól kinyomkodva) és 10 dkg feta, zúzott fokhagymával. Mediterrán irány, és jól bírja a sütést, mert a feta nem folyik szét úgy, mint a trappista.
Baconbe csavarva
A megtöltött melleket csavard körbe 2-2 szelet baconnel — ez lezárja a nyílást hústű nélkül, és sütés közben átjárja a húst a zsírja. Ilyenkor a külön sózást hagyd el vagy csökkentsd.
Tejmentes
A sajtot cseréld növényi sajtra vagy hagyd el, és a tölteléket dúsítsd sonkával, pirított gombával és mustáros pesztóval. A vajat olajra cseréld.
Rántott, töltött változat (kijevi módra)
A megtöltött melleket forgasd lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába, és bő forró olajban süsd 6-7 percig oldalanként, közepes lángon. Sűrűbb bunda, tovább tart a sütés — és mindenképp zárd le hústűvel.
Mi romolhat el?
- Kifolyt a sajt a sütőben
- Három ok: nem volt sonkába csomagolva, nem volt lezárva, vagy túl sok töltelék került bele. A sajtot tekerd sonkába, zárj le két hústűvel, és ne tömd túl — a hús széle 1 cm-en zárjon.
- Száraz lett a csirke
- Túlsütötted. A csirkemell 74 °C belső hőmérsékleten kész; ennél tovább sütve a rostok összehúzódnak és kipréselik a szaftot. Húshőmérővel biztosra mehetsz, anélkül 180 °C-on 18-22 perc a sütőben (a serpenyős pirítás után).
- Nyers maradt a közepe
- Csak serpenyőben sütötted, vagy túl vastag volt a filé. A serpenyős körbepirítás után mindenképp menjen sütőbe 18-22 percre. Nagyon vastag mellet klopfolj kicsit egyenletesebbre.
- Szétesett szeleteléskor
- Nem pihentetted. 5 perc állás után a sajt megköt és a hús szerkezete megnyugszik. Éles késsel, 2 cm-es szeletekre vágd.
- Sápadt, színtelen a húsa
- Kimaradt a serpenyős pirítás, vagy nem volt elég forró a serpenyő. A szín és az íz nagy része innen jön: forró serpenyő, 2-3 perc oldalanként, mozdulatlanul.
Gyakori kérdések
Hogyan vágjam fel a csirkemellet töltéshez? +
Oldalról, könyv módjára. Fektesd a filét a deszkára, tenyérrel nyomd le, és éles késsel a hosszabb, húsosabb oldala felől vágj be a közepéig — de ne vágd át teljesen, maradjon meg az egyik éle csuklóként. Így egy nagy zsebet kapsz, ami jobban zár, mint a felülről vágott vájat.
Meddig kell sütni a töltött csirkemellet? +
Serpenyőben 2-3 perc oldalanként a kéregért, majd 180 °C-os sütőben 18-22 perc. A biztos jel a 74 °C-os belső hőmérséklet a legvastagabb ponton. Hőmérő nélkül: szúrd meg a közepét, és ha tiszta, átlátszó szaft jön ki (nem rózsaszín), kész.
Hogyan előzhető meg, hogy kifolyjon a sajt? +
Csomagold a sajtot sonkába, mielőtt a húsba teszed — a sonka szigetelő réteget képez. Ne tömd túl a zsebet, hagyj 1 cm-t a széleken, és zárd le két hústűvel vagy fogpiszkálóval. Segít az is, ha keményebb sajtot választasz: a trappista és a gouda lassabban folyik, mint a mozzarella.
Előre elkészíthető? +
Igen. Megtöltve, lezárva, letakarva hűtőben 24 óráig áll — vendégváráskor ez a legjobb út. Sütés előtt vedd ki 20 perccel, hogy ne jéghidegen kerüljön a serpenyőbe. Nyersen fagyasztva 2 hónapig eltartható.
Mit tálaljak mellé? +
Burgonyapüré, rizs, sült krumpli vagy párolt zöldség. Ha készítesz tejfölös szószt a sütőből kiolvadt szaftból, akkor a püré a legjobb választás — az felszívja. Friss saláta mindenképp jól áll mellé, mert a töltelék zsíros.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Brokkolis rakott csirkemell
Rakott csirkemell brokkolival és besamellel. Hogyan marad zöld a brokkoli, és miért nem lesz vizes a tepsi alja.
Főételek Sajtos-tejfölös csirkemell sütőben
Rakott sajtos-tejfölös csirkemell egy tepsiben. Miért kell a húst előre besózni, és hogyan nem lesz vizes a tepsi alja.
Főételek Mézes-mustáros csirkemell
Sütőben sült mézes-mustáros csirkemell 35 perc alatt. Miért kell a mázat két részletben rákenni, hogy ne égjen meg a méz.
Főételek Házi pizza
Ropogós aljú házi pizza otthoni sütőben. A titok a hosszú, hideg kelesztés és a maximumra tolt sütő — pontos hőfokkal és időkkel.
Főételek Paprikás csirke tejfölös habarással
Selymes, mélyvörös paprikás csirke nokedlivel: pontos hagyma-paprika arány, és a habarás, ami nem csapódik ki. 50 perc, egyetlen lábosban.
Főételek Lasagne – bolognai raguval, besamellel
Klasszikus lasagne: lassan főzött bolognai ragu, sűrű besamel és rétegezett tészta. Megmutatjuk, mitől nem lesz vizes vagy nyers a közepe.