Cukormentes almaszósz
Házi almaszósz hozzáadott cukor nélkül, két hozzávalóból. Miért nem kell hozzá cukor, és hogy ne barnuljon meg.
- Elkészítés
- 40 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- könnyű
Az almaszósz a legegyszerűbb példa arra, hogy a cukor sokszor nem az íz miatt van a receptben.
Az alma magával hozza
Egy kiló alma 100-130 gramm cukrot tartalmaz. Főzés közben a víz egy része elpárolog, ami ezt még koncentrálja is — a kész szósz édesebb, mint a nyers alma.
A hagyományos receptekben szereplő pluszcukor részben tartósítószer: megköti a vizet, és így nehezíti a penészedést. Ha a szószt hűtőben tárolod és egy héten belül elfogy, erre nincs szükség.
A héj marad, mert ott a pektin
A pektin a sejtfalak közti kötőanyag, és a szósz besűrűsödéséért felel. A legtöbb belőle a héjban és a mag körüli részben van.
Ha simára turmixolod, a héj észrevehetetlenné válik, a sűrítőhatása viszont megmarad. Hámozva ugyanez a szósz hígabb lesz — és akkor kellene bele valami, ami sűríti.
A fajták keverése
Csak Goldenből lapos, egysíkú szósz készül. Csak Jonathanból éles és savanyú.
Kettő-egy arányban keverve — kétharmad édes, egyharmad savanyú — kapod azt az ízt, amit a bolti almapürében hiába keresel.
Egy csipet só pedig felerősíti az édesség érzetét. Cukormentes recepteknél ez az egyik legolcsóbb eszköz.
Elkészítés
- 1
Az almákat megmossuk, negyedeljük, és a magházat gondosan kivágjuk. A héjat rajta hagyjuk.
- 2
Nagyobb darabokra vágjuk, és egy tálban azonnal meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon.
- 3
Egy lábasba tesszük, hozzáöntjük a vizet, beletesszük a fahéjrudat és a csipet sót.
- 4
Fedő alatt, közepes lángon 20-25 percig főzzük, míg az alma teljesen megpuhul. Néhányszor megkeverjük.
- 5
A fahéjrudat kivesszük.
- 6
Botmixerrel simára turmixoljuk – a héj is beledolgozódik, ez adja a pektint és a sűrűséget. Ha darabos szószt szeretnénk, csak burgonyanyomóval törjük össze.
- 7
Ha túl híg, fedő nélkül még 5-10 percig forraljuk. Hűlés közben tovább sűrűsödik.
- 8
Tiszta üvegbe töltjük, és hűtőben tároljuk.
A szakács tippjei
- Keverj édes és savanyú fajtát: a Golden vagy a Gála adja az édességet, a Jonathan vagy az Idared a savasságot és az illatot. Csak édes fajtából lapos, csak savanyúból túl éles lesz a szósz.
- Az alma héját is főzd bele, ha simára turmixolod – a pektin nagy része ott van, és attól sűrűsödik be a szósz cukor nélkül is.
- A citromlé nem ízesítő: lassítja a barnulást, és a pektin gélesedéséhez is kell a savasság.
- Ne főzd tovább 25 percnél. A hosszan főzött alma megbarnul és karamelles ízű lesz – ez nem hiba, de már nem friss almaízű.
- A csipet só felerősíti az édesség érzetét. Cukormentes recepteknél ez az egyik legolcsóbb eszköz.
Változatok
Fűszeres
A fahéj mellé csipet szegfűszeg, szerecsendió és egy csillagánizs. Téli, forralt boros hangulat – gyerekeknél a szegfűszeget hagyd el.
Körtével
Az alma harmadát cseréld kemény körtére. Lágyabb, virágosabb ízt ad, viszont hígabb szószt – ilyenkor főzd 5 perccel tovább.
Darabosan
Turmixolás helyett csak törd össze burgonyanyomóval. Rusztikusabb állag, ami süteménybe és zabkásába jobb, mint a sima szósz.
Sült húshoz, sósabban
A fahéj helyett fél teáskanál mustármag és egy kevés torma. Sertéssülthöz és kacsához klasszikus kísérő.
Mi romolhat el?
- Híg maradt
- Kevés a pektin, vagy sok a víz. Főzd fedő nélkül még 5-10 percig, hogy a felesleg elpárologjon – a szósz hűlés közben tovább sűrűsödik.
- Barna lett
- Kimaradt a citromlé, vagy túl sokáig főtt. Vágás után azonnal locsold meg a gerezdeket citrommal, és 25 percnél ne főzd tovább.
- Nem elég édes
- Csak savanyú fajtát használtál. Keverj bele Golden vagy Gála almát; ha már kész a szósz, egy áztatott, pépesített datolya is menti.
- Kesernyés
- Bennmaradt a magház vagy a magok. A magházat gondosan vágd ki – az almamag apró mennyiségben keserű ízt ad.
Gyakori kérdések
Tényleg nem kell cukor az almaszószba? +
Nem. Egy kiló alma önmagában 100-130 gramm cukrot tartalmaz, és a főzés során a víz egy része elpárolog, ami ezt még koncentrálja is. A hagyományos receptekben szereplő cukor részben tartósítószerként van jelen – ha viszont hűtőben tárolod és egy héten belül elfogy, erre nincs szükség.
Miért kell citromlé bele? +
Két okból. Egyrészt lassítja az enzimatikus barnulást, ami a felvágott alma azonnali reakciója a levegőre. Másrészt a savasság kell a pektin gélesedéséhez – ez az a folyamat, amitől a szósz cukor nélkül is besűrűsödik.
Meddig áll el? +
Hűtőben, tiszta üvegben 5-7 napig. Cukor nélkül nincs benne tartósító hatás, ezért ne számolj hosszabb idővel. Fagyasztva viszont 6 hónapig eltartható, adagolható jégkockatartóban is.
Mihez használhatom? +
Zabkásába, palacsintára, natúr joghurtba, vagy süteményekben zsiradék és cukor részleges helyettesítésére. Sült sertéshez és kacsához köretként is klasszikus – ehhez a fűszerezést érdemes sósabb irányba vinni.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Air fryeres fahéjas alma
Sült fahéjas alma air fryerben 12 perc alatt, hozzáadott cukor nélkül. Miért kell a savanyú almafajta, és hogy ne essen szét.
Desszertek Szilvalekvár
Sűrű, sötét szilvalekvár cukor nélkül vagy kevés cukorral, ahogy régen főzték. Kavargatás helyett sütőben — órákig tartó lábas mellett állás nélkül.
Desszertek Cukormentes kakaós zabgolyó
Sütés nélküli kakaós zabgolyó datolyával, hozzáadott cukor nélkül. Miért kell beáztatni a datolyát, és hogyan áll össze a massza.
Desszertek Cukormentes zabkeksz
Háromhozzávalós zabkeksz hozzáadott cukor nélkül, érett banánnal. Miért kell nagyon érett banán, és hogy ne legyen gumis.
Desszertek Cukormentes túrókrém
Selymes túrókrém hozzáadott cukor nélkül, banánnal és vaníliával. Miért kell átpasszírozni a túrót, és mitől nem lesz vizes.
Desszertek Birsalmasajt
A régi magyar konyha elfeledett édessége: sűrű, szeletelhető birsalmasajt dióval. Két hozzávaló, egy kis türelem, és hónapokig eláll.