Rakott brokkoli – tejfölös, sajtos
Krémes rakott brokkoli sonkával és sajttal. Megmutatjuk, miért kell blansírozni a brokkolit, és mitől nem lesz vizes a tepsi alja.
- Elkészítés
- 1 óra
- Sütés / főzés
- 35 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A rakott brokkoli abból a családból van, amit itthon mindenki ismer — és ami vagy krémes, sajtos vacsora lesz, vagy egy fakó, vizes tepsi. A különbség egy három perces lépésen áll.
Blansírozás: három perc, aztán jég
Nyersen a tepsibe tett brokkoli nem jó. Harmincöt perc alatt a rózsák csúcsa megsül, a szára viszont nyers marad, és közben rengeteg vizet ereszt az öntetbe.
Készre főzve sem jó: pépessé esik, mire a sütőből kijön.
A megoldás a blansírozás: három perc lobogó sós vízben, aztán azonnal jeges vízbe. Ez félig megpuhítja, és a sütőben fejeződik be a folyamat. A jeges víz nem elhagyható luxus — ez állítja le a főzést, és ez tartja meg az élénkzöld színt. Nélküle a brokkoli a saját maradékhőjétől szürkére fő.
Szárítsd le
A brokkoli rózsái között meglepően sok víz marad a blansírozás után. Terítsd ki konyharuhán, míg az öntetet elkeverd. Ez a lépés dönti el, hogy krémes lesz-e az eredmény, vagy lé gyűlik a tepsi alján.
Tojás a tejfölbe
Tejföl önmagában nem köt meg: a sütőben szétválik, és leves lesz belőle. Három tojás négy deci tejfölhez összefogja az öntetet, és ettől lesz vágható, krémes réteg.
A sajt fele belül
Ez apróság, de látszik. Ha az összes sajt a tetejére kerül, a belseje sápadt és egysíkú marad. Keverd a felét az öntetbe — belül krémességet ad —, a felét pedig szórd a tetejére, ahol pirul.
Elkészítés
- 1
A brokkolit egyforma, kb. 4 cm-es rózsákra szedjük. A vastag szárat meghámozzuk, és kisebb darabokra vágjuk.
- 2
Nagy fazékban vizet forralunk, megsózzuk, és a brokkolit 3 PERCRE beletesszük. Nem tovább: a rózsa még határozottan harapjon.
- 3
Szűrőkanállal azonnal jeges vízbe emeljük, és 2 percig benne hagyjuk. Ez állítja le a főzést és tartja meg a zöld színt.
- 4
Leszűrjük, és konyharuhán kiterítve LESZÁRÍTJUK. Ez a vizes tepsi elleni legfontosabb lépés.
- 5
A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Egy kb. 25×30 cm-es tűzálló tálat kivajazunk.
- 6
Az öntethez a tejfölt a tojásokkal simára keverjük, hozzáadjuk a sajt felét, a zúzott fokhagymát, sót, borsot és a szerecsendiót.
- 7
A tálba rétegezzük a brokkolit és a felkockázott sonkát, majd ráöntjük az öntetet, és óvatosan megrázzuk a tálat, hogy mindenhová lefolyjon.
- 8
Megszórjuk a maradék sajttal és a zsemlemorzsával.
- 9
200 °C-on 30-35 percig sütjük, míg a teteje aranybarna és az öntet a széleken bugyog.
- 10
Kivesszük, és 10 percig pihentetjük, mielőtt szeletelnénk — ezalatt köt meg annyira, hogy a szelet ne csússzon szét.
A szakács tippjei
- A brokkolit BLANSÍROZD: 3 percre lobogó sós vízbe, majd azonnal jeges vízbe. Nyersen a tepsiben nem puhul meg rendesen a 35 perc alatt, agyonfőzve viszont szétesik — a blansírozás a kettő között találja meg a pontot.
- A jeges víz nem hagyható ki. Ez állítja le a főzést, és ez tartja meg a brokkoli élénkzöld színét; enélkül szürkés-olívazöld lesz, mire a sütőből kijön.
- Szárítsd le a rózsákat konyharuhán, mielőtt a tepsibe rakod. Ez a vizes tepsi elleni legfontosabb lépés — a brokkoli rózsái között meglepően sok víz marad.
- A tojást keverd a tejfölbe, ne csak öntsd rá. A tojás köti meg az öntetet — enélkül a tejföl szétválik, és a tepsi alján lé gyűlik össze.
- A sajt felét keverd az öntetbe, a felét szórd a tetejére. Belül krémességet ad, kívül pirulást — csak a tetejére szórva a belseje sápadt marad.
Változatok
Csirkével, főételként
Sonka helyett 40 dkg csirkemellkockát süss meg serpenyőben, sózva-borsozva, és azt rétegezd a brokkolival. Így teljes értékű főétel, köret nélkül is.
Karfiollal vagy vegyesen
A brokkoli fele cserélhető karfiolra — a karfiolt 4 percig blansírozd, mert tömörebb. Vegyesen szebb is és izgalmasabb textúrájú.
Húsmentes, tojásos
Hagyd el a sonkát, és tegyél a rétegek közé 4 felkarikázott keménytojást. Ez a klasszikus magyar rakott-zöldség logika, és bőségesen laktató.
Krumplival, egytálételként
Rétegezz közé 4 főtt, felkarikázott burgonyát. Ezzel a változat önálló ebéd lesz, és a krumpli felszívja a maradék folyadékot.
Gluténmentes
Az ALAPRECEPT glutént tartalmaz a zsemlemorzsa miatt. A gluténmentes úthoz hagyd el a zsemlemorzsát, vagy cseréld gluténmentes morzsára, esetleg darált mandulára — a többi hozzávaló (brokkoli, tejföl, tojás, sajt, sonka) eleve gluténmentes. A sonka címkéjét ellenőrizd.
Tejmentes
A tejfölt cseréld növényi tejfölre vagy sűrű kókuszkrémre, a sajtot növényi sajtra, a vajat olajra. A tojás megmarad kötőanyagként — így már nem vegán, de tejmentes.
Mi romolhat el?
- Vizes lett, lé gyűlt a tepsi alján
- Nem szárítottad le a blansírozott brokkolit, vagy kimaradt a tojás az öntetből. Konyharuhán terítsd ki a rózsákat, és a tejfölt mindig tojással keverd — a tojás köti meg a folyadékot.
- Szürke, fakó lett a brokkoli
- Túl sokáig blansírozódott, vagy kimaradt a jeges víz. 3 perc lobogó vízben, aztán AZONNAL jeges vízbe — ez őrzi meg a színt.
- Pépes, szétesett a brokkoli
- Agyonfőzted a blansírozásnál. A 3 perc után a rózsa még határozottan harapjon: a sütőben még 35 percet kap, ott puhul meg végleg.
- Nyers, kemény maradt a szára
- Túl nagy rózsákra szedted, vagy nem blansíroztad. Egyforma, kb. 4 cm-es rózsákat szedj, és a vastag szárat vágd külön, kisebb darabokra — az tovább puhul.
- Sápadt a teteje
- Kevés sajt került rá, vagy alacsony a hőfok. 190-200 °C kell, és ha 30 perc után sem pirul, az utolsó 5 percre kapcsolj grillre. A zsemlemorzsa a sajt alatt/felett szintén segít a pirulásban.
Gyakori kérdések
Miért kell blansírozni a brokkolit? +
Mert nyersen a tepsiben nem puhul meg egyenletesen a 35 perc alatt — a rózsák csúcsa megsül, a szára nyers marad. Ha viszont készre főzöd, szétesik. A blansírozás (3 perc lobogó sós vízben, majd azonnal jeges vízbe) félig megpuhítja, megőrzi a színét, és a sütőben fejeződik be. Ez az egy lépés választja el a jó rakott brokkolit a vizes, fakó változattól.
Miért kell jeges víz utána? +
Mert a forró brokkoli a saját hőjétől tovább fő, és néhány perc alatt szürkés-olívazöld lesz, pépes állagú. A jeges víz azonnal leállítja a folyamatot, és fixálja az élénkzöld színt. Egy tálba hideg víz és néhány jégkocka elég.
Hány fokon és mennyi ideig kell sütni? +
190-200 °C-on 30-35 percig, míg a teteje aranybarna és az öntet a széleken bugyog. Ha a teteje korán pirulna, takard le alufóliával, és az utolsó 10 percre vedd le.
Fagyasztott brokkoliból is jó? +
Igen, és praktikus — de ne blansírozd, mert azt a gyártó már megtette. Engedd fel, és NAGYON alaposan szárítsd le: a fagyasztott brokkoli sokkal több vizet ereszt, mint a friss. Egy csipet plusz zsemlemorzsa az öntetbe szintén segít felfogni.
Előre elkészíthető? +
Igen. Nyersen összeállítva, lefedve hűtőben 24 óráig áll, és onnan süthető — adj hozzá 5-8 percet. Sütés után hűtőben 3 napig eltartható; 180 °C-on 15 perc alatt frissül fel. Fagyasztani nem ajánlott: a tejfölös öntet felengedés után szétválhat.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főételek Gombapaprikás
Krémes, tejfölös gombapaprikás galuskával — húsmentes vasárnapi ebéd 35 perc alatt. A titok, hogy a gombát előbb megpirítod.
Főételek Sült padlizsán paradicsomos szószban
Tepsis sült padlizsán fokhagymás paradicsomszósszal. Miért kell sózni a padlizsánt, és hogyan nem szívja tele magát olajjal.
Főételek Brokkolis rakott csirkemell
Rakott csirkemell brokkolival és besamellel. Hogyan marad zöld a brokkoli, és miért nem lesz vizes a tepsi alja.
Főételek Gombás rizottó
Krémes gombás rizottó erdei gombával és parmezánnal. A titok nem a tejszín, hanem a rizs keményítője — lépésről lépésre, pontos időkkel.
Főételek Káposztás tészta – édes-borsos
A klasszikus káposztás kocka: lassan karamellizált káposzta, sok bors. Miért kell besózni a káposztát, és miért tart 40 percig a pirítás.
Főételek Házi pizza
Ropogós aljú házi pizza otthoni sütőben. A titok a hosszú, hideg kelesztés és a maximumra tolt sütő — pontos hőfokkal és időkkel.