Cukormentes túrókrém
Selymes túrókrém hozzáadott cukor nélkül, banánnal és vaníliával. Miért kell átpasszírozni a túrót, és mitől nem lesz vizes.
- Elkészítés
- 15 perc
- Sütés / főzés
- —
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A túrókrém a magyar konyha egyik legegyszerűbb desszertje, és pontosan ezért látszik meg rajta minden hiba. Kettő van belőlük: szemcsés vagy vizes.
A szemcsésség nem keverés kérdése
A túró kazeinrögökből áll. Ezek a rögök kanállal, habverővel, akárhány percig kevergetve nem oszlanak el — legfeljebb kisebbek lesznek.
Ami szétbontja őket, az a mechanikai erő: szitán átnyomva vagy botmixerrel turmixolva. Ez az egyetlen különbség a bolti selymes túródesszert és az otthoni darabos között.
A víz a másik ellenség
Két helyről jön: a túróból és a joghurtból.
A túrót érdemes húsz percig szitán csepegtetni, ha látszik rajta a savó. A joghurtnál pedig a görög típus a helyes választás — annak lényegesen kisebb a víztartalma, mint a sima natúr joghurté.
És a gyümölcs csak a tetejére kerül, soha bele. A friss eper vagy málna leve néhány óra alatt szétáztatja a krémet.
Az édesség a banánból jön
Két érett banán körülbelül húsz gramm cukrot visz a krémbe — anélkül, hogy egy kanál kristálycukor is beleférne.
Egy csipet só és a citromhéj pedig nem díszítés: a só felerősíti az édesség érzetét, a citrom savassága pedig frissíti azt, ami a túrótól egyébként tömény lenne.
Elkészítés
- 1
Ha a túró vizes, szitába tesszük, és 20 percig csepegtetjük.
- 2
A túrót szitán átpasszírozzuk egy tálba, vagy botmixerrel simára turmixoljuk. Ez a lépés nem hagyható ki.
- 3
A banánokat villával teljesen péppé törjük.
- 4
A túróhoz adjuk a banánpépet, a görög joghurtot, a vaníliakivonatot, a reszelt citromhéjat és a csipet sót.
- 5
Simára keverjük. Ha még mindig szemcsésnek érezzük, botmixerrel átdolgozzuk.
- 6
Poharakba vagy tálkákba adagoljuk, és hűtőben legalább 1 órát pihentetjük – ekkor sűrűsödik be.
- 7
Tálalás előtt rárendezzük a friss gyümölcsöt, és megszórjuk a dióval.
A szakács tippjei
- Passzírozd át a túrót szitán, vagy turmixold botmixerrel. A szemcsés túró attól szemcsés, hogy a kazeinrögök nem oszlanak el – gépi aprítás nélkül semmilyen keverés nem simítja ki.
- A túró legyen félzsíros, ne sovány. A sovány túró szárazabb és szemcsésebb, és a zsír hiánya a szájérzetből is látszik.
- Ha vizes a túró, előbb csepegtesd le szitán 20 percig. A felesleges savó felhígítja a krémet.
- Görög joghurtot használj, ne sima natúrt: annak jóval kisebb a víztartalma, ezért nem hígít.
- A gyümölcsöt csak tálaláskor tedd rá. Beleforgatva a leve pár óra alatt szétáztatja a krémet.
Változatok
Kakaós
Két evőkanál cukrozatlan kakaópor a krémbe. A banán édessége elviszi a kakaó keserűségét – így lesz belőle csokis desszert cukor nélkül.
Datolyás
Banán helyett 8 áztatott, kimagozott datolya, aprítógépben pépesítve. Sokkal édesebb és sűrűbb krém.
Almás-fahéjas
Egy reszelt alma és 1 teáskanál fahéj a krémbe. Őszies változat, és a banánból elég egy is mellé.
Rétegesen, pohárban
Rétegezd a krémet pirított zabpehellyel és gyümölccsel, poharakban. Reggelinek is megáll – ezzel a változat glutént is tartalmaz.
Mi romolhat el?
- Szemcsés maradt
- Nem passzíroztad át. A túró kazeinrögeit kézi keveréssel nem lehet elsimítani – szita vagy botmixer kell hozzá.
- Híg, folyós lett
- Vizes volt a túró, vagy sima natúr joghurtot használtál. Csepegtesd le a túrót 20 percig, és görög joghurtot végy.
- Nem elég édes
- Nem volt elég érett a banán. Barna foltos héjú banán kell; ha nincs, néhány áztatott datolya pótolja.
- Másnapra levizesedett
- Beleforgattad a gyümölcsöt. A friss gyümölcs leve órák alatt szétáztatja a krémet – tálaláskor kerüljön rá.
Gyakori kérdések
Miért kell átpasszírozni a túrót? +
Mert a túró szemcsés szerkezete kazeinrögökből áll, amelyeket keveréssel nem lehet szétoszlatni – csak mechanikusan széttörni. Szitán átnyomva vagy botmixerrel turmixolva a rögök szétesnek, és a krém selymes lesz. Ez az egyetlen különbség a bolti túródesszert és az otthoni, darabos változat között.
Milyen túró a legjobb hozzá? +
Félzsíros tehéntúró. A sovány szárazabb és szemcsésebb, a zsíros pedig már túl nehéz krémnek. Ha csak sovány van otthon, a joghurt mennyiségét emeld 2,5 decire.
Tényleg cukormentes? +
Hozzáadott cukor nincs benne. A banán és a gyümölcs saját cukra természetesen igen: adagonként körülbelül 15 gramm, plusz a tejcukor a túróból és a joghurtból. Ez utóbbi minden tejtermékben jelen van, és nem hozzáadott cukornak számít.
Meddig áll el? +
Hűtőben, gyümölcs nélkül, 2 napig. A banán idővel barnul, ezért a második napon már inkább kakaós vagy datolyás változatban érdemes elkészíteni, ahol ez nem látszik.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Cukormentes zabkeksz
Háromhozzávalós zabkeksz hozzáadott cukor nélkül, érett banánnal. Miért kell nagyon érett banán, és hogy ne legyen gumis.
Desszertek Cukormentes kakaós zabgolyó
Sütés nélküli kakaós zabgolyó datolyával, hozzáadott cukor nélkül. Miért kell beáztatni a datolyát, és hogyan áll össze a massza.
Desszertek Air fryeres fahéjas alma
Sült fahéjas alma air fryerben 12 perc alatt, hozzáadott cukor nélkül. Miért kell a savanyú almafajta, és hogy ne essen szét.
Desszertek Császármorzsa – foszlós, karamellizált
Felvert tojásfehérje teszi könnyűvé, a cukor karamellizálása pedig ropogóssá. Húsz perc, és a gyerekek is megeszik.
Desszertek Palacsinta – az alaprecept
Vékony, foszlós magyar palacsinta pontos arányokkal: 4 tojás, fél liter tej, szódavíz. Miért kell pihentetni a tésztát, és hogyan ne ragadjon le.
Desszertek Túrógombóc
Puha, foszlós túrógombóc pirított zsemlemorzsában, tejföllel – gyerekkorunk kedvenc édessége.