Cukormentes zabkeksz
Háromhozzávalós zabkeksz hozzáadott cukor nélkül, érett banánnal. Miért kell nagyon érett banán, és hogy ne legyen gumis.
- Elkészítés
- 25 perc
- Sütés / főzés
- 15 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Két hozzávaló, tíz perc munka, és se cukor, se liszt, se tojás, se zsiradék. Ez a recept egyetlen dolgon áll vagy bukik: a banán érettségén.
A banán az édesítő
Éretlen banánban a szénhidrát nagy része keményítő formájában van jelen — íztelen, semleges. Az érés alatt enzimek bontják le glükózzá, fruktózzá és szacharózzá.
Ez a folyamat látszik a héjon: a sárga banán még keményítő, a barna foltos már cukor. Kemény, sárga banánnal ez a keksz íztelen lesz, és semmilyen fűszer nem menti meg.
Ha nincs otthon elég érett banán, egy trükk segít: a héjas banánt tedd 180 fokos sütőbe 15 percre. A héja megfeketedik, a belseje viszont édesebbé és lágyabbá válik.
Tíz perc pihenés a tepsi előtt
A zab megköti a banán nedvességét — de ehhez idő kell. Ha azonnal a tepsire kerül, a massza még híg, és a kekszek szétfolynak.
Tíz perc alatt a keverék érezhetően sűrűbbé válik, és nedves kézzel formázható lesz.
Ez a tészta nem terül szét
Nincs benne se zsiradék, se tojás, ami sütés közben megolvadna vagy lazítana. Amilyen alakban a tepsire teszed, olyan alakban fog megsülni — ezért kell laposra nyomkodni.
És ezért szárad ki gyorsan is: tizenöt perc után vedd ki, akkor is, ha még puhának tűnik. Hűlés közben szilárdul meg.
Elkészítés
- 1
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, és egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
- 2
A banánokat egy tálban villával teljesen péppé törjük. Ne maradjanak benne darabok.
- 3
Hozzáadjuk a zabpelyhet, a fahéjat és a csipet sót, és alaposan összekeverjük.
- 4
Belekeverjük az aszalt gyümölcsöt és a diót.
- 5
A masszát 10 percig állni hagyjuk. A zab ez alatt megköti a nedvességet, és a massza érezhetően sűrűbb lesz.
- 6
Nedves kézzel 12 halmot rakunk a tepsire, és mindegyiket fél centi vastagra lapítjuk. Ez a tészta nem terül szét magától.
- 7
180 °C-on 15 percig sütjük, míg a széle aranybarna.
- 8
A tepsiben hagyjuk 5 percig dermedni, majd rácsra tesszük. Sülés után még puha – hűlés közben szilárdul meg.
A szakács tippjei
- A banán legyen NAGYON érett, barna foltos héjjal. Az érés során a keményítő cukorrá bomlik – a sárga banánban ez még nem történt meg, és a keksz édesség nélkül marad.
- Apró szemű zabpelyhet használj. A nagy szemű nem szívja magába elég gyorsan a nedvességet, és a keksz szétesik sütés közben.
- Hagyd a masszát 10 percig állni, mielőtt formázod. A zab ez alatt megköti a banán nedvességét, és a keksz nem folyik szét a tepsin.
- Nyomkodd laposra a halmokat. Ez a tészta nem terül szét magától, ezért amilyen formában rakod a tepsire, olyan formában sül meg.
- Ne süsd túl: 15 percnél tovább hagyva a keksz kőkeményre szárad, mert nincs benne se zsiradék, se cukor, ami puhán tartaná.
Változatok
Kakaós
A masszához keverj 2 evőkanál cukrozatlan kakaóport és 2 evőkanál vizet. Sötétebb, karakteresebb – a kakaó keserűségét a banán édessége ellensúlyozza.
Mogyoróvajas
Egy evőkanál cukrozatlan mogyoróvaj a masszába. Puhább lesz és tovább eláll – ezzel a változat földimogyorót is tartalmaz.
Almás
Egy banán helyett 1 reszelt alma, kinyomkodva. Frissebb ízű, viszont kevésbé édes, ezért érdemes mellé egy marék aszalt gyümölcs.
Datolyás
Az aszalt áfonya helyett 6 kimagozott, apróra vágott datolya. Ez a legédesebb változat hozzáadott cukor nélkül.
Mi romolhat el?
- Nem elég édes
- Nem volt elég érett a banán. A sárga, kemény banánban a keményítő még nem bomlott le cukorrá – barna foltos héjú, puha banán kell hozzá.
- Szétesett a tepsin
- Nem hagytad állni a masszát, vagy nagy szemű zabpelyhet használtál. Tíz perc pihentetés és apró szemű zab megoldja.
- Kőkemény lett
- Túlsütötted. Zsiradék és cukor nélkül a keksz gyorsan szárad – 15 perc után vedd ki, akkor is, ha még puhának tűnik. Hűlés közben megszilárdul.
- Gumis, nyers a közepe
- Túl vastagra formáztad. Fél centis, lapos korongokat nyomkodj – ez a tészta nem terül szét magától.
Gyakori kérdések
Miért kell nagyon érett banán? +
Mert az érés során a banán keményítője enzimatikusan cukrokká – főként glükózzá, fruktózzá és szacharózzá – bomlik. Egy kemény, sárga banán szinte íztelen ehhez a recepthez; a barna foltos, puha banán viszont annyi édességet ad, hogy hozzáadott cukorra nincs szükség. Ez a recept teljes egészében erre épül.
A cukormentes azt jelenti, hogy nincs benne cukor? +
Azt jelenti, hogy nem adunk hozzá kristálycukrot, porcukrot, mézet vagy szirupot. A banán és az aszalt gyümölcs saját cukra természetesen benne van – egy keksz körülbelül 6-7 gramm cukrot tartalmaz, ami mind gyümölcsből származik.
Meddig áll el? +
Légmentesen zárva 3 napig szobahőmérsékleten. Zsiradék nélkül készül, ezért nem avasodik, de szárad – a negyedik napon már inkább zabkásába morzsolva jó. Fagyasztva egy hónapig eltartható.
Gluténmentesen elkészíthető? +
Csak külön jelölt, gluténmentes zabpehellyel. A zab önmagában nem tartalmaz sikért, de az EU allergénszabályozása a gluténtartalmú gabonák közé sorolja, mert a feldolgozás során szinte mindig keveredik búzával.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Cukormentes kakaós zabgolyó
Sütés nélküli kakaós zabgolyó datolyával, hozzáadott cukor nélkül. Miért kell beáztatni a datolyát, és hogyan áll össze a massza.
Desszertek Air fryeres fahéjas alma
Sült fahéjas alma air fryerben 12 perc alatt, hozzáadott cukor nélkül. Miért kell a savanyú almafajta, és hogy ne essen szét.
Desszertek Császármorzsa – foszlós, karamellizált
Felvert tojásfehérje teszi könnyűvé, a cukor karamellizálása pedig ropogóssá. Húsz perc, és a gyerekek is megeszik.
Desszertek Palacsinta – az alaprecept
Vékony, foszlós magyar palacsinta pontos arányokkal: 4 tojás, fél liter tej, szódavíz. Miért kell pihentetni a tésztát, és hogyan ne ragadjon le.
Köretek Air fryeres hasábburgonya
Ropogós air fryeres hasábburgonya két teáskanál olajjal. Miért kell áztatni a burgonyát, és mitől lesz kívül kemény, belül puha.
Reggeli Avokádós pirítós
Öt perces reggeli, ami tényleg jóllakat: krémes avokádó ropogós pirítóson, citrommal és sóval. A titok az érett avokádó felismerése.