Túrógombóc
Puha, foszlós túrógombóc pirított zsemlemorzsában, tejföllel – gyerekkorunk kedvenc édessége.
- Elkészítés
- 35 perc
- Sütés / főzés
- 15 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- közepes
A túrógombóc sikere egyetlen dolgon múlik: a túró szárazságán. A boltokban kapható vödrös, krémes túró túl sok nedvességet tartalmaz, a gombóc szétesik tőle a vízben. Rögös, száraz tehéntúrót válassz, és ha nedvesnek érzed, tedd szűrőbe, nyomkodd ki, vagy hagyd fél órát csöpögni.
A másik kulcs a búzadara pihentetése. A darának legalább 20–30 perc kell, hogy megszívja magát — ezért lesz a massza ez idő alatt kezelhetőbb és a gombóc főzés közben tartósabb. Aki kihagyja, több darát tesz bele, és az eredmény kemény, darás gombóc lesz.
Főzni mindig gyöngyöző, nem lobogó vízben kell, különben a gombócok felszíne szétnyílik. Ha feljöttek, még 3–4 percig hagyd őket állni a vízben lefedve: így fő át a közepük anélkül, hogy a külsejük elázna.
Elkészítés
- 1
A túrót villával vagy szitán áttörjük, hogy csomómentes legyen, majd a tojással, a búzadarával, a csipet sóval és a vaníliás cukorral simára keverjük. A masszát 15–20 percre állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon és a massza összeálljon – ha még túl lágy, adhatunk hozzá egy kevés darát.
- 2
Vizes kézzel diónál kissé nagyobb, kb. 4–5 cm-es gombócokat formázunk (a masszából kb. 12 db lesz). A vajat serpenyőben felolvasztjuk, beleszórjuk a zsemlemorzsát, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve 4–5 perc alatt aranybarnára, illatosra pirítjuk.
- 3
Egy bő, enyhén sós vizet felforralunk, majd takarékra vesszük, hogy csak gyöngyözzön (ne lobogjon, különben a gombócok szétesnek). A gombócokat óvatosan beletesszük; néhány perc múlva a felszínre emelkednek, ekkor még 8–10 percig, fedő nélkül, gyöngyöző vízben főzzük, hogy belül is átfőjenek.
- 4
A kész gombócokat szűrőkanállal kiemeljük, hagyjuk lecsöpögni, majd a langyos, pirított zsemlemorzsába forgatjuk, hogy egyenletesen bevonja őket. Tejföllel meglocsolva és porcukorral megszórva, frissen, melegen tálaljuk.
A szakács tippjei
- A megformázott gombócokat 15 percig pihentesd, hogy a dara megduzzadjon.
- Gyöngyöző, nem lobogó vízben főzd, különben szétesnek.
- Főzés előtt érdemes egy próbagombócot beledobni: ha szétesik, keverj a masszába még egy kevés búzadarát, és pihentesd újra pár percet.
Változatok
Túrógombóc grízzel
A búzadara felszívja a túró nedvességét, ezért stabilabb gombócot ad. Keverés után mindenképp pihentesd 30 percet, hogy a dara megduzzadjon.
Szilvalekváros túrógombóc
Minden gombóc közepébe egy kávéskanálnyi sűrű szilvalekvár. Csak sűrű lekvárral működik – a hígabb kifő és elrontja a vizet.
Sült túrógombóc
Főzés helyett kivajazott tepsiben, 180 °C-on 25 percig. Kevésbé hagyományos, viszont nem eshet szét, és egyszerre sok készíthető.
Vaníliás túrógombóc
A masszába fél rúd vanília kikapart magja. A morzsához is tehetsz vaníliás cukrot – ünnepibb, gyerekeknek kedvencebb.
Diós bundában
Zsemlemorzsa helyett darált dió, vajon átpirítva. Gazdagabb ízű, de gyorsabban ég – alacsonyabb lángon és folyamatos keverés mellett pirítsd.
Mi romolhat el?
- Szétfőttek a gombócok
- Vagy túl nedves volt a túró, vagy lobogó vízbe tetted őket. Csöpögtesd le a túrót, és a vizet vedd vissza gyöngyözőre – a nagy buborékok szétverik a gombócot.
- Kemény, gumiszerű lett
- Túl sok grízt vagy lisztet tettél bele, vagy sokáig gyúrtad. A masszát csak összeforgatni kell, nem dagasztani, és a pihentetés helyettesíti a plusz darát.
- Nem tartja a formáját gömbölyítéskor
- Nem pihentetted eleget. A dara 30 perc alatt szívja meg magát – addig a massza ragad. Vizes kézzel gömbölyíts, úgy nem tapad.
- A közepe nyers maradt
- Túl nagyra formáztad, vagy korán kivetted. Diónyi gombócokat csinálj, és a felszínre emelkedés után még főzd 3-4 percig – akkor sül át a közepe is.
- Száraz lett a morzsa
- Kevés a vaj. A zsemlemorzsát bőven vajon, közepes lángon, aranybarnára kell pirítani – ha csak szárazon melegíted, porszerű marad és nem tapad a gombócra.
Gyakori kérdések
Miért kell pihentetni a masszát? +
Mert a búzadara csak állás közben duzzad meg és köti meg a túró nedvességét. Pihentetés nélkül a massza gömbölyítéskor ragad, főzés közben pedig vagy szétesik, vagy utólag duzzad meg és kemény lesz.
Honnan tudom, mikor van kész? +
A gombóc felemelkedik a víz felszínére. Onnantól még 3-4 percig főzd gyöngyöző vízben – a feljövetel csak azt jelenti, hogy a belseje felmelegedett, nem azt, hogy átfőtt.
Elkészíthető előre? +
A masszát nyugodtan összeállíthatod előző este, hűtőben. A megfőtt gombóc is eláll 2 napig – tálalás előtt gőz fölött vagy mikróban melegítsd, a morzsát viszont frissen pirítsd.
Lefagyasztható? +
Igen, nyersen a legjobb. Formázd meg, fagyaszd tálcán egyesével, majd zacskóba. Fagyottan tedd a vízbe, és számolj 2-3 perc plusz főzési idővel.
Miért esik szét a gombócom, ha mindent betartok? +
Szinte biztosan a túró a hibás. A vizes, krémes túró nem alkalmas – tömör, rögös túrót vegyél, és ha az is nedves, csöpögtesd le szűrőben egy órát.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Aranygaluska vaníliasodóval
Diós-vajas kelt gombócok, vaníliasodóval leöntve. A kelt tészta, a vajba mártás és a sütés – így válik szét foszlósan minden galuska.
Desszertek Császármorzsa – foszlós, karamellizált
Felvert tojásfehérje teszi könnyűvé, a cukor karamellizálása pedig ropogóssá. Húsz perc, és a gyerekek is megeszik.
Desszertek Palacsinta – az alaprecept
Vékony, foszlós magyar palacsinta pontos arányokkal: 4 tojás, fél liter tej, szódavíz. Miért kell pihentetni a tésztát, és hogyan ne ragadjon le.
Desszertek Barátfüle – lekváros derelye
Burgonyás tésztából, szilvalekvárral töltve, vajas morzsában forgatva. A gyerekkori kedvenc, ami két apróságon múlik: sűrű lekvár és jó zárás.
Desszertek Cukormentes kakaós zabgolyó
Sütés nélküli kakaós zabgolyó datolyával, hozzáadott cukor nélkül. Miért kell beáztatni a datolyát, és hogyan áll össze a massza.
Desszertek Cukormentes zabkeksz
Háromhozzávalós zabkeksz hozzáadott cukor nélkül, érett banánnal. Miért kell nagyon érett banán, és hogy ne legyen gumis.