Túrógombóc
Puha, foszlós túrógombóc pirított zsemlemorzsában, tejföllel – gyerekkorunk kedvenc édessége.
- Elkészítés
- 35 perc
- Sütés / főzés
- 15 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- közepes
A túrógombóc sikere egyetlen dolgon múlik: a túró szárazságán. A boltokban kapható vödrös, krémes túró túl sok nedvességet tartalmaz, a gombóc szétesik tőle a vízben. Rögös, száraz tehéntúrót válassz, és ha nedvesnek érzed, tedd szűrőbe, nyomkodd ki, vagy hagyd fél órát csöpögni.
A másik kulcs a búzadara pihentetése. A darának legalább 20–30 perc kell, hogy megszívja magát — ezért lesz a massza ez idő alatt kezelhetőbb és a gombóc főzés közben tartósabb. Aki kihagyja, több darát tesz bele, és az eredmény kemény, darás gombóc lesz.
Főzni mindig gyöngyöző, nem lobogó vízben kell, különben a gombócok felszíne szétnyílik. Ha feljöttek, még 3–4 percig hagyd őket állni a vízben lefedve: így fő át a közepük anélkül, hogy a külsejük elázna.
Elkészítés
- 1
A túrót villával vagy szitán áttörjük, hogy csomómentes legyen, majd a tojással, a búzadarával, a csipet sóval és a vaníliás cukorral simára keverjük. A masszát 15–20 percre állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon és a massza összeálljon – ha még túl lágy, adhatunk hozzá egy kevés darát.
- 2
Vizes kézzel diónál kissé nagyobb, kb. 4–5 cm-es gombócokat formázunk (a masszából kb. 12 db lesz). A vajat serpenyőben felolvasztjuk, beleszórjuk a zsemlemorzsát, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve 4–5 perc alatt aranybarnára, illatosra pirítjuk.
- 3
Egy bő, enyhén sós vizet felforralunk, majd takarékra vesszük, hogy csak gyöngyözzön (ne lobogjon, különben a gombócok szétesnek). A gombócokat óvatosan beletesszük; néhány perc múlva a felszínre emelkednek, ekkor még 8–10 percig, fedő nélkül, gyöngyöző vízben főzzük, hogy belül is átfőjenek.
- 4
A kész gombócokat szűrőkanállal kiemeljük, hagyjuk lecsöpögni, majd a langyos, pirított zsemlemorzsába forgatjuk, hogy egyenletesen bevonja őket. Tejföllel meglocsolva és porcukorral megszórva, frissen, melegen tálaljuk.
A szakács tippjei
- A megformázott gombócokat 15 percig pihentesd, hogy a dara megduzzadjon.
- Gyöngyöző, nem lobogó vízben főzd, különben szétesnek.
- Főzés előtt érdemes egy próbagombócot beledobni: ha szétesik, keverj a masszába még egy kevés búzadarát, és pihentesd újra pár percet.
Változatok
Túrógombóc grízzel
A búzadara felszívja a túró nedvességét, ezért stabilabb gombócot ad. Keverés után mindenképp pihentesd 30 percet, hogy a dara megduzzadjon.
Szilvalekváros túrógombóc
Minden gombóc közepébe egy kávéskanálnyi sűrű szilvalekvár. Csak sűrű lekvárral működik – a hígabb kifő és elrontja a vizet.
Sült túrógombóc
Főzés helyett kivajazott tepsiben, 180 °C-on 25 percig. Kevésbé hagyományos, viszont nem eshet szét, és egyszerre sok készíthető.
Vaníliás túrógombóc
A masszába fél rúd vanília kikapart magja. A morzsához is tehetsz vaníliás cukrot – ünnepibb, gyerekeknek kedvencebb.
Diós bundában
Zsemlemorzsa helyett darált dió, vajon átpirítva. Gazdagabb ízű, de gyorsabban ég – alacsonyabb lángon és folyamatos keverés mellett pirítsd.
Mi romolhat el?
- Szétfőttek a gombócok
- Vagy túl nedves volt a túró, vagy lobogó vízbe tetted őket. Csöpögtesd le a túrót, és a vizet vedd vissza gyöngyözőre – a nagy buborékok szétverik a gombócot.
- Kemény, gumiszerű lett
- Túl sok grízt vagy lisztet tettél bele, vagy sokáig gyúrtad. A masszát csak összeforgatni kell, nem dagasztani, és a pihentetés helyettesíti a plusz darát.
- Nem tartja a formáját gömbölyítéskor
- Nem pihentetted eleget. A dara 30 perc alatt szívja meg magát – addig a massza ragad. Vizes kézzel gömbölyíts, úgy nem tapad.
- A közepe nyers maradt
- Túl nagyra formáztad, vagy korán kivetted. Diónyi gombócokat csinálj, és a felszínre emelkedés után még főzd 3-4 percig – akkor sül át a közepe is.
- Száraz lett a morzsa
- Kevés a vaj. A zsemlemorzsát bőven vajon, közepes lángon, aranybarnára kell pirítani – ha csak szárazon melegíted, porszerű marad és nem tapad a gombócra.
Gyakori kérdések
Miért kell pihentetni a masszát? +
Mert a búzadara csak állás közben duzzad meg és köti meg a túró nedvességét. Pihentetés nélkül a massza gömbölyítéskor ragad, főzés közben pedig vagy szétesik, vagy utólag duzzad meg és kemény lesz.
Honnan tudom, mikor van kész? +
A gombóc felemelkedik a víz felszínére. Onnantól még 3-4 percig főzd gyöngyöző vízben – a feljövetel csak azt jelenti, hogy a belseje felmelegedett, nem azt, hogy átfőtt.
Elkészíthető előre? +
A masszát nyugodtan összeállíthatod előző este, hűtőben. A megfőtt gombóc is eláll 2 napig – tálalás előtt gőz fölött vagy mikróban melegítsd, a morzsát viszont frissen pirítsd.
Lefagyasztható? +
Igen, nyersen a legjobb. Formázd meg, fagyaszd tálcán egyesével, majd zacskóba. Fagyottan tedd a vízbe, és számolj 2-3 perc plusz főzési idővel.
Miért esik szét a gombócom, ha mindent betartok? +
Szinte biztosan a túró a hibás. A vizes, krémes túró nem alkalmas – tömör, rögös túrót vegyél, és ha az is nedves, csöpögtesd le szűrőben egy órát.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Aranygaluska vaníliasodóval
Diós-vajas kelt gombócok, vaníliasodóval leöntve. A kelt tészta, a vajba mártás és a sütés – így válik szét foszlósan minden galuska.
Desszertek Császármorzsa – foszlós, karamellizált
Felvert tojásfehérje teszi könnyűvé, a cukor karamellizálása pedig ropogóssá. Húsz perc, és a gyerekek is megeszik.
Desszertek Palacsinta – az alaprecept
Vékony, foszlós magyar palacsinta pontos arányokkal: 4 tojás, fél liter tej, szódavíz. Miért kell pihentetni a tésztát, és hogyan ne ragadjon le.
Desszertek Barátfüle – lekváros derelye
Burgonyás tésztából, szilvalekvárral töltve, vajas morzsában forgatva. A gyerekkori kedvenc, ami két apróságon múlik: sűrű lekvár és jó zárás.
Desszertek Kiemelt
Gundel palacsinta
Diós-rumos töltelékkel megtöltött, csokoládéöntettel leöntött ünnepi palacsinta – Budapest legendás desszertje.
Desszertek Madártej – vaníliasodó habgaluskával
Selymes vaníliasodó puha tojáshabgaluskákkal. A pontos hőfok, amin a sodó besűrűsödik, de nem csapódik ki, és hogy ne essen össze a hab.