Borsófőzelék – zölden, nem szürkén
A zöldborsó 5 perc alatt megfő. Minden további perc a színét és az édességét viszi el – ez az egész recept lényege.
- Elkészítés
- 30 perc
- Sütés / főzés
- 20 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A borsófőzelék a leggyorsabb magyar főzelék — és pont ezért a legkönnyebb elrontani. Az egész recept egyetlen számon múlik.
Öt-hat perc, és nem több
A zöldborsó élénkzöld színét a klorofill adja. Ez a molekula hosszabb hőkezelésre lebomlik, és a borsó szürkészöldre vált — visszafordíthatatlanul.
A folyamat nagyjából 6-7 perc körül indul be. Ezért:
- a borsó 5-6 percig fő, nem tovább,
- a habarást előre kell elkészíteni, hogy ne kelljen közben mérni,
- és a bedolgozás után is csak 3-4 perc gyöngyözés.
Aki a habarást a borsó megfőzése után kezdi összekeverni, mire kész, addigra már szürke főzeléket kavar.
Fagyasztott gyakran jobb, mint a friss
Ellentmondásosnak hangzik, de van mögötte logika.
A zöldborsót a szezon csúcsán szedik, és órákon belül fagyasztják — a cukortartalma így megmarad.
A boltban kapható „friss” borsó viszont gyakran napokat utazik és áll. Ez alatt a cukra keményítővé alakul, ezért lesz lisztes és íztelen.
Friss borsó akkor verhetetlen, ha a szezonban, közvetlenül szedés után jutsz hozzá — piacon, kertből.
Egy praktikum: a fagyasztott borsót ne engedd fel. Fagyottan dobd a forró lébe: gyorsabban átfő, tehát kevesebb ideig éri hő.
Egy teáskanál cukor
Nem édesítésre. A fenti okból: a borsó cukortartalma szedés után csökken, és ez a kevés cukor pótolja azt az édességet, amit egy frissen szedett borsó magától adna.
Fagyasztott borsónál kevésbé fontos.
Ne pirítsd meg a hagymát
Üvegesre dinsztelve, nem barnára. A borsófőzelék világos, enyhe fogás — a karamellizált hagyma íze és színe egyaránt elnyomná.
A habarás szabálya
Ugyanaz, mint minden magyar főzeléknél: a hideg tejföl forró lébe öntve kicsapódik. Temperálj — 3-4 kanál forró lével keverd el, majd öntsd vissza.
Utána 3-4 perc gyöngyözés kell, hogy a liszt nyers íze elfőjön.
Mi mellé?
Fasírttal, rántott hússal, sült kolbásszal vagy egy tükörtojással.
A borsófőzelék az egyik legenyhébb főzelék, ezért kifejezetten jól bírja a karakteres feltétet. A teljes választék a főzelékek kategóriában.
Elkészítés
- 1
ELŐSZÖR a habarást készítjük el: a tejfölt a liszttel és a hideg vízzel csomómentesre keverjük, és félretesszük. Amikor a borsó megfő, gyorsan kell dolgozni.
- 2
A hagymát nagyon apróra vágjuk, és a vajon közepes lángon 4-5 perc alatt üvegesre dinszteljük – NEM pirítjuk barnára.
- 3
Felöntjük a 4 dl vízzel, hozzáadjuk a cukrot és a sót, és felforraljuk.
- 4
Beletesszük a zöldborsót (fagyasztottat fagyottan), és a forrás visszatérésétől számítva 5-6 percig főzzük. Ennél tovább SEMMIKÉPP.
- 5
A félretett habaráshoz merünk 3-4 merőkanál forró levet, elkeverjük (temperálás), majd vékony sugárban, folyamatos keverés mellett visszaöntjük.
- 6
3-4 percig gyöngyöztetjük, hogy besűrűsödjön, és a liszt nyers íze elfőjön.
- 7
Levesszük a tűzről, belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet, megkóstoljuk, és ha kell, sózzuk. Azonnal tálaljuk.
A szakács tippjei
- A borsót 5-6 percnél tovább ne főzd. A klorofill hosszabb főzésre lebomlik, és a borsó szürkészöldre vált – ez az egyetlen igazi hiba ennél a fogásnál.
- Fagyasztott borsót ne engedd fel előtte. Fagyottan dobd a forró lébe: így gyorsabban átfő, és kevesebb ideig van hőnek kitéve.
- Egy teáskanál cukor kiemeli a borsó természetes édességét. A friss borsó cukortartalma szedés után gyorsan keményítővé alakul – a cukor ezt pótolja.
- A habarást előre készítsd el, hogy ne kelljen kavargatás közben mérni. Amikor a borsó megfő, gyorsan kell dolgozni.
- A petrezselymet a tűzről levéve keverd bele. Forralva elszáll az illóolaja, és a színe is megbarnul.
Változatok
Vegán borsófőzelék
Tejföl helyett növényi tejszín vagy egyszerű rántás (2 evőkanál olaj + 2 evőkanál liszt). Az íze alig változik.
Sárgarépával, gyerekeknek
Adj hozzá 2 apró kockára vágott sárgarépát, de 5 perccel a borsó ELŐTT – a répa lassabban fő. Színesebb, édesebb főzelék lesz.
Rántás nélkül, könnyebben
Hagyd el a lisztet, és turmixolj ki a főzelékből egy merőkanálnyit, majd keverd vissza. A borsó keményítője magától besűríti.
Gluténmentes változat
A liszt helyett 1 evőkanál kukoricakeményítő, hideg vízben elkeverve.
Mi romolhat el?
- Szürkészöld lett a borsó
- Túl sokáig főtt. A klorofill 6-7 perc után elkezd lebomlani, és a szín visszafordíthatatlanul megváltozik. Legfeljebb 5-6 perc, és a habarást gyorsan dolgozd be.
- Túl híg
- Kevés a habarás, vagy nem forraltad össze eleget. A habarás beöntése után 3-4 percig gyöngyöztetni kell – ez alatt sűrűsödik be és fő ki a liszt nyers íze.
- Kicsapódott a tejföl
- Hidegen került a forró lébe. Temperáld: 3-4 kanál forró lével keverd el, majd öntsd vissza.
- Lisztes íze van
- Nem forraltad össze eleget a habarás után. Minimum 3-4 perc gyöngyözés kell, hogy a liszt nyers íze elfőjön.
- Kemény, lisztes a borsó
- Öreg vagy szárított borsót használtál. A friss zöldborsó cukra szedés után gyorsan keményítővé alakul; ha nincs friss, a fagyasztott jobb választás, mint a napok óta a polcon álló.
Gyakori kérdések
Friss vagy fagyasztott zöldborsó? +
Meglepően gyakran a fagyasztott a jobb. A zöldborsót a szezon csúcsán szedik és órákon belül fagyasztják, így a cukortartalma megmarad. A boltban kapható friss borsó gyakran napokat utazik és áll – ez alatt a cukra keményítővé alakul, ezért lesz lisztes és íztelen. Friss borsó akkor verhetetlen, ha a szezonban, közvetlenül szedés után jutsz hozzá.
Miért lesz szürke a borsóm? +
Mert túlfőtt. A borsó élénkzöld színét a klorofill adja, ami hosszabb hőkezelésre lebomlik – ez a folyamat 6-7 perc körül indul be, és visszafordíthatatlan. Ezért kell a borsót legfeljebb 5-6 percig főzni, és a habarást gyorsan bedolgozni. Ha lassan dolgozol, a főzelék szürkészöld lesz, akármilyen friss volt az alapanyag.
Kell-e cukor a borsófőzelékbe? +
Egy teáskanál sokat javít rajta. Nem édesíteni való: a zöldborsó cukortartalma szedés után gyorsan keményítővé alakul, és ez a kis mennyiség pótolja azt az édességet, amit a friss, épp leszedett borsó magától adna. Fagyasztott borsónál kevésbé fontos, mert azt a szezon csúcsán fagyasztották.
Mi mellé tálaljuk? +
Mint a főzelékeket általában: [fasírttal](/recept/fasirt/), [rántott hússal](/recept/rantott-hus/), sült kolbásszal vagy [tükörtojással](/recept/tukortojas/). A borsófőzelék az egyik legenyhébb főzelék, ezért kifejezetten jól bírja a karakteres feltétet.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Levesek Zöldborsóleves – tejfölös habarással, galuskával
Nyár eleji klasszikus friss zöldborsóból: enyhén édes, tejföllel habart leves, csipetnyi galuskával. Fél óra alatt kész, és a gyerekek is megeszik.
Főzelékek Répafőzelék – édeskés, tejfölös
A gyerekkori menzák legjobb emléke: sárgarépa vajon megdinsztelve, tejföllel behabarva, sok petrezselyemmel. Olcsó, gyors, és mindenki megeszi.
Főzelékek Sóskafőzelék – tükörtojással
Az elfeledett tavaszi főzelék: a sóska savanyúsága tejfölös habarással megszelídítve. Tükörtojással vagy főtt tojással a klasszikus.
Főzelékek Spenótfőzelék tejfölösen, fokhagymásan
Krémes spenótfőzelék friss vagy mirelit spenótból, sok fokhagymával. 20 perc alatt kész, és megmutatjuk, miért nem szabad felforralni.
Főzelékek Karalábéfőzelék – zsengén, tejfölösen
Tavaszi főzelék fiatal karalábéból. A leveleket ne dobd ki: beleaprítva adják a fogás igazi karakterét.
Főzelékek Tökfőzelék kaporral, tejfölösen habarva
Klasszikus magyar tökfőzelék: gyalult főzőtök, kapor, tejfölös habarás. Miért kell besózni a tököt, és hogyan ne legyen se vizes, se pépes.