Borsófőzelék – zölden, nem szürkén
A zöldborsó 5 perc alatt megfő. Minden további perc a színét és az édességét viszi el – ez az egész recept lényege.
- Elkészítés
- 30 perc
- Sütés / főzés
- 20 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A borsófőzelék a leggyorsabb magyar főzelék — és pont ezért a legkönnyebb elrontani. Az egész recept egyetlen számon múlik.
Öt-hat perc, és nem több
A zöldborsó élénkzöld színét a klorofill adja. Ez a molekula hosszabb hőkezelésre lebomlik, és a borsó szürkészöldre vált — visszafordíthatatlanul.
A folyamat nagyjából 6-7 perc körül indul be. Ezért:
- a borsó 5-6 percig fő, nem tovább,
- a habarást előre kell elkészíteni, hogy ne kelljen közben mérni,
- és a bedolgozás után is csak 3-4 perc gyöngyözés.
Aki a habarást a borsó megfőzése után kezdi összekeverni, mire kész, addigra már szürke főzeléket kavar.
Fagyasztott gyakran jobb, mint a friss
Ellentmondásosnak hangzik, de van mögötte logika.
A zöldborsót a szezon csúcsán szedik, és órákon belül fagyasztják — a cukortartalma így megmarad.
A boltban kapható „friss” borsó viszont gyakran napokat utazik és áll. Ez alatt a cukra keményítővé alakul, ezért lesz lisztes és íztelen.
Friss borsó akkor verhetetlen, ha a szezonban, közvetlenül szedés után jutsz hozzá — piacon, kertből.
Egy praktikum: a fagyasztott borsót ne engedd fel. Fagyottan dobd a forró lébe: gyorsabban átfő, tehát kevesebb ideig éri hő.
Egy teáskanál cukor
Nem édesítésre. A fenti okból: a borsó cukortartalma szedés után csökken, és ez a kevés cukor pótolja azt az édességet, amit egy frissen szedett borsó magától adna.
Fagyasztott borsónál kevésbé fontos.
Ne pirítsd meg a hagymát
Üvegesre dinsztelve, nem barnára. A borsófőzelék világos, enyhe fogás — a karamellizált hagyma íze és színe egyaránt elnyomná.
A habarás szabálya
Ugyanaz, mint minden magyar főzeléknél: a hideg tejföl forró lébe öntve kicsapódik. Temperálj — 3-4 kanál forró lével keverd el, majd öntsd vissza.
Utána 3-4 perc gyöngyözés kell, hogy a liszt nyers íze elfőjön.
Mi mellé?
Fasírttal, rántott hússal, sült kolbásszal vagy egy tükörtojással.
A borsófőzelék az egyik legenyhébb főzelék, ezért kifejezetten jól bírja a karakteres feltétet. A teljes választék a főzelékek kategóriában.
Elkészítés
- 1
ELŐSZÖR a habarást készítjük el: a tejfölt a liszttel és a hideg vízzel csomómentesre keverjük, és félretesszük. Amikor a borsó megfő, gyorsan kell dolgozni.
- 2
A hagymát nagyon apróra vágjuk, és a vajon közepes lángon 4-5 perc alatt üvegesre dinszteljük – NEM pirítjuk barnára.
- 3
Felöntjük a 4 dl vízzel, hozzáadjuk a cukrot és a sót, és felforraljuk.
- 4
Beletesszük a zöldborsót (fagyasztottat fagyottan), és a forrás visszatérésétől számítva 5-6 percig főzzük. Ennél tovább SEMMIKÉPP.
- 5
A félretett habaráshoz merünk 3-4 merőkanál forró levet, elkeverjük (temperálás), majd vékony sugárban, folyamatos keverés mellett visszaöntjük.
- 6
3-4 percig gyöngyöztetjük, hogy besűrűsödjön, és a liszt nyers íze elfőjön.
- 7
Levesszük a tűzről, belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet, megkóstoljuk, és ha kell, sózzuk. Azonnal tálaljuk.
A szakács tippjei
- A borsót 5-6 percnél tovább ne főzd. A klorofill hosszabb főzésre lebomlik, és a borsó szürkészöldre vált – ez az egyetlen igazi hiba ennél a fogásnál.
- Fagyasztott borsót ne engedd fel előtte. Fagyottan dobd a forró lébe: így gyorsabban átfő, és kevesebb ideig van hőnek kitéve.
- Egy teáskanál cukor kiemeli a borsó természetes édességét. A friss borsó cukortartalma szedés után gyorsan keményítővé alakul – a cukor ezt pótolja.
- A habarást előre készítsd el, hogy ne kelljen kavargatás közben mérni. Amikor a borsó megfő, gyorsan kell dolgozni.
- A petrezselymet a tűzről levéve keverd bele. Forralva elszáll az illóolaja, és a színe is megbarnul.
Változatok
Vegán borsófőzelék
Tejföl helyett növényi tejszín vagy egyszerű rántás (2 evőkanál olaj + 2 evőkanál liszt). Az íze alig változik.
Sárgarépával, gyerekeknek
Adj hozzá 2 apró kockára vágott sárgarépát, de 5 perccel a borsó ELŐTT – a répa lassabban fő. Színesebb, édesebb főzelék lesz.
Rántás nélkül, könnyebben
Hagyd el a lisztet, és turmixolj ki a főzelékből egy merőkanálnyit, majd keverd vissza. A borsó keményítője magától besűríti.
Gluténmentes változat
A liszt helyett 1 evőkanál kukoricakeményítő, hideg vízben elkeverve.
Mi romolhat el?
- Szürkészöld lett a borsó
- Túl sokáig főtt. A klorofill 6-7 perc után elkezd lebomlani, és a szín visszafordíthatatlanul megváltozik. Legfeljebb 5-6 perc, és a habarást gyorsan dolgozd be.
- Túl híg
- Kevés a habarás, vagy nem forraltad össze eleget. A habarás beöntése után 3-4 percig gyöngyöztetni kell – ez alatt sűrűsödik be és fő ki a liszt nyers íze.
- Kicsapódott a tejföl
- Hidegen került a forró lébe. Temperáld: 3-4 kanál forró lével keverd el, majd öntsd vissza.
- Lisztes íze van
- Nem forraltad össze eleget a habarás után. Minimum 3-4 perc gyöngyözés kell, hogy a liszt nyers íze elfőjön.
- Kemény, lisztes a borsó
- Öreg vagy szárított borsót használtál. A friss zöldborsó cukra szedés után gyorsan keményítővé alakul; ha nincs friss, a fagyasztott jobb választás, mint a napok óta a polcon álló.
Gyakori kérdések
Friss vagy fagyasztott zöldborsó? +
Meglepően gyakran a fagyasztott a jobb. A zöldborsót a szezon csúcsán szedik és órákon belül fagyasztják, így a cukortartalma megmarad. A boltban kapható friss borsó gyakran napokat utazik és áll – ez alatt a cukra keményítővé alakul, ezért lesz lisztes és íztelen. Friss borsó akkor verhetetlen, ha a szezonban, közvetlenül szedés után jutsz hozzá.
Miért lesz szürke a borsóm? +
Mert túlfőtt. A borsó élénkzöld színét a klorofill adja, ami hosszabb hőkezelésre lebomlik – ez a folyamat 6-7 perc körül indul be, és visszafordíthatatlan. Ezért kell a borsót legfeljebb 5-6 percig főzni, és a habarást gyorsan bedolgozni. Ha lassan dolgozol, a főzelék szürkészöld lesz, akármilyen friss volt az alapanyag.
Kell-e cukor a borsófőzelékbe? +
Egy teáskanál sokat javít rajta. Nem édesíteni való: a zöldborsó cukortartalma szedés után gyorsan keményítővé alakul, és ez a kis mennyiség pótolja azt az édességet, amit a friss, épp leszedett borsó magától adna. Fagyasztott borsónál kevésbé fontos, mert azt a szezon csúcsán fagyasztották.
Mi mellé tálaljuk? +
Mint a főzelékeket általában: [fasírttal](/recept/fasirt/), [rántott hússal](/recept/rantott-hus/), sült kolbásszal vagy [tükörtojással](/recept/tukortojas/). A borsófőzelék az egyik legenyhébb főzelék, ezért kifejezetten jól bírja a karakteres feltétet.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főzelékek Spenótfőzelék tejfölösen, fokhagymásan
Krémes spenótfőzelék friss vagy mirelit spenótból, sok fokhagymával. 20 perc alatt kész, és megmutatjuk, miért nem szabad felforralni.
Főzelékek Karalábéfőzelék – zsengén, tejfölösen
Tavaszi főzelék fiatal karalábéból. A leveleket ne dobd ki: beleaprítva adják a fogás igazi karakterét.
Főzelékek Tökfőzelék kaporral, tejfölösen habarva
Klasszikus magyar tökfőzelék: gyalult főzőtök, kapor, tejfölös habarás. Miért kell besózni a tököt, és hogyan ne legyen se vizes, se pépes.
Főzelékek Zöldbabfőzelék tejfölösen habarva
Krémes zöldbabfőzelék friss vagy fagyasztott babból, kaporral és fokhagymával. 30 perc, és megmutatjuk, hogyan marad élénkzöld a bab.
Levesek Zöldségleves – tiszta, ízes, gyorsan
Hús nélkül is lehet mély ízű leves. A titok a zöldségek lepirítása és a sorrend: minden alapanyag akkor kerül bele, amikor a saját főzési ideje kívánja.
Főzelékek Krumplifőzelék tejfölösen habarva
Krémes, enyhén savanykás krumplifőzelék babérlevéllel. 30 perc, egyetlen lábosban – és megmutatjuk, miért ne főzd szét a burgonyát.