Zöldborsóleves – tejfölös habarással, galuskával
Nyár eleji klasszikus friss zöldborsóból: enyhén édes, tejföllel habart leves, csipetnyi galuskával. Fél óra alatt kész, és a gyerekek is megeszik.
- Elkészítés
- 40 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A zöldborsóleves akkor a legjobb, ha frissen fejtett borsóból készül, május végén vagy júniusban. A többi hónapban van egy fontos tudnivaló, amit érdemes komolyan venni.
A borsó cukra elfogy
A zöldborsó a szedés pillanatától kezdve cukrot alakít keményítővé. Egy nap alatt akár a felét elveszíti. Ezért van, hogy:
- frissen fejtve — édes, zsenge, ropogós
- három napja a polcon — lisztes, jellegtelen
- fagyasztva — szedés után órákon belül blansírozva, vagyis édesebb és zöldebb, mint a bolti friss
Ez az egyik ritka eset, amikor a fagyasztott zöldség szezonon kívül nemcsak elfogadható, hanem jobb választás.
Ezért van benne egy kanál cukor
Nem édesíteni akarjuk. A teáskanálnyi cukor azt pótolja, amit a borsó a szedés óta elveszített. Frissen fejtett borsóból akár el is hagyható.
Hat perc, nem több
A borsó gyorsan megfő. Hat-nyolc perc a friss, négy-öt a fagyasztott — és onnantól:
- a klorofill lebomlik → megszürkül
- a héj leválik → szemcsés lesz a leves
- a friss, zöld aroma elpárolog
Ezért megy be utoljára, amikor a sárgarépa már majdnem puha.
A habarás temperálva
Két deci tejföl, egy kanál liszt, csomómentesre keverve — majd három-négy merőkanál forró leves belekeverve, és csak azután vissza a fazékba.
Ha a hideg tejfölt közvetlenül a forró lébe öntöd, a fehérje kicsapódik, és a leves szemcsés lesz. Nem ízrontó hiba, de látszik.
Galuska vagy burgonya
A csipetkényi galuska teszi teljes fogássá. Ha gluténmentesen kell, egyszerűbb elhagyni és helyette harminc deka apró kockára vágott burgonyát főzni bele a sárgarépával — laktatóbb, és semmit nem veszít vele a leves.
Elkészítés
- 1
A hagymát apróra vágjuk, és egy lábasban a vajon közepes lángon 5-6 perc alatt üvegesre dinszteljük. Nem barnítjuk meg.
- 2
Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, és 3 percig együtt pároljuk.
- 3
Felöntjük 1 liter vízzel vagy alaplével, megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot, és felforraljuk.
- 4
Közepes lángon 10-12 percig főzzük, míg a sárgarépa majdnem puha.
- 5
Közben a galuskatésztát elkészítjük: a tojást a liszttel és egy csipet sóval sűrű, nehezen csorgó masszává keverjük.
- 6
Beletesszük a zöldborsót, és 6-8 percig főzzük (fagyasztott borsónál 4-5 perc, felengedés nélkül).
- 7
A galuskatésztából két kávéskanállal csipetnyi darabokat szaggatunk a gyöngyöző lébe. Amikor felúsznak, még 30 másodpercig főzzük őket.
- 8
A tejfölt egy tálban csomómentesre keverjük a liszttel, majd 3-4 merőkanál forró levest keverünk hozzá (temperálás).
- 9
A temperált tejfölt folyamatos keverés mellett visszaöntjük a levesbe, és alacsony lángon 4 percig forraljuk, míg besűrűsödik.
- 10
Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az apróra vágott petrezselymet, és sóval-borssal igazítunk rajta.
A szakács tippjei
- Egy teáskanál cukor nem édesíti a levest, hanem visszaadja azt az édességet, amit a borsó a szedés után elveszít. A borsó cukra órák alatt keményítővé alakul – a boltban kapható friss borsó már nem olyan édes, mint a frissen fejtett.
- A borsót az UTOLSÓ 6-8 percben tedd bele. A hosszan főzött borsó megszürkül, a héja lejön, és a leves elveszti a friss, zöld karakterét.
- Fagyasztott borsóval nyugodtan dolgozz szezonon kívül: blansírozva fagyasztják, ezért zöldebb és édesebb, mint a hetek óta a boltban álló friss. Ne engedd fel – fagyottan menjen a lébe, és 4-5 perc elég neki.
- A galuskát csipetnyi darabokban szaggasd a gyöngyöző lébe. Ha felúszik és még 30 másodpercig fő, kész.
- A friss petrezselymet mindig a tűzről lehúzva keverd bele. Ez a leves egyik fő aromája, és a főzés elveszi.
Változatok
Krémlevesként
A habarás után botmixerrel turmixold simára, majd szűrd át, hogy a héjak kimaradjanak. Egy kanál tejszínnel és pirított kenyérkockával kifejezetten elegáns fogás lesz belőle.
Galuska nélkül, burgonyával
A galuska helyett 30 dkg apró kockára vágott burgonya, a sárgarépával együtt beletéve. Laktatóbb, és gluténmentessé is így a legegyszerűbb tenni.
Gluténmentes
A habaráshoz liszt helyett 1 teáskanál kukoricakeményítő, hideg tejfölbe keverve, a galuska helyett pedig burgonya vagy rizs. A leves többi eleme eleve gluténmentes.
Vegán
Vaj helyett olaj, a tejfölös habarás helyett 2 dl növényi főzőtejszín 1 evőkanál liszttel. A galuska tojás nélkül is összeáll, ha 1 evőkanál vízzel pótolod – csak lágyabb lesz.
Kaporral
A petrezselyem helyett vagy mellett egy nagy csokor friss kapor. Egészen más levest kapsz: a kapor és a borsó párosa a leves savanykás, nyáriasabb változata.
Mi romolhat el?
- Szürke lett a borsó
- Túl sokáig főtt. A friss borsónak 6-8 perc, a fagyasztottnak 4-5 elég. Ennél tovább a klorofill lebomlik, a szín megfakul, és a héj is leválik.
- Kicsapódott a tejföl
- Forró lébe került egyszerre. Temperálj: a lisztes tejfölbe keverj 3-4 merőkanál forró levest, és csak utána öntsd vissza, folyamatos keverés mellett, alacsony lángon.
- Szétestek a galuskák
- Túl híg a tészta, vagy erősen forrt a leves. A tészta legyen sűrű, nehezen csorgó – ha nem az, adj hozzá még egy kanál lisztet. És a lé csak gyöngyözzön, ne rotyogjon.
- Vizes, lapos az íze
- Nincs benne se cukor, se elég só, vagy vízzel főzted alaplé helyett. Egy teáskanál cukor és egy diónyi vaj a végén meglepően sokat javít rajta.
- Túl híg a leves
- Kevés a habarás. Keverj el még fél deci tejfölt egy teáskanál liszttel, temperáld, és forrald össze 4 percig. Vagy turmixolj ki egy merőkanálnyi borsót, és keverd vissza.
Gyakori kérdések
Friss vagy fagyasztott zöldborsó? +
Szezonban (május–június), frissen fejtve a friss verhetetlen. Szezonon kívül viszont a fagyasztott a jobb választás: szedés után órákon belül blansírozzák és lefagyasztják, így megőrzi a cukortartalmát és a színét. A napok óta a polcon álló friss borsó cukra már keményítővé alakult – abból lisztes, jellegtelen leves lesz.
Miért kell cukor a levesbe? +
Nem édesíteni. A zöldborsó cukortartalma a szedés pillanatától keményítővé kezd alakulni – egy nap alatt akár a felét elveszíti. Egy teáskanál cukor ezt a hiányt pótolja, és visszaadja azt az édességet, amit frissen fejtve természetesen hozna.
Mikor kell a borsót beletenni? +
Amikor a sárgarépa már majdnem puha, vagyis az utolsó 6-8 percben (fagyasztottnál 4-5). A borsó gyorsan megfő, és a hosszú főzéstől megszürkül, a héja leválik, és a leves elveszti a friss, zöld ízét.
Le lehet fagyasztani? +
A habarás nélkül igen, 3 hónapig. A tejfölös leves felengedve szétválik, ezért a borsós-répás alapot fagyaszd le, és a tejfölt melegítéskor keverd bele frissen. A galuskát is frissen szaggasd.
Mi a különbség a zöldborsóleves és a borsófőzelék között? +
Az arány. A főzelék sűrű, kanálon megálló étel, ahol a borsó a fő szereplő és a lé csak összefogja; leveshez körülbelül háromszor annyi folyadék megy ugyanannyi borsóra. A technika (dinsztelt hagyma, tejfölös habarás) mindkettőnél ugyanaz.
Mit adjunk mellé? +
Önmagában is teljes fogás galuskával. Ha ebédnek szánod, klasszikus párja bármilyen rántott hús vagy egy tükörtojásos főtt tészta – a leves könnyű és édeskés, jól bír el mellette egy karakteresebb második fogást.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Levesek Paradicsomleves betűtésztával
A gyerekkori paradicsomleves: sűrű, édeskés-savanykás, rántás nélkül. Hogyan ne csomósodjon, és mennyi cukor kell hozzá valójában.
Levesek Zöldbableves tejfölösen
Klasszikus tejfölös-kapros zöldbableves. Miért marad zöld a bab, és mikor kerül bele a tejföl.
Főzelékek Borsófőzelék – zölden, nem szürkén
A zöldborsó 5 perc alatt megfő. Minden további perc a színét és az édességét viszi el – ez az egész recept lényege.
Levesek Zöldségleves – tiszta, ízes, gyorsan
Hús nélkül is lehet mély ízű leves. A titok a zöldségek lepirítása és a sorrend: minden alapanyag akkor kerül bele, amikor a saját főzési ideje kívánja.
Levesek Gyümölcsleves – hidegen, tejfölösen
Nyári hideg leves bármilyen idénygyümölcsből. A tejfölt temperálni kell, különben a savas gyümölcslében azonnal kicsapódik.
Levesek Kiemelt
Hideg meggyleves
Nyári klasszikus: hűsítő, tejszínes meggyleves fahéjjal – édes-savanykás felüdülés a melegben.