Spenótfőzelék tejfölösen, fokhagymásan
Krémes spenótfőzelék friss vagy mirelit spenótból, sok fokhagymával. 20 perc alatt kész, és megmutatjuk, miért nem szabad felforralni.
- Elkészítés
- 25 perc
- Sütés / főzés
- 15 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A spenótfőzelék az iskolai menzák miatt sokaknak rossz emlék — pedig az a szürkészöld, vizes valami nem spenótfőzelék volt, csak egy rossz kivitelezés. A jó változat krémes, élénk, erősen fokhagymás, és húsz perc alatt elkészül.
Öt gerezd fokhagyma, és ez nem elírás
A spenót íze földes és szelíd — önmagában alig van karaktere. A magyar konyha erre a fokhagymát találta ki, és nem finomkodva: négy adaghoz 4-5 gerezd kell, nyersen a végén hozzázúzva.
Sokan felére csökkentik, mert soknak tűnik. Az eredmény egy lapos, egysíkú főzelék lesz. A fokhagyma itt nem fűszer, hanem a fogás gerince.
A 80 fokos határ
Ez az egyetlen technikai buktató. A tejföl fehérjéi 80 °C fölött kicsapódnak, és a krémes főzelékből szemcsés, tejfölfoltos valami lesz.
A megoldás minden tejfölös főzeléknél ugyanaz:
- Húzd le a lábost a tűzről.
- Keverj a tejfölhöz 3-4 kanál forró főzeléket (temperálás).
- Öntsd vissza, és már ne forrald — csak melegítsd át.
Mennyi spenót kell?
Ha friss levéllel dolgozol, készülj fel a sokkra: a spenót főzés közben a tömegének kilencven százalékát elveszíti. Egy kilónyi nyers levélből alig 20 dkg főtt spenót lesz. Amikor a lábosba teszed, úgy tűnik, sose fér bele — két perc múlva pedig azon csodálkozol, hogy ennyi maradt.
Ezért is praktikusabb a mirelit: aprítva, blansírozva érkezik, nem kell egy kilónyi homokos levelet megmosni, és a végeredmény gyakorlatilag azonos.
Az a fémes utóíz
Amit a spenót után a fogadon érzel, az az oxálsav. Normál mennyiségben ártalmatlan, de zavaró lehet. A tejtermékek kalciuma megköti — ez az egyik oka annak, hogy a spenót és a tejföl ennyire jó pár. Amit viszont kerülj: alumínium- és öntöttvas edény, mert azok felerősítik a hatást.
Elkészítés
- 1
Friss spenótnál: a leveleket alaposan megmossuk (kétszer, mert homokos szokott lenni), a vastag szárakat letépjük, és durvára vágjuk. Mirelit spenótnál ez a lépés kimarad.
- 2
A hagymát apróra vágjuk, és egy lábosban a vajon közepes lángon 5 perc alatt üvegesre dinszteljük.
- 3
Hozzáadjuk a spenótot. Friss levélnél adagonként tesszük bele, mert kezdetben nem fér el – 2-3 perc alatt összeesik. Mirelit spenótnál fedő nélkül forraljuk, míg a felengedő víz nagy része elpárolog.
- 4
A spenótot félrehúzzuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a maradék vajat, beleszórjuk a lisztet, és 2 percig, világosra pirítjuk – nem szabad megbarnulnia.
- 5
A langyosra melegített tejet habverővel, kis adagokban a rántáshoz öntjük, folyamatosan keverve, míg csomómentes, sűrű besamelt kapunk.
- 6
A besamelt a spenóthoz öntjük, elkeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és belereszelünk egy csipet szerecsendiót. Alacsony lángon 3–4 percig forraljuk.
- 7
A lábost LEHÚZZUK A TŰZRŐL. A tejfölhöz merünk 3-4 kanál forró főzeléket, elkeverjük (temperálás), majd visszaöntjük az egészet.
- 8
Belekeverjük a zúzott nyers fokhagymát, és lassú tűzön még 1-2 percig melegítjük – FORRALNI NEM SZABAD.
- 9
Megkóstoljuk, sóval és borssal igazítunk rajta. Ha teljesen sima állagot szeretnénk, botmixerrel átturmixoljuk. Tükörtojással tálaljuk.
A szakács tippjei
- A friss spenót főzés közben a tömegének kilencven százalékát elveszíti. Egy kiló nyers levélből alig 20 dkg főtt spenót lesz – ne ijedj meg, amikor beleteszed a lábosba, és ne vegyél kevesebbet.
- A fokhagyma mennyisége itt nem elírás: öt gerezd kell. A spenót önmagában földes és szelíd, a fokhagyma az, ami karaktert ad neki.
- A tejet ne hidegen öntsd a rántásra. A langyos tej csomómentesen simul el, a hideg pedig megdermeszti a lisztes zsiradékot.
- A szerecsendió a spenót klasszikus párja – egy csipet frissen reszelve többet ad hozzá, mint bármelyik másik fűszer. Előre őrölve alig fele olyan aromás.
- Ha teljesen sima, éttermi állagot szeretnél, botmixerrel turmixold át a kész főzeléket. Ha a leveles textúrát szereted, hagyd, ahogy van – mindkettő hiteles.
Változatok
Tejszínes spenótfőzelék
A tejföl helyett 2 dl főzőtejszín – selymesebb, kevésbé savanykás, éttermibb hatású. Nem csapódik ki, ezért kezdőknek megbocsátóbb változat.
Vegán spenótfőzelék
Vaj helyett olaj, tej helyett zabtej, tejföl helyett növényi tejföl vagy kesudiókrém. A fokhagyma és a szerecsendió miatt az íz meglepően közel marad az eredetihez.
Rántás nélküli, könnyű változat
Hagyd el a lisztet, és sűrítsd a főzeléket azzal, hogy fedő nélkül elforralod a felesleges levet, majd 2 dl mascarponét vagy krémsajtot keversz bele. Alacsony szénhidráttartalmú, kifejezetten krémes eredmény.
Gluténmentes spenótfőzelék
Liszt helyett 1,5 evőkanál kukoricakeményítő, hideg tejben elkeverve, a végén hozzáadva. Ugyanaz az állag, gluténmentes.
Indiai fordulat (palak paneer felé)
Adj hozzá 1 teáskanál garam masalát, egy csipet őrölt köményt és egy kis reszelt gyömbért, majd tegyél bele pirított sajtkockákat (paneert vagy sütnivaló sajtot). Ugyanaz az alap, teljesen más fogás.
Mi romolhat el?
- Kicsapódott, szemcsés lett a tejföl
- Felforralt a főzelék a tejföl hozzáadása után. A tejfehérje 80 °C fölött kicsapódik – a tejfölt tűzről lehúzva, temperálva keverd bele, és utána már csak melegítsd át, ne forrald.
- Vizes, híg lett
- A mirelit spenót levét nem forraltad el. A fagyasztott spenót olvadáskor sok vizet enged – tedd a lábosba, és fedő nélkül forrald addig, míg a nagy része elpárolog, csak utána sűrítsd.
- Csomós a rántás
- Hideg folyadékot öntöttél a forró rántásra, vagy nem kevertél elég gyorsan. A tejet melegítsd langyosra, és habverővel, folyamatos keverés mellett, kis adagokban add hozzá.
- Fémes, fanyar utóíze van
- Ez a spenót természetes oxálsavtartalma. Egy csipet cukor és a tejföl zsírtartalma tompítja, de a legjobb ellenszer a friss fokhagyma és a szerecsendió – ezek elnyomják. Alumínium- vagy öntöttvas edényben ne főzd, mert az felerősíti.
- Barnászöld lett a színe
- Túl sokáig főtt. A spenótnak elég 3-4 perc – a friss levél gyakorlatilag azonnal összeesik. Fedő nélkül dolgozz, és a főzelék összeállítása után már ne forrald tovább.
Gyakori kérdések
Friss vagy mirelit spenót jobb? +
Főzelékhez a mirelit teljesen egyenértékű, sőt praktikusabb: közvetlenül szedés után fagyasztják, aprítva érkezik, és nem kell egy kilónyi levelet megmosni. Friss spenótnál számolj azzal, hogy a tömeg 90%-át elveszíti főzés közben – egy kiló nyers levélből alig 20 dkg főtt spenót lesz.
Miért nem szabad felforralni a végén? +
Mert a tejföl fehérjéi 80 °C fölött kicsapódnak, és a krémes főzelék szemcséssé válik. A tejfölt tűzről lehúzva, temperálva (pár kanál forró lével elkeverve) add hozzá, és utána már csak melegítsd át. Ez az egyetlen igazi buktató ebben a receptben.
Mennyi fokhagyma kell bele? +
Négy adaghoz 4-5 gerezd – ez soknak tűnik, de nem az. A spenót íze földes és szelíd, ami fokhagyma nélkül laposan egysíkú marad. A magyar spenótfőzelék jellegzetesen fokhagymás, és sokan még ennél is többet tesznek bele.
Mi az a fémes utóíz a spenótban? +
A spenót természetes oxálsavtartalma, ami a fogakon is érzékelhető érdes érzetet okoz. Nem káros normál mennyiségben, de zavaró lehet. A tejtermékek kalciuma megköti az oxálsavat – ez az egyik oka, amiért a spenót és a tejföl ilyen jó pár. Alumínium- és öntöttvas edényt kerülj, mert azok felerősítik.
Mit adjunk hozzá feltétnek? +
A tükörtojás a klasszikus – a folyós sárgája és a krémes spenót együtt működik a legjobban. Emellett a fasírt, a sült kolbász és a rántott hús is bevett. Sok családban egyszerűen főtt burgonyával tálalják.
Le lehet fagyasztani a kész spenótfőzeléket? +
A tejfölös változatot nem érdemes, mert felengedéskor szétválik. Ami viszont jól működik: a lisztes-tejes alapot (tejföl nélkül) fagyaszd le, és a tejfölt frissen keverd bele melegítéskor. Így 3 hónapig eláll.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főzelékek Krumplifőzelék tejfölösen habarva
Krémes, enyhén savanykás krumplifőzelék babérlevéllel. 30 perc, egyetlen lábosban – és megmutatjuk, miért ne főzd szét a burgonyát.
Főzelékek Tökfőzelék kaporral, tejfölösen habarva
Klasszikus magyar tökfőzelék: gyalult főzőtök, kapor, tejfölös habarás. Miért kell besózni a tököt, és hogyan ne legyen se vizes, se pépes.
Főzelékek Zöldbabfőzelék tejfölösen habarva
Krémes zöldbabfőzelék friss vagy fagyasztott babból, kaporral és fokhagymával. 30 perc, és megmutatjuk, hogyan marad élénkzöld a bab.
Főzelékek Borsófőzelék – zölden, nem szürkén
A zöldborsó 5 perc alatt megfő. Minden további perc a színét és az édességét viszi el – ez az egész recept lényege.
Főzelékek Karalábéfőzelék – zsengén, tejfölösen
Tavaszi főzelék fiatal karalábéból. A leveleket ne dobd ki: beleaprítva adják a fogás igazi karakterét.
Főzelékek Kelkáposzta főzelék rántással
Sűrű, fokhagymás kelkáposzta főzelék világos rántással. Miért kell külön blansírozni a kelt, és hogyan ne legyen kénes szagú.