Almás palacsinta – reszelt almával a tésztában
Almás palacsinta, ahol az alma a tésztában van, nem a tetején. Puha, fahéjas, és nem szakad el a serpenyőben.
- Elkészítés
- 45 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Az almás palacsintát kétféleképpen szokás érteni: vagy sima palacsintába töltött almát jelent, vagy olyat, ahol az alma a tésztában van. Ez a második — és ez az, ami ősszel igazán megéri.
Nyomkodd ki az almát
Egy közepes reszelt alma akár fél deci vizet is leadhat. Ha ez a víz a tésztába kerül, felhígítja, és a palacsinta szakad, szétfolyik a serpenyőben.
Reszelés után tedd szűrőbe, és két tenyér közt nyomd ki. Meglepően sok lé jön ki belőle — és ez a harminc másodperc dönti el, hogy fordítható lesz-e a palacsinta.
Ez vastagabb palacsinta
Ne próbáld vékonyan kifuttatni a serpenyőben, mint a klasszikus magyar palacsintát: a reszelék elszakítaná. Négy-öt evőkanál tészta egy palacsintához, kanál hátával kb. tizenkét centis korongra simítva.
Az eredmény valahol a magyar palacsinta és az amerikai pancake között van — és pontosan ez a jó benne.
Sütőpor és fedő
Két dolog tartja puhán. A sütőpor ellensúlyozza az alma nehezítő hatását; nélküle tömör, gumis korongokat kapnál. A fedő pedig az első oldal sütése közben bezárja a gőzt, ami átjárja a vastagabb tésztát.
Ez a két apróság a különbség puha és rágós között.
Közepes láng
A tésztában alma és cukor van, tehát hamar barnul. Nagy lángon a külseje két perc alatt megég, miközben a belseje még nyers. Közepes lángon süsd, és ne sürgesd.
És a fajta
Savanykás, tömör húsú almát válassz — jonatán, idared, granny smith. Ezek sütés közben megtartják magukat és ellensúlyozzák a cukrot. A lisztes, édes fajták szétesnek, és jellegtelenül édes lesz tőlük az egész.
Elkészítés
- 1
Az almákat meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
- 2
A reszeléket szűrőbe tesszük, és két tenyér közt ALAPOSAN kinyomkodjuk a levét. Ez a lépés dönti el, hogy sűrű lesz-e a tészta.
- 3
Egy tálban a tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és az 1 evőkanál olajat.
- 4
Beleszitáljuk a lisztet, a sütőport, a fahéjat és a csipet sót, és csak addig keverjük, míg eltűnnek a lisztcsíkok.
- 5
Belekeverjük a kinyomkodott almát. A tészta sűrű, kanálról lassan lefolyó legyen.
- 6
10 percig állni hagyjuk, hogy a liszt megszívja magát.
- 7
Egy serpenyőt közepes lángon felforrósítunk, és kevés olajjal kikenjük.
- 8
Palacsintánként 4-5 evőkanál tésztát öntünk bele, és a kanál hátával kb. 12 cm átmérőjű korongra simítjuk.
- 9
FEDŐ ALATT 3-4 percig sütjük, míg a széle megszilárdul és a teteje matt lesz.
- 10
Megfordítjuk, és fedő nélkül további 2-3 percig sütjük, míg aranybarna.
- 11
A kész palacsintákat alufóliával letakarva melegen tartjuk. Fahéjas cukorral vagy porcukorral megszórva, tejföllel tálaljuk.
A szakács tippjei
- A reszelt almát NYOMKODD KI, mielőtt a tésztába keverik. Egy alma fél deci vizet is leadhat, ami felhígítja a tésztát — a kinyomkodott almától lesz sűrű, formázható a massza.
- Ez nem vékony, franciás palacsinta, hanem vastagabb, amerikai jellegű. Az alma miatt vékonyra nem is lehet: a reszelék elszakítaná. 4-5 evőkanál tészta egy palacsintához.
- A sütőpor nem hiba. Az alma nehezíti a tésztát, és a sütőpor nélkül tömör, gumis korongokat kapnál — így viszont puha marad.
- Közepes lángon süsd, ne nagyon. A tésztában lévő alma és cukor hamar megbarnul; nagy lángon kívül megég, belül nyers marad.
- Fedő alatt süsd az első oldalát. A bezárt gőz átjárja a vastagabb tésztát, és sokkal puhább lesz a végeredmény.
Változatok
Amerikai palacsinta módra (pancake)
Csökkentsd a tejet 3 dl-re, és tegyél bele 2 teáskanál sütőport. Kisebb, vastagabb korongokat süss, és juharsziruppal tálald.
Túrós-almás
Keverj a tésztába 15 dkg áttört túrót, és vegyél vissza 0,5 dl tejet. Laktatóbb, fehérjében gazdagabb — reggelire kiváló.
Cukormentes
Hagyd el a cukrot a tésztából, és használj 4 nagyon érett almát. A fahéj és az alma saját cukra elég; tálaláskor almalekvárral vagy natúr joghurttal a legjobb.
Tejmentes / vegán
A tejet cseréld növényi italra, a 3 tojást 3 evőkanál lenmagliszt és 9 evőkanál víz 10 percig állni hagyott keverékére. Az alma amúgy is köt, ezért jól működik.
Sütőben, tepsis változat
A teljes tésztát öntsd kivajazott tepsibe, és süsd 180 °C-on 30-35 percig. Így almás piskótaszerű süti lesz belőle, serpenyő nélkül.
Mi romolhat el?
- Híg lett a tészta, szétfolyik
- Nem nyomkodtad ki a reszelt almát. Reszelés után tedd szűrőbe, és két tenyér közt nyomd ki a levét — meglepően sok jön ki. Ha már híg, keverj bele 2-3 evőkanál lisztet.
- Szakad, nem lehet megfordítani
- Túl vékonyan öntötted, vagy túl korán fordítottad. Az alma miatt ez vastagabb palacsinta: 4-5 evőkanál tészta kell egy adaghoz, és csak akkor fordítsd, ha a széle megszilárdult és a teteje matt.
- Kívül megégett, belül nyers
- Túl nagy a láng. Az almás tészta cukortartalma miatt hamar barnul: közepes lángon süsd, és az első oldalát fedő alatt.
- Tömör, gumis lett
- Kimaradt a sütőpor, vagy túlkeverted a tésztát. Az alma nehezíti a masszát; a sütőpor tartja puhán. A tésztát csak addig keverd, míg eltűnnek a lisztcsíkok.
- Odaragad a serpenyőhöz
- Kevés a zsiradék, vagy nem volt elég forró a serpenyő, amikor a tészta belement. Minden palacsinta előtt kend ki újra: a cukros tészta hajlamosabb ragadni, mint a sima.
Gyakori kérdések
Miért kell kinyomkodni a reszelt almát? +
Mert egy közepes alma akár fél deci vizet is leadhat reszelés után, és ez felhígítja a tésztát. A híg tésztából szakadó, szétfolyó palacsinta lesz. Reszelés után tedd szűrőbe, és két tenyér közt nyomd ki — a levet meg is ihatod, vagy a tészta folyadékának részeként beszámíthatod.
Melyik alma a legjobb hozzá? +
Savanykás, tömör húsú fajta: jonatán, idared, granny smith. Ezek sütés közben megtartják a formájukat és ellensúlyozzák a cukrot. A lisztes, édes almák (golden, gála) szétesnek, és édeskésen jellegtelen lesz tőlük.
Mi a különbség ehhez a sima palacsintához képest? +
Ez vastagabb. A reszelt alma nem engedi, hogy vékonyan, klasszikus magyar palacsintaként kifusson a serpenyőben — elszakítaná. Ezért 4-5 evőkanál tészta kerül egy palacsintába, sütőporral lazítva, közepes lángon, fedő alatt sütve. Az eredmény inkább amerikai pancake és palacsinta között van.
Melegen vagy hidegen jó? +
Melegen, frissen a legjobb. Ha vársz vele, tedd a kész palacsintákat 80 °C-os sütőbe, alufóliával letakarva — így 20-30 percig melegen tarthatók anélkül, hogy kiszáradnának. Hidegen is ehető, de a puhasága elmegy.
Előre elkészíthető? +
A tészta igen: hűtőben 12 óráig áll (sőt, a pihentetéstől jobb is lesz), csak sütés előtt keverd át, mert a liszt leülepszik. A kész palacsinták hűtőben 2 napig, fagyasztva sütőpapírral elválasztva 1 hónapig eltarthatók — serpenyőben 1-1 perc alatt frissülnek fel.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Cukormentes almaszósz
Házi almaszósz hozzáadott cukor nélkül, két hozzávalóból. Miért nem kell hozzá cukor, és hogy ne barnuljon meg.
Desszertek Air fryeres fahéjas alma
Sült fahéjas alma air fryerben 12 perc alatt, hozzáadott cukor nélkül. Miért kell a savanyú almafajta, és hogy ne essen szét.
Desszertek Máglyarakás
Almás-lekváros máglyarakás felvert tojásfehérje-habbal. Miért esik össze a hab, és hogyan marad szeletelhető a felfújt.
Desszertek Palacsinta – az alaprecept
Vékony, foszlós magyar palacsinta pontos arányokkal: 4 tojás, fél liter tej, szódavíz. Miért kell pihentetni a tésztát, és hogyan ne ragadjon le.
Desszertek Almalekvár – cukor nélkül is
Sűrű, fűszeres almalekvár a sütőből, kavargatás nélkül. Cukor nélkül is eltehető, és megmutatjuk, melyik alma a jó hozzá.
Desszertek Cukormentes kakaós zabgolyó
Sütés nélküli kakaós zabgolyó datolyával, hozzáadott cukor nélkül. Miért kell beáztatni a datolyát, és hogyan áll össze a massza.