Almalekvár – cukor nélkül is
Sűrű, fűszeres almalekvár a sütőből, kavargatás nélkül. Cukor nélkül is eltehető, és megmutatjuk, melyik alma a jó hozzá.
- Elkészítés
- 3 óra
- Sütés / főzés
- 2 óra 30 perc
- Adag
- 16 adag
- Nehézség
- könnyű
Az almalekvár a legkevesebb munkát kérő eltevés — feltéve, hogy nem a tűzhelyen próbálod. Lábasban két órát kavargatni valóban fárasztó; a sütőben ugyanaz félóránkénti egy keverés.
Sütőben, nem a tűzhelyen
Tedd a felvágott almát széles tepsikbe, és süsd 150 fokon két-két és fél órán át. A nedvesség a nagy felületről egyenletesen párolog, a hő minden oldalról éri, és gyakorlatilag lehetetlen odaégetni.
Félóránként keverd meg. Ennyi.
A fajta dönt
Ez az, amin a legtöbb almalekvár elbukik. Savanykás, tömör húsú almát válassz: jonatán, idared, nyári fontos, batul. Ezekben van elég sav a karakterhez és elég pektin a besűrűsödéshez.
Az édes, lisztes fajták — golden, gála — lapos, jellegtelen lekvárt adnak, és nehezen kötnek meg. Ha csak az van, számolj plusz fél órával és egy kevés citromlével.
Ne hámozd meg
A héjban és a magházban van a legtöbb pektin. Főzd meg héjastul, magházastul, és ha simát szeretnél, a végén törd át szitán — ami nem kell, fennmarad, a pektin pedig a püréban marad.
Ha darabosan szereted, ezt a lépést egyszerűen hagyd ki.
Cukor nélkül is eláll
Ez sokakat meglep. A tartósítást nem a cukor végzi, hanem a víz elvonása: a hosszú főzés alatt a nedvesség elpárolog, az alma saját cukra koncentrálódik, és a massza sűrűsége maga akadályozza meg a romlást.
A cukor tehát íz kérdése. Tegyél bele, ha édesebben szereted — de ne azért, mert azt hiszed, muszáj.
A fahéj csak a végén
Ha az elejétől benne van, két és fél óra alatt dominálni fog, és keserű mellékízt adhat. Az utolsó órában tedd bele, és tálalás előtt vedd ki.
Elkészítés
- 1
Az almákat megmossuk, és nagyobb darabokra vágjuk. Nem hámozzuk meg és nem magozzuk ki — a héjban és a magházban van a legtöbb pektin.
- 2
A sütőt 150 °C-ra előmelegítjük (alsó-felső sütés).
- 3
Az almát két nagy tepsibe osztjuk el úgy, hogy legfeljebb 4-5 cm vastag rétegben álljon. Rácsorgatjuk a citromlevet, és hozzáadjuk a csipet sót meg — ha használunk — a cukrot.
- 4
Fedő nélkül 2-2,5 órán át sütjük. Félóránként megkeverjük.
- 5
Az utolsó órában tesszük bele a fahéjrudakat és a szegfűszeget.
- 6
Amikor az alma teljesen szétesett, szitán vagy passzírozón áttörjük (a fahéjrudat előtte kivesszük). Ha darabosan szeretjük, ezt a lépést kihagyhatjuk.
- 7
Az áttört pürét visszatesszük a tepsibe, és még 30-60 percig sütjük, míg elérjük a kívánt sűrűséget.
- 8
Hideg tányéros próbával ellenőrizzük: egy kanálnyit hideg tányérra teszünk, és ujjal megtoljuk. Akkor kész, ha ráncot vet és nem folyik vissza.
- 9
Közben az üvegeket forró vízzel kiöblítjük, majd 100 °C-os sütőben 10 percig szárítjuk.
- 10
A forró lekvárt azonnal a forró, száraz üvegekbe töltjük a pereme alá, lezárjuk, 5 percre fejre állítjuk, majd pokrócok közé, száraz dunsztba tesszük egy éjszakára.
A szakács tippjei
- Savanykás almát válassz: jonatán, idared, nyári fontos. Az édes fajták (golden, gála) lapos, jellegtelen lekvárt adnak, és nincs bennük elég pektin a besűrűsödéshez.
- Sütőben főzd, ne lábasban. 150 °C-on a széles tepsiből a víz felülről párolog el, nem kap oda, és nem kell mellette állni — félóránként egy keverés az egész munka.
- A héját ne hámozd le, ha simát szeretnél: főzd meg héjastul, és a végén törd át szitán. A héjban van a legtöbb pektin, ami megköti a lekvárt.
- Cukor nélkül is eltartható, ha rendesen besűrítetted és sterilen üvegezed. A cukor íz kérdése, nem tartósítási kényszer — az alma saját cukra koncentrálódik.
- A fahéjrudat a főzés utolsó órájában tedd bele, és a végén vedd ki. Az elejétől benne hagyva dominálni fog, és keserű mellékízt adhat.
Változatok
Fűszeres, téli változat
A fahéj mellé 3 szegfűszeg, egy csillagánizs és egy csipet reszelt gyömbér, gézbe kötve. Pirítósra és sült húsokhoz ez a legjobb változat.
Almapüré babáknak
Cukor és fűszer nélkül, rövidebb főzéssel (60-70 perc), simára turmixolva. Hűtőben 4 napig, kis adagokban lefagyasztva 3 hónapig eltartható.
Szilvával vegyesen
Fele alma, fele szilva. A szilva színt és mélységet ad, az alma pektint — együtt gyorsabban sűrűsödnek be, mint külön-külön.
Lábasban, gyorsabban
Ha nincs 2,5 órád sütőre: széles, vastag aljú lábasban 60-90 perc alatt is besűríthető, de 10 percenként keverni kell, különben leragad.
Almaszósz sült húsokhoz
Kevesebb cukorral (max. 10 dkg), sóval és egy kevés almaecettel — sült kacsa, liba és sertés mellé kísérőként. Így nem desszert, hanem szósz.
Mi romolhat el?
- Nem sűrűsödik be
- Édes almafajtát használtál (kevés pektin), vagy nincs elég ideje. Emeld a hőt 160 °C-ra, és süsd tovább, félóránként keverve. Hideg tányéros próbával ellenőrizd.
- Odakapott, keserű lett
- Túl vastag rétegben főtt, vagy túl magas volt a hőfok. Széles tepsiben, maximum 4-5 cm vastagon terítsd el, és maradj 150 °C-on.
- Túl savanyú
- A jonatán és az idared eleve savas. Adj hozzá cukrot fokozatosan, kóstolva — de tudd, hogy a hosszú főzés magától is édesíti. Egy csipet só szintén kiemeli az édességet.
- Megpenészedett tárolás közben
- Nem volt elég sűrű, vagy nem volt steril az üveg. Az üvegeket forró vízzel öblítsd ki, és 100 °C-os sütőben szárítsd 10 percig. Forrón töltsd, azonnal zárd, és tedd száraz dunsztba.
- Barnára színeződött
- Ez természetes: az alma a levegőn és a hosszú főzés során oxidálódik, és aranybarna lesz. A citromlé lassítja, de nem állítja meg — nem hiba, hanem a hosszan főzött almalekvár jellemzője.
Gyakori kérdések
Melyik alma a legjobb lekvárnak? +
A savanykás, tömör húsú fajták: jonatán, idared, nyári fontos, batul. Ezekben van elég sav és pektin ahhoz, hogy a lekvár besűrűsödjön és karaktere legyen. Az édes, lisztes fajták (golden delicious, gála) lapos, jellegtelen lekvárt adnak, és nehezebben kötnek meg.
Kell-e cukor az almalekvárba? +
Nem kötelező. A tartósítást nem a cukor végzi, hanem a víz elvonása: a hosszú főzés alatt a nedvesség elpárolog, az alma saját cukra koncentrálódik, és olyan sűrűségű masszát kapsz, amiben a mikroorganizmusok nem szaporodnak el. A cukor íz és textúra kérdése — ha édesebben szereted, tegyél bele.
Le kell hámozni az almát? +
Nem, sőt jobb, ha nem teszed. A héjban van a legtöbb pektin, ami a lekvárt megköti. Főzd meg héjastul (magházzal együtt), és ha simát szeretnél, a végén törd át szitán vagy passzírozón — a nem kívánt részek fennmaradnak, a pektin a püréban marad.
Honnan tudom, hogy kész? +
Hideg tányéros próbával: tegyél egy kanálnyit egy hideg tányérra, várj fél percet, és told meg az ujjaddal. Ha ráncot vet és nem folyik vissza a helyére, kész. Az óra megtévesztő, mert az almafajta és a tepsi mérete is számít.
Meddig áll el? +
Megfelelően besűrítve, sterilen üvegezve és száraz dunsztban lehűtve hűvös, sötét helyen 1-2 évig. Felbontás után hűtőben, 3-4 hét alatt fogyaszd el. A cukor nélküli változat felbontás után gyorsabban romlik, ezért érdemes kisebb üvegekbe tenni.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Cukormentes almaszósz
Házi almaszósz hozzáadott cukor nélkül, két hozzávalóból. Miért nem kell hozzá cukor, és hogy ne barnuljon meg.
Desszertek Szilvalekvár
Sűrű, sötét szilvalekvár cukor nélkül vagy kevés cukorral, ahogy régen főzték. Kavargatás helyett sütőben — órákig tartó lábas mellett állás nélkül.
Desszertek Air fryeres fahéjas alma
Sült fahéjas alma air fryerben 12 perc alatt, hozzáadott cukor nélkül. Miért kell a savanyú almafajta, és hogy ne essen szét.
Desszertek Birsalmasajt
A régi magyar konyha elfeledett édessége: sűrű, szeletelhető birsalmasajt dióval. Két hozzávaló, egy kis türelem, és hónapokig eláll.
Desszertek Máglyarakás
Almás-lekváros máglyarakás felvert tojásfehérje-habbal. Miért esik össze a hab, és hogyan marad szeletelhető a felfújt.
Desszertek Almás palacsinta – reszelt almával a tésztában
Almás palacsinta, ahol az alma a tésztában van, nem a tetején. Puha, fahéjas, és nem szakad el a serpenyőben.