Cukormentes banánkenyér
Puha banánkenyér hozzáadott cukor nélkül, három érett banánnal. Miért nem szabad túlkeverni a tésztát, és hogy ne süllyedjen be a közepe.
- Elkészítés
- 1 óra 5 perc
- Sütés / főzés
- 50 perc
- Adag
- 8 adag
- Nehézség
- könnyű
A banánkenyér az a sütemény, amiből a cukor a legkönnyebben elhagyható — mert eleve nem az adja az ízét. Három érett banán elvégzi a munkát.
Miért működik cukor nélkül
Az éretlen banán szénhidrátja jórészt keményítő: semleges, íztelen. Az érés során enzimek bontják le glükózzá és fruktózzá, és ez látszik a héjon is — a barna foltok az édesség jelei.
Három ilyen banán körülbelül 25-30 gramm cukrot visz a tésztába, és ez épp elég egy nyolcszeletes süteményhez.
Sárga, kemény banánnal viszont menthetetlen a helyzet. Ha sürgős, a héjas banánt tedd 180 fokos sütőbe 15 percre: a héja megfeketedik, a belseje megédesedik.
Szódabikarbóna, mert a banán savas
A szódabikarbóna lúgos, és csak savval találkozva ad szén-dioxidot. Az érett banán elég savas ahhoz, hogy ezt a reakciót elindítsa.
Sütőporral is megsülne, de az már tartalmazza a saját savát, és ilyen savas tésztában túl korán reagálna — a lazítás nagy része még a formába töltés előtt lezajlana.
A keverés az igazi buktató
Ez nem kenyér. Nem akarunk sikérhálót.
Keverés közben a lisztfehérjék összekapcsolódnak, és minél tovább dolgozod, annál rugalmasabb — vagyis annál gumisabb — lesz a végeredmény.
Addig keverd, míg a liszt éppen eltűnik. Néhány kis csomó a tésztában nem hiba, hanem jó jel.
Elkészítés
- 1
A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra. Egy őzgerincformát kibélelünk sütőpapírral.
- 2
A banánokat egy nagy tálban villával teljesen péppé törjük.
- 3
Hozzáütjük a tojásokat, hozzáöntjük az olajat és a vaníliakivonatot, és simára keverjük.
- 4
Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a szódabikarbónát, a fahéjat és a sót.
- 5
A száraz keveréket a nedveshez adjuk, és csak ADDIG keverjük, míg a liszt eltűnik. Néhány csomó maradhat benne.
- 6
A tésztát a formába simítjuk.
- 7
175 °C-on 50 percig sütjük. Az első 30 percben NEM nyitjuk ki a sütőt.
- 8
Tűpróbát végzünk a sütemény KÖZEPÉN: ha a tű szárazon jön ki, kész. Ha nem, még 5-8 percet sütjük.
- 9
A formában hagyjuk 15 percig hűlni, majd rácsra borítjuk. Teljesen kihűlve szeleteljük.
A szakács tippjei
- Három nagyon érett banán kell, barna foltos héjjal. Az érés során a keményítő cukorrá bomlik – ez adja a sütemény teljes édességét.
- A tésztát csak addig keverd, míg a liszt eltűnik. A túlkeverés sikért fejleszt, attól lesz gumis és tömör a banánkenyér.
- Szódabikarbóna kell hozzá, nem sütőpor: a banán savas, és a szóda ettől a savtól szabadítja fel a szén-dioxidot.
- Az őzgerincformát bélelheted sütőpapírral – cukor nélkül a tészta hajlamosabb leragadni, mert nincs benne karamellizálódó réteg.
- Tűpróbát a KÖZEPÉN csinálj. A sütemény széle sokkal hamarabb átsül, mint a magas forma közepe.
Változatok
Diós
10 dkg durvára tört dió a tésztába. A leggyakoribb változat – ezzel a sütemény diófélét is tartalmaz.
Csokis
10 dkg legalább 85%-os étcsokoládé apróra vágva. A magas kakaótartalmú csokoládéban kevés a cukor, de nem nulla – ezzel a változat szigorúan véve már nem cukormentes.
Zabpelyhes, teljes kiőrlésű
A liszt felét cseréld teljes kiőrlésű lisztre, és keverj a tésztába 5 dkg zabpelyhet. Tömörebb, rostosabb, laktatóbb.
Tojás nélkül, vegánul
A két tojás helyett 2 evőkanál őrölt lenmag 6 evőkanál vízzel elkeverve, 10 perc állás után. Kicsit tömörebb lesz, de működik.
Mi romolhat el?
- Gumis, tömör lett
- Túlkeverted a tésztát. A lisztet csak addig dolgozd bele, míg eltűnik – néhány csomó maradhat is benne. A sikér itt ellenség, nem szövetséges.
- Besüppedt a közepe
- Túl korán nyitottad ki a sütőt, vagy nem sült át. Az első 30 percben ne nyisd ki az ajtót, és tűpróbát a közepén végezz.
- Nem elég édes
- Nem voltak elég érettek a banánok. Sárga, kemény banánnal ez a sütemény íztelen – barna foltos, puha banán kell hozzá.
- Nyers a közepe, égett a teteje
- Túl magas hőfok. 175 °C a helyes; ha a teteje 35 perc után már barna, takard le alufóliával, és úgy süsd tovább.
Gyakori kérdések
Miért szódabikarbóna kell bele, és nem sütőpor? +
Mert a szódabikarbóna lúgos, és csak savval reagálva szabadít fel szén-dioxidot. Az érett banán savas kémhatású, tehát megvan a partner. A sütőpor ezzel szemben már tartalmazza a savkomponenst, és ilyen savas tésztában túl gyorsan reagálna – a lazítás nagy része még a formába töltés előtt lezajlana.
Miért nem szabad túlkeverni? +
Mert keverés közben a lisztfehérjék sikérhálót építenek. Kenyérnél ez a cél; egy puha, morzsalékos sütemény esetében viszont pontosan az ellenkezője. A túlkevert banánkenyér gumis és tömör lesz. Addig keverd, míg a liszt éppen eltűnik – néhány kis csomó nyugodtan maradhat benne.
Tényleg nincs benne cukor? +
Hozzáadott cukor nincs: se kristálycukor, se méz, se szirup. A három érett banán saját cukra adja az édességet, ami szeletenként körülbelül 8 gramm. Ha valaki a szénhidrátot számolja, a liszt ennél lényegesen többet ad hozzá.
Meddig áll el? +
Légmentesen csomagolva 3 napig szobahőmérsékleten, és a második napon a legjobb – addigra a banán nedvessége egyenletesen eloszlik. Fagyasztva szeletenként két hónapig eltartható.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Desszertek Cukormentes zabkeksz
Háromhozzávalós zabkeksz hozzáadott cukor nélkül, érett banánnal. Miért kell nagyon érett banán, és hogy ne legyen gumis.
Sütemények Banánkenyér
A legjobb módja a túlérett banán felhasználásának: nedves, illatos banánkenyér dióval. Egy tál, egy kanál, nem kell hozzá robotgép.
Sütemények Brownie
Ragacsos közepű, fényes tetejű brownie valódi étcsokoládéból. Kakaóporos gyorsváltozat helyett az igazi — pontos sütési idővel.
Sütemények Bukta – lekváros, kelt tésztából
Foszlós kelt tészta szilvalekvárral töltve, egymáshoz sütve, hogy az oldala puha maradjon. A menzák és a nagymamák örök édessége.
Sütemények Csokis muffin
Puha, csokidarabos muffin, ami tényleg felpúposodik. Fél óra alatt kész, és megmutatjuk azt az egy szabályt, amitől nem lesz gumis.
Sütemények Foszlós kalács – szálasra fonva
Vajas kelt tészta, ami szálakra bomlik. A titok a hosszú dagasztás és a langyos – nem forró – tej: az élesztő 40 °C fölött elpusztul.