Paradicsomos káposzta – édes-savanyúan
Savanyú káposzta paradicsommal és cukorral. Olcsó, laktató, és a magyar konyha egyik legjellegzetesebb édes-savanyú fogása.
- Elkészítés
- 1 óra
- Sütés / főzés
- 45 perc
- Adag
- 5 adag
- Nehézség
- könnyű
A paradicsomos káposzta a magyar konyha egyik legjellegzetesebb édes-savanyú fogása — és pont ez az, amit sokan nem mernek eltalálni.
A cukor nem melléktermék
Négy evőkanál 80 dkg káposztához. Ez soknak hangzik, és pont ennyi kell.
A savanyú káposzta tejsavassága önmagában éles és egysíkú. A cukor ezt kerekíti ki, a paradicsom pedig egy harmadik réteget ad hozzá — így lesz az ízprofil háromdimenziós.
Kevés cukorral savanyú káposztafőzeléket kapsz. Az is ehető, csak nem ez.
Tedd félre a káposzta levét
Ez ugyanaz a fogás, mint a korhelylevesnél: a káposztalé a finomhangoló eszközöd.
- Túl savanyú lett → cukor, kanalanként.
- Túl édes, szirupos → néhány kanál káposztalé.
Ezért nem érdemes kiönteni, még akkor sem, ha átöblítetted a káposztát.
Sózz a legvégén
A savanyú káposzta eleve sós, és a szaft főzés közben besűrűsödik — ami az elején jónak tűnik, a végén sós lesz.
Kóstolás után, az utolsó lépésben sózz.
A paprika kétszer is elromolhat
Ebben a receptben két helyen kerül pirospaprika forró zsírba: a hagymánál és a rántásnál.
Mindkét helyen ugyanaz a szabály: a tűzről lehúzva, gyors keverés, azonnal folyadék. 120 °C fölött másodpercek alatt megkeseredik.
Nem székelykáposzta
Gyakori keverés. A székelykáposzta sertéspörköltből és savanyú káposztából készül, tejföllel befejezve — húsos, krémes, füstös.
A paradicsomos káposzta hús nélküli, paradicsomos-cukros, tejföl nélkül. Közös bennük az alapanyag, minden más eltér.
Másnap jobb
Ez az az étel, ami állva érik össze: a savasság megszelídül, a paradicsom édessége szétterjed.
Hűtőben 4 napig eláll, és mivel nincs benne tejtermék, fagyasztani is jól lehet — 3 hónapig. A tejfölös főzelékekkel ellentétben.
Feltétnek fasírt, sült kolbász vagy főtt füstölt hús. A teljes választék a főzelékek kategóriában.
Elkészítés
- 1
A savanyú káposztát megkóstoljuk. Ha nagyon savas, egyszer átöblítjük hideg vízzel – a levét félretesszük. Ha hosszú szálú, nagyobb darabokra vágjuk.
- 2
A hagymát apróra vágjuk, és a zsíron közepes lángon 8-10 perc alatt üvegesre dinszteljük.
- 3
LEHÚZZUK A TŰZRŐL, beleszórjuk a pirospaprikát és a köményt, gyorsan elkeverjük, majd azonnal felöntjük egy kevés vízzel.
- 4
Hozzáadjuk a káposztát, a passzírozott és a sűrített paradicsomot, a cukrot, a babérlevelet és a 4 dl vizet.
- 5
Felforraljuk, majd lefedve, alacsony lángon 35-40 percig főzzük, míg a káposzta megpuhul. Sót MÉG NEM teszünk bele.
- 6
A rántáshoz a zsírt egy kis serpenyőben felhevítjük, beleszórjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett 2-3 perc alatt világosbarnára pirítjuk.
- 7
LEHÚZZUK A TŰZRŐL, beleszórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és egy kevés hideg vízzel csomómentesre keverjük.
- 8
A rántást a főzelékhez öntjük, elkeverjük, és további 8-10 percig főzzük, hogy besűrűsödjön.
- 9
MOST kóstoljuk meg, és most sózzuk. Ha túl savanyú, cukorral; ha túl édes, a félretett káposztalével korrigáljuk.
A szakács tippjei
- Kóstold meg a káposztát, mielőtt beleteszed. Ha nagyon savas, öblítsd át egyszer – de csak egyszer, mert a teljesen kimosott káposzta karakter nélkül marad.
- A cukor itt nem opcionális: az édes-savanyú egyensúly a fogás lényege. Négy evőkanál soknak tűnik, de a káposzta savassága elviszi.
- Sózz a legvégén. A savanyú káposzta már eleve sós, és főzés közben besűrűsödik a szaft – könnyű túlsózni.
- A pirospaprikát mindig a tűzről lehúzva add a zsírhoz – a rántásnál is. Két helyen is elronthatod ugyanazzal a mozdulattal.
- Másnap jobb. Ez az az étel, ami állva érik össze: a savasság megszelídül, a paradicsom édessége szétterjed.
Változatok
Füstölt hússal, egytálételnek
Főzz bele 30 dkg füstölt tarját vagy kolbászt az elején. Ilyenkor már nem vegetáriánus, viszont teljes főétel lesz belőle.
Édes káposztából
Savanyú helyett friss fejes káposztával, és a savasságot 2 evőkanál ecettel pótold. Enyhébb, kevésbé karakteres – gyerekeknek jobb.
Rántás nélkül, könnyebben
Hagyd el a rántást; a paradicsom és a hosszú főzés magától besűríti. Frissebb, könnyebb fogás, kevesebb kalóriával.
Gluténmentes változat
A rántás helyett 1 evőkanál kukoricakeményítő, hideg vízben elkeverve, a legvégén hozzáadva.
Mi romolhat el?
- Túl savanyú
- Erős volt a káposzta, vagy kevés a cukor. Adj hozzá kanalanként cukrot, kóstolva – ennél a fogásnál 4 evőkanál a kiindulás, nem a felső határ.
- Túl édes, szirupos
- Túl sok cukor került bele a káposzta savasságához képest. Egy kevés ecettel vagy a káposzta levével korrigálható – ezért érdemes a káposztalevet félretenni.
- Keserű lett
- Megégett a pirospaprika, jellemzően a rántásnál. A rántáshoz mindig a tűzről lehúzva add a paprikát, és azonnal önts rá folyadékot.
- Híg maradt
- Kevés a rántás, vagy nem forraltad be. Az utolsó 10 percre vedd le a fedőt, és párologtasd el a felesleget.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a paradicsomos káposzta és a székelykáposzta között? +
A [székelykáposzta](/recept/szekelykaposzta/) sertéspörköltből és savanyú káposztából készül, tejföllel befejezve – tehát húsos, tejfölös főétel. A paradicsomos káposzta ezzel szemben hús nélküli, paradicsomos-cukros főzelék, tejföl nélkül. Közös bennük a savanyú káposzta, de az ízprofiljuk teljesen más: az egyik krémes-füstös, a másik édes-savanyú.
Miért kerül cukor a savanyú káposztára? +
Mert az édes-savanyú kontraszt a fogás lényege, nem melléktermék. A savanyú káposzta tejsavassága önmagában éles és egysíkú; a cukor ezt kerekíti ki, a paradicsom pedig egy harmadik réteget ad hozzá. Négy evőkanál soknak hangzik, de a káposzta savassága elviszi – kóstolj, és állítsd be ízlés szerint.
Mi mellé tálaljuk? +
Önmagában is megáll friss kenyérrel. Feltétnek [fasírt](/recept/fasirt/), sült kolbász, [rántott hús](/recept/rantott-hus/) vagy főtt füstölt hús illik hozzá. Sokfelé főtt burgonyával tálalják.
Elkészíthető előre? +
Igen, sőt másnap kifejezetten jobb – ez az az étel, ami állva érik össze. Hűtőben 4 napig eláll, és mivel nincs benne tejtermék, fagyasztani is jól lehet, 3 hónapig.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Főzelékek Babfőzelék – rántással, füstölt ízzel
Tarkabab rántással sűrítve, füstölt csülök ízével, egy kanál ecettel a végén. Olcsó, laktató, és aki jól csinálja, annak a legjobb főzelék.
Főzelékek Kelkáposzta főzelék rántással
Sűrű, fokhagymás kelkáposzta főzelék világos rántással. Miért kell külön blansírozni a kelt, és hogyan ne legyen kénes szagú.
Főzelékek Karalábéfőzelék – zsengén, tejfölösen
Tavaszi főzelék fiatal karalábéból. A leveleket ne dobd ki: beleaprítva adják a fogás igazi karakterét.
Főzelékek Lencsefőzelék – szilveszteri klasszikus
Sűrű, füstös lencsefőzelék rántással, ahogy szilveszterkor illik. Áztatás nélkül is elkészül, és megmondjuk, mikor kell sózni, hogy ne maradjon kemény.
Főételek Rakott káposzta – rétegezve, sütőben
Savanyú káposzta, darált hús, rizs és tejföl rétegei, sütőben aranybarnára sütve. A helyes rétegsorrend és a rizs aránya, hogy ne legyen se száraz, se vizes.
Főzelékek Sárgaborsó főzelék füstölt hússal
Sűrű, krémes sárgaborsó főzelék füstölt csülökkel. Áztatás, főzési idő és a sózás időzítése – hogy tényleg szétfőjön a borsó, ne maradjon szemcsés.