Görög saláta – ahogy Görögországban
Saláta nélküli görög saláta: paradicsom, uborka, hagyma, feta egy tömbben, olívaolajjal. Öt hozzávaló, tíz perc, és nem lesz vizes.
- Elkészítés
- 15 perc
- Sütés / főzés
- —
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A görög saláta itthon szinte mindig jégsalátával, apró fetakockákkal és öntettel kerül az asztalra. Az eredeti — a horiatiki, vagyis falusi saláta — egészen más, és sokkal egyszerűbb: öt zöldség, feta, olaj, oregánó.
Nincs benne salátalevél
Ez a legnagyobb eltérés. A horiatiki paradicsomból, uborkából, lilahagymából, zöldpaprikából, olívabogyóból és fetából áll. A jégsaláta a nemzetközi éttermekben került bele, és két dolgot tesz: hígítja az ízeket, és vizet visz a tálba.
A feta egy tömbben marad
Görögországban egy vastag szelet feta kerül a saláta tetejére, megszórva oregánóval, meglocsolva olívaolajjal. Nem keverik bele.
Ennek nemcsak esztétikai oka van. A belekockázott és összekevert feta szétmorzsálódik, és a zöldségek levével sós pasztát képez. Egy tömbben viszont megmarad, és mindenki maga tör le belőle annyit, amennyit szeretne.
A paradicsomot előre sózd ki
A vizes saláta elleni egyetlen fontos lépés. Vágd fel a paradicsomot, tedd szűrőbe, sózd meg, és hagyd állni tíz percet. A só kivonja belőle a levet, amit egyszerűen leöntesz — ez a lé amúgy is a tál alján gyűlt volna össze, és felhígította volna az olívaolajat.
Az olaj önálló íz
Öt hozzávalónál nincs mi mögé elbújni. Az extra szűz olívaolaj itt nem egy öntet összetevője, hanem az egyik főszereplő. Bőven használd, és lehetőleg frisset — egy jellegtelen, öreg olaj érezhetően lapossá teszi az egészet.
És a paradicsom dönt
Ez a saláta annyira jó, amennyire a paradicsom, amiből készül. Szezonban minimális munkával elképesztő; januárban a legjobb technika sem segít sokat. Ilyenkor fürtös vagy koktélparadicsomot vegyél, és egy csipet cukor kiemeli, ami van benne.
Elkészítés
- 1
A paradicsomot nagy cikkekre vágjuk, egy szűrőbe tesszük, megsózzuk, és 10 percig állni hagyjuk. A kicsapódó levet leöntjük.
- 2
Közben a lilahagymát vékony félkarikákra vágjuk, és 5 percre hideg vízbe tesszük. Utána leszűrjük és leszárítjuk.
- 3
Az uborkát félbevágjuk hosszában, majd 1 cm-es félkarikákra szeljük. A zöldpaprikát karikákra vágjuk.
- 4
Egy nagy, lapos tálban összeforgatjuk a lecsurgatott paradicsomot, az uborkát, a paprikát, a hagymát és az olívabogyót.
- 5
Meglocsoljuk a vörösborecettel és az olívaolaj háromnegyedével, megborsozzuk, és óvatosan átforgatjuk. Sózni csak kóstolás után sózunk — a feta és az olívabogyó is sós.
- 6
A feta tömbjét EGÉSZBEN a saláta tetejére fektetjük (vagy 4 vastag szeletre vágjuk, ha úgy könnyebb tálalni).
- 7
A fetát megszórjuk a szárított oregánóval, és rácsorgatjuk a maradék olívaolajat.
- 8
Azonnal tálaljuk, friss kenyérrel — a tál alján maradó olajos-paradicsomos levet ezzel érdemes kitunkolni.
A szakács tippjei
- Nincs benne salátalevél. Az igazi görög saláta (horiatiki) paradicsomból, uborkából, hagymából és paprikából áll — a jégsaláta hazai kiegészítés, ami felhígítja, és vizet visz bele.
- A fetát EGY TÖMBBEN tedd a tetejére, ne kockázd bele. Így nem morzsálódik szét, és minden falathoz te törsz le belőle annyit, amennyit szeretnél — Görögországban is így adják.
- A paradicsomot sózd meg 10 perccel korábban, és a kicsapódó levet ÖNTSD LE. Ez a vizes saláta elleni legfontosabb lépés; a lé amúgy is a tál aljára gyűlne.
- A lilahagymát vékony félkarikákra vágd, és 5 percre tedd hideg vízbe. Elveszi az élét, de a karaktere megmarad.
- Jó olívaolajat használj, és bőven. Ebben a salátában az olaj nem öntet-összetevő, hanem önálló íz — ez az egyik oka, hogy öt hozzávalóból működik.
Változatok
Kapribogyóval
Egy evőkanál leöblített kapribogyó a szigeteken szokásos kiegészítés. Sósabb, csípősebb karaktert ad, és jól áll a fetához.
Paximádival (kétszersülttel)
Krétán a saláta alá száraz, durva árpakétszersültet (paximádi) tesznek, ami felszívja a levet. Itthon szikkadt, ropogósra pirított rusztikus kenyér a legközelebbi megfelelő — így viszont már glutént tartalmaz.
Vegán változat
A fetát hagyd el, és pótold 10 dkg pirított, sózott dióval vagy sült csicseriborsóval. A sós-krémes elem hiányzik, de a saláta így is összeáll — az olívabogyó és az olaj viszi.
Főételként
Tegyél mellé pitát és tzatzikit, vagy grillezett csirkecsíkokat. Ekkor 2 adagra számolj ugyanebből a mennyiségből.
Mi romolhat el?
- Vizes lett, a tál alján lé gyűlt össze
- Nem sóztad ki előre a paradicsomot. Vágd fel, sózd meg, hagyd állni 10 percet, és a kicsapódó levet öntsd le. Az uborkát se sózd bele korán — csak a végén, összeállításnál.
- Szétmorzsálódott a feta
- Belekockáztad és összekeverted. Tedd egy tömbben a saláta tetejére, és csak annyira nyomd le, hogy megüljön. A keverés a feta ellensége.
- Túl erős a hagyma
- Vékonyabbra vágd, és 5 percre tedd hideg vízbe, majd szárítsd le. A lilahagyma amúgy is szelídebb a sárgánál, de a vastag szelet így is dominál.
- Sótlan, lapos
- Az olívaolajból és az ecetből is lehet kevés. Ebben a salátában nincs mögé mit rejteni: kóstolj, és ha lapos, először olajat adj hozzá, aztán sót, végül egy kevés ecetet.
- Íztelen a paradicsom
- Szezonon kívül ez a legnagyobb korlát. Ilyenkor koktél- vagy fürtös paradicsomot vegyél (azok télen is aromásabbak), és tegyél a salátába egy csipet cukrot — kiemeli, ami van benne.
Gyakori kérdések
Van-e salátalevél a görög salátában? +
Az eredetiben nincs. A horiatiki (falusi saláta) paradicsomból, uborkából, lilahagymából, zöldpaprikából, olívabogyóból és fetából áll, olívaolajjal és oregánóval. A jégsaláta a nemzetközi éttermi változatokban jelent meg — nem hiba, ha teszel bele, de vizet visz bele és hígítja az ízeket.
Miért nem kockázzuk bele a fetát? +
Mert szétmorzsálódik és sós pasztává keveredik a lével. Görögországban egy vastag szelet fetát tesznek a saláta tetejére, megszórják oregánóval, és arra csorgatják az olívaolajat. Így a feta megmarad tömbnek, és mindenki maga tör le belőle.
Mivel helyettesíthető a feta? +
Semmivel, ami ugyanaz — de a legközelebb a görög juhtúró vagy egy savanykás, sós kecskesajt áll. A magyar juhtúró is működik. A krémsajt és a mozzarella viszont nem: az egyik túl krémes, a másik túl semleges.
Meddig áll el? +
Frissen a legjobb, és két-három óra után már látszik rajta. Hűtőben legfeljebb egy napig tartsd, de tudd, hogy a paradicsom addig levet ereszt, és a saláta felhígul. Előre elkészíthető viszont külön-külön: a felvágott zöldségeket tartsd külön dobozban, és csak tálaláskor állítsd össze.
Milyen olívaolaj kell hozzá? +
Extra szűz, és jó minőségű. Ebben a salátában öt hozzávaló van, tehát mindegyik íze látszik — egy semleges, jellegtelen olaj észrevehetően lapossá teszi. Nem kell drága: elég, ha extra szűz és friss.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Saláták Uborkasaláta – tejfölös és ecetes is
A klasszikus magyar uborkasaláta: besózott, kinyomkodott uborka, fokhagymás-tejfölös vagy ecetes öntettel. 10 perc, és nem lesz vizes.
Saláták Paradicsomsaláta – hagymával, ecetes öntettel
Négy hozzávaló, öt perc, és nyáron az egyik legjobb dolog az asztalon. A titka az, hogy a paradicsomot ne tedd hűtőbe, és sózd meg időben.
Saláták Cézár saláta – igazi öntettel
Ropogós saláta, pirított kenyérkocka és krémes cézár öntet — szardellával, ahogy kell. Csirkével főételként is megáll.
Saláták Franciasaláta
Krémes majonézes zöldségsaláta borsóval, sárgarépával és almával – ünnepi asztalok elmaradhatatlan köre.
Saláták Káposztasaláta – ropogós, ecetes
Frissítő, ropogós káposztasaláta köménnyel. A besózás, ami elveszi a víz felét, és az öntet aránya, ami nem hígul fel.
Saláták Majonézes krumplisaláta
Krémes, savanykás krumplisaláta tojással és uborkával. Miért melegen kell ízesíteni a burgonyát, és hogyan ne essen szét.