Cézár saláta – igazi öntettel
Ropogós saláta, pirított kenyérkocka és krémes cézár öntet — szardellával, ahogy kell. Csirkével főételként is megáll.
- Elkészítés
- 40 perc
- Sütés / főzés
- 15 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A cézár saláta az a fogás, amit szinte mindenki evett már, és amiről a legtöbben nem tudják, mi van benne. Nem tejszín és nem joghurt: tojássárgája, szardella és parmezán.
A szardella nem opció
Itt akad el a legtöbb házi cézár. A bolti öntetek édeskések és tejszínesek, és sokan ehhez a képhez próbálják közelíteni az otthonit — aztán csodálkoznak, hogy lapos lesz.
Az eredetiben sózott szardellafilé van. Nem lesz tőle halas íze: a filé szétolvad az öntetben, és azt a sós, umami mélységet adja, ami az egészet összefogja. Négy filé négy adaghoz — annyira kevés, hogy ha nem tudod, nem ismered fel; annyira fontos, hogy ha kihagyod, azonnal érzed a hiányát.
Cseppenként az olaj
Az öntet ugyanaz az emulzió, mint a majonéz: tojássárgája fogja össze az olajat. Ehhez az olajnak lassan kell bemennie. Az elején cseppenként, folyamatos keverés mellett; és csak amikor már láthatóan sűrűsödik, jöhet vékony csíkban.
Ha szétesik, nincs veszve: üss egy friss sárgáját egy tiszta tálba, és kanalanként keverd hozzá a szétesett öntetet.
Száraz levél, hideg levél
A vizes salátalevélen az öntet nem tapad meg — lecsúszik, és a tál alján gyűlik össze. Centrifugáld vagy töröld le, és tartsd hűtőben, míg minden más elkészül.
Az összekeverés az utolsó mozdulat
Öt perccel korábban összeforgatva a levelek fonnyadni kezdenek, a kenyérkocka pedig megszívja magát. A cézár saláta akkor jó, amikor a tál még hideg, a levél ropog, és a kockák roppannak — vagyis abban a percben, amikor az asztalra kerül.
Elkészítés
- 1
A salátaleveleket megmossuk, és TELJESEN szárazra töröljük vagy centrifugáljuk. Nagyobb darabokra tépjük, és hűtőbe tesszük tálalásig.
- 2
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A kenyeret 2 cm-es kockákra vágjuk, egy tálban átforgatjuk az olívaolajjal, a zúzott fokhagymával és egy csipet sóval.
- 3
Sütőpapíros tepsire terítjük, és 10-12 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütjük, félidőben megrázva. Félretesszük.
- 4
Ha csirkével készül: a mellfiléket megsózzuk, borsozzuk, és forró serpenyőben, 1 evőkanál olajon oldalanként 4-5 perc alatt megsütjük. 5 percig pihentetjük, majd csíkokra vágjuk.
- 5
Az öntethez a szardellafiléket és a fokhagymát késsel pasztává vágjuk (vagy mozsárban összetörjük).
- 6
Egy tálban a tojássárgákat a mustárral, a citromlével és a szardellás pasztával habverővel simára keverjük.
- 7
Az olajat ELŐSZÖR CSEPPENKÉNT, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá. Amikor a massza láthatóan sűrűsödni kezd, vékony csíkban folytatjuk, míg majonéz sűrűségű öntetet kapunk.
- 8
Belekeverjük a reszelt parmezánt, bőven borsozzuk. Megkóstoljuk — sót általában nem kér.
- 9
Tálalás előtt a hideg salátaleveleket egy nagy tálban átforgatjuk az öntettel, hogy minden levelet bevonjon.
- 10
Rászórjuk a pirított kenyérkockát, a maradék parmezánt (lehetőleg hosszú forgácsokban), és ha van, a csirkecsíkokat. Azonnal tálaljuk.
A szakács tippjei
- A szardella nem elhagyható, ha az igazi ízt akarod. Nem lesz tőle halas: szétolvad az öntetben, és azt az umami-mélységet adja, amit sokan nem tudnak hova tenni a boltiban. Aki mégis kihagyja, pótolja 1 teáskanál halszósszal vagy szójaszósszal.
- A salátalevelek legyenek jéghidegek és TELJESEN szárazak. A vizes levélen nem tapad meg az öntet, hanem lecsúszik a tál aljára. Centrifugáld vagy törölgesd le konyharuhával.
- Az öntetet a legvégén keverd össze a salátával, közvetlenül tálalás előtt. Öt perc állás után a levelek megfonnyadnak, és a ropogós kenyérkocka is megszívja magát.
- A kenyérkockához szikkadt kenyeret használj. A friss kenyér belseje szivacsként veszi fel az olajat, és puha marad a közepe.
- Bátran borsozz, sózni viszont csak kóstolás után sózz: a parmezán és a szardella együtt sok sót ad.
Változatok
Csirkés cézár (főételként)
A csirkemellet sózd, borsozd, és forró serpenyőben 4-5 perc alatt oldalanként süsd meg. Pihentesd 5 percet, majd vágd csíkokra, és a tetejére tedd. Így lesz belőle teljes értékű ebéd.
Szardella nélkül
Ha nincs otthon vagy nem szereted, pótold 1 teáskanál halszósszal, illetve vegetáriánus változatban 1 teáskanál szójaszósszal és egy kevés élesztőpehellyel. Nem azonos, de a sós-umami irányt megadja.
Nyers tojás nélkül
Ha kerülnéd a nyers tojássárgáját, 4 evőkanál jó minőségű majonézzel indulj: keverd hozzá a zúzott szardellát, fokhagymát, mustárt, citromlevet és a parmezánt. Az olaj ilyenkor nem kell.
Baconnal
Két szelet ropogósra sütött, összetört bacon a tetejére. Nem klasszikus, de a magyar ízléshez közelebb áll, és jól ellensúlyozza a citromos öntetet.
Gluténmentes
Gluténmentes kenyérből készítsd a kockákat — ezt érdemes 2-3 perccel tovább pirítani, mert lágyabb a szerkezete. Ellenőrizd a mustár címkéjét is.
Mi romolhat el?
- Szétesett, olajos lett az öntet
- Túl gyorsan ment bele az olaj. A tojássárgájához CSEPPENKÉNT kell adni az elején, folyamatos keverés mellett, és csak amikor már látod, hogy sűrűsödik, jöhet vékony csíkban. Ha szétesett: egy friss sárgájához kanalanként keverd hozzá a szétesett öntetet.
- Lapos, jellegtelen az öntet
- Kimaradt a szardella vagy kevés a citrom. Ez az öntet sós-savas-umami hármason áll; ha bármelyik hiányzik, olajos majonézt kapsz. Kóstold, és igazíts citrommal.
- Fonnyadt lett a saláta
- Túl korán keverted össze az öntettel, vagy nem volt hideg a levél. Az összekeverés az utolsó mozdulat legyen, és a salátát tartsd hűtőben tálalásig.
- Puha maradt a kenyérkocka
- Friss kenyeret használtál, vagy túl kevés olajon sült. Szikkadt kenyérből dolgozz, forgasd át alaposan az olajban, és 180 °C-on 10-12 percig süsd, félidőben megrázva.
- Túl sós
- A parmezán és a szardella is sós. Az öntetbe egyáltalán ne tegyél sót, csak a kész salátát kóstold meg, és úgy sózz, ha egyáltalán kell.
Gyakori kérdések
Mi van az eredeti cézár öntetben? +
Tojássárgája, szardella, fokhagyma, dijoni mustár, citromlé, olaj, parmezán és bors. Tejszín, tejföl és joghurt nincs benne — a krémességet a tojássárgájával emulgeált olaj adja, ugyanúgy, mint a majonéznél. A bolti, tejszínes változatok későbbi egyszerűsítések.
Muszáj szardella? +
Az igazi ízhez igen. Nem lesz tőle halas: a sózott szardellafilé szétolvad az öntetben, és azt a sós, umami mélységet adja, ami a cézárt cézárrá teszi. Ha nincs, 1 teáskanál halszósz a legközelebbi pótlás; vegetáriánus változatban szójaszósz és élesztőpehely.
Melyik saláta kell hozzá? +
Római saláta (romaine) — a bordás, ropogós levél az, ami megtartja a sűrű öntetet. Jégsaláta is működik, csak vizesebb és kevésbé ízes. A puha fejes saláta viszont összeesik alatta.
Biztonságos a nyers tojássárgája? +
Friss, megbízható eredetű tojásból, hűtve tárolva és aznap elkészítve a kockázat alacsony, de nem nulla. Kisgyerekeknek, várandósoknak és legyengült immunrendszerűeknek inkább a majonézes változatot készítsd — a bolti majonéz pasztőrözött tojásból van.
Előre elkészíthető? +
Az öntet igen: hűtőben 2-3 napig eláll (nyers tojással inkább 1 nap). A kenyérkocka szobahőmérsékleten, zárt dobozban 2 napig ropogós marad. A salátát viszont csak tálalás előtt keverd össze, különben fonnyad.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Saláták Káposztasaláta – ropogós, ecetes
Frissítő, ropogós káposztasaláta köménnyel. A besózás, ami elveszi a víz felét, és az öntet aránya, ami nem hígul fel.
Saláták Paradicsomsaláta – hagymával, ecetes öntettel
Négy hozzávaló, öt perc, és nyáron az egyik legjobb dolog az asztalon. A titka az, hogy a paradicsomot ne tedd hűtőbe, és sózd meg időben.
Saláták Uborkasaláta – tejfölös és ecetes is
A klasszikus magyar uborkasaláta: besózott, kinyomkodott uborka, fokhagymás-tejfölös vagy ecetes öntettel. 10 perc, és nem lesz vizes.
Saláták Céklasaláta – ecetes, köményes
Klasszikus téli céklasaláta, ahogy a nagymamák eltették. Héjában főzve, ecetes-köményes lében – és miért ne hámozd meg főzés előtt.
Saláták Franciasaláta
Krémes majonézes zöldségsaláta borsóval, sárgarépával és almával – ünnepi asztalok elmaradhatatlan köre.
Saláták Majonézes krumplisaláta
Krémes, savanykás krumplisaláta tojással és uborkával. Miért melegen kell ízesíteni a burgonyát, és hogyan ne essen szét.