Majonézes krumplisaláta
Krémes, savanykás krumplisaláta tojással és uborkával. Miért melegen kell ízesíteni a burgonyát, és hogyan ne essen szét.
- Elkészítés
- 55 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- könnyű
A majonézes krumplisaláta az ünnepi hidegtálak alapja, és az egyik legkönnyebben elrontható fogás: vagy vizes lesz, vagy íztelen, vagy pépes.
Mind a háromra ugyanaz a válasz — mikor csinálsz vele valamit.
Melegen ízesíts
Ez a legfontosabb mondat ebben a receptben, és a legtöbb recept nem írja le.
A meleg burgonya keményítőszerkezete nyitott: aktívan felszívja a sót, az ecetet, a folyadékot. Ahogy kihűl, a keményítő újrakristályosodik, és onnantól szinte semmit nem vesz fel — az ízesítés csak a kockák felszínén ül.
Ezért:
- Megfőzöd, meghámozod, felkockázod.
- Még melegen meglocsolod ecettel, megsózod, megborsozod.
- Húsz percig állni hagyod.
Ez a húsz perc a különbség az ízes és a semleges krumplisaláta között.
De az öntet csak langyosan mehet rá
Itt egy ellentétes szabály jön, és a kettőt nem szabad összekeverni: a majonéz emulziója 60 °C fölött megbomlik.
Vagyis a só és az ecet forrón megy rá, a majonézes öntet viszont csak akkor, amikor a burgonya már langyos. Ha ezt elhamarkodod, olajos, szétvált masszát kapsz.
Héjában főzd
Ugyanaz a logika, mint a szilvás gombócnál: a héj megakadályozza, hogy a burgonya vizet szívjon magába. A hámozva főtt krumpli nedvesebb, és ez a víz a salátában szabadul fel — pár óra alatt felhígítja az öntetet.
És a fajta is számít: B osztályú, közepesen keményítős. Az A osztályú salátaburgonya keveset vesz fel az ízekből, a C osztályú lisztes pedig szétesik.
Majonéz és tejföl, 2:1,5
A tiszta majonézes saláta nehéz, tömör, és tapad a szájpadlásra. A tejföl fellazítja, savanykásabbá teszi, és jobban el is oszlik a burgonyán.
Az arány 2 dl majonéz : 1,5 dl tejföl egy kiló krumplihoz — plusz 2-3 kanál csemegeuborka-lé, ami hígít és savat ad egyszerre.
Készítsd el előre
Ez a saláta összeérve lesz jó: legalább három óra hűtő, de akár előző este is elkészítheted.
Egy figyelmeztetés a végére: állás közben az ízek tompulnak. Tálalás előtt mindig kóstold meg — szinte mindig kell még egy csipet só vagy egy kanál uborkalé.
Elkészítés
- 1
A burgonyát alaposan megmossuk, és HÉJÁBAN, sós vízben 20–25 perc alatt megfőzzük. Akkor jó, ha a kés éppen belecsúszik – nem szabad szétesnie.
- 2
A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, hideg vízbe tesszük, és meghámozzuk.
- 3
A megfőtt burgonyát leszűrjük, és amint kezelhető, meghámozzuk. Kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk.
- 4
A MÉG MELEG burgonyakockákat egy nagy tálba tesszük, meglocsoljuk 1 evőkanál ecettel, megsózzuk és megborsozzuk, majd óvatosan átforgatjuk. 20 percig állni hagyjuk.
- 5
Közben a lilahagymát nagyon apróra vágjuk, a csemegeuborkát felkockázzuk és kicsit kinyomkodjuk, a főtt tojásokat pedig felkockázzuk.
- 6
Az öntethez a majonézt elkeverjük a tejföllel, a mustárral és a csemegeuborka-lével, míg sima, önthető állagú lesz.
- 7
Amikor a burgonya LANGYOSRA hűlt (nem forró!), hozzáadjuk a hagymát, az uborkát és a tojás háromnegyedét, majd ráöntjük az öntetet, és óvatosan összeforgatjuk.
- 8
Megkóstoljuk, sóval és borssal igazítunk rajta. Legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
- 9
Tálalás előtt a maradék tojáskockákkal és metélőhagymával díszítjük, és még egyszer megkóstoljuk – állás közben gyakran kell még egy kevés só vagy uborkalé.
A szakács tippjei
- A burgonyát MELEGEN locsold meg ecettel és sózd meg. A meleg keményítő beszívja az ízeket – kihűlve már csak a felszínén marad meg minden.
- Héjában főzd. A hámozva főtt krumpli vizet szív magába, és a saláta vizes, híg lesz tőle.
- Az öntetet ne a forró burgonyára tedd. A majonéz 60 °C fölött szétválik – hagyd langyosra hűlni a krumplit.
- A tejföl nem spórolás: a tiszta majonéz nehéz és tömör, a tejföl fellazítja, és savanykásabbá teszi. A 2:1,5 arány a bevált.
- Készítsd el legalább 3 órával korábban. Ez a saláta összeérve lesz jó – frissen összekeverve az ízek külön állnak.
Változatok
Franciasaláta
A közeli rokon: főtt zöldségekkel (répa, borsó, zeller) és majonézzel, burgonyával vagy anélkül. Külön receptben megtalálod – ünnepi asztalra a franciasaláta, hidegtálhoz a krumplisaláta.
Ecetes krumplisaláta (majonéz nélkül)
Majonéz helyett 1 dl olaj, 4 evőkanál ecet, 1 dl langyos húsleves, sok lilahagyma. Könnyebb, frissebb, vegán – és melegen a legjobb. Ez a német-osztrák hagyomány magyar rokona.
Virslis krumplisaláta
Adj hozzá 4 pár karikára vágott virslit vagy 15 dkg kockázott füstölt sonkát. Így önálló egytálétel lesz belőle.
Vegán krumplisaláta
Növényi majonézzel és növényi tejföllel, a tojást hagyd el (vagy cseréld selyemtofu-kockákra). A csemegeuborka és a mustár viszi az ízt.
Almás-tormás változat
Egy reszelt savanykás alma és 1 evőkanál reszelt torma az öntetbe. Frissebb és csípősebb – füstölt húsokhoz kifejezetten jó.
Mi romolhat el?
- Szétesett, pépes lett
- Vagy lisztes (C osztályú) burgonyát használtál, vagy túlfőzted. B osztályú, közepesen keményítős fajtát vegyél, és a kés éppen csússzon bele a főzés végén – ne szétnyomható legyen.
- Vizes, híg a saláta
- Hámozva főzted a krumplit, vagy nem csöpögtetted le a csemegeuborkát. Héjában főzd, és az uborkát vágás után nyomkodd ki egy kicsit.
- Szétvált a majonéz
- Forró burgonyára került. A majonéz emulziója 60 °C fölött megbomlik. Hagyd a krumplit langyosra hűlni, mielőtt az öntetet hozzáadod.
- Íztelen, lapos
- Kihagytad a meleg ízesítést. Ha a hideg burgonyára teszed a sót és az ecetet, azok csak a felszínen maradnak. Melegen sózd és ecetezd – ez a legfontosabb lépés.
- Túl tömör, nehéz
- Csak majonézt használtál. Keverj hozzá tejfölt (2 rész majonéz : 1,5 rész tejföl), és lazíts rajta 2-3 evőkanál csemegeuborka-lével.
Gyakori kérdések
Miért kell melegen ízesíteni a burgonyát? +
Mert a meleg burgonya keményítőszerkezete nyitott: aktívan felszívja a sót, az ecetet és a folyadékot. Kihűlve a keményítő újrakristályosodik, és onnantól szinte semmit nem vesz fel – az ízesítés csak a szeletek felszínén marad. Ez az egyetlen legfontosabb lépés a krumplisalátánál, és a legtöbb recept kihagyja.
Miért héjában kell főzni? +
Mert a héj megakadályozza, hogy a burgonya vizet szívjon magába főzés közben. A hámozva főtt krumpli lényegesen nedvesebb, és ez a víz a salátában szabadul fel – felhígítja az öntetet, és a saláta pár óra alatt levessé válik.
Milyen burgonya való bele? +
Közepesen keményítős, B osztályú (főzni való). Megtartja a kocka formáját, de elég keményítője van, hogy magába szívja az ízeket. Az A osztályú salátaburgonya formatartóbb, de kevesebbet vesz fel; a C osztályú lisztes fajta pedig szétesik, és krumplipürés majonézt kapsz.
Mennyi majonéz és mennyi tejföl? +
2 dl majonéz és 1,5 dl tejföl 1 kg burgonyához. A tiszta majonézes változat nehéz és tömör; a tejföl fellazítja, savanykásabbá teszi, és jobban eloszlik a burgonyán. Aki még könnyebben szeretné, cserélje a tejfölt görög joghurtra.
Meddig áll el? +
Hűtőben 2 napig, és a második napon a legjobb – az ízek összeérnek. Fontos: mivel nyers tojásból készült majonéz is lehet benne, és a burgonya jó táptalaj, mindig hűtőben tárold, és ne hagyd szobahőmérsékleten 2 óránál tovább. Fagyasztani nem lehet.
Mikor érdemes elkészíteni? +
Legalább 3 órával a tálalás előtt, de akár előző este is. Ez a saláta összeérve lesz jó: frissen összekeverve az ízek külön állnak, és a burgonya még nem vette fel az öntetet. Tálalás előtt kóstold meg, mert állás közben az ízek tompulnak – gyakran kell még só vagy egy kevés uborkalé.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Saláták Franciasaláta
Krémes majonézes zöldségsaláta borsóval, sárgarépával és almával – ünnepi asztalok elmaradhatatlan köre.
Saláták Tojássaláta – krémes, mustáros
Kemény tojás, majonéz, mustár. Tíz perc, és jobb, mint bármelyik bolti – ha a tojást nem főzöd túl.
Saláták Uborkasaláta – tejfölös és ecetes is
A klasszikus magyar uborkasaláta: besózott, kinyomkodott uborka, fokhagymás-tejfölös vagy ecetes öntettel. 10 perc, és nem lesz vizes.
Saláták Céklasaláta – ecetes, köményes
Klasszikus téli céklasaláta, ahogy a nagymamák eltették. Héjában főzve, ecetes-köményes lében – és miért ne hámozd meg főzés előtt.
Saláták Káposztasaláta – ropogós, ecetes
Frissítő, ropogós káposztasaláta köménnyel. A besózás, ami elveszi a víz felét, és az öntet aránya, ami nem hígul fel.
Előételek Kaszinótojás – klasszikus hidegtál
Töltött főtt tojás majonézes krémmel. A tökéletes főtt tojás, a hámozás trükkje, és miért ne főzd 10 percnél tovább.