Majonézes krumplisaláta
Krémes, savanykás krumplisaláta tojással és uborkával. Miért melegen kell ízesíteni a burgonyát, és hogyan ne essen szét.
- Elkészítés
- 55 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 6 adag
- Nehézség
- könnyű
A majonézes krumplisaláta az ünnepi hidegtálak alapja, és az egyik legkönnyebben elrontható fogás: vagy vizes lesz, vagy íztelen, vagy pépes.
Mind a háromra ugyanaz a válasz — mikor csinálsz vele valamit.
Melegen ízesíts
Ez a legfontosabb mondat ebben a receptben, és a legtöbb recept nem írja le.
A meleg burgonya keményítőszerkezete nyitott: aktívan felszívja a sót, az ecetet, a folyadékot. Ahogy kihűl, a keményítő újrakristályosodik, és onnantól szinte semmit nem vesz fel — az ízesítés csak a kockák felszínén ül.
Ezért:
- Megfőzöd, meghámozod, felkockázod.
- Még melegen meglocsolod ecettel, megsózod, megborsozod.
- Húsz percig állni hagyod.
Ez a húsz perc a különbség az ízes és a semleges krumplisaláta között.
De az öntet csak langyosan mehet rá
Itt egy ellentétes szabály jön, és a kettőt nem szabad összekeverni: a majonéz emulziója 60 °C fölött megbomlik.
Vagyis a só és az ecet forrón megy rá, a majonézes öntet viszont csak akkor, amikor a burgonya már langyos. Ha ezt elhamarkodod, olajos, szétvált masszát kapsz.
Héjában főzd
Ugyanaz a logika, mint a szilvás gombócnál: a héj megakadályozza, hogy a burgonya vizet szívjon magába. A hámozva főtt krumpli nedvesebb, és ez a víz a salátában szabadul fel — pár óra alatt felhígítja az öntetet.
És a fajta is számít: B osztályú, közepesen keményítős. Az A osztályú salátaburgonya keveset vesz fel az ízekből, a C osztályú lisztes pedig szétesik.
Majonéz és tejföl, 2:1,5
A tiszta majonézes saláta nehéz, tömör, és tapad a szájpadlásra. A tejföl fellazítja, savanykásabbá teszi, és jobban el is oszlik a burgonyán.
Az arány 2 dl majonéz : 1,5 dl tejföl egy kiló krumplihoz — plusz 2-3 kanál csemegeuborka-lé, ami hígít és savat ad egyszerre.
Készítsd el előre
Ez a saláta összeérve lesz jó: legalább három óra hűtő, de akár előző este is elkészítheted.
Egy figyelmeztetés a végére: állás közben az ízek tompulnak. Tálalás előtt mindig kóstold meg — szinte mindig kell még egy csipet só vagy egy kanál uborkalé.
Elkészítés
- 1
A burgonyát alaposan megmossuk, és HÉJÁBAN, sós vízben 20–25 perc alatt megfőzzük. Akkor jó, ha a kés éppen belecsúszik – nem szabad szétesnie.
- 2
A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, hideg vízbe tesszük, és meghámozzuk.
- 3
A megfőtt burgonyát leszűrjük, és amint kezelhető, meghámozzuk. Kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk.
- 4
A MÉG MELEG burgonyakockákat egy nagy tálba tesszük, meglocsoljuk 1 evőkanál ecettel, megsózzuk és megborsozzuk, majd óvatosan átforgatjuk. 20 percig állni hagyjuk.
- 5
Közben a lilahagymát nagyon apróra vágjuk, a csemegeuborkát felkockázzuk és kicsit kinyomkodjuk, a főtt tojásokat pedig felkockázzuk.
- 6
Az öntethez a majonézt elkeverjük a tejföllel, a mustárral és a csemegeuborka-lével, míg sima, önthető állagú lesz.
- 7
Amikor a burgonya LANGYOSRA hűlt (nem forró!), hozzáadjuk a hagymát, az uborkát és a tojás háromnegyedét, majd ráöntjük az öntetet, és óvatosan összeforgatjuk.
- 8
Megkóstoljuk, sóval és borssal igazítunk rajta. Legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
- 9
Tálalás előtt a maradék tojáskockákkal és metélőhagymával díszítjük, és még egyszer megkóstoljuk – állás közben gyakran kell még egy kevés só vagy uborkalé.
A szakács tippjei
- A burgonyát MELEGEN locsold meg ecettel és sózd meg. A meleg keményítő beszívja az ízeket – kihűlve már csak a felszínén marad meg minden.
- Héjában főzd. A hámozva főtt krumpli vizet szív magába, és a saláta vizes, híg lesz tőle.
- Az öntetet ne a forró burgonyára tedd. A majonéz 60 °C fölött szétválik – hagyd langyosra hűlni a krumplit.
- A tejföl nem spórolás: a tiszta majonéz nehéz és tömör, a tejföl fellazítja, és savanykásabbá teszi. A 2:1,5 arány a bevált.
- Készítsd el legalább 3 órával korábban. Ez a saláta összeérve lesz jó – frissen összekeverve az ízek külön állnak.
Változatok
Franciasaláta
A közeli rokon: főtt zöldségekkel (répa, borsó, zeller) és majonézzel, burgonyával vagy anélkül. Külön receptben megtalálod – ünnepi asztalra a franciasaláta, hidegtálhoz a krumplisaláta.
Ecetes krumplisaláta (majonéz nélkül)
Majonéz helyett 1 dl olaj, 4 evőkanál ecet, 1 dl langyos húsleves, sok lilahagyma. Könnyebb, frissebb, vegán – és melegen a legjobb. Ez a német-osztrák hagyomány magyar rokona.
Virslis krumplisaláta
Adj hozzá 4 pár karikára vágott virslit vagy 15 dkg kockázott füstölt sonkát. Így önálló egytálétel lesz belőle.
Vegán krumplisaláta
Növényi majonézzel és növényi tejföllel, a tojást hagyd el (vagy cseréld selyemtofu-kockákra). A csemegeuborka és a mustár viszi az ízt.
Almás-tormás változat
Egy reszelt savanykás alma és 1 evőkanál reszelt torma az öntetbe. Frissebb és csípősebb – füstölt húsokhoz kifejezetten jó.
Mi romolhat el?
- Szétesett, pépes lett
- Vagy lisztes (C osztályú) burgonyát használtál, vagy túlfőzted. B osztályú, közepesen keményítős fajtát vegyél, és a kés éppen csússzon bele a főzés végén – ne szétnyomható legyen.
- Vizes, híg a saláta
- Hámozva főzted a krumplit, vagy nem csöpögtetted le a csemegeuborkát. Héjában főzd, és az uborkát vágás után nyomkodd ki egy kicsit.
- Szétvált a majonéz
- Forró burgonyára került. A majonéz emulziója 60 °C fölött megbomlik. Hagyd a krumplit langyosra hűlni, mielőtt az öntetet hozzáadod.
- Íztelen, lapos
- Kihagytad a meleg ízesítést. Ha a hideg burgonyára teszed a sót és az ecetet, azok csak a felszínen maradnak. Melegen sózd és ecetezd – ez a legfontosabb lépés.
- Túl tömör, nehéz
- Csak majonézt használtál. Keverj hozzá tejfölt (2 rész majonéz : 1,5 rész tejföl), és lazíts rajta 2-3 evőkanál csemegeuborka-lével.
Gyakori kérdések
Miért kell melegen ízesíteni a burgonyát? +
Mert a meleg burgonya keményítőszerkezete nyitott: aktívan felszívja a sót, az ecetet és a folyadékot. Kihűlve a keményítő újrakristályosodik, és onnantól szinte semmit nem vesz fel – az ízesítés csak a szeletek felszínén marad. Ez az egyetlen legfontosabb lépés a krumplisalátánál, és a legtöbb recept kihagyja.
Miért héjában kell főzni? +
Mert a héj megakadályozza, hogy a burgonya vizet szívjon magába főzés közben. A hámozva főtt krumpli lényegesen nedvesebb, és ez a víz a salátában szabadul fel – felhígítja az öntetet, és a saláta pár óra alatt levessé válik.
Milyen burgonya való bele? +
Közepesen keményítős, B osztályú (főzni való). Megtartja a kocka formáját, de elég keményítője van, hogy magába szívja az ízeket. Az A osztályú salátaburgonya formatartóbb, de kevesebbet vesz fel; a C osztályú lisztes fajta pedig szétesik, és krumplipürés majonézt kapsz.
Mennyi majonéz és mennyi tejföl? +
2 dl majonéz és 1,5 dl tejföl 1 kg burgonyához. A tiszta majonézes változat nehéz és tömör; a tejföl fellazítja, savanykásabbá teszi, és jobban eloszlik a burgonyán. Aki még könnyebben szeretné, cserélje a tejfölt görög joghurtra.
Meddig áll el? +
Hűtőben 2 napig, és a második napon a legjobb – az ízek összeérnek. Fontos: mivel nyers tojásból készült majonéz is lehet benne, és a burgonya jó táptalaj, mindig hűtőben tárold, és ne hagyd szobahőmérsékleten 2 óránál tovább. Fagyasztani nem lehet.
Mikor érdemes elkészíteni? +
Legalább 3 órával a tálalás előtt, de akár előző este is. Ez a saláta összeérve lesz jó: frissen összekeverve az ízek külön állnak, és a burgonya még nem vette fel az öntetet. Tálalás előtt kóstold meg, mert állás közben az ízek tompulnak – gyakran kell még só vagy egy kevés uborkalé.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Saláták Franciasaláta
Krémes majonézes zöldségsaláta borsóval, sárgarépával és almával – ünnepi asztalok elmaradhatatlan köre.
Saláták Tojássaláta – krémes, mustáros
Kemény tojás, majonéz, mustár. Tíz perc, és jobb, mint bármelyik bolti – ha a tojást nem főzöd túl.
Saláták Uborkasaláta – tejfölös és ecetes is
A klasszikus magyar uborkasaláta: besózott, kinyomkodott uborka, fokhagymás-tejfölös vagy ecetes öntettel. 10 perc, és nem lesz vizes.
Saláták Céklasaláta – ecetes, köményes
Klasszikus téli céklasaláta, ahogy a nagymamák eltették. Héjában főzve, ecetes-köményes lében – és miért ne hámozd meg főzés előtt.
Saláták Káposztasaláta – ropogós, ecetes
Frissítő, ropogós káposztasaláta köménnyel. A besózás, ami elveszi a víz felét, és az öntet aránya, ami nem hígul fel.
Előételek Kaszinótojás – klasszikus hidegtál
Töltött főtt tojás majonézes krémmel. A tökéletes főtt tojás, a hámozás trükkje, és miért ne főzd 10 percnél tovább.