Banánkenyér
A legjobb módja a túlérett banán felhasználásának: nedves, illatos banánkenyér dióval. Egy tál, egy kanál, nem kell hozzá robotgép.
- Elkészítés
- 1 óra 10 perc
- Sütés / főzés
- 55 perc
- Adag
- 12 adag
- Nehézség
- könnyű
A banánkenyér az a sütemény, amit nem tervezel — hanem akkor sütsz, amikor a konyhapulton hever három megfeketedett banán, és kár lenne kidobni. Pontosan ezért is olyan jó: a túlérett banán a legjobb alapanyag hozzá.
Minél csúnyább, annál jobb
Érés közben a banánban lévő keményítő cukorrá bomlik, és felszabadulnak azok az illatanyagok, amelyektől az egész konyha banánillatú lesz. A foltos, puha, majdnem romlottnak tűnő banán tehát nem hiba, hanem követelmény. A szép sárga banánból sápadt, alig édes, jellegtelen kenyér sül.
Ha most kell, és csak sárga banánod van: tedd héjastul 200 fokos sütőbe tizenöt percre. Feketére sül, és a belseje megpuhul, megédesedik.
Egy tál, egy kanál
Ehhez a sütihez nem kell robotgép — sőt, jobb, ha nem használsz. A massza muffinlogikára működik: ne keverd simára. Törd össze villával a banánt, keverd hozzá a nedves hozzávalókat, aztán a szárazakat, és amint eltűntek a lisztcsíkok, hagyd abba. A túlkevert banánkenyér gumis lesz.
A tejföl
Egy deci tejföl vagy joghurt látszólag apróság, de két dolgot csinál: savasan reagál a szódabikarbónával (ettől kel), és nedvességet ad, amitől a kenyér napokig puha marad. Ne hagyd ki.
Fólia a teteje ellen
Ez magas, nedves tészta, ami majdnem egy órát sül. A teteje jóval a közepe előtt megbarnul. Harmincöt perc után takard le alufóliával, és nyugodtan süsd végig — a tű-próbát mindig a legvastagabb ponton, a közepén végezd.
Elkészítés
- 1
A sütőt 175 °C-ra előmelegítjük. A 25×11 cm-es őzgerincformát kivajazzuk és sütőpapírral kibéleljük.
- 2
A banánokat egy nagy tálban villával alaposan összetörjük. Maradhatnak benne kisebb darabok.
- 3
Hozzáadjuk az olvasztott (de nem forró) vajat, a barna cukrot, a tojásokat, a vaníliakivonatot és a tejfölt, majd habverővel simára keverjük.
- 4
Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport, a fahéjat és a sót.
- 5
A diót egy evőkanál lisztben megforgatjuk (így nem süllyed le), és a száraz keverékhez adjuk.
- 6
A száraz keveréket a nedveshez öntjük, és kanállal, RÖVIDEN összeforgatjuk — csak addig, míg eltűnnek a lisztcsíkok. Nem keverjük simára.
- 7
A masszát a formába simítjuk, és 50-60 percig sütjük.
- 8
35 perc után alufóliával letakarjuk, hogy a teteje ne barnuljon tovább.
- 9
A közepébe szúrt fogpiszkálónak szárazon (legfeljebb néhány morzsával) kell kijönnie. Ha nedves massza tapad rá, süssük további 5-10 percet.
- 10
A formában 10 percig pihentetjük, majd rácsra borítjuk, és teljesen kihűtjük. Szeletelni csak hidegen érdemes.
A szakács tippjei
- Minél feketébb a banán, annál jobb. A foltos, puha, majdnem romlottnak tűnő banán a legédesebb és a legillatosabb — a szép sárga banánból ízetlen kenyér lesz.
- Ha sürgős: a héjas banánt tedd 200 °C-os sütőbe 15 percre. Feketére sül a héja, a belseje pedig édes és puha lesz, mint a túlérett banáné.
- Ez is muffintészta-logikára működik: ne keverd simára. Amint eltűnnek a lisztcsíkok, hagyd abba, különben rágós lesz.
- A tejföl a titkos hozzávaló. A savas tejtermék reagál a szódabikarbónával, ettől lesz különösen puha, és napokig nedves marad.
- Takard le alufóliával 35 perc után. A banánkenyér hosszan sül, és a teteje jóval a közepe előtt megbarnul.
Változatok
Csokis banánkenyér
A dió helyett (vagy mellé) keverj bele 12 dkg étcsokoládé-darabot, lisztben megforgatva. Gyerekek körében ez a legnépszerűbb változat.
Vegán banánkenyér
A vajat cseréld 8 dkg kókuszolajra, a tojásokat 2 evőkanál lenmagliszt és 6 evőkanál víz 10 percig állni hagyott keverékére, a tejfölt pedig növényi joghurtra. A banán amúgy is sok kötőanyagot ad, így jól működik.
Cukormentes változat
Hagyd el a cukrot, és használj 4 nagyon érett banánt plusz 8 dkg darált datolyát. Édessége a gyümölcsből jön. Kevésbé lesz barna a kérge, és 5 perccel rövidebb sütést kér.
Muffinként
Ugyanez a massza 12 muffinkapszliba osztva, 180 °C-on 22-25 percig sütve. Praktikus uzsonnára, és gyorsabban kihűl.
Gluténmentes
Gluténmentes lisztkeverékkel, fél teáskanál xantángumival. Kicsit tömörebb lesz, de a banán nedvességtartalma miatt ez a sütemény jól tolerálja a cserét.
Mi romolhat el?
- Nyers maradt a közepe
- Túl korán vetted ki, vagy túl magas volt a hőfok (kívül kész, belül nem). 175 °C-on süsd, és a tű-próbát a KÖZEPÉN végezd. Ha a teteje barnul, de a közepe nyers, takard le fóliával, és süsd tovább.
- Tömör, ragacsos lett
- Vagy túl sok banán került bele, vagy nem sült át. Maradj 35 dkg hámozott banánnál — a több nem jobb, csak nedvesebb és nehezebb.
- Rágós, gumis a szerkezete
- Túlkeverted. A lisztet csak addig dolgozd bele, míg eltűnnek a fehér csíkok. Kézzel, kanállal keverd, ne robotgéppel.
- Leültek a diódarabok az aljára
- Forgasd meg őket egy evőkanál lisztben, mielőtt beleteszed. Ugyanez működik csokidarabokkal is.
- Beesett a közepe kihűléskor
- Ez általában alulsütés jele. Süsd 5-10 perccel tovább, és hagyd a formában 10 percet pihenni, mielőtt kiborítod.
Gyakori kérdések
Mennyire legyen érett a banán? +
Amennyire csak lehet. A héja legyen sötétfoltos vagy majdnem fekete, a belseje puha. Éréskor a keményítő cukorrá alakul, így a túlérett banán édesebb és sokkal aromásabb. A szép sárga banán ehhez a sütiéhez alkalmatlan.
Meg lehet gyorsítani a banán érését? +
Igen. Tedd a héjas banánokat sütőpapíros tepsire, és süsd 200 °C-on 15 percig, míg a héjuk megfeketedik. Hűtsd le, és úgy használd, mint a túlérett banánt. Nem tökéletesen ugyanaz, de nagyon közeli.
Meddig kell sütni a banánkenyeret? +
175 °C-on, 25×11 cm-es őzgerincformában 50-60 percig. Mivel magas és nedves tészta, hosszan sül. 35 perc után takard le alufóliával, hogy a teteje ne égjen meg, és a tű-próbát mindig a közepén végezd.
Meddig áll el, és fagyasztható? +
Légmentesen csomagolva 3-4 napig marad puha — sőt, másnap a legjobb, amikor az ízek összeértek. Fagyasztva 3 hónapig eltartható; szeletenként lefagyasztva reggelente kenyérpirítóban is felfrissíthető.
Miért kenyér, ha édes sütemény? +
Az angol quick bread kategóriából ered, ami élesztő nélkül, sütőporral és szódabikarbónával kelesztett, kenyérformában sült tésztát jelent. A név a formára és a technikára utal, nem az ízre — magyarul is ezt a fordítást vettük át.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Brownie
Ragacsos közepű, fényes tetejű brownie valódi étcsokoládéból. Kakaóporos gyorsváltozat helyett az igazi — pontos sütési idővel.
Sütemények Csokis muffin
Puha, csokidarabos muffin, ami tényleg felpúposodik. Fél óra alatt kész, és megmutatjuk azt az egy szabályt, amitől nem lesz gumis.
Sütemények Cukormentes banánkenyér
Puha banánkenyér hozzáadott cukor nélkül, három érett banánnal. Miért nem szabad túlkeverni a tésztát, és hogy ne süllyedjen be a közepe.
Sütemények Piskóta
A megbízható piskóta alaprecept: 4 tojás, magas, könnyű, sütőpor nélkül. Pontos hőfokkal, és azzal, hogy miért nem szabad kinyitni a sütőt.
Sütemények Sütőtökös pite
Selymes, fűszeres sütőtökös pite omlós tésztán. Házi sütőtökpüréből, konzerv nélkül — az őszi asztal klasszikusa.
Sütemények Szilvás pite
Őszi szilvás pite omlós tésztán, grízes trükkel a szaftos gyümölcs ellen. Szeletelhető marad, nem ázik el az alja.