Banánkenyér
A legjobb módja a túlérett banán felhasználásának: nedves, illatos banánkenyér dióval. Egy tál, egy kanál, nem kell hozzá robotgép.
- Elkészítés
- 1 óra 10 perc
- Sütés / főzés
- 55 perc
- Adag
- 12 adag
- Nehézség
- könnyű
A banánkenyér az a sütemény, amit nem tervezel — hanem akkor sütsz, amikor a konyhapulton hever három megfeketedett banán, és kár lenne kidobni. Pontosan ezért is olyan jó: a túlérett banán a legjobb alapanyag hozzá.
Minél csúnyább, annál jobb
Érés közben a banánban lévő keményítő cukorrá bomlik, és felszabadulnak azok az illatanyagok, amelyektől az egész konyha banánillatú lesz. A foltos, puha, majdnem romlottnak tűnő banán tehát nem hiba, hanem követelmény. A szép sárga banánból sápadt, alig édes, jellegtelen kenyér sül.
Ha most kell, és csak sárga banánod van: tedd héjastul 200 fokos sütőbe tizenöt percre. Feketére sül, és a belseje megpuhul, megédesedik.
Egy tál, egy kanál
Ehhez a sütihez nem kell robotgép — sőt, jobb, ha nem használsz. A massza muffinlogikára működik: ne keverd simára. Törd össze villával a banánt, keverd hozzá a nedves hozzávalókat, aztán a szárazakat, és amint eltűntek a lisztcsíkok, hagyd abba. A túlkevert banánkenyér gumis lesz.
A tejföl
Egy deci tejföl vagy joghurt látszólag apróság, de két dolgot csinál: savasan reagál a szódabikarbónával (ettől kel), és nedvességet ad, amitől a kenyér napokig puha marad. Ne hagyd ki.
Fólia a teteje ellen
Ez magas, nedves tészta, ami majdnem egy órát sül. A teteje jóval a közepe előtt megbarnul. Harmincöt perc után takard le alufóliával, és nyugodtan süsd végig — a tű-próbát mindig a legvastagabb ponton, a közepén végezd.
Elkészítés
- 1
A sütőt 175 °C-ra előmelegítjük. A 25×11 cm-es őzgerincformát kivajazzuk és sütőpapírral kibéleljük.
- 2
A banánokat egy nagy tálban villával alaposan összetörjük. Maradhatnak benne kisebb darabok.
- 3
Hozzáadjuk az olvasztott (de nem forró) vajat, a barna cukrot, a tojásokat, a vaníliakivonatot és a tejfölt, majd habverővel simára keverjük.
- 4
Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport, a fahéjat és a sót.
- 5
A diót egy evőkanál lisztben megforgatjuk (így nem süllyed le), és a száraz keverékhez adjuk.
- 6
A száraz keveréket a nedveshez öntjük, és kanállal, RÖVIDEN összeforgatjuk — csak addig, míg eltűnnek a lisztcsíkok. Nem keverjük simára.
- 7
A masszát a formába simítjuk, és 50-60 percig sütjük.
- 8
35 perc után alufóliával letakarjuk, hogy a teteje ne barnuljon tovább.
- 9
A közepébe szúrt fogpiszkálónak szárazon (legfeljebb néhány morzsával) kell kijönnie. Ha nedves massza tapad rá, süssük további 5-10 percet.
- 10
A formában 10 percig pihentetjük, majd rácsra borítjuk, és teljesen kihűtjük. Szeletelni csak hidegen érdemes.
A szakács tippjei
- Minél feketébb a banán, annál jobb. A foltos, puha, majdnem romlottnak tűnő banán a legédesebb és a legillatosabb — a szép sárga banánból ízetlen kenyér lesz.
- Ha sürgős: a héjas banánt tedd 200 °C-os sütőbe 15 percre. Feketére sül a héja, a belseje pedig édes és puha lesz, mint a túlérett banáné.
- Ez is muffintészta-logikára működik: ne keverd simára. Amint eltűnnek a lisztcsíkok, hagyd abba, különben rágós lesz.
- A tejföl a titkos hozzávaló. A savas tejtermék reagál a szódabikarbónával, ettől lesz különösen puha, és napokig nedves marad.
- Takard le alufóliával 35 perc után. A banánkenyér hosszan sül, és a teteje jóval a közepe előtt megbarnul.
Változatok
Csokis banánkenyér
A dió helyett (vagy mellé) keverj bele 12 dkg étcsokoládé-darabot, lisztben megforgatva. Gyerekek körében ez a legnépszerűbb változat.
Vegán banánkenyér
A vajat cseréld 8 dkg kókuszolajra, a tojásokat 2 evőkanál lenmagliszt és 6 evőkanál víz 10 percig állni hagyott keverékére, a tejfölt pedig növényi joghurtra. A banán amúgy is sok kötőanyagot ad, így jól működik.
Cukormentes változat
Hagyd el a cukrot, és használj 4 nagyon érett banánt plusz 8 dkg darált datolyát. Édessége a gyümölcsből jön. Kevésbé lesz barna a kérge, és 5 perccel rövidebb sütést kér.
Muffinként
Ugyanez a massza 12 muffinkapszliba osztva, 180 °C-on 22-25 percig sütve. Praktikus uzsonnára, és gyorsabban kihűl.
Gluténmentes
Gluténmentes lisztkeverékkel, fél teáskanál xantángumival. Kicsit tömörebb lesz, de a banán nedvességtartalma miatt ez a sütemény jól tolerálja a cserét.
Mi romolhat el?
- Nyers maradt a közepe
- Túl korán vetted ki, vagy túl magas volt a hőfok (kívül kész, belül nem). 175 °C-on süsd, és a tű-próbát a KÖZEPÉN végezd. Ha a teteje barnul, de a közepe nyers, takard le fóliával, és süsd tovább.
- Tömör, ragacsos lett
- Vagy túl sok banán került bele, vagy nem sült át. Maradj 35 dkg hámozott banánnál — a több nem jobb, csak nedvesebb és nehezebb.
- Rágós, gumis a szerkezete
- Túlkeverted. A lisztet csak addig dolgozd bele, míg eltűnnek a fehér csíkok. Kézzel, kanállal keverd, ne robotgéppel.
- Leültek a diódarabok az aljára
- Forgasd meg őket egy evőkanál lisztben, mielőtt beleteszed. Ugyanez működik csokidarabokkal is.
- Beesett a közepe kihűléskor
- Ez általában alulsütés jele. Süsd 5-10 perccel tovább, és hagyd a formában 10 percet pihenni, mielőtt kiborítod.
Gyakori kérdések
Mennyire legyen érett a banán? +
Amennyire csak lehet. A héja legyen sötétfoltos vagy majdnem fekete, a belseje puha. Éréskor a keményítő cukorrá alakul, így a túlérett banán édesebb és sokkal aromásabb. A szép sárga banán ehhez a sütiéhez alkalmatlan.
Meg lehet gyorsítani a banán érését? +
Igen. Tedd a héjas banánokat sütőpapíros tepsire, és süsd 200 °C-on 15 percig, míg a héjuk megfeketedik. Hűtsd le, és úgy használd, mint a túlérett banánt. Nem tökéletesen ugyanaz, de nagyon közeli.
Meddig kell sütni a banánkenyeret? +
175 °C-on, 25×11 cm-es őzgerincformában 50-60 percig. Mivel magas és nedves tészta, hosszan sül. 35 perc után takard le alufóliával, hogy a teteje ne égjen meg, és a tű-próbát mindig a közepén végezd.
Meddig áll el, és fagyasztható? +
Légmentesen csomagolva 3-4 napig marad puha — sőt, másnap a legjobb, amikor az ízek összeértek. Fagyasztva 3 hónapig eltartható; szeletenként lefagyasztva reggelente kenyérpirítóban is felfrissíthető.
Miért kenyér, ha édes sütemény? +
Az angol quick bread kategóriából ered, ami élesztő nélkül, sütőporral és szódabikarbónával kelesztett, kenyérformában sült tésztát jelent. A név a formára és a technikára utal, nem az ízre — magyarul is ezt a fordítást vettük át.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Brownie
Ragacsos közepű, fényes tetejű brownie valódi étcsokoládéból. Kakaóporos gyorsváltozat helyett az igazi — pontos sütési idővel.
Sütemények Csokis muffin
Puha, csokidarabos muffin, ami tényleg felpúposodik. Fél óra alatt kész, és megmutatjuk azt az egy szabályt, amitől nem lesz gumis.
Sütemények Piskóta
A megbízható piskóta alaprecept: 4 tojás, magas, könnyű, sütőpor nélkül. Pontos hőfokkal, és azzal, hogy miért nem szabad kinyitni a sütőt.
Sütemények Bejgli – mákos és diós, repedés nélkül
A karácsonyi bejgli: omlós tészta, sűrű töltelék, márványos felület. A kétszeri szikkasztás és a szurkálás, amitől nem reped meg és nem üresedik ki.
Sütemények Bukta – lekváros, kelt tésztából
Foszlós kelt tészta szilvalekvárral töltve, egymáshoz sütve, hogy az oldala puha maradjon. A menzák és a nagymamák örök édessége.
Sütemények Flódni – dió, mák, alma, lekvár
A magyar zsidó konyha ünnepi süteménye: négy töltelék, öt tésztaréteg. Munkás, de minden réteg más – ettől lesz különleges.