Brownie
Ragacsos közepű, fényes tetejű brownie valódi étcsokoládéból. Kakaóporos gyorsváltozat helyett az igazi — pontos sütési idővel.
- Elkészítés
- 45 perc
- Sütés / főzés
- 25 perc
- Adag
- 16 adag
- Nehézség
- könnyű
A brownie és a csokis piskóta között egyetlen dolog a különbség: mennyi lisztet és mennyi ideig sütöd. A brownie szándékosan alulsült, kevés lisztet tartalmazó, sűrű massza — ha átsül, süti lesz belőle, és a varázs elszáll.
Alulsütni, tudatosan
Ez a legnehezebb része, mert szembemegy minden ösztönünkkel. A tű-próba itt nem akkor jó, ha tisztán jön ki — akkor már késő. Nedves morzsáknak kell rátapadniuk. A tepsi közepe kivételkor még enyhén remeg, és ez rendben van: a forró tepsiben a maradékhő még percekig dolgozik.
Számokban: 175 fokon, 20×20-as tepsiben 22 és 26 perc között kell eltalálni. Huszonkettőnél kezdd nézni.
A fényes tető
Az a papírvékony, roppanós réteg, ami a jó brownie-t jellemzi, a feloldott cukorból lesz. Ezért fontos a sorrend: a cukor a meleg csokoládés vajba kerül (ott oldódik), és utána jön a tojás, amit két-három percig erőteljesen kell beleverni. Ha csak összekavarod, az íz ugyanaz lesz, de a fényes tető elmarad.
Csokoládé, nem kakaópor
Kakaóporból is lehet barna, édes süteményt sütni, de az nem brownie. A valódi étcsokoládéban lévő kakaóvaj adja azt a sűrű, kicsit ragacsos textúrát, ami az egész műfaj lényege. Legalább 55 százalékos csokival dolgozz.
Türelem a végén
Melegen a brownie szétesik a kés alatt. Hagyd kihűlni, majd tedd hűtőbe egy-két órára — utána élesen, tiszta lapokkal szeletelhető. És ha nem bírod kivárni: szedd tálkába kanállal, tegyél rá egy gombóc vaníliafagylaltot, és tekintsd desszertnek. Senki nem fog panaszkodni.
Elkészítés
- 1
A sütőt 175 °C-ra előmelegítjük. A 20×20 cm-es tepsit sütőpapírral kibéleljük úgy, hogy két oldalon kilógjon a papír.
- 2
A csokoládét darabokra törjük, a vajat felkockázzuk, és gőz fölött (vagy mikróban, 20 másodperces adagokban kevergetve) simára olvasztjuk.
- 3
Levesszük a tűzről, és 5 percet hűlni hagyjuk — kb. 45 °C-ig, hogy ne süsse meg a tojást.
- 4
Hozzáadjuk a cukrot, és alaposan elkeverjük. A massza ilyenkor kicsit szemcsésnek tűnik, ez rendben van.
- 5
Egyenként beleütjük a tojásokat, majd a vaníliakivonatot, és habverővel 2-3 percig ERŐTELJESEN verjük. A massza besűrűsödik, kicsit világosodik és fényessé válik — ez a lépés adja a jellegzetes fényes tetőt.
- 6
A lisztet, a kakaóport és a sót rászitáljuk, és spatulával épp csak addig forgatjuk, míg eltűnnek a lisztcsíkok. Innentől nem keverjük tovább.
- 7
Ha használunk diót, most forgatjuk bele a durvára tört felét, a másik felét a tetejére szórjuk.
- 8
A masszát a tepsibe simítjuk, és 22-26 percig sütjük.
- 9
Akkor vesszük ki, ha a széle megkötött, de a közepe kivételkor még enyhén remeg. A közepébe szúrt fogpiszkálóra nedves morzsáknak kell tapadniuk — folyós massza már nem, de tiszta se legyen.
- 10
A tepsiben teljesen kihűtjük, majd hűtőbe tesszük 1-2 órára. A papírnál fogva kiemeljük, és forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel 16 kockára vágjuk.
A szakács tippjei
- A fényes, papírvékony tető titka: a cukrot a MELEG csokoládés vajhoz keverd, és a tojásokat utána, 2-3 percig erőteljesen verd bele. A feloldódott cukor úszik a massza tetejére, és sütés közben vékony kéreggé szárad.
- Alulsütni jobb, mint túlsütni. A brownie akkor jó, ha a közepe kivételekor még enyhén remeg — a maradékhő befejezi. A teljesen átsült brownie már süti, nem brownie.
- A tepsit béleld ki sütőpapírral úgy, hogy két oldalon kilógjon: ennél fogva egyben kiemelheted, és tiszta kockákra vághatod.
- Vágás előtt hagyd TELJESEN kihűlni, legjobb hűtőben 2 órát. Melegen szétesik, hidegen élesen szeletelhető.
- A késsel minden vágás után törölj: forró vízbe mártott, szárazra törölt kés adja a legszebb éleket.
Változatok
Dió nélkül
Egyszerűen hagyd el — a recept enélkül is működik, és sok gyerek így szereti jobban. Helyette szórhatsz a tetejére sütés előtt egy marék csokidarabot.
Sós karamellás brownie
A masszát öntsd a tepsibe, csorgass rá 4 evőkanál sűrű karamellszószt, és egy késsel húzz bele márványmintát. Sütés után szórd meg egy csipet sópehellyel.
Sütőtökös-csokis
Őszi változat: 15 dkg sütőtökpürét keverj a masszába, és vegyél vissza a vajból 3 dkg-ot. Nedvesebb, ragacsosabb brownie lesz belőle, enyhe fűszeres háttérrel — adj hozzá fél teáskanál fahéjat.
Gluténmentes
A 10 dkg lisztet cseréld 8 dkg gluténmentes lisztkeverékre vagy őrölt mandulára. A mandulás változat még ragacsosabb és gazdagabb lesz, cserébe kevésbé tartja a formáját.
Tejmentes
A vajat cseréld ugyanannyi kókuszzsírra vagy semleges növényi olajra (12 dkg), és használj tejmentes étcsokoládét. Ellenőrizd a csoki címkéjét — sok étcsoki tartalmaz tejport.
Mi romolhat el?
- Száraz, morzsás lett, mint a piskóta
- Túlsütötted. A brownie 3-4 perc alatt megy át ragacsosból szárazba. 22 percnél kezdd nézni: akkor vedd ki, ha a széle megköt, de a közepe még enyhén remeg, és a tűre nedves morzsák tapadnak.
- Nem lett fényes a teteje
- A cukor nem oldódott fel eléggé. Keverd a cukrot a még MELEG olvasztott csokoládés vajhoz, és a tojásokat utána 2-3 percig erőteljesen verd bele — ez hozza fel a cukrot a felszínre.
- Zsíros, kicsapódott a massza
- Túl forró volt a csokoládé, amikor a tojás belekerült. Az olvasztott csoki-vaj keveréket hagyd 5 percet hűlni (kb. 45 °C-ig), mielőtt a tojásokat beleütöd.
- Szétesett vágáskor
- Melegen vágtad. Hagyd teljesen kihűlni, majd tedd hűtőbe 1-2 órára. Hideg brownie-t forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel lehet a legszebben szeletelni.
- Megégett a széle, de a közepe folyós
- Túl magas a hőfok, vagy túl kicsi a tepsi. 175 °C az ideális, alsó-felső sütéssel. Ha vastagabb tepsiben sütöd, vegyél vissza 10 fokot, és süsd 5 perccel tovább.
Gyakori kérdések
Mitől lesz fényes a brownie teteje? +
A feloldott cukortól. Amikor a cukrot a meleg olvasztott csokoládéhoz keverjük, és utána a tojásokat 2-3 percig erőteljesen beleverjük, a cukor egy része feloldódik és a massza felszínére kerül. Sütés közben ez vékony, roppanós cukorkéreggé szárad — ez a jellegzetes papírvékony, fényes réteg.
Meddig kell sütni a brownie-t? +
175 °C-on, 20×20 cm-es tepsiben 22-26 percig. A kulcs, hogy alulsüsd: akkor vedd ki, ha a széle már megköt, de a közepe kivételkor még enyhén remeg. A tűre nedves morzsáknak kell tapadniuk — ha tisztán jön ki, már túlsütötted.
Kakaóporból is elkészíthető? +
Elkészíthető, de nem ugyanaz. A valódi étcsokoládé kakaóvajat is tartalmaz, ami a jellegzetes ragacsos, sűrű állagot adja. A csak kakaóporos változat inkább csokis piskótára emlékeztet. Ha mégis így csinálod, 8 dkg kakaóport és plusz 5 dkg vajat számolj.
Miért kell hagyni kihűlni vágás előtt? +
Mert melegen a massza még nem szilárdult meg, és a kés maga előtt tolja. Teljes kihűlés, majd 1-2 óra hűtő után a brownie élesen, tiszta lapokkal szeletelhető. Türelmetlenség esetén tálald kanállal, tálkában, fagylalttal — úgy is tökéletes.
Meddig áll el? +
Légmentesen záródó dobozban szobahőmérsékleten 4-5 napig — sőt, sokan szerint a második nap a legjobb, mert az ízek összeérnek. Fagyasztva 3 hónapig eltartható, kockákra vágva, sütőpapírral elválasztva.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Csokis muffin
Puha, csokidarabos muffin, ami tényleg felpúposodik. Fél óra alatt kész, és megmutatjuk azt az egy szabályt, amitől nem lesz gumis.
Sütemények Piskóta
A megbízható piskóta alaprecept: 4 tojás, magas, könnyű, sütőpor nélkül. Pontos hőfokkal, és azzal, hogy miért nem szabad kinyitni a sütőt.
Sütemények Kiemelt
Somlói galuska
Háromféle piskóta, diós-mazsolás töltelék, csokoládéöntet és tejszínhab – a magyar cukrászat ikonja.
Sütemények Bejgli – mákos és diós, repedés nélkül
A karácsonyi bejgli: omlós tészta, sűrű töltelék, márványos felület. A kétszeri szikkasztás és a szurkálás, amitől nem reped meg és nem üresedik ki.
Sütemények Bukta – lekváros, kelt tésztából
Foszlós kelt tészta szilvalekvárral töltve, egymáshoz sütve, hogy az oldala puha maradjon. A menzák és a nagymamák örök édessége.
Sütemények Dobostorta – öt lap, karamellel
Dobos C. József 1885-ös tortája: vékony piskótalapok, vajas csokoládékrém, és a jellegzetes karamellfedő. Türelemjáték, de megéri.