Csokis muffin
Puha, csokidarabos muffin, ami tényleg felpúposodik. Fél óra alatt kész, és megmutatjuk azt az egy szabályt, amitől nem lesz gumis.
- Elkészítés
- 37 perc
- Sütés / főzés
- 22 perc
- Adag
- 12 adag
- Nehézség
- könnyű
A muffin a legmegbocsátóbb sütemény — egy dolgot kivéve. Ha azt az egyet elrontod, kemény, rágós korongokat kapsz, és nem fogod érteni, miért.
A tíz mozdulat szabálya
A lisztben lévő fehérjék víz hatására glutént képeznek, és minden keverés erősíti ezt a hálót. Kenyérnél ezért dagasztunk tíz percig. Muffinnál viszont pontosan az ellenkezőjét akarjuk: minél kevesebb glutént, annál puhább, morzsalékosabb lesz a végeredmény.
Ezért kell külön összekeverni a száraz és a nedves hozzávalókat, és csak a legvégén, tíz-tizenkét mozdulattal összefogni őket. A massza csomós marad, lisztes foltok is látszanak benne — és ez így helyes. Sütés közben minden eltűnik.
Ha simára kevered, a muffin gumis lesz. Nincs kivétel.
A muffinkalap
Az a jellegzetes, felpúposodó tető nem véletlen. Kétlépcsős sütéssel jön ki: az első öt percben 220 fokon a massza külseje gyorsan megköt, miközben belül még folyékony, és a sütőpor hirtelen felhajtja a közepét. Aztán vissza 180-ra, hogy nyugodtan átsüljön anélkül, hogy megégne.
A csoki lebegtetése
Ha valaha úgy vetted ki a muffint, hogy az összes csoki az alján gyűlt össze: forgasd meg a darabokat egy evőkanál lisztben, mielőtt a masszába kevered. A liszt megfogja körülöttük a nedvességet, és a helyükön tartja őket.
Elkészítés
- 1
A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A muffinformát 12 papírkapszlival kibéleljük.
- 2
Egy nagy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: lisztet, cukrot, sütőport, szódabikarbónát és a csipet sót.
- 3
A csokoládét durva darabokra törjük. Egy evőkanálnyit félreteszünk a tetejére, a többit egy evőkanál lisztben megforgatjuk, és a száraz keverékhez adjuk.
- 4
Egy másik tálban simára keverjük a tejet, az olajat, a tojásokat és a vaníliakivonatot.
- 5
A nedves keveréket ráöntjük a szárazra, és NAGYON RÖVIDEN, 10-12 mozdulattal összeforgatjuk. A massza csomós marad, és lisztes foltok is látszanak benne — ez így helyes.
- 6
A kapszlikat háromnegyedig töltjük, és a tetejükre szórjuk a félretett csokidarabokat.
- 7
220 °C-on 5 percig sütjük, majd VISSZAVESSZÜK a hőt 180 °C-ra, és további 15-17 percig sütjük.
- 8
20 perctől tű-próbát végzünk: akkor jó, ha néhány nedves morzsa tapad a fogpiszkálóra, de folyós massza nem.
- 9
A formában 5 percet pihentetjük, majd rácsra tesszük, és langyosra hűtjük. Frissen, még langyosan a legjobb.
A szakács tippjei
- A száraz és a nedves hozzávalókat KÜLÖN keverd össze, és csak a legvégén, néhány mozdulattal fogd össze őket. Ez az egyetlen szabály választja el a puha muffint a gumistól.
- A massza legyen csomós. Ha simára kevered, kioldódik a glutén, és a muffin rágós lesz. Maradjanak benne lisztes foltok — sütés közben eltűnnek.
- Az első 5 percben süsd 220 °C-on, aztán vedd vissza 180-ra. A kezdeti hősokk gyorsan felhajtja a tetejét — innen jön a jellegzetes muffinkalap.
- A csokidarabok egy részét a massza tetejére szórd, ne keverd bele. Így lesz látványos a teteje, és a bolti muffinokéhoz hasonló.
- Töltsd meg a kapszlikat háromnegyedig — ne kevesebbre. Alul maradt masszából lapos, szomorú muffin lesz.
Változatok
Dupla csokis (kakaós tésztával)
A liszt 4 evőkanálnyi részét cseréld keserű kakaóporra, és adj hozzá plusz 0,3 dl tejet. Sötét, intenzív változat lesz belőle.
Banános-csokis
Adj a nedves hozzávalókhoz 2 érett, villával összetört banánt, és vegyél vissza a tejből 0,5 dl-t. A banán nedvességet ad, így 2-3 nappal tovább marad puha.
Málnás-fehércsokis
Az étcsokit cseréld fehér csokira, és adj hozzá 15 dkg (fagyasztott is jó) málnát. A fagyasztott málnát ne engedd fel, és lisztbe forgatva keverd bele, hogy ne süllyedjen le.
Tej és tojás nélkül (vegán)
A tejet cseréld növényi italra, a 2 tojást pedig 2 evőkanál lenmagliszt és 6 evőkanál víz 10 percig állni hagyott keverékére. Használj vegán étcsokoládét. Az állag valamivel tömörebb, de kiválóan működik.
Gluténmentes
Gluténmentes lisztkeverékkel, plusz fél teáskanál xantángumival. Előny: itt nem kell aggódni a túlkeverés miatt, mert nincs glutén, ami megkeményedne.
Mi romolhat el?
- Kemény, gumis lett
- Túlkeverted a masszát. A liszt és a folyadék találkozásakor azonnal glutén kezd képződni; minél tovább kevered, annál rágósabb lesz. 10-12 mozdulat elég — a csomók maradjanak benne.
- Nem púposodott fel, lapos maradt
- Három oka lehet: nem volt elég forró a sütő az elején, kevés massza került a kapszliba, vagy régi a sütőpor. Kezdd 220 °C-on, tölts háromnegyedig, és ellenőrizd a sütőpor szavatosságát.
- Leültek a csokidarabok az aljára
- Forgasd meg a csokidarabokat egy evőkanál lisztben, mielőtt a masszába kevered. A liszt megfogja őket, és lebegve maradnak.
- Száraz lett
- Túlsütötted. A muffin 2-3 perc alatt megy át puhából szárazba. 20 percnél kezdd a tű-próbát, és amint néhány nedves morzsa jön ki rajta (nem folyós massza), vedd ki.
- Kifutott a kapszliból
- Túl tele volt. Háromnegyedig töltsd, ne csordultig. A muffin a sütőben még jócskán megnő.
Gyakori kérdések
Miért lesz gumis a muffin? +
Mert túlkeverték a masszát. A muffintészta lényege, hogy minimálisan dolgozzuk össze: a lisztben lévő fehérjék víz hatására és keverésre gluténhálót alkotnak, ami rágóssá teszi a végeredményt. Kenyérnél ez jó, muffinnál katasztrófa. Keverd össze külön a szárazat és a nedveset, majd 10-12 mozdulattal fogd össze — csomósan.
Hány fokon kell sütni a muffint? +
Kétlépcsősen a legjobb: az első 5 percben 220 °C, majd vissza 180 °C-ra a maradék 15-17 percre. A kezdeti magas hő gyorsan felhajtja a tetejét, így lesz szép kalapja; a mérsékeltebb hő pedig átsüti anélkül, hogy kiszárítaná.
Használhatok vajat olaj helyett? +
Igen, 12 dkg olvasztott vaj helyettesíti az 1,2 dl olajat, és gazdagabb ízt ad. Cserébe a vajas muffin hamarabb szárad ki: az olajos változat 2-3 napig is puha marad, a vajas jellemzően egy napig.
Miért süllyednek le a csokidarabok? +
Mert nehezebbek a masszánál. A megoldás egyszerű: forgasd meg őket egy evőkanál lisztben, mielőtt beleteszed. A száraz liszt megfogja a massza nedvességét körülöttük, és megtartja őket lebegve.
Meddig áll el, és fagyasztható? +
Légmentesen záródó dobozban 2-3 napig puha marad. Fagyasztva 3 hónapig eltartható: szobahőmérsékleten 1 óra alatt felenged, vagy mikróban 20-30 másodperc alatt frissíthető.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Írni is szeretnél róla? Lépj be, és szöveges véleményt is írhatsz.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Brownie
Ragacsos közepű, fényes tetejű brownie valódi étcsokoládéból. Kakaóporos gyorsváltozat helyett az igazi — pontos sütési idővel.
Sütemények Kókuszkocka – kakaós piskóta, csokis máz
Tepsis kakaós piskóta, csokoládémázzal és kókuszreszelékkel. A magyar házi sütemények legegyszerűbbike – egy tál, egy tepsi, semmi formázás.
Sütemények Banánkenyér
A legjobb módja a túlérett banán felhasználásának: nedves, illatos banánkenyér dióval. Egy tál, egy kanál, nem kell hozzá robotgép.
Sütemények Piskóta
A megbízható piskóta alaprecept: 4 tojás, magas, könnyű, sütőpor nélkül. Pontos hőfokkal, és azzal, hogy miért nem szabad kinyitni a sütőt.
Sütemények Piskótatekercs – lekvárral, repedés nélkül
Vékony piskótalap, lekvárral megkenve, forrón feltekerve. Húsz perc, négy hozzávaló, és a repedés elkerülésének egyetlen trükkje.
Italok Forró csokoládé – sűrű, igazi
Nem kakaóporból, hanem valódi táblás csokoládéból. Sűrű, kanalazható, és egyetlen csipet só teszi teljessé. Húsz perc alatt kész.