Csokis muffin
Puha, csokidarabos muffin, ami tényleg felpúposodik. Fél óra alatt kész, és megmutatjuk azt az egy szabályt, amitől nem lesz gumis.
- Elkészítés
- 37 perc
- Sütés / főzés
- 22 perc
- Adag
- 12 adag
- Nehézség
- könnyű
A muffin a legmegbocsátóbb sütemény — egy dolgot kivéve. Ha azt az egyet elrontod, kemény, rágós korongokat kapsz, és nem fogod érteni, miért.
A tíz mozdulat szabálya
A lisztben lévő fehérjék víz hatására glutént képeznek, és minden keverés erősíti ezt a hálót. Kenyérnél ezért dagasztunk tíz percig. Muffinnál viszont pontosan az ellenkezőjét akarjuk: minél kevesebb glutént, annál puhább, morzsalékosabb lesz a végeredmény.
Ezért kell külön összekeverni a száraz és a nedves hozzávalókat, és csak a legvégén, tíz-tizenkét mozdulattal összefogni őket. A massza csomós marad, lisztes foltok is látszanak benne — és ez így helyes. Sütés közben minden eltűnik.
Ha simára kevered, a muffin gumis lesz. Nincs kivétel.
A muffinkalap
Az a jellegzetes, felpúposodó tető nem véletlen. Kétlépcsős sütéssel jön ki: az első öt percben 220 fokon a massza külseje gyorsan megköt, miközben belül még folyékony, és a sütőpor hirtelen felhajtja a közepét. Aztán vissza 180-ra, hogy nyugodtan átsüljön anélkül, hogy megégne.
A csoki lebegtetése
Ha valaha úgy vetted ki a muffint, hogy az összes csoki az alján gyűlt össze: forgasd meg a darabokat egy evőkanál lisztben, mielőtt a masszába kevered. A liszt megfogja körülöttük a nedvességet, és a helyükön tartja őket.
Elkészítés
- 1
A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A muffinformát 12 papírkapszlival kibéleljük.
- 2
Egy nagy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: lisztet, cukrot, sütőport, szódabikarbónát és a csipet sót.
- 3
A csokoládét durva darabokra törjük. Egy evőkanálnyit félreteszünk a tetejére, a többit egy evőkanál lisztben megforgatjuk, és a száraz keverékhez adjuk.
- 4
Egy másik tálban simára keverjük a tejet, az olajat, a tojásokat és a vaníliakivonatot.
- 5
A nedves keveréket ráöntjük a szárazra, és NAGYON RÖVIDEN, 10-12 mozdulattal összeforgatjuk. A massza csomós marad, és lisztes foltok is látszanak benne — ez így helyes.
- 6
A kapszlikat háromnegyedig töltjük, és a tetejükre szórjuk a félretett csokidarabokat.
- 7
220 °C-on 5 percig sütjük, majd VISSZAVESSZÜK a hőt 180 °C-ra, és további 15-17 percig sütjük.
- 8
20 perctől tű-próbát végzünk: akkor jó, ha néhány nedves morzsa tapad a fogpiszkálóra, de folyós massza nem.
- 9
A formában 5 percet pihentetjük, majd rácsra tesszük, és langyosra hűtjük. Frissen, még langyosan a legjobb.
A szakács tippjei
- A száraz és a nedves hozzávalókat KÜLÖN keverd össze, és csak a legvégén, néhány mozdulattal fogd össze őket. Ez az egyetlen szabály választja el a puha muffint a gumistól.
- A massza legyen csomós. Ha simára kevered, kioldódik a glutén, és a muffin rágós lesz. Maradjanak benne lisztes foltok — sütés közben eltűnnek.
- Az első 5 percben süsd 220 °C-on, aztán vedd vissza 180-ra. A kezdeti hősokk gyorsan felhajtja a tetejét — innen jön a jellegzetes muffinkalap.
- A csokidarabok egy részét a massza tetejére szórd, ne keverd bele. Így lesz látványos a teteje, és a bolti muffinokéhoz hasonló.
- Töltsd meg a kapszlikat háromnegyedig — ne kevesebbre. Alul maradt masszából lapos, szomorú muffin lesz.
Változatok
Dupla csokis (kakaós tésztával)
A liszt 4 evőkanálnyi részét cseréld keserű kakaóporra, és adj hozzá plusz 0,3 dl tejet. Sötét, intenzív változat lesz belőle.
Banános-csokis
Adj a nedves hozzávalókhoz 2 érett, villával összetört banánt, és vegyél vissza a tejből 0,5 dl-t. A banán nedvességet ad, így 2-3 nappal tovább marad puha.
Málnás-fehércsokis
Az étcsokit cseréld fehér csokira, és adj hozzá 15 dkg (fagyasztott is jó) málnát. A fagyasztott málnát ne engedd fel, és lisztbe forgatva keverd bele, hogy ne süllyedjen le.
Tej és tojás nélkül (vegán)
A tejet cseréld növényi italra, a 2 tojást pedig 2 evőkanál lenmagliszt és 6 evőkanál víz 10 percig állni hagyott keverékére. Használj vegán étcsokoládét. Az állag valamivel tömörebb, de kiválóan működik.
Gluténmentes
Gluténmentes lisztkeverékkel, plusz fél teáskanál xantángumival. Előny: itt nem kell aggódni a túlkeverés miatt, mert nincs glutén, ami megkeményedne.
Mi romolhat el?
- Kemény, gumis lett
- Túlkeverted a masszát. A liszt és a folyadék találkozásakor azonnal glutén kezd képződni; minél tovább kevered, annál rágósabb lesz. 10-12 mozdulat elég — a csomók maradjanak benne.
- Nem púposodott fel, lapos maradt
- Három oka lehet: nem volt elég forró a sütő az elején, kevés massza került a kapszliba, vagy régi a sütőpor. Kezdd 220 °C-on, tölts háromnegyedig, és ellenőrizd a sütőpor szavatosságát.
- Leültek a csokidarabok az aljára
- Forgasd meg a csokidarabokat egy evőkanál lisztben, mielőtt a masszába kevered. A liszt megfogja őket, és lebegve maradnak.
- Száraz lett
- Túlsütötted. A muffin 2-3 perc alatt megy át puhából szárazba. 20 percnél kezdd a tű-próbát, és amint néhány nedves morzsa jön ki rajta (nem folyós massza), vedd ki.
- Kifutott a kapszliból
- Túl tele volt. Háromnegyedig töltsd, ne csordultig. A muffin a sütőben még jócskán megnő.
Gyakori kérdések
Miért lesz gumis a muffin? +
Mert túlkeverték a masszát. A muffintészta lényege, hogy minimálisan dolgozzuk össze: a lisztben lévő fehérjék víz hatására és keverésre gluténhálót alkotnak, ami rágóssá teszi a végeredményt. Kenyérnél ez jó, muffinnál katasztrófa. Keverd össze külön a szárazat és a nedveset, majd 10-12 mozdulattal fogd össze — csomósan.
Hány fokon kell sütni a muffint? +
Kétlépcsősen a legjobb: az első 5 percben 220 °C, majd vissza 180 °C-ra a maradék 15-17 percre. A kezdeti magas hő gyorsan felhajtja a tetejét, így lesz szép kalapja; a mérsékeltebb hő pedig átsüti anélkül, hogy kiszárítaná.
Használhatok vajat olaj helyett? +
Igen, 12 dkg olvasztott vaj helyettesíti az 1,2 dl olajat, és gazdagabb ízt ad. Cserébe a vajas muffin hamarabb szárad ki: az olajos változat 2-3 napig is puha marad, a vajas jellemzően egy napig.
Miért süllyednek le a csokidarabok? +
Mert nehezebbek a masszánál. A megoldás egyszerű: forgasd meg őket egy evőkanál lisztben, mielőtt beleteszed. A száraz liszt megfogja a massza nedvességét körülöttük, és megtartja őket lebegve.
Meddig áll el, és fagyasztható? +
Légmentesen záródó dobozban 2-3 napig puha marad. Fagyasztva 3 hónapig eltartható: szobahőmérsékleten 1 óra alatt felenged, vagy mikróban 20-30 másodperc alatt frissíthető.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Sütemények Brownie
Ragacsos közepű, fényes tetejű brownie valódi étcsokoládéból. Kakaóporos gyorsváltozat helyett az igazi — pontos sütési idővel.
Sütemények Piskóta
A megbízható piskóta alaprecept: 4 tojás, magas, könnyű, sütőpor nélkül. Pontos hőfokkal, és azzal, hogy miért nem szabad kinyitni a sütőt.
Sütemények Bukta – lekváros, kelt tésztából
Foszlós kelt tészta szilvalekvárral töltve, egymáshoz sütve, hogy az oldala puha maradjon. A menzák és a nagymamák örök édessége.
Sütemények Dobostorta – öt lap, karamellel
Dobos C. József 1885-ös tortája: vékony piskótalapok, vajas csokoládékrém, és a jellegzetes karamellfedő. Türelemjáték, de megéri.
Italok Forró csokoládé – sűrű, igazi
Nem kakaóporból, hanem valódi táblás csokoládéból. Sűrű, kanalazható, és egyetlen csipet só teszi teljessé. Húsz perc alatt kész.
Sütemények Isler – csokoládéba mártva
Omlós linzerkorongok sárgabarack-lekvárral összeragasztva, csokoládéba mártva. A karácsonyi süteményestál elmaradhatatlan darabja.