Tojássaláta – krémes, mustáros
Kemény tojás, majonéz, mustár. Tíz perc, és jobb, mint bármelyik bolti – ha a tojást nem főzöd túl.
- Elkészítés
- 25 perc
- Sütés / főzés
- 10 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
A tojássaláta tíz perc munka, és mégis van benne két olyan részlet, amit a legtöbben elrontanak — mindkettő a főzésnél dől el.
9-10 perc, aztán jeges víz
A klasszikus hiba a szürkészöld gyűrű a sárgája körül, és a vele járó kénes íz.
Ez nem esztétikai kérdés: a sárgájában lévő vas és a fehérjéből felszabaduló kén hosszabb főzésre vasszulfiddá alakul. A folyamat 12 perc körül válik láthatóvá, és visszafordíthatatlan.
Kilenc-tíz perc a forrástól. Utána azonnal jeges vízbe — ez állítja le a folyamatot.
Ne friss tojást válassz
Ez meglepő, de a főtt tojáshoz a 7-10 napos tojás a jobb.
A friss tojásban a fehérje pH-ja alacsony, és szorosan tapad a héj alatti hártyához — pucolásnál letépi a fehérjét. Ahogy a tojás öregszik, a pH emelkedik, és a kötés fellazul.
Két praktikum: a jeges víz hőlökése is segít, és a tompa végén kezdd a pucolást, ahol a légkamra van.
(Ellentétes szabály, mint a tükörtojásnál, ahol pont a friss tojás kell.)
Ne törd pépesre
A saláta karakterét a textúrakülönbség adja.
A tojások felét villával durvára törd, a másik felét vágd kockára. Az egynemű püré technikailag tojássaláta, de unalmas.
A mustár nem opcionális
Két dolgot csinál egyszerre:
- a savassága vágja a majonéz zsírosságát,
- a benne lévő emulgeáló anyagok pedig összekötik a majonézt a tojással, hogy ne váljon szét.
Egy evőkanál nyolc tojáshoz.
A hagymát nyomkodd ki
A felaprított hagyma vizet enged, és pár óra alatt felhígítja a salátát. Papírtörlőn kinyomkodva ez elmarad.
Élelmiszerbiztonság
Tojás és majonéz együtt érzékeny kombináció. Hűtőben 2-3 nap, és nyáron szobahőmérsékleten két óránál tovább ne álljon.
Ugyanaz a szabály, mint a majonézes krumplisalátánál és a franciasalátánál.
Pirítósra kenve, szendvicsbe, vagy hidegtálra a kaszinótojás és a körözött mellé.
Elkészítés
- 1
A tojásokat hideg vízbe tesszük, felforraljuk, majd a forrástól számítva PONTOSAN 9-10 percig főzzük.
- 2
Azonnal jeges vízbe tesszük őket, és 5 percig hűtjük. Ez leállítja a főzést, és a héjat is könnyebben leválaszthatóvá teszi.
- 3
Megpucoljuk a tojásokat – a tompa végüknél kezdve, ahol a légkamra van.
- 4
A tojások felét villával durvára törjük, a másik felét kockára vágjuk. A textúrakülönbség adja a saláta karakterét.
- 5
A hagymát nagyon apróra vágjuk, és papírtörlőn kinyomkodjuk, hogy ne vizesítse el a salátát.
- 6
Egy tálban összekeverjük a majonézt, a tejfölt, a mustárt és a citromlevet.
- 7
Hozzáadjuk a tojást, a hagymát és a snidling nagy részét, és óvatosan összeforgatjuk – nem kavarjuk pépesre.
- 8
Megsózzuk, megborsozzuk, megkóstoljuk. Legalább 30 percre hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
- 9
A maradék snidlinggel megszórva, pirítóssal vagy friss kenyérrel tálaljuk.
A szakács tippjei
- Pontosan 9-10 percig főzd a tojást, és utána azonnal jeges vízbe. A túlfőtt tojás sárgája szürkészöld gyűrűt kap, és kénes ízű lesz.
- A jeges víz nem csak a főzést állítja le: a hőlökéstől a héj is könnyebben válik le a tojásról.
- Használj néhány napos tojást, ne frisset. A friss tojás héja szorosan tapad, és pucolásnál letépi a fehérjét – a 7-10 napos jóval könnyebben hámlik.
- A sárgáját villával törd szét, a fehérjét vágd kockára. Az egynemű püré unalmas – a textúrakülönbség adja a saláta karakterét.
- A mustár nem opcionális: a savassága és a benne lévő emulgeáló anyagok kötik össze a majonézt a tojással, és vágják a zsírosságot.
Változatok
Könnyebben, majonéz nélkül
Majonéz helyett görög joghurt vagy sűrű tejföl, egy kevés olívaolajjal. Jóval kevesebb kalória, frissebb íz – a mustárt ilyenkor ne hagyd el, az adja a testet.
Kapros-uborkás
Adj hozzá 2 evőkanál apróra vágott kovászos uborkát és friss kaprot. A savanyúság ropogóssá és élénkebbé teszi.
Avokádós
A majonéz felét helyettesítsd érett avokádóval. Krémes marad, de zöldebb, frissebb ízű – szendvicsbe kiváló.
Füstölt lazaccal, ünnepibbre
Keverj bele 10 dkg apróra vágott füstölt lazacot. Hidegtálra, vendégváróba – ilyenkor az allergénlistába a hal is bekerül.
Mi romolhat el?
- Szürkészöld gyűrű a sárgája körül
- Túlfőtt a tojás. A sárgájában lévő vas és a fehérjéből felszabaduló kén 12 perc után vasszulfiddá alakul – ez a zöldes elszíneződés. 9-10 perc, majd azonnal jeges víz.
- Nem jön le a héja, szakad a fehérje
- Túl friss a tojás. A 7-10 napos tojás héja könnyebben válik. Emellett segít a jeges víz, és az, ha a tojást a tompa végén kezded pucolni – ott van a légkamra.
- Vizes, híg lett
- Nedves volt a hagyma, vagy túl sok a tejföl. A felaprított hagymát nyomkodd ki papírtörlővel, és a tejfölből kezdj kevesebbel – utólag mindig lehet lazítani rajta.
- Unalmas, lapos az íze
- Kevés a só, a savasság vagy a mustár. Egy teáskanál citromlé és egy evőkanál mustár meglepően sokat javít rajta – a tojás sok sót és savat elnyel.
Gyakori kérdések
Meddig kell főzni a kemény tojást? +
Forrástól számítva 9-10 percig, majd azonnal jeges vízbe. Ennél tovább főzve a sárgájában lévő vas és a fehérjéből felszabaduló kén vasszulfiddá alakul – ez okozza a szürkészöld gyűrűt a sárgája körül, és a kellemetlen kénes ízt. A 9-10 perc teljesen kemény, de még élénksárga sárgáját ad.
Miért nem jön le a tojás héja? +
Mert túl friss. A friss tojásban a fehérje pH-ja alacsony, és szorosan tapad a héj alatti hártyához. Ahogy a tojás öregszik, a pH emelkedik, és a kötés fellazul – a 7-10 napos tojás jóval könnyebben hámlik. Emellett segít az azonnali jeges víz, és ha a tompa végén kezded, ahol a légkamra van.
Meddig áll el? +
Hűtőben, lezárt dobozban 2-3 napig. Tovább ne tárold: a tojás és a majonéz együtt érzékeny kombináció. Nyáron ne hagyd szobahőmérsékleten két óránál tovább – ez nem óvatoskodás, hanem élelmiszerbiztonság, ugyanaz, ami a [majonézes krumplisalátára](/recept/majonezes-krumplisalata/) is igaz.
Mire használjam? +
Pirítósra vagy friss kenyérre kenve a leggyakoribb, szendvicsbe, vagy hidegtálra a [kaszinótojás](/recept/kaszinotojas/) és a [körözött](/recept/korozott/) mellé. Salátalevélbe töltve könnyű ebéd. Húsvét után a maradék főtt tojás legjobb hasznosítása.
Tápérték (adagonként)
Vélemények
Lépj be, hogy értékelhesd ezt a receptet.
Még nincs vélemény. Legyél te az első!
Hasonló receptek
Saláták Uborkasaláta – tejfölös és ecetes is
A klasszikus magyar uborkasaláta: besózott, kinyomkodott uborka, fokhagymás-tejfölös vagy ecetes öntettel. 10 perc, és nem lesz vizes.
Saláták Franciasaláta
Krémes majonézes zöldségsaláta borsóval, sárgarépával és almával – ünnepi asztalok elmaradhatatlan köre.
Saláták Káposztasaláta – ropogós, ecetes
Frissítő, ropogós káposztasaláta köménnyel. A besózás, ami elveszi a víz felét, és az öntet aránya, ami nem hígul fel.
Saláták Majonézes krumplisaláta
Krémes, savanykás krumplisaláta tojással és uborkával. Miért melegen kell ízesíteni a burgonyát, és hogyan ne essen szét.
Reggeli Omlett – krémes belül, hajtogatva
Nem rántotta: az omlett egybefüggő tojáslap, ami félbehajtva krémes marad. Három perc, egy serpenyő, alacsony láng.
Reggeli Rántotta – krémes, nem gumis
A tökéletes rántotta titka nem a hozzávaló, hanem a hőfok. Alacsony láng, folyamatos keverés, és levesszük a tűzről, mielőtt késznek látszana.